Opublikowano Dodaj komentarz

Kiełbasa – swojska, z grilla, polska… niezastąpiona!

Kiełbasa

Kiełbasa jest kultowym produktem goszczącym w niemal wszystkich polskich domach. Na rynku dostępna jest niesamowicie szeroka gama kiełbas, dlatego każdy miłośnik tego rodzaju wyrobów z pewnością znajdzie coś dla siebie.

Kiełbasa

Polska kiełbasa- historia i ciekawostki

Wiele osób uważa, że kiełbasa ma swoje korzenie w Polsce i mimo że nie do końca jest to prawda, to ciężko się z tym nie zgodzić. Tradycyjne swojskie kiełbasy były w Polsce przyrządzane już od XIV wieku. Wszystko za sprawą polowań i zamiłowania do dziczyzny na dworach królewskich, gdzie szlacheccy kucharze musieli posiadać umiejętność przyrządzenia kiełbasy na minimum 12 sposobów! Dlaczego więc stwierdzenie, że kiełbasa pochodzi z Polski, nie jest do końca poprawne? Otóż pierwsze informacje na temat kiełbasy pochodzą już z VIII wieku p.n.e., a znaleźć je możemy między innymi w dziełach greckiego poety- Homera, który opisał przyrządzanie kiełbas na bazie zwierzęcych mózgów, jajek, wilczomlecza i orzechów.

Czy zatem rzeczywiście kiełbasa nie powinna być utożsamiana z Polską?

Kiełbasa na całym świecie kojarzona jest nie tylko z dobrej jakości mięsem i aromatem wędzenia, ale przede wszystkim z Polską! I nie ma w tym nic dziwnego, bowiem nasze kiełbasy są eksportowane do wielu krajów na świecie, gdzie zyskują rzesze zwolenników i stają się coraz bardziej popularne.

W zagranicznych, przede wszystkim amerykańskich sklepach polską kiełbasę możemy znaleźć, szukając produktu o nazwie „polish kielbasa”, ponieważ właśnie pod taką nazwą została ona wprowadzona do większości sklepów.

Co wyróżnia polską kiełbasę?

Tradycyjna polska kiełbasa charakteryzuje się wielowymiarowym smakiem, który zawdzięczamy przyprawom, takim jak majeranek, cebula, czosnek czy pieprz. Dodatek specjalnie dobranych składników w połączeniu ze starannymi procesami wędzenia czy suszenia to gwarancja jakości i niepowtarzalnego smaku.

Co jeszcze wyróżnia polskie kiełbasy? Przede wszystkim bogata różnorodność! W sklepach dostępne są zarówno kiełbasy wieprzowe, wołowe, jak i drobiowe, a każda z nich zaskoczy nas innymi walorami smakowymi. Miłośnicy dziczyzny również znajdą coś dla siebie, ponieważ coraz częściej producenci decydują się na dodatek do swoich wyrobów tego cenionego od wieków mięsa.

Jeśli chodzi o kiełbasy wędzone, to tutaj również wachlarz jest ogromny. Wędzone dymem jałowcowym, olchowym, bukowym czy dębowym- każda z nich ma inny, wyjątkowy aromat i smak. Kiełbasy wędzone na zimno są wyraziste i aromatyczne, podczas gdy te wędzone na gorąco będą bardziej delikatne i soczyste.

Jakie są rodzaje kiełbas? Przewodnik po najlepszych kiełbasach

Kiełbasa od setek, a nawet tysięcy lat stanowi pewnego rodzaju podstawę oraz dodatek do wszelkiego rodzaju potraw, kombinacji. Kiełbasa towarzyszy nam od blisko 600 lat i z pewnością prędko nie zniknie z naszych stołów, gdyż nawet weganie, starając się odtworzyć smak tego specjału, tworzą kiełbasy z produktów roślinnych.

Na całym świecie kiełbas jest tyle, ile ziaren piasku. Nie da się wyróżnić wszystkich jej rodzajów i gatunków. Każdy zakątek na ziemi ma swoją kiełbasę, która jest wytwarzana w sposób odpowiadający danemu regionowi. Każda z nich jest wyjątkowa, niesie piękną historię kuchni całego świata, a co najważniejsze – ewoluuje razem z gatunkiem ludzkim.

  • Podstawowym podziałem kiełbas, może być ten, który wyznacza poziom wody w ich składzie. Wyróżniamy; kiełbasy trwałe – do 36 % wody – są to na przykład kabanosy czy nasza bardzo popularna sucha myśliwska. Kolejnym rodzajem są kiełbasy półtrwałe, czyli te, które w swoim składzie mają od 36 % do 56 % wody i jest to chociażby “jałowcowa”. Kiełbasy nietrwałe zawierają od 56 % do 72 % wody i będzie to między innymi nasza śląska czy też klasyczna biała kiełbasa- przysmak dodawany między innymi do żurku.
  • Ponadto, kiełbasy można rozróżniać na podstawie stopnia rozdrobnienia. Kiełbasy homogenizowane – tutaj rozdrobnienie wsadu wynosi do 3 mm – to wszelkiego rodzaju parówki, serdelki, mortadele, które towarzyszą nam często przy śniadaniu. Kiełbasy drobno rozdrobnione – z rozdrobnieniem wsadu od 3 mm do 5 mm – gdzie najlepszym przykładem będzie ubóstwiana przez wielu sympatyków mięs- kiełbasa salami. Kiełbasy średnio rozdrobnione – rozdrobnienie wsadu wynosi od 5 mm do 20 mm – do przedstawicieli należy między innymi kiełbasa jałowcowa czy toruńska. Kiełbasa grubo rozdrobniona – tutaj rozdrobnienie wsadu wynosi powyżej 20 mm. Kiełbasy grubo rozdrobnione to krakowska, żywiecka czy dębicka.
  • Biorąc pod uwagę sposób przygotowywania kiełbas – możemy również wyróżnić kiełbasy gotowane, wędzone, a także suszone i parzone. Możliwości przygotowania kiełbas jest naprawdę mnóstwo. Można śmiało stwierdzić, że co kraj to obyczaj. Każda kiełbasa jest wyjątkowa, a sposób ich przygotowania to historia, którą tworzą przygotowujący je ludzie.

Sucha krakowska i palcówka

Kiełbasa sucha- walory smakowe i rodzaje

Uniwersalny smak i wysoka zawartość mięsa sprawiają, że to właśnie kiełbasa sucha jest jedną z najczęściej wybieranych przez nas kiełbas. Ponadto, dzięki małej zawartości wody suche kiełbasy są bardziej trwałe i dłużej nadają się do spożycia. Po przekrojeniu dobrej jakości krakowskiej suchej widzimy praktycznie samo mięso i przyprawy. Dzięki temu wiemy, że kiełbasa nie zawiera wypełniaczy i dodatków w postaci tłuszczu, skórek czy skrobi. Tak wysoka zawartość mięsa przekłada się na dużą ilość białka i sprawia, że kiełbasa jest nie tylko smaczna, ale i bardzo wartościowa.

KRAKOWSKA SUCHA- DUMNY PRZEDSTAWICIEL SUCHYCH KIEŁBAS

Jest to bez wątpienia tradycyjny produkt goszczący w wielu polskich domach. Wywodzi się z Małopolski- dokładnie z okolic Krakowa i Niepołomic, gdzie była wytwarzana już w XIX wieku.

Powstaje z grubo rozdrobnionego mięsa wieprzowego z dodatkiem mięsa wołowego oraz przypraw takich jak czosnek, pieprz i gałka muszkatołowa. Dzięki starannym procesom podsuszania, wędzenia i parzenia kiełbasa ta jest krucha i aromatyczna. Idealnie sprawdzi się do kanapek, pizzy czy zapiekanek.

Na rynku dostępne są również kiełbasy krakowskie z dodatkiem dziczyzny produkowane z myślą o miłośnikach staropolskich potraw.

KIEŁBASA ŻYWIECKA

Posiada ten sam stopień rozdrobnienia mięsa, co kiełbasa krakowska, jednak w jej składzie nie znajdziemy gałki muszkatołowej. Ponadto kiełbasa żywiecka powinna zawierać więcej wołowiny i czosnku w porównaniu do krakowskiej.

Zarówno kiełbasa żywiecka, jak i krakowska sucha produkowane są również w wersji „fit”, czyli z mięsa drobiowego. Dzięki temu są one mniej tłuste i mogą stanowić element diety osób dbających o linię.

