Opublikowano

Wędzenie karpia w domu – Poradnik “ Wędzenie w domu”, rozdział 12

Wędzenie karpia w domu – poradnik “ wędzenie w domu”, rozdział 12

Wędzenie karpia w domu? To w ogóle wykonalne?

Wędzenie karpia w domu? Ale jak to? No własnie, da się , czytaj dalej…

Kto wyobraża sobie tradycyjne polskie święta bez karpia na wigilijnym stole? Myślę, że prawie nikt. Soczysty karp jest nieodłączną składową naszej uczty podczas świąt Bożego Narodzenia, a szczególnie dzień przed – czyli w Wigilię. Niektórzy zajadają się nim ze smakiem również w okresie poza świątecznym, ponieważ jest to niezwykle pożywna, smaczna i zdrowa ryba. Dlatego warto wiedzieć, jak ją przyrządzić samemu w domu, by nie musieć kupować karpia w sklepie.

W tym artykule dowiesz się przede wszystkim, dlaczego warto wędzić karpia, jakie są jego wartości odżywcze, co jest nam potrzebne by taki proces wędzenia przeprowadzić i poznasz informacje na temat wędzenia karpia krok po kroku. Zapraszam do zgłębienia dalszych treści artykułu.

Dlaczego warto wędzić karpia?

Wiele osób może zadawać sobie pytanie, dlaczego warto poświęcać swój cenny czas na przeprowadzenie żmudnego procesu wędzenia ryby, skoro można taką kupić w sklepie. Otóż istnieje wiele zalet domowego wędzenia ryb, w tym wypadku karpia, z których nie wszyscy zdają sobie sprawę. W poniższych akapitach przedstawię niektóre z nich.

Po pierwsze, wędząc samemu w domu karpia, przygotowujemy rybę w sposób naturalny i zdrowy. Wykonując czynność obróbki termicznej samemu, dbamy, by przeprowadzany przez nas proces przebiegał jak najbardziej zgodnie z tradycyjnymi recepturami. Kupując wędzonego karpia w sklepie, najczęściej spotykamy się z rybą nie pierwszej świeżości, a ponadto może ona zawierać różne konserwanty i sztuczne barwniki. Bardzo częstą praktyką jest dodawanie do wędzonych sklepowych wyrobów sztucznego aromatu dymu wędzarniczego, co nie jest zdrowe ani naturalne. Wędząc w domu, ograniczamy tego typu praktyki.

Ponadto, zabierając się za domowe wędzenie, możemy nie tylko przygotować zdrowsze produkty od tych ze sklepu, ale również smaczniejsze. Im bardziej się przykładamy do przygotowania naszego wędzonego karpia, tym bardziej gwarantujemy sobie, że będzie on pyszny i pożywny. Wędząc karpia samemu, to my decydujemy o ilości soli czy o dodaniu naszych ulubionych przypraw, by nam jak najbardziej smakował zrobiony przez nas wyrób. Dlatego rozczarowanie jest tutaj ograniczone do minimum.

Warto również zauważyć, że rozpoczynając swoją przygodę z wędzeniem, zajmujemy czymś pożytecznym czas, rozwijamy się oraz może odkrywamy swoje nowe hobby. Dobrze jest chociaż spróbować samemu przygotować jakąś wędzonkę, by przekonać się, czy to nie jest właśnie coś, czemu chcielibyśmy poświęcać swój wolny czas. Być może bylibyśmy bardziej spełnieni, a na pewno zadowoleni ze wszystkich smacznych rzeczy, które jesteśmy w stanie samodzielnie przygotować.

Minerały, witaminy, wartości odżywcze w karpiu

Karp nie tylko jest smaczny, lecz także zdrowy, co stanowi niesamowitą korzyść dla naszego organizmu. Spożywając go, dostarczamy składników niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego ciała i umysłu. Poniżej pozwolę sobie wymienić większość z nich.

Po pierwsze, warto zauważyć, że w omawianej przez nas rybie znajdziemy kilka minerałów, t.j. fosfor (uczestniczy w produkcji energii), sód (bierze udział w procesach kurczliwości mięśni), wapń (bierze udział w procesie krzepnięcia krwi), potas (pomaga kontrolować ilość wody w organizmie) i żelazo (odpowiada za wytwarzanie hemoglobiny).

Ponadto karp zawiera cenione przez nas wszystkich witaminy, t.j. witamina A (bierze udział w procesie syntezy hormonów), witamina PP (odpowiada za prawidłową pracę mózgu), witamina D (odgrywa ważna rolę w procesach kostnienia), witamina B12 (bierze udział w produkcji czerwonych ciałek krwi), witamina B1 (wspomaga przemianę węglowodanów) oraz witamina K (utrzymuje prawidłową gospodarkę wapniową w organizmie).

Nie można pominąć, iż karp jest także źródłem białka. 100g tej ryby zawiera ok. 18 g białka, co czyni go idealnym głównym składnikiem naszego obiadu. Karp jest wzbogacony w wartościowe kwasy tłuszczowe omega – 3, co jest niezaprzeczalną zaletą. Jedząc karpia, dostarczymy naszemu organizmowi energii na cały dzień, a przy tym najemy się do syta – w końcu karp jest rybą tłustą i treściwą

WŁAŚCIWOŚCI KARPIA:

  •  wspomaga procesy widzenia (witamina A)
  • wspiera odporność organizmu (witamina B6)
  • odpowiada za funkcjonowanie układu nerwowego (witamina PP)
  • przeciwdziała anemii (witamina B12)
  • zapewnia prawidłowe krzepnięcie krwi (witamina K)
  • odpowiada za kształtowanie się zębów i kości (witamina D)
  • uczestniczy w oddychaniu międzykomórkowym (witamina B1)
  • wywiera istotny wpływ na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie (fosfor)
  • pomaga regulować ciśnienie krwi (potas)
  • wpływa na metabolizm cholesterolu (żelazo)
  • reguluje płynu ustrojowe (sód)
  • wpływa na prawidłowe wydzielanie hormonów (wapń)
  • stanowi materiał budulcowy naszego organizmu (białko)
  • wspomaga wiele procesów zachodzących w naszym organizmie i przeciwdziała chorobom (kwasy tłuszczowe omega – 3)
  • daje energię naszemu organizmowi (tłuszcz)

.

Ile kalorii ma karp?

Dla osób, które dbają o linię i szczupłą sylwetkę, kwestia kaloryczności takiego wędzonego karpia może być bardzo ważna, a wręcz kluczowa. 100g wędzonego karpia to ok. 207 kcal. Nie jest to więc zbyt dietetyczna i lekka ryba do jedzenia na co dzień, jeśli faktycznie ktoś te kalorie ogranicza. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby wędzonego karpia spożywać od czasu do czasu, urozmaicając nim swoją kuchnię. Gdy chcemy spróbować mniej kalorycznej wersji karpia, to świetnym rozwiązaniem będzie za to karp gotowany, w którego 100g znajdziemy jedynie ok. 127 kcal.

Co jest potrzebne do uwędzenia karