Opublikowano Dodaj komentarz

Ricotta – skład, właściwości i przepisy

Ricotta - ser niskotłuszczowy

Ricotta to jeden z tego typu produktów – obok makaronu czy mozzarelli – który bez zastanowienia kojarzy nam się ze słoneczną i piękną Italią. Te skojarzenia są jak najbardziej poprawne, ponieważ właśnie tam ten ser jest wytwarzany w największej ilości.

Cechy, którymi się charakteryzuje ten niesamowity wyrób to delikatny smak, neutralny aromat i zdrowotne właściwości, z którymi warto się zapoznać. Do szerokiego spectrum zalet tego sera należy również jego zastosowanie, ponieważ ricottę można dodawać niemal do wszystkiego – do dań słonych oraz słodkich. Warto więc przeczytać ten artykuł, by dowiedzieć się, dlaczego wręcz trzeba włączyć ten odżywczy ser do swojego codziennego jadłospisu.

Ricotta

Ricotta – z czego jest ten ser?

Ser ricotta jako jeden z przedstawicieli produktów nabiałowych powstaje rzecz jasna z mleka. W tym wypadku nie ma jedynego i niezastępowalnego rodzaju mleka, z którego ten wyrób jest wytwarzany. Ricottę bowiem się produkuje z mleka krowiego, owczego, koziego, a nawet bawolego.

Ten włoski przysmak powstaje z pozostałości po procesie wytwarzania serów podpuszczkowych, a dokładniej z pozostałej serwatki. Taką serwatkę wystarczy ponownie zagotować oraz zakwasić kulturami bakteryjnymi i nasza ricotta jest gotowa. Nie trzeba nawet solić wyrobu, ponieważ tradycyjnie ricotty się nie soli. Sama nazwa tego produktu wskazuje na jego powstanie, ponieważ nazwa ricotta pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego “drugie gotowanie”.

Ważne jest by pamiętać, że rodzaj mleka i zawartość tłuszczu w nim ma wpływ na końcowe właściwości naszego sera.

Skąd pochodzi ricotta?

Produkt ten pochodzi oczywiście z Włoch, jak większość aromatycznych i pysznych wyrobów nabiałowych. Wzmianki o ricottcie pojawiały się nawet w literaturze – pisarz Ateneusz sygnalizował istnienie tego wyrobu pochodzącego wprost ze słonecznej Sycylii. Na początku ten ser był produktem najczęściej jadanym wśród włoskich ubogich rodziny, lecz od XVI w. zaczynał nabierać na znaczeniu i prestiżu, aż do momentu, w którym otrzymał rangę śródziemnomorskiego specjału.

Prawdziwy ser ricotta – jaki ma być?

Oryginalna włoska ricotta przybiera barwę białą, lekko kremową. W konsystencji przypomina nasz polski twarożek, lecz w zależności od rodzaju – ma strukturę lekko ziarnistą. Charakteryzuje się neutralnym aromatem, co jest dużym wyróżnikiem i zaletą, jeśli chodzi o sery, a w smaku jest lekko słodka, co upodabnia ją do serka mascarpone.

Jeśli chodzi o skład tradycyjnego sera ricotty to jest on krótki i prosty. Zazwyczaj ogranicza się on do serwatki i ewentualnie odrobiny soli. Jeśli widzimy w sklepie “ser ricotta” z dodatkiem mleka, śmietanki czy kwasku cytrynowego to można być pewnym, że nie jest to wyrób przygotowany zgodnie z tradycyjną recepturą. Dlatego zawsze warto czytać składy rzeczy, które kupujemy.

Ricotta - wartości odżywcze i kalorie

Właściwości zdrowotne ricotty – witaminy, kalorie, cholesterol oraz wartości odżywcze.