KIEŁBASA SUCHA MYŚLIWSKA

Wyróżnia się charakterystycznym aromatem jałowca. W składzie oprócz mięsa wieprzowego i wołowego może się też znaleźć dziczyzna. Kiełbasa ta idealnie nadaje się do smażenia, a także do przyrządzenia na grillu czy ognisku.

KIEŁBASA JAŁOWCOWA

Należy ona również do kiełbas suchych. Przyrządzana jest z mięsa wieprzowego lub wieprzowo- wołowego, a swoją nazwę i wyjątkowy smak zawdzięcza owocom jałowca, które są najczęściej dodawane do farszu. Kiełbasa jałowcowa jest jedną z najstarszych polskich kiełbas, ponieważ była podawana na dworach szlacheckich już w XVIII wieku.

KABANOS

Kabanosy są jednymi z najpopularniejszych mięsnych przekąsek. Mogą być produkowane ze starannie suszonego i wędzonego mięsa wieprzowego, cielęcego, wołowego, a także drobiowego. Ich smak może się różnić w zależności od dodanych przypraw. Kabanosy popularność w Polsce zyskały już 100 lat temu, kiedy to masowo wyrabiano je w wielu masarniach i wędliniarniach. W okresie PRL- u zyskały jeszcze większą ilość zwolenników i stały się polskim specjałem eksportowym!

Kiełbasa swojska – jak się ją robi?

Z czasem staliśmy się bardzo wygodni i leniwi. Nic w tym dziwnego, ponieważ w sklepach półki uginają się od pachnących, świeżych produktów, które są niejednokrotnie lepsze od tych, które staramy się przygotować sami. Obecnie w sklepach możemy dostać mięsa i kiełbasy z różnych zakątków świata. Wytwarzane są one przez specjalistów, którzy zajmują się tym z pasją od wielu pokoleń. Jednakże wyobraźmy sobie, jaką satysfakcję możemy poczuć, gdy zrobimy własną, swojską kiełbasę!

Kiełbasa swojska 400g w opakowaniu w atmosferze ochronnej
Kiełbasa swojska do kupienia tutaj

W internecie znaleźć można wiele przepisów na swojską kiełbasę- oto kilka z nich, które zebraliśmy w artykule dedykowanym kiełbasie swojskiej. W tym miejscu pokusiliśmy się o podanie kolejnego – jeszcze jeden sprawdzony i najlepszy naszym zdaniem przepis.

Wbrew pozorom, nie jest to aż tak skomplikowany proces, jak mogłoby się nam wydawać. O samym powstawaniu kiełbasy – opowiemy niżej. Skupmy się zatem na tym, co kupić, jeśli już zdecydowaliśmy się w końcu przygotować własną kiełbasę.

Potrzebne składniki

Podstawowym składnikiem jest mięso. Oczywiście większość kiełbas powstaje z wieprzowiny, a więc nie eksperymentujmy z innym gatunkiem, gdyż według doświadczonych kucharzy, wymaga to nieco więcej doświadczenia, wiedzy i umiejętności. Na potrzeby naszego artykułu, będziemy podawali proporcje do powstania ok. 10 kg kiełbasy. Wszyscy gotowi? No to zaczynamy!

W naszej kiełbasie musi znaleźć się mięso chudsze oraz bardziej tłuste. Nie możemy dać na przykład samej łopatki wieprzowej, gdyż kiełbasa wyjdzie za sucha, dlatego też będziemy potrzebować około 5,5 kg np. łopatki wieprzowej czy też szynki, ok. 2,5 kg mięsa tłustego – najlepszy będzie boczek czy też mięso III klasy wieprzowe lub wołowe na przykład mięso z obróbki łopatki.

