Opublikowano Dodaj komentarz

Kiełbasa biała – skład, historia, procedura wyrobu i 4 przepisy

Kiełbasa biała

Kiełbasa biała gości na naszych talerzach najczęściej w sezonie wiosennym i letnim wtedy, gdy przyrządzamy pyszny żurek albo grillujemy. Zdecydowanie jej delikatność i świeży lekko kwaskowy smak przemawiają za tym, że wybieramy ją akurat w tym czasie. Cenimy w kiełbasie białej również to, że można ją zjeść na wiele sposobów. Na przykład w zupie czy na kanapce. Jest to przysmak, który towarzyszy nam podczas wielu momentów w życiu, lecz niestety mało o nim tak naprawdę wiemy. Warto jest więc dowiedzieć się o kiełbasie białej nieco więcej. Na szczęście dzięki poniższemu artykułowi jest to możliwe. Zapraszam serdecznie do przeczytania.

W tym artykule dowiesz się m.in. czym się ona charakteryzuje, jaka jest historia białej kiełbasy, jaka jest procedura wyrobu białej kiełbasy, jak przechowywać białą kiełbasę czy co jest potrzebne do jej wyrobu.

Czym się charakteryzuje kiełbasa biała? – skład i cechy charakterystyczne

Biała kiełbasa jest wyrobem mięsnym składającym się z mięsa wieprzowego (głównie łopatka, boczek) z dodatkiem mięsa wołowego (nie musi koniecznie występować) oraz z tłuszczem. Jest mocno przyprawiana (głównie majerankiem, czosnkiem i pieprzem) oraz ubijana w naturalne jelita wieprzowe.

Charakterystyczny jest dla niej oczywiście kolor – biały, kiedy jest surowa, a po obróbce termicznej biała kiełbasa nabiera szarawych odcieni. Nie jest także wędzona, lecz występuje tylko w postaci surowej lub parzonej (w domu można ją podpiec, ugotować lub ugrillować). Niepowtarzalny jest również w białej kiełbasie aromat majeranku, którego nie da się pomylić z niczym innym.

Historia kiełbasy białej

Biała kiełbasa – choć tak bardzo popularna w Polsce – swoje pochodzenie zawdzięcza Niemcom. To według licznych legend i opowieści tam powstała. Bowiem około roku 1857 karczmarz Sepp Moser do wyrobu mięsnego zamiast jelit baranich użył jelit wieprzowych, gdyż tych pierwszych zabrakło. Bojąc się równocześnie, że jelita wieprzowe mogą popękać podczas procesu obgotowywania, sparzył jedynie powstałą białą kiełbasę i tak oto przyrządzoną podał swoim gościom. Przysmak ponoć im bardzo zasmakował.

Jeśli chodzi o pierwsze udokumentowane receptury na białą kiełbasę, to wyróżnia się m.in.recepturę z książki kucharskiej Marii Śleżańskiej z 1904r. czy recepturę z 1893r.

Oczywiście kiełbasa biała po trafieniu do Polski uległa wielu modyfikacjom, przez co kiełbasa biała polska różni się od kiełbasy białej niemieckiej. Polskie receptury umożliwiają przygotowanie białej kiełbasy, która jest znaczniej bardziej zdecydowana w smaku, a niemiecka jest delikatniejsza.

Kiełbasa biała

Co jest potrzebne do przygotowania kiełbasy białej?

Przed przystąpieniem do samodzielnego przygotowywania białej kiełbasy należy zaopatrzyć się w kilka niezbędnych rzeczy, dzięki którym unikniemy podstawowych błędów podczas przygotowywania tego mięsnego wyrobu i zaoszczędzimy czas na dokupowaniu jakiegoś artykułu w trakcie. Poniżej znajduje się lista z najpotrzebniejszymi akcesoriami i produktami. Zapraszam do zapoznania się z nią.

OSTRE NOŻE – przydadzą się podczas rozdrabniania i krojenia mięsa, z którego będziemy tworzyć farsz na kiełbasę. Ostre noże ułatwią i przyśpieszą proces krojenia.

MASZYNKA DO MIELENIA MIĘSA – jest niezbędna. Trzeba odpowiednio zmielić wieprzowinę i wołowinę tak, by mięsa osiągnęły odpowiednią formę nadającą się na farsz.

DUŻA MISKA – w dużej, obszernej misce będzie nam łatwiej połączyć ze sobą wszystkie składniki na farsz, a dzięki sprawnemu wyrabianiu nadamy mu odpowiedniej konsystencji.

PRZYPRAWY – gwarantują nadanie białej kiełbasie odpowiedniego smaku i aromatu. To właśnie dzięki przyprawom nasz wyrób będzie pyszny i aromatyczny. Do kiełbasy białej najbardziej poleca się czosnek, majeranek oraz pieprz.

SÓL – nie tylko nada kiełbasie smaku oraz aromatu, lecz także ma wiele innych zalet, poprzez które jest jeszcze ważniejsza od przypraw. Sól przedłuży świeżość oraz nada trwałość naszemu wyrobowi. Wyeliminuje także szkodliwe drobnoustroje z mięsa oraz w odpowiedni sposób zakonserwuje kiełbasę.

JELITA WIEPPRZOWE – są niezbędne. W nich umieszczamy farsz i tak naprawdę dzięki nim powstają kiełbaski.

NADZIEWARKA DO KIEŁBAS – nie zawsze jest potrzebna, lecz trzeba ją mieć, jeżeli nasza maszynka do mięsa nie ma w zestawie dołączonych specjalnych końcówek do nadziewania. Dzięki niej sprawniej umieścimy farsz w jelitach.

DUŻY GARNEK – przyda się pod koniec procesu przygotowywania kiełbasy białej. Dzięki niemu będziemy mogli całą kiełbasę sparzyć we wrzątku tak jak to się robi właśnie z tym wyrobem.

Procedura wyrobu kiełbasy białej

Najpierw musimy nabyć najwyższej jakości składniki – przede wszystkim chodzi tu o mięso – musi być ono świeże i zakupione od zaufanego źródła. Kupujemy też przyprawy, sól oraz inne akcesoria.

Po zdobyciu wszystkich potrzebnych składników, zabieramy się do pracy. Na początek musimy dokładnie umyć mięso, po czym pokroić i zmielić. Pamiętajmy, żeby każdy rodzaj mięsa mielić osobno.

Kolejno do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy i sól. Następnie dodajemy wodę i wszystko ładnie łączymy. Gotowy farsz odstawiamy na kilka godzin do lodówki, by się schłodził i żeby smaki dobrze przeszły.

W międzyczasie możemy przygotować jelita. Wyjmujemy je z opakowania i płuczemy w ciepłej wodzie.

Po upłynięciu odpowiedniej ilości czasu wyjmujemy farsz z lodówki i przystępujemy do nadziewania. Przygotowujemy specjalną maszynkę (albo końcówki do maszynki), dzięki której umieścimy nasz farsz w jelitach wieprzowych.

Po uformowaniu kiełbasek obsuszamy je w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu (może być strych) przez około dobę.

Na koniec grzejemy wodę w dużym garnku (do około 75°) i parzymy w niej kiełbaski przez około pół godziny. Po parzeniu nasz wyrób jest już gotowy.

Przepisy na kiełbasę białą

Po poznaniu ogólnych informacji na temat kiełbasy białej wypadałoby zapoznać się ze szczegółowymi recepturami na samodzielne jej przygotowanie. Tak, by każdy mógł podołać temu zadaniu. Poniżej zgromadzone są sprawdzone i proste przepisy na ten pyszny przysmak. Na pewno każdy znajdzie coś dla siebie i zdoła przygotować taką kiełbaskę w swojej kuchni.