Ten włoski produkt jest uważany za jeden z najzdrowszych serów na świecie. Nic dziwnego, ponieważ zawiera on szereg witamin, minerałów i innych cennych składników odżywczych. Jest to również wyrób chudy i niskokaloryczny. Bardziej dogłębne opisanie cudownych właściwości ricotty znaleźć można w poniższych akapitach.

Najpierw warto zwrócić uwagę na fakt, że ten produkt zawiera wyjątkowo dużo wartościowych witamin w porównaniu do innych serów. W ricottcie można znaleźć cały szereg witamin B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), które wspierają nasz wzrok, uczestniczą w produkcji czerwonych krwinek i zachowują w dobrym stanie nasz układ nerwowy. W tym śródziemnomorskim wyrobie znajdziemy również witaminę A, K czy E, które też mają niebagatelnie korzystny wpływ na nasz organizm.

Jeśli mowa o właściwościach ricotty, to nie można pominąć cennych minerałów, które znajdują się w jej wnętrzu. Po pierwsze warto zwrócić uwagę na wapń, dzięki któremu nasz układ kostny jest silny i mocny. Ten produkt ma w składzie również magnez, żelazo, fosfor, potas, sód czy selen, które odpowiadają za prawidłowy przebieg wielu procesów zachodzących w ludzkim ciele.

Ricotta zawiera pokaźną ilość białka, który jest ważnym składnikiem budulcowym dla naszego organizmu, wzmacnia nasze mięśnie i wspiera przebieg procesów metabolicznych. Dzięki sporej zawartości węglowodanów czy cukrów możemy być pewni, że ser tego typu dostarczy nam energii, która tak bardzo jest nam potrzebna w ciągu dnia. Ponadto ricotta zawiera też tłuszcze, których na szczęście jest niewiele, więc nie musimy się martwić o przybranie na wadze.

Skoro już mowa o tłuszczach to warto wspomnieć o kaloryczności tego włoskiego przysmaku. Ricotta należy do niskokalorycznych i lekkich serów. Otóż 100g sera tego typu to ok.156 kcal, więc w porównaniu do, np. serów żółtych czy serka mascarpone to jest to niewielka ilość kalorii. Osoby będące na diecie nie muszą się więc martwić o przybycie zbędnych kilogramów, nawet jeśli od czasu do czasu pozwolą sobie na spożycie tego sera. Z sera ricotta robione są sery niskotłuszczowe, które możesz kupić tutaj.

Ricotta - ser niskotłuszczowy

Jedząc ricottę, trzeba brać pod uwagę fakt, że ten produkt zawiera jednak cholesterol, który niekoniecznie jest dobry dla naszego organizmu. Co prawda cholesterol w żywności nie musi podnosić poziomu cholesterolu we krwi, jednak osoby, które mają jego wysoki poziom, powinny być czujne.

WŁAŚCIWOŚCI SERA RICOTTA:

  • wspomaga odporność (białko)
  • wspiera procesy przemiany materii (witamina B2)
  • odpowiada za prawidłowy rozwój szkieletu (fosfor)
  • dostarcza nam potrzebnej energii (węglowodany)
  • pomaga obniżyć ciśnienie krwi (wapń i magnez)
  • wspomaga prawidłowe funkcjonowanie tarczycy (selen)
  • dba o układ krwionośny (witamina K)
  • zapewnia dobry stan skóry, włosów i paznokci (witamina A)
  • odpowiada za prawidłowy wzrost (żelazo)
  • kontroluje prace mięśni (potas)
  • opóźnia procesy starzenia (witamina E)
  • wspomaga układ nerwowy (witamina B1)
  • usprawnia pracę szarych komórek (magnez)
  • odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu hormonalnego (witamina B3)
  • jest lekkostrawny

Ricotta w diecie

Patrząc na produkty nabiałowe, można z wielkim przekonaniem powiedzieć, że Ricotta jest jednym z najzdrowszych tego typu wyrobów. Dlatego zadając sobie pytanie, czy warto włączyć ten ser do diety to odpowiedź jest jednoznaczna i brzmi – tak.

Jedząc ricottę, dostarczamy naszemu organizmowi różnorodnych ważnych dla naszego organizmu witamin i minerałów, dzięki którym możemy się cieszyć dobrym zdrowiem. Ponadto osoby będące na diecie również nie powinny się bać sięgania po ten ser, ponieważ jest on lekki i niskokaloryczny, co pomoże w utrzymaniu dobrej sylwetki. Ten wyrób zawiera małe ilości laktozy oraz w ogóle nie zawiera kazeiny, co nie przeszkodzi w spożywaniu ricotty nawet osobom, które cierpią na różne nietolerancje pokarmowe. Ten śródziemnomorski produkt jest naprawdę delikatny dla naszego organizmu i warto go dodać do swojego jadłospisu.

Ricotta w ciąży

Kobiety będące w ciąży, niekiedy boją się spożywać różnego rodzaju serów. Nic dziwnego, ponieważ w produktach nabiałowych wytworzonych z mleka niepasteryzowanego mogą znajdować się bakterie, np. listeria, która może przyczyniać się do rozwoju groźnej w czasie ciąży choroby – listeriozy.

Jednak ricotta nie jest szkodliwa pod takim względem, ponieważ w czasie produkcji jest poddawana obróbce termicznej w wysokiej temperaturze, co skutecznie eliminuje z jej wnętrza wszelakie bakterie. Nie ma więc powodów, dla których kobiety w ciąży nie mogłyby spożywać tego pysznego wyrobu. Ważne jest tylko to, żeby uważały na miękkie, wilgotne sery przygotowywane z mleka niepasteryzowanego, t.j. sery pleśniowe.

Przepisy ricotta

Przepisy na potrawy z ricottą

Po poznaniu wszystkich argumentów za tym, że warto zastosować ricottę w swojej własnej kuchni, wypadałoby zapoznać się ze smakowitymi recepturami, które pozwolą nam cieszyć się smakiem tego sera i jego wszelakimi właściwościami zdrowotnymi. Ricottę w kuchni można zastosować do wielu dań – zarówno słonych, jak i słodkich, co sprawia, że jest to bardzo uniwersalny produkt.

SERNIK – WSPOMNIENIE LATA:

SKŁADNIKI:

  • 16 ciasteczek oreo
  • 25g miękkiego masło
  • 2/3 szklanki mleka
  • 20g żelatyny spożywczej (nie deserowej)
  • 1 puszka schłodzonego mleka skondensowanego
  • 250g ricotty
  • 250ml śmietanki 30%
  • 450g mrożonych owoców mieszanych (np. truskawki, jagody, wiśnie czy maliny)
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 2 łyżki alkoholu, np. białe wino, aperol

WYKONANIE:

Ciasteczka rozdrabniamy w melakserze razem z miękkim masłem, wykładamy na spód tortownicy o średnicy ok. 23 – 24 cm (dno wyścielone papierem). Dokładnie uklepujemy i wstawiamy do lodówki. Mleko podgrzewamy w rondelku, gdy będzie bardzo ciepłe, zdejmujemy z ognia, wsypujemy żelatynę i co chwilę mieszamy, by ją rozpuścić. Następnie przelewamy do większej miski. Oddzielnie miksujemy mleko skondensowane z ricottą. Otrzymaną mieszankę wlewamy stopniowo do mleka z żelatyną ciągle mieszając. Dodajemy oddzielnie ubitą na sztywno śmietankę i delikatnie mieszamy. Wylewamy (delikatnie) na spód z ciasteczek i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę lub do czasu aż masa stężeje na tyle, aby można było wylać na nią galaretkę. Przygotowujemy galaretkę w 1 i 1/2 szklance wody (zamiast 1/2 litra); podgrzewamy wodę w rondelku, gdy będzie bardzo ciepła odstawiamy z ognia, wsypujemy galaretkę i mieszamy, aż cała żelatyna się rozpuści. Dodajemy rozmrożone owoce wraz z powstałym sokiem oraz alkohol, jeśli go używamy. Mieszamy, studzimy i można spożywać.