Gdy zaopatrzyliśmy się w odpowiednią ilość potrzebnego nam mięsa, będziemy potrzebować stosownych przypraw, aby nasza kiełbasa była smaczna i aromatyczna. Zdecydowanie podstawą jest pieprz – najlepszy będzie czarny, mielony około 4-5 dag, możemy też dodać więcej, jeśli wolimy bardziej intensywny smak. Kolejnym ważnym dodatkiem jest czosnek – siekany lub rozgnieciony w prasce – ok 4 dag lub więcej! 80 g soli warzonej lub kuchennej oraz 80 g peklosoli. Kolejnym dodatkiem jest gałka muszkatołowa, jednakże nie należy przesadzać z jej ilością, bo kiełbasa może wyjść gorzka. Mimo wszystko, bez ostatniej rzeczy nie będziemy w stanie zrobić kiełbasy – mowa oczywiście o jelitach wieprzowych. Do naszych proporcji potrzebne będą jelita o kalibrze 28/30 lub 26/28.

Kiedy już mamy wszystkie potrzebne nam składniki, możemy wziąć się za robienie kiełbasy!

Jak zrobić swojską kiełbasę?

  • Po pierwsze mięso- należy je dokładnie wypłukać w zimnej wodzie, a następnie zmielić wedle uznania.

W przypadku chudego mięsa należy wybrać sitko o oczkach 10 mm, z kolei w przypadku mięsa tłustego, nieścięgnistego, powinniśmy wybrać oczka o średnicy 4 lub 4,5 mm. Z kolei wieprzowinę ścięgnistą lub wołowinę należy zmielić w sitku o średnicy od 2,5 do 3 mm.

Po skończonym mieleniu całego mięsa kolejnym krokiem będzie mieszanie oraz przyprawianie.

Ważne jest to, żeby zacząć od mieszania i przyprawiania mięsa, które było mielone na najdrobniejszym sitku – po dokładnym zmieleniu dodajemy część przypraw, które mamy i dokładnie mieszamy do momentu, gdy mięso odpada samo od ręki. Potem, przechodzimy do mięsa, które było mielone na grubszym sitku, proces mieszania i przyprawiania w tym przypadku jest dokładnie taki sam. Następnie mieszamy wszystko razem do momentu, gdy uzyskamy jednolitą masę.

  • Najtrudniejszym momentem w robieniu kiełbasy, jest zdaniem specjalistów – napełnianie jelit.

Jednakże, przed tym – jelita należy odpowiednio przygotować. Pamiętajmy, że nie możemy używać jelit prosto ze sklepu! Pierwszą czynnością, którą należy wykonać, jest bardzo dokładne wymycie jelit. Później takie jelita powinno się opłukać w soli. Następnie należy wymoczyć jelita przez około godzinę w wodzie o temperaturze 30 stopni. Po godzinie wodę należy wylać i ponownie moczyć jelita przez minimum 2 do nawet 12 godzin! Po wszystkim poleca się wlać wodę do wnętrza jelit oraz przepłukać je przez całą ich długość, aby nadać pożądanej śliskości.

Po całym mozolnym procesie przygotowywania jelit możemy w końcu wziąć się za ich nabijanie. Będziemy potrzebować do tego odpowiedniej nadziewarki lub też maszynki do mielenia mięsa z odpowiednim lejkiem.

Gdy już zaopatrzymy się w odpowiedni sprzęt, należy nabić jelita w lejek i odkręcać je co pewien czas. Kiedy wykorzystamy całkowicie nasz zasób mięsa – powinniśmy powiesić nasze piękne kiełbasy na kije, aby móc przejść do ostatniego, wyczekiwanego kroku – wędzenia! Wbrew pozorom samo wędzenie, nie jest aż tak skomplikowanym procesem, jakby się mogło wydawać. Należy jednak uzbroić się w cierpliwość.

WĘDZENIE i PIECZENIE KIEŁBAS

  • Na początku kiełbasę musimy wysuszyć w wędzarni. Należy otworzyć komin i doprowadzić do temperatury 45-50 stopni – nasza kiełbasa w takiej temperaturze powinna się suszyć przez około pół godziny.
  • Po wysuszeniu czas wziąć się za wędzenie dymem – wędzimy w około 60 stopniach przez przynajmniej półtorej godziny. Bardzo ważne jest odpowiednie obracanie i przekładanie kijów, na których znajduje się nasza kiełbasa, aby równomiernie została uwędzona.
  • Następnie bierzemy się za pieczenie kiełbasy – temperatura powinna być wtedy nieco wyższa tj. 80-90 stopni. W przypadku pieczenia nie da się jednoznacznie stwierdzić, ile powinniśmy ją piec, gdyż zależy to od wielu czynników. Należy piec kiełbasę do momentu, gdy osiągnie 72 stopnie w środku – przyda nam się do tego odpowiedni termometr!