DOMOWA BIAŁA KIEŁBASA:

SKŁADNIKI:

  • ok. 2,5 kg mięsa chudego (najlepiej pomieszane karczek, szynka, łopatka)
  • ok. 1,5 kg mięsa tłustszego (boczek, podgardle)
  • 10 – 12 ząbków czosnku
  • 3 łyżeczki pieprzu czarnego
  • 2 łyżeczki pieprzu ziołowego
  • 2 – 3 łyżki soli
  • 3 łyżki majeranku
  • 3 liście laurowe i 4 ziela angielskie (rozdrobnione lub rozgniecione)
  • 500 ml bardzo zimnej wody

WYKONANIE:

Mięso na początek kroimy na kawałki takie, żeby zmieściły nam się do maszynki do mielenia. Chude osobno i tłuste osobno. Chude mielimy na jak największych oczkach, a tłuste na drobnych. Następnie do mięsa dodajemy przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Mięso dokładnie mieszamy i w trakcie wyrabiania dolewamy po trochu zimnej wody – mięso ją wchłonie i dzięki temu będzie się kleić. Mięso wyrabiamy długo przez ok. 10 min. mocno ugniatając. Następnie próbujemy odrobinę i ewentualnie doprawiamy jeszcze pod swój smak. Mięso nie może być mdłe, musi być dobrze doprawione. Następnie mięso odstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny, żeby przeszło smakiem. W tym czasie jelita namaczamy w ciepłej wodzie na ok. 20 min, a po tym czasie wylewamy wodę i zalewamy ponownie. Tym razem zostawiamy już na ok. 1,5 – 2 godziny. Następnie przygotowujemy maszynkę do mielenia z końcówką do kiełbasy i bez noża w środku. Mięso nakładamy na maszynkę i przepuszczamy trochę, żeby wyszło przez końcówkę maszynki, dzięki temu pozbędziemy się z niej powietrza. Końcówkę do nabijania kiełbasy smarujemy olejem i nasuwamy na nią jelito (wyciskamy z niego najpierw wodę), zostawiamy ok. 5 cm jelita, żeby zawiązać i włączamy maszynkę, po czym nabijamy mięsem jelito, musimy uważać tylko, żeby nie nadziać za mocno i nie za słabo – musimy wyczuć. Na koniec zawiązujemy i skręcamy delikatnie na kiełbaski. Robimy tak, aż skończy się nam mięso.  Następnie parzymy wyrób we wrzątku przez ok. 20 min lub pieczemy/gotujemy na niej żurek – to już dowolnie co wolimy.

SWOJSKA BIAŁA KIEŁBASA:

SKŁADNIKI:

  • łopatka wieprzowa 2 kg
  • podgardle wieprzowe 1 kg
  • Sól 45 g
  • majeranek 2 łyżki
  • czosnek polski 8 – 10 ząbków
  • pieprz czarny 2 łyżki
  • zimna woda 0,5 szklanki (120 ml)
  • jelita 3 m

WYKONANIE:

Łopatkę kroimy w kostkę 2 x 2 cm. Następnie przekładamy ją do miski. Podgardle kroimy w podobną kostkę i umieszczamy je w drugiej misce. Podgardle oraz obrany czosnek mielimy na sitku o drobnych oczkach (2 mm). Łopatkę na sitku 8 mm. Kolejno przekładamy mięsa do jednej miski, po czym dodajemy sól, pieprz oraz majeranek oraz zaczynamy wyrabiać. Po ok. 10 minutach dodajemy zimną wodę i wyrabiamy przez kolejne 5 minut. Z mięsa formujemy niewielki kotlet i smażymy go z obu stron na patelni. Jeśli mięso się nie rozpada i kotlet jest spójny, to znaczy, że mięso jest wystarczająco wyrobione. W przeciwnym razie należy jeszcze mięso przez kilka minut wyrobić. Kotlet wskaże nam również stopień przyprawienia mięsa. Próbując go, dowiemy się, czy jest wystarczająco słone i odpowiednio czosnkowe. Jelita płuczemy w letniej wodzie co najmniej 3 razy ją zmieniając. Następnie każde jelito przepłukujemy w środku pod bieżącą wodą. Jelita nadziewamy przy pomocy końcówki do kiełbas. Następnie kiełbasę skręcamy lub wiążemy na odpowiedniej długości pętka (12 cm). Do dużego garnka wlewamy ok. 3 litrów wody, dodajemy 2 liście laurowe, 1 ząbek czosnku oraz 3 ziarna ziela angielskiego. Kiedy woda zacznie powoli mrugać, to dodajemy sól i mieszamy. Wkładamy połowę przygotowanej kiełbasy, wyłączamy palnik i przykrywamy pokrywką. Kiedy temperatura w garnku spadnie do 85 – 80°, to ponownie należy wodę podgrzać. Parzymy kiełbasę przez ok. 20 minut. Na koniec wyjmujemy wyrób z garnka i przekładamy kiełbaski do miski z zimną wodą na ok. 1 minutę. Do garnka wkładamy pozostałą kiełbasę i postępujemy jak wyżej. Surową kiełbasę białą przechowujemy w lodówce przez 2 doby. Parzoną dwa razy dłużej.

DOMOWA BIAŁA KIEŁBASA:

SKŁADNIKI:

  • 1 i 1/2 kg łopatki wieprzowej b/k
  • 1 i 1/2 kg karkówki wieprzowej b/k
  • 0,5 kg podgardla wieprzowego
  • 60 g soli zwykłej
  • 3 g saletry (ewentualnie)
  • 7 g świeżo mielonego pieprzu czarnego
  • 6 ząbków czosnku
  • 6 g majeranku suszonego
  • 1 i 3/4 szklanki zimnej, przegotowanej wody
  • jelita wieprzowe cienkie

WYKONANIE:

Łopatkę kroimy w bardzo małą kostkę, a karkówkę oraz podgardle mielimy w maszynce o małych oczkach. Zmiażdżone ząbki czosnku rozcieramy z solą. Wszystkie składniki mieszamy w misce, dolewamy zimną wodę i dokładnie wyrabiamy, aż masa stanie się kleista. Jeżeli dodajemy saletrę, to teraz i mieszamy całość jeszcze przez minutę. Wszystko odstawiamy pod przykryciem w chłodnym miejscu na ok. 3 – 5 godzin. Przygotowujemy maszynkę z nasadką do nadziewania kiełbas. Napełniamy jelita masą, po czym dzielimy je na ok. 12 cm odcinki, a końce związujemy. Obsuszamy przez dobę w chłodnym i przewiewnym miejscu. Jeżeli nasze warunki nie pozwalają na tak długie suszenie (np. w niedużym i raczej ciepłym mieszkaniu), to jego czas można skrócić – wystarczy kilka godzin, po czym parzymy. Parzenie białej kiełbasy to już bułka z masłem. Podczas parzenia kiełbasy należy pamiętać o temperaturze wody. Kiełbasę wkładamy do gorącej wody (ok. 70-75°) i parzymy przez ok. 20 – 30 minut – woda ma jedynie delikatnie mrugać; nie wolno jej zagotować. Białą kiełbasę można również parzyć w rosole z warzywami i przyprawami, a jej smak będzie jeszcze lepszy. Kiełbasę można także upiec lub uwędzić.

BIAŁA KIEŁBASA:

SKŁADNIKI:

  • Sól albo peklosól (mięso można zakonserwować zwykłą solą, wtedy będzie miało barwę jaśniejszą; można także zakonserwować mięso peklosolą)
  • 1 kg łopatki lub/i szynki wieprzowej
  • 3,5 kg karkówki wieprzowej lub/i boczku
  • 1/2 kg wołowiny gulaszowej
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżka pieprzu
  • 20 – 22 g soli kamiennej lub morskiej na 1 kg mięsa
  • 1/2 szklanki wody
  • jelita wieprzowe lub jelita cienkie baranie

WYKONANIE:

Łopatkę wieprzową rozdrabniamy na sitku 10 mm. Karkówkę wieprzową rozdrabniamy na sitku 6 mm. Wołowinę rozdrabniamy na sitku 3 mm. Kolejno mieszamy zmieloną łopatkę z karkówką. Wymieszaną łopatkę z karkówką łączmy z mieloną wołowiną, po czym dodajemy sól, przyprawy i wodę. Mieszamy całość do momentu uzyskania kleistości masy. Napełniamy jelita (ówcześnie namoczone) i odkręcamy odcinki kiełbasy od 10 do 15 cm długości. Uformowane kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i wysuszenia. Kije z kiełbasami wieszamy w chłodnym miejscu. Na koniec parzymy.

Kiełbasa biała
Kiełbasa biała - skład, historia, procedura wyrobu i 4 przepisy • W tym artykule dowiesz się m.in. czym się charakteryzuje biała kiełbasa, jaka jest jej historia, jaka jest procedura wyrobu białej kiełbasy, jak przechowywać białą kiełbasę czy co jest potrzebne do jej wyrobu.

DOMOWA BIAŁA KIEŁBASA:

SKŁADNIKI:

  • po 1 kg karkówki i łopatki wieprzowej (możemy dać też 2 kg łopatki lub 2 kg karkówki, jeśli wolimy)
  • 1 kg boczku bez kości
  • 6 ząbków czosnku (2 na każdy kilogram mięsa)
  •  54 g soli (18 g na każdy kilogram mięsa)
  • 6 g pieprzu (2 g na każdy kilogram mięsa)
  • 6 g cukru (2 g na każdy kilogram mięsa)
  • 6 g majeranku suszonego (2 g na każdy kilogram mięsa)
  • 300 ml lodowatej wody
  •  jelita wieprzowe do kiełbasy

WYKONANIE:

Kroimy mięso w mniejsze kawałki – mniej więcej kostka około 3 – 4 cm. Następnie mielimy je w maszynce do mięsa na najgrubszych oczkach. To wystarczające mielenie, kiełbasa nie będzie bardzo gładka, ale nie będzie też w niej dużych grudek mięsa. Po zmieleniu całości dodajemy do mięsa czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, cukier, majeranek i pieprz. Wstępnie mieszamy całość (najlepiej ręką), a następnie dodajemy stopniowo wodę w ilości około 10 % (na 3 kg mięsa około 300 ml wody). Całość powinna być jednolita i lekko lepiąca. Na tym etapie mamy możliwość przetestowania smaku wyrobu – ale oczywiście wiąże się to z koniecznością usmażenia małej ilości na tłuszczu na patelni. Robimy taki mini kotlecik, smażymy i próbujemy po wystygnięciu. Możemy w razie potrzeby doprawić bardziej mięso. Mięso odstawiamy na 3 h do lodówki, aby przeszło smakiem ziół i odpoczęło. Przygotowujemy jelita wieprzowe i nadziewarkę. Jelita zwykle kupujemy w zamkniętych torebkach, zasypane solą. Postępujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, czyli zalewamy jelita wodą i zostawiamy na 20 minut, a następnie przepłukujemy. Kolejno nadziewamy jelita wieprzowe za pomocą odpowiednio dobranej końcówki nadziewarki. Możemy tworzyć większe lub mniejsze kiełbaski, wystarczy je zawinąć wokół własnej osi i nadziewać dalej. Gotowe kiełbasy możemy od razu zamrozić na surowo lub przejść do kolejnego punktu i parzyć kiełbaski oraz podawać od razu. Gotujemy w dużym garnku wodę do temperatury 80°C. Wkładamy do wody kiełbasę i parzymy ją przez około 30 minut w temperaturze 70 – 72°C. Po parzeniu wyjmujemy kiełbasę i studzimy. Jest gotowa do jedzenia.