PIEROGI Z TUŃCZYKIEM I RICOTTĄ:

SKŁADNIKI NA FARSZ:

  • tuńczyk z puszki 250 g (po odsączeniu)
  • ricotta 150 g
  • czerwona papryka 1 sztuka
  • cebula 1 sztuka
  • kapary 1 łyżka
  • sól i pieprz
  • oliwa 1 łyżka

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • mąka pszenna 400 g
  • gorąca woda 250 ml
  • sól

SKŁADNIKI NA SOS:

  • krojone pomidory 400 g
  • cebula 1 sztuki
  • czosnek 2/3 ząbki
  • oliwa 2 łyżki
  • sól i pieprz

WYKONANIE:

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól oraz stopniowo wlewamy wodę. Zagniatamy jednolite, elastyczne ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15-20 minut. W międzyczasie przygotowujemy farsz. Cebulę oraz paprykę drobno siekamy, podsmażamy na oliwie i ostudzamy. Tuńczyka rozdrabniamy, dodajemy ricottę, usmażone warzywa i posiekane kapary, doprawiamy solą oraz pieprzem. Po upłynięciu odpowiedniej ilości czasu ciasto wykładamy na wysypany mąką blat i rozwałkowujemy. Następnie szklanką wycinamy kółka z ciasta i na środku każdego z nich nakładamy łyżką farsz, składamy na pół i sklejamy brzegi. Później w dużym garnku gotujemy osoloną wodę. Pierogi wrzucamy do wrzątku, gotujemy partiami około 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Następnie przygotowujemy sos pomidorowy. Pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek wrzucamy na rozgrzaną oliwę i smażymy kilka minut. Dodajemy pokrojone pomidory oraz doprawiamy solą i pieprzem, dusimy około 10 minut. Pierogi podajemy z sosem.

TARTA DYNIOWA Z RICOTTĄ I POMARAŃCZĄ:

SKŁADNIKI:

  • 300 g ciasteczek maślanych okrągłych z dziurką
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
  • 500 g sera ricotta w kubeczku
  • skórka starta z 1 – 2 pomarańczy
  • kilka kropki ekstraktu pomarańczowego (opcjonalnie)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2/3 szklanki cukru
  • 4 jajka
  • 1 i 1/3 szklanki (230 g) purée z pieczonej dyni
  • starta skórka z pomarańczy
  • pokruszone orzechy włoskie
  • mini beziki lub bita śmietana (minimum 36% lub 30% ale usztywniona żelatyną)

WYKONANIE:

Ciasteczka bardzo dokładnie rozkruszamy na proszek w rozdrabniaczu lub melakserze. Dodajemy roztopione masło i miksujemy na gładką masę. Formę na tartę o średnicy 23-24 cm wykładami ciasteczkami, jak najmocniej dociskając ciasteczka do formy. Wstawiamy do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 180°. Do misy miksera wkładamy ser ricotta, dodajemy skórkę z pomarańczy i ekstrakt, jeśli go używamy, wsypujemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy na małych obrotach miksera. Następnie dodajemy cukier i znowu miksujemy. Dodajemy po jednym jajku za każdym razem miksując (krótko, tylko do połączenia się składników). Na koniec łączymy z purée dyniowym. Na spód z ciasteczek wysypujemy cynamon oraz gałkę i rozprowadzamy palcami po powierzchni tarty, wykładamy masę serową, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 35 – 40 minut lub do czasu aż masa będzie już dobrze ścięta. Na koniec tartę posypujemy startą skórką z pomarańczy, kroimy na porcje i dekorujemy bezami lub bitą śmietaną.