Po skończonym pieczeniu kiełbasa jest w zasadzie gotowa do spożycia. Warto jednak odczekać, aby odrobinę stężała i wystygła.

SMACZNEGO!

Swojska kiełbasa biala

Biała kiełbasa, czyli produkt tradycyjny

W kuchni polskiej biała kiełbasa gości od ponad 300 lat! Była przyrządzana już w XVII wieku głównie na Wielkopolsce. Na przestrzeni lat kiełbasa ta została zarejestrowana jako produkt tradycyjny w 4 województwach:

W województwie wielkopolskim- kiełbasa biała parzona wielkopolska. Jeśli chodzi o skład, to jest to kiełbasa czysto wieprzowa.

W województwie pomorskim- kiełbasa biała surowa, która w składzie ma zarówno mięso wieprzowe, jak i wołowe.

W województwie świętokrzyskim- kiełbasa biała parzona z Wąchocka- również wieprzowo- wołowa

w województwie kujawsko- pomorskim- UWAGA- biała kiełbasa w słoiku!

W kuchni niemieckiej również istnieje biała kiełbasa- Weißwurst. Weißwurst jest często utożsamiana z naszą polską białą kiełbasą i nic w tym dziwnego, ponieważ na pierwszy rzut oka wyglądają podobnie, jednak jest między nimi wiele różnic. Pierwszą zasadniczą różnicą jest mięso, z którego są produkowane- w Polsce białą kiełbasę produkuje się głównie z wieprzowiny, natomiast w Niemczech głównym składnikiem jest cielęcina. Rozdrobnienie niemieckiej białej kiełbasy jest o wiele większe, a najczęściej używanymi przyprawami są: cebula, pietruszka, cytryna, sól i pieprz, podczas gdy w Polsce używamy przede wszystkim czosnku i majeranku.

Skupmy się teraz na tym, skąd wziął się fenomen białej kiełbasy. Jak wiadomo jest to produkt niejako sezonowy. Co właściwie oznacza sezonowość? Produkt ten kojarzony jest zazwyczaj ze świętami, zatem popyt na niego wzrasta w okresie wielkanocnym i bożonarodzeniowym. Ciężko jest bowiem sobie wyobrazić wielkanocny żurek bez białej kiełbasy albo świąteczny bigos bez tego przysmaku.

Jednak biała kiełbasa w wielu domach gości nie tylko od święta. Jest świetnym pomysłem na śniadanie, gdzie zazwyczaj spożywa się ją towarzystwie chrzanu, a także na grilla zamiast klasycznej kiełbasy.

Kiełbasa na grilla – którą wybrać?

Każdy marzy o gorącym, pachnącym grillu – szczególnie po długiej, mroźnej zimie. Gdy tylko zaczyna wychodzić słońce, a temperatura sprzyja spędzaniu czasu na podwórku – rozkładamy grille! Najpopularniejszą potrawą na grilla jest zdecydowanie kiełbasa. Przygotowuje się ją bardzo szybko, a jej smak potrafi zaspokoić najbardziej wymagające podniebienia. Jednakże często zastanawiamy się, jaką kiełbasę najlepiej wybrać na grilla?

Przede wszystkim zadbajmy, aby kiełbasa była jak najlepszej jakości. Nie kupujmy najtańszej kiełbasy z marketu, gdyż nie uzyskamy pożądanego efektu. Zadbajmy o to, aby kiełbasa była w naturalnym jelicie. Wiele kiełbas w marketach jest w sztucznych osłonkach, bardzo szkodliwych dla naszego zdrowia.

Na rynku dostępnych jest wiele wyśmienitych kiełbas, które idealnie sprawdzą się na grillu. Którą zatem wybrać, aby po przygotowaniu była soczysta i miała zarumienioną, chrupiącą skórkę? Kiełbasa na grilla powinna być przede wszystkim dosyć tłusta, żeby obróbka cieplna na grillu nadmiernie jej nie wysuszała. Ponadto najlepiej wybrać kiełbasę z przewagą mięsa wieprzowego lub cielęcego. Jeśli jesteś na diecie, staraj się wybierać wyroby o niższej zawartości tłuszczu. Do takich produktów należą na przykład kiełbasy drobiowe. Bardzo dobrze sprawdzi się także biała kiełbasa! Jej ziołowy aromat pięknie uwalnia się z kiełbasy w trakcie jej smażenia. Jednakże pamiętajmy, że kiełbasę surową dobrze jest lekko odparzyć przed wrzuceniem na grilla.