BIAŁA KIEŁBASA DOMOWA:

SKŁADNIKI:

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 1 kg karkówki wieprzowej
  • 1/2 kg wołowiny gulaszowej
  • 1 kg boczku surowego
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżka pieprzu
  • 2 łyżki soli
  • 1/2 szklanki wody
  • jelita

WYKONANIE:

Na początek mielimy wszystkie rodzaje mięsa i razem dokładnie je mieszamy (najlepiej w sporej wielkości misce). Mięso powinno być zmielone na maszynce z większymi oczkami (tak, żeby struktura mięsa była wyczuwalna). Do mięsa następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, pieprz i sól. Wszystkie przyprawy dokładnie mieszamy z mięsem. W dobrej kiełbasie najważniejsze jest idealne wymieszanie składników. Dolewamy wodę i ponownie mieszamy bardzo dokładnie. Jelita moczymy w wodzie przez ok. dwie godziny. Później dokładnie płuczemy i naciągamy na maszynkę. Jelita napełniamy powoli mięsem i zakręcamy kiełbaski. Tak przygotowane kiełbaski możemy zaparzyć i zamrozić.

DOMOWA BIAŁA KIEŁBASA:

SKŁADNIKI:

  • jelita (można je kupić w niektórych supermarketach i wielu sklepach mięsnych)
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 3/4 kg karkówki wieprzowej
  • 40 dag surowego boczku
  • 60 dag podgardla lub słoniny
  • 3 – 4 łyżki majeranku
  • 1 główka czosnku
  • 2 łyżki świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • 1 łyżeczka zmielonej kolendry
  • 1 płaska łyżeczka suszonego rozmarynu
  • 5 dag soli
  • 1,5 – 2 szklanki zimnej wody
  • 1 łyżka oleju

WYKONANIE:

Na początek zalewamy jelita ciepłą wodą. Płuczemy je po kilku minutach i odlewamy wodę, po czym znowu zalewamy je porcją świeżej wody i odstawiamy na 2 godziny (chodzi o to, by usunąć z jelit nadmiar soli – w większości sklepów właśnie w ten sposób konserwuje się jelita, by dłużej zachowały świeżość). Kolejno płuczemy mięso, osuszamy je i kroimy w nieduże kawałki. Tłuste i poprzerastane kawałki przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o mniejszych oczkach, a chude – z sitkiem o grubszych oczkach. Chłodzimy mięso, dodajemy przyprawy i wyrabiamy je, dodając zimną wodę do czasu, aż masa będzie jednolita i kleista. Nakładamy na maszynkę nasadkę masarską i smarujemy ją olejem. Naciągamy na nią przygotowane jelito i napełniamy je mięsem (niezbyt ściśle). Skręcamy je co 15 – 20 cm, by powstały ładne kiełbaski.Jeśli jelito pęka, to znaczy, że jest za bardzo napełnione. Białą kiełbasę przygotowaną według instrukcji – możemy gotować np. w żurku, smażyć na patelni czy podgrzewać w piekarniku, chociaż najbardziej polecana jest ta pierwsza opcja, która jest tradycyjna.

BIAŁA KIEŁBASA:

SKŁADNIKI:

  • 2,5 kg karkówki wieprzowej
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 0,5 kg podgardla wieprzowego
  • 8 sporych ząbków czosnku – po 2 na każdy 1 kg mięsa
  • 72 g soli zwykłej – po 18 g na każdy 1 kg
  • 8 g cukru – po 2 g na każdy 1 kg
  • 8 g pieprzu – po 2 g na każdy 1 kg (dodajemy 5 g pieprzu czarnego mielonego i 3 g pieprzu ziołowego)
  • 8 g majeranku suszonego – po 2 g na każdy 1 kg
  • 400 ml lodowatej wody  

WYKONANIE:

Mocno schłodzone mięso kroimy na mniejsze kawałki takie, żeby było wygodnie je mielić i od razu segregujemy. Chude kawałki karczku i łopatki oddzielnie, a podgardle oraz tłuste kawałeczki odcięte od mięsa oddzielnie. Tłuste części mielimy zakładając na maszynkę sitko nr 4, a chude przez sitko nr 8. Razem z tłustymi kawałkami mielimy też obrane ząbki czosnku. Obie zmielone masy łączymy wkładając do jednej miski. Odmierzamy dokładnie odpowiednie ilości przypraw, po czym wsypujemy do mięsa. Ręką zaczynamy wyrabiać masę dolewając po trochu bardzo zimnej wody. Wyrabiamy przez ok. 15 minut, aż masa się wchłonie wodę i stanie się mocno kleista. Miskę przykrywamy szczelnie i odstawiamy w chłodne miejsce. Mięso powinno postać przynajmniej ok. 2 – 3 godziny, ale można wydłużyć ten czas nawet do 12 godzin, z tym, że dłuższe leżakowanie może spowodować, że kiełbasa będzie po parzeniu różowa, a nie siwa. Osłonki, czyli naturalne jelita w ok. 1 – 1,5 metrowych kawałkach do wyrobu kiełbasy można teraz dostać w dobrych sklepach spożywczych/mięsnych. Przygotowujemy je według zaleceń producenta, czyli najpierw płuczemy kilka razy w letniej wodzie, a następnie moczymy w takiej samej na ok. 1 – 2 godziny. Po tym czasie odsączamy. Do maszynki instalujemy specjalną końcówkę do nadziewania kiełbasy. Rurkę smarujemy z wierzchu odrobiną smalcu, dzięki czemu łatwiej później nałożyć na nią osłonki. Jeden koniec jelita nakładamy na rurkę i delikatnie całość nasuwamy po kawałeczku, aż całe jest nawleczone na rurkę. Do maszynki nakładamy nieco masy mięsnej i włączamy urządzenie. Przepychamy mięso, aż zacznie wychodzić rurką, wyłączamy. Drugi koniec jelita zawiązujemy na supeł blokując tym samym wylot. Teraz już możemy ponownie włączyć maszynkę i powoli nadziewać kiełbasę. Trzeba to robić powoli kontrolując, żeby w osłonkach nie zostawały wolne przestrzenie z powietrzem, ale także żeby nie nadziewać za ściśle. Można co kilka/kilkanaście centymetrów od razu formować kiełbaski okręcając nadziany kawałek kilka razy wokół własnej osi. Można też nadziać całe jelito i dopiero po zawiązaniu drugiego końca podzielić je na odcinki. Zdecydowanie lepiej nadziewać we dwóje – jedna osoba nakłada mięso do maszynki, a druga zajmuje się nadziewaniem kiełbasy. Przygotowane kiełbasy można powiesić na kilka/kilkanaście godzin po to, żeby obeschły. Uważa się, że nie jest to konieczne, a nawet średnio rozsądne, jeśli mieszka się w niedużym, ciepłym mieszkaniu ogrzewanym centralnie. Dlatego część kiełbasek od razu poleca się parzyć wkładając je do prawie wrzącej wody i trzymając w niej przez ok. 30 minut. Temperatura wody nie powinna przekraczać 70 – 75°C – jest dobra, kiedy pojawią się w niej takie malutkie pęcherzyki, ale jeszcze nie wrze. Można też upiec kiełbasę układając ją w naczyniu żaroodpornym i wstawiając do piekarnika. Część surowej białej kiełbasy od razu można też zamrozić.

DOMOWA BIAŁA KIEŁBASA:

SKŁADNIKI:

  • 2,5 kg łopatki wieprzowej
  • 1 kg karkówki wieprzowej
  • 1,5 kg surowego boczku
  • 110 gramów soli (najlepiej grubej)
  • 5 łyżek pieprzu (najlepiej świeżo mielonego)
  • 8 solidnych łyżek majeranku
  • 1 mała główka czosnku przeciśnięta przez praskę
  • 1,5 – 2 szklanki bardzo zimnej wody
  • jelito – około 15 metrów

WYKONANIE:

Jelita myjemy dokładnie i zostawiamy w wodzie na ok. pół godziny – dzięki temu będzie łatwiej wypełnić je mięsem. Mięso też myjemy, po czym kroimy na mniejsze kawałki. Karkówkę i łopatkę mielimy w maszynce na grubych oczkach, boczek natomiast mielimy na średnich oczkach – dzięki temu składniki kiełbasy lepiej się połączą. Czas na przyprawy. Doprawiamy mięso solą (tak, tak 110 gramów to kilka garści), ale nie należy się bać – tak właśnie przyprawia się kiełbasy. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do mięsa razem z majerankiem i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy. Następnie dolewamy stopniowo wody 1,5 – 2 szklanki w zależności od konsystencji mięsa – powinno lekko zmięknąć – dzięki temu bardzo łatwo napełnicie jelita mięsem, a kiełbasa będzie bardziej soczysta. Na maszynkę do mielenia zakładamy nasadkę masarską, nadziewamy jelito na nakładkę, a maszynkę wypełniamy mięsem i przystępujemy do faszerowania. Co jakiś czas skręcamy flak – oddzielając kiełbasę od kiełbasy. Podana porcja to ponad pięć kilogramów pysznej, soczystej białej kiełbasy. Część można zamrozić w mniejszych paczkach i korzystać w razie potrzeby.

Z czym podać kiełbasę białą?

Biała kiełbasa niezaprzeczalnie kojarzy się nam wszystkim ze Świętami Wielkanocnymi i jadanym wtedy żurkiem. Do niego oczywiście dodaje się duże ilości białej kiełbasy. Jednak to nie jest jedyny sposób na podanie tego przysmaku. Kiełbasa biała idealnie komponuje się również z podsmażaną cebulką. Ci którzy lubią eksperymentować mogą spróbować zapiec kiełbaskę w cieście francuskim lub podać ją w sosie piwnym. Na pewno będzie smaczna także z kromką chleba i chrzanem.

Jak przechowywać kiełbasę białą?

Białą kiełbasę najlepiej oczywiście przechowywać w lodówce – ze względu na niskie temperatury w niej panujące. Taki produkt umieszczamy na najniższej półce w lodówce w plastikowym otwartym pojemniku (nie przechowujemy w woreczkach). Jednak surową białą kiełbasę można tak trzymać przez nie więcej niż 4 dni. Później najlepszym rozwiązaniem jest zamrożenie takiego wyrobu. Należy jednak pamiętać, że zamrażamy surową kiełbasę jeszcze przed sparzeniem. W ten sposób może być mrożona nawet do pół roku.

Gdzie kupić kiełbasę białą?

Białą kiełbasę rzecz jasna najlepiej jest przygotować samodzielnie. Jeśli jednak nie mamy na to czasu lub ochoty, to możemy jeszcze spróbować ją zakupić. Jednak by nie trafić na wyrób niskiej jakości, to należy przestrzegać kilku zasad. Po pierwsze nie szukajmy kiełbas w dużych marketach. Tam zazwyczaj sprzedaje się kiełbasy nafaszerowane dużą ilością konserwantów. Kiełbas szukajmy albo w zaufanych sklepach mięsnych albo na jakichś lokalnych targowiskach, gdzie sprzedaje się naturalną żywność. Można popytać także znajomych czy być może oni przygotowują samodzielnie kiełbasy i zakupić od nich.

Na koniec warto jeszcze raz podkreślić, że biała kiełbasa jest pysznym i prostym w wykonaniu mięsnym przysmakiem. Chociaż raz musimy spróbować przygotować taką kiełbasę samodzielnie, a na pewno taki proces (a tym bardziej jego efekt) nam się spodoba. Nie ma więc co przedłużać, lecz brać się za wykonanie domowej kiełbasy białej.Interesuje Cię tematyka kiełbas? A być może chcesz przygotować ją samodzielnie w domu? Polecam więc przeczytanie

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.