MUSZLE MAKARONOWE NADZIEWANE RICOTTĄ:

SKŁADNIKI:

  • 250 g muszli makaronowych (suchy makaron)
  • 250 g ricotty
  • 1 kulka mozzarelli
  • 1 łyżka posiekanych listków bazylii
  • 300 g passaty pomidorowej
  • 200 g pomidorów w puszce (posiekanych)
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 mała marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • kawałek selera
  • 1 łyżka posiekanych listków bazylii
  • sól, pieprz

WYKONANIE:

Zaczynamy od przygotowania sosu pomidorowego. Warzywa ścieramy na tarce lub drobno kroimy (cebula, 1 czosnek), podsmażamy chwilkę na patelni, podlewamy połową szklanki wody i gotujemy do miękkości. Potem dodajemy passatę oraz pomidory z puszki i gotujemy około 15 minut, a sos powinien się zredukować. Doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Ricottę mieszamy z rozgniecionym czosnkiem (2 ząbki) i listkami bazylii. Dodajemy również pokrojoną w drobną kostkę mozzarellę. Nadziewamy serem każdą muszlę. Makaron układamy w naczyniu, które można włożyć do piekarnika, podlewamy sosem pomidorowym i zapiekamy przez pół godziny w 180º. Na początek przykrywamy makaron folią aluminiową, zdejmujemy ją na ostatnie 5 minut.

PLACUSZKI Z RICOTTĄ:

SKŁADNIKI:

  • 250 g ricotty
  • 125 ml mleka
  • 2 duże jajka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 100 g maki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki oleju
  • serek waniliowy

WYKONANIE:

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. W misce mieszamy ricottę, mleko, żółtka i olej. Następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Składniki mieszamy ze sobą do uzyskania gładkiego ciasta. Do masy serowej dodajemy pianę z białek i delikatnie łączymy składniki ze sobą. Rozgrzewamy patelnie teflonową i smażymy placuszki bez tłuszczu na złoty kolor. Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. z serkiem waniliowym.

Placuszki z ricottą

NALEŚNIKI Z RICOTTĄ I SZPINAKIEM:

SKŁADNIKI:

  • 200 g mąki pszennej
  • 200 ml mleka
  • 150 ml wody gazowanej
  • 2 jajka
  • 300 g szpinaku
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 g ricotty
  • sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy jajka, mleko oraz wodę gazowaną. Następnie mieszamy całość i doprawiamy szczyptą soli. Patelnię smarujemy łyżką oleju i smażymy cienkie placki (po minucie z każdej strony) z wcześniej przygotowanego ciasta. Później na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Po 2 minutach wrzucamy czosnek przeciśnięty przez praskę i szpinak. Po minucie dodajemy ricottę oraz doprawiamy całość solą i pieprzem. Na środek każdego naleśnika nakładamy szpinakowy farsz i zawijamy. Danie nada się świetnie zarówno na obiad, jak i kolację.

CIASTO Z JABŁKAMI I RICOTTĄ:

SKŁADNIKI:

  • 170 g miękkiego masła
  • 200 g cukru pudru
  • 3 duże jajka
  • 190 g mąki
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 250 g serka ricotta
  • 1 duże jabłko starte na grubych oczkach
  • skórka starta z cytryny

WYKONANIE:

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiewamy przez sito razem z proszkiem do pieczenia i solą. Następnie skórkę z cytryny mieszamy z tartym jabłkiem. Do masy maślanej dodajemy po jednym jajku i po każdym dodajemy łyżkę mąki. Potem dorzucamy serek ricotta, jabłko oraz resztę mąki, po czym krótko miksujemy do połączenia składników. Przelewamy ciasto do formy o wielkości 22-24 cm. Pieczemy w 190° przez około 30-35 minut. Po upieczeniu czekamy aż ciasto ostudzi się i posypujemy cukrem pudrem.