Kiełbasa na grilla

A więc powiedzieliśmy sobie, jakie kiełbasy są najlepsze na grilla. Wskażmy także, jakich powinniśmy się stanowczo wystrzegać! Najgorsze są te, które są hermetycznie pakowane w folię. Większość takich kiełbas jest raczej wątpliwej jakości. Uwaga ta tyczy się to nie tylko kiełbas!

Mnóstwo źródeł podpowiada nam, że najlepsze są te kiełbasy, które mają jak najkrótszą listę składników. Kiełbasa powinna mieć w sobie jedynie mięso, tłuszcz oraz przyprawy naturalne. Unikajmy kiełbas nafaszerowanych konserwantami oraz innymi ulepszaczami.

W sezonie letnim wielu producentów, starając się sprostać oczekiwaniom najbardziej wymagających klientów, wprowadza do sklepów specjalne kiełbasy przeznaczone na grilla. Jednak zanim kupisz konkretny produkt, sprawdź skład i etykietę! Zamiast kupować gotowe, doprawione wieloma- niekiedy sztucznymi- przyprawami wyroby lepiej kupić ulubioną kiełbasę ze sprawdzonego źródła i doprawić ją wedle uznania.

Kiełbasa a kalorie – czy możemy ją jeść na diecie?

Kiełbasa – uwielbiana i znienawidzona jednocześnie. Czy można powiedzieć, że kiełbasa jest zdrowa? Czy jedzenie kiełbasy negatywnie wpływa na nasz organizm i powoduje otyłość? To pytania, które nie od dziś nurtują dietetyków. Wielu z nich bardzo negatywnie wypowiada się na temat kiełbas, ale nie wszyscy. Odpowiedzmy sobie raz na zawsze, czy możemy jeść kiełbasę, nie martwiąc się o nasze zdrowie.

Kiełbasy, choć tak pyszne, niestety w większości cechują się wysoką zawartością tłuszczu- głównie nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu oraz sodu – co jest przykrą informacją dla osób z nadciśnieniem tętniczym. Lekarze sugerują raczej całkowite wyeliminowanie tego typu produktów.

Mimo wszystko odpowiednia kiełbasa jest produktem bogatym w pełnowartościowe białko zwierzęce, które to według niektórych jest znacznie lepiej przyswajalne niż białko roślinne. Ponadto w kiełbasach znajdziemy wiele różnych witamin na przykład z grupy B. Doszukać się też można sporej ilości fosforu, żelaza oraz cynku.

Aby zobrazować naszym czytelnikom, ile kalorii oraz innych wartości odżywczych mają kiełbasy, należy podać kilka przykładów. Kiełbasa krakowska sucha w 100 gramach ma około 323 kcal. 100 gramów kiełbasy dostarcza 26 gramów białka i około 30 gramów tłuszczu. Mimo że zawartość białka jest dość zadowalająca, to na ilość tłuszczu powinniśmy uważać. Kiełbasa podwawelska w 100 gramach ma 247 kcal, 17 gramów białka i ponad 20 gramów tłuszczu. Resztę stanowi woda i wypełniacze.

W zależności od rodzaju kiełbasy i jej składu możemy znaleźć takie, które są bardziej lub mniej kaloryczne. Dlatego to kolejny ważny powód, by zerkać na etykiety. Najważniejsze jest to, aby wybierać kiełbasy dobrej jakości. Warto je kupować u znanych lub regionalnych producentów. Nie można stwierdzić jednoznacznie, czy kiełbasa jest zdrowa, czy nie oraz czy negatywnie wpływa na nasze zdrowie. W dzisiejszych czasach wszystkie produkty produkowane na masową skalę, są faszerowane różnego rodzaju chemikaliami, tylko po to, aby dłużej zachowywały swoją świeżość oraz szybciej rosły czy dojrzewały – mowa nie tylko mięsie. Najważniejszy w tym wszystkim jest umiar.

Kiełbasa wegańska- czy to możliwe?

Kreatywność ludzka nie zna granic pod wieloma aspektami. Dlatego też z myślą o osobach, które wystrzegają się produktów odzwierzęcych, powstało wiele ciekawych zamienników mięs.

Jak się okazuje, pojęcia słowa “kiełbasa” nie należy łączyć od razu z mięsem, gdyż może powstać ona chociażby z fasoli! Tak, a dokładnie z fasoli, cebuli, kaszy jaglanej, czosnku oraz wielu innych przypraw, które razem po zmieleniu, ugotowaniu oraz uformowaniu w aluminiowej folii, będą wyglądały jak pyszna biała kiełbasa. To nie żart, w internecie można znaleźć mnóstwo różnych przepisów, które mają zastępować mięso w kiełbasie.

Kiełbasa wegańska

Poza tym coraz częściej możemy znaleźć w hipermarketach gotowe kiełbaski dla osób na diecie wegańskiej lub wegetariańskiej. Ich ceny są bardzo przystępne, a smakosze produktów roślinnych wręcz uwielbiają takie gotowe kiełbasy. Według niektórych, odpowiednio przygotowana kiełbasa z produktów roślinnych, może być smakiem identyczna do tej powstałej z mięsa.

Kto wie, może to właśnie takie kiełbasy będziemy jedli w przyszłości. Zdaniem wielu lekarzy nadmierne spożywanie kiełbas, czy innych tłustych mięs niesie za sobą przykre skutki zdrowotne. Kiełbasa choć pyszna, jest niestety dosyć kaloryczna, a spożywana zbyt często może prowadzić do nadwagi, miażdżycy oraz wielu innych chorób. Jednak nie jest to powód, by wystrzegać się mięsa! Pamiętajmy, że wszystko jest dla ludzi, jednak dieta opierająca się wyłącznie na mięsie i stanowczo wykluczająca produkty roślinne nie jest dla naszego zdrowia najlepszym rozwiązaniem.

Kiełbasa – przepisy i sposoby podania

Kiełbasa może nam służyć jako przystawka czy zakąska. Świetnie komponuje się w kanapkach, czy też sama na szybkie zaspokojenie głodu. Jednakże, mając odrobinę wyobraźni oraz- oczywiście- dobrej kiełbasy, jesteśmy w stanie stworzyć naprawdę wyśmienite dania dla całej bliskich i znajomych.

Wiele znamienitych nazwisk w świecie kuchni, wyprawia prawdziwe cuda z kiełbasą – od zapiekanek po makarony, a nawet pączki z dodatkiem kiełbasy! W naszej polskiej kuchni nie trzeba długo szukać wykorzystania kiełbasy w różnych daniach. Pierwsze co powinno nam przyjść do głowy to żurek! Wspaniała zupa, która cieszy żołądek oraz serce. Każdy wie, że żurek bez białej kiełbasy jest czymś niepełnym- po prostu nie smakuje tak, jak powinien. Kombinacja ta podawana jest nie tylko na święta. W wielu polskich domach żurek z białą kiełbasą zjada się bez okazji. Nic dziwnego, w końcu żurek to naprawdę wyjątkowa zupa.

W książkach kucharskich możemy znaleźć wiele wspaniałych przepisów z kiełbasą. Jeśli szukasz ciekawych inspiracji do dań z wykorzystaniem kiełbasy zajrzyj tu: https://www.winiary.pl/przepis/kielbasa/

Jednym z ciekawszych pomysłów jest makaron po katalońsku z kiełbasą fuet lub chorizo. Na samą myśl ślinka cieknie. Do tego wspaniałego dania będziemy potrzebować: makaron tagliatelle, kiełbasę w zależności od preferencji- może być to fuet, albo bardziej aromatyczna kiełbasa- chorizo, papryczkę chili, cebulę, świeże krewetki, czosnek, słodką paprykę mieloną, natkę pietruszki, dojrzałe pomidory, masło, sól, pieprz oraz oliwę z oliwek. Przygotowanie tego wszystkiego jest banalnie proste. Gotujemy makaron, kroimy składniki do sosu, smażymy krewetki, mieszamy wszystko razem, a na końcu dodajemy makaron! Danie godne owacji na stojąco. Szybkie, proste i jakie efektowne!