Placek z ricottą i jabłkami

PIZZA Z RICOTTĄ I POMIDORAMI:

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 200 g mąki orkiszowej
  • 20 g świeżych drożdży
  • 1/3 szklanki ciepłego mleka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • SKŁADNIKI NA FARSZ:
  • 220 g serka ricotta
  • 2 łyżki świeżej posiekanej bazylii
  • 2 łyżki świeżego posiekanego szczypiorku
  • sok z ¼ cytryny
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/3 łyżeczki pieprzu

DODATKI:

  • 1 pomidor czerwony
  • 1 pomidor żółty
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

WYKONANIE:

W misce łączymy świeże drożdże i cukier. Potem dodajemy mleko i dokładnie mieszamy. W drugiej misce mieszamy mąkę orkiszową, oliwę z oliwek, sól, pieprz oraz wcześniej przygotowany zaczyn. Formujemy ciasto i zostawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Przygotowujemy serową mieszankę: ricottę, sok z cytryny, bazylię, szczypiorek, sól i pieprz dokładnie ze sobą mieszamy. Na wierzchu wyrośniętego, przygotowanego ciasta rozsmarowujemy smarowidło. Następnie umieszczamy plastry żółtego i czerwonego pomidora. Na koniec polewamy oliwą z oliwek i wstawiamy do piekarnika na 15 minut w temperaturze 220°.

Pizza z serem ricotta

Czym zastąpić ricottę?

Jeśli wybieramy się do sklepu z zamiarem zakupienia ricotty i ku naszemu zdziwieniu nie możemy znaleźć tego produktu w markecie, to można kupić kilka innych produktów, które są świetnymi zamiennikami tego śródziemnomorskiego wyrobu. Są to m.in. twaróg, gęsty jogurt grecki, mascarpone czy inny kremowy serek.

Ricotta w swojej konsystencji najbardziej przypomina drobnoziarnisty chudy twaróg, więc jego zakup jako zamiennika będzie najlepszym rozwiązaniem. Taki pomysł dobrze sprawdzi się, jeśli przygotowujemy dania wytrawne, ponieważ twaróg nie osłodzi nam ich zbytnio i nie sprawi, że będą mdłe.

Kiedy przyrządzamy desery to z kolei zamiast ricotty można wybrać mascarpone, jogurt grecki czy inny kremowy serek o słodkawym smaku. Bardzo często to właśnie mascarpone jest porównywany i niekiedy nawet mylony z ricottą. Oba produkty mają delikatną konsystencję oraz nadają się do dań deserowych. Jogurt grecki natomiast można zastosować do owoców czy sałatek, gdzie sprawdzi się idealnie.

Gdzie kupić prawdziwy ser ricotta?

Ten włoski wyrób stosunkowo łatwo kupić na polskim rynku w porównaniu do innych produktów nabiałowych wytwarzanych za granicą. Bez problemu uda nam się znaleźć ricottę w pobliskim supermarkecie. Jednak zdecydowanie poleca się spróbowanie tego sera we Włoszech, gdzie znajdziemy go najbardziej naturalnym i oryginalnym. Warto też zakupić ricottę w ekologicznym sklepie, gdzie również możemy liczyć na tradycyjną recepturę wyrobu i pełnowartościowy skład.

Na koniec bez zastanowienia można jeszcze raz podkreślić, że ricotta jest jednym z najzdrowszych serów, które możemy spróbować i na stałe włączyć do naszego menu. Ten śródziemnomorski produkt sprawi, że nasza kuchnia będzie smaczniejsza oraz urozmaicona odrobiną włoskich smaków, a my będziemy cieszyć się lepszym zdrowiem. Nie pozostało więc nic innego, jak tylko pójść do sklepu i zakupić ten smakowity wyrób.

Meta-opis:

Ricotta przeniesie Cię na moment do słonecznych Włoch i poznasz jeden z najzdrowszych serów świata – ricottę. Od teraz z pewnością polubisz go bardziej i wprowadzisz na stałe do swojej kuchni.

Bibliografia i źródła:

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.