Kolejnym bardzo prostym oraz można by stwierdzić, że bardzo polskim przepisem jest biała kiełbasa z kapustą kiszoną. Do wykonania tego przepisu będziemy potrzebować: kapustę kiszoną, białą kiełbasę, koncentrat pomidorowy, cebulę, margarynę do smażenia, sól, pieprz czarny oraz ziołowy i liść laurowy. Pierwszym krokiem, który należy wykonać to smażenie kapusty z cebulą oraz liściem laurowym. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy. Po wymieszaniu należy całość przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na kapuście należy ułożyć białą kiełbasę, doprawić pieprzem oraz wrzucić do piekarnika! Proste, prawda?

Ostatni przepis, jest swego rodzaju – wisienką na torcie. Uwaga, przed Państwem pachnąca Prowansją zapiekanka z makaronem, cukinią i kiełbasą krakowską! Do przygotowania tego dania, będzie nam potrzebna kiełbasa krakowska, śmietana, zioła prowansalskie, oliwa z oliwek, czerwona papryka, sól, czosnek, cukinia, odrobina białego wina, 2 żółtka jaj, pieprz, makaron – najlepiej świderki ugotowana al dente, oraz ser emmentaler. Najpierw należy usmażyć kiełbasę.

Następnie w osobnym rondelku podgrzewamy śmietanę i dodajemy tam zioła prowansalskie. Na patelnię, na której smażyliśmy kiełbasę, wrzucamy paprykę i razem z kiełbasą podsmażamy ją delikatnie. Następnie smażymy cukinię z resztą składników. Podlewamy wszystko białym winem, dodajemy ugotowany makaron i dokładnie mieszamy! Do śmietany należy dodać żółtka, a następnie wylać przygotowany sos na patelnię.

Zapiekankę umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20-30 minut i gotowe!

Kiełbasa to naprawdę cudowny produkt, który zachwyca swoją prostotą i uniwersalnością. Z pewnością znaleźć można jeszcze więcej przepisów, w których kiełbasa sprawdzi się idealnie.

Jak powinniśmy przechowywać kiełbasę?

Większość z nas dziwi się, dlaczego wędliny i kiełbasy tak smacznie wyglądają na stoiskach w sklepie, a w domu po kilku dniach pojawia się na nich biały nalot, stają się śliskie i mało apetyczne. To wszystko za sprawą złego przechowywania naszych produktów. Każdy chce się jak najdłużej cieszyć świeżością produktów, które kupuje.

Spieszymy zatem na ratunek – po przeczytaniu tego artykułu, będziecie wiedzieć jak odpowiednio przechowywać kiełbasę i inne mięsne wyroby.

Zanim odpowiemy sobie na pytanie jak powinniśmy poprawnie przechowywać nasze produkty, musimy pamiętać o kilku rzeczach. Kiełbasy długo dojrzewające, suche, salami mogą spędzić w lodówce znacznie więcej czasu niż inne wędliny czy kiełbasy. Ponadto, kiełbasa w jednym kawałku może dłużej leżakować w lodówce niż kiełbasa pokrojona w plasterki czy w kawałki. To samo tyczy się wędlin. Wszystkie te wyroby, powinniśmy przechowywać w temperaturze od 2 do 7 stopni. Poza tym pamiętajmy, że dłuższy termin przydatności mają wyroby z mniejszą zawartością wody.

Bardzo często jest tak, że kupujemy kiełbasę, wracamy do domu, pakujemy ją w folię spożywczą, a po kilku dniach nasz produkt kompletnie nie nadaje się do spożycia. Nie pakujmy kiełbas w folię, gdyż bardzo negatywnie wpływa to na ich świeżość. Folia bowiem nie przepuszcza powietrza. Papier wydaje się być najlepszym sposobem na przechowywanie mięs, gdyż wchłania wilgoć – przez co są znacznie mniejsze szanse na rozwój bakterii i innych drobnoustrojów. Dobrym i skutecznym pomysłem są także specjalne pojemniki, które gwarantują dostęp do świeżego powietrza.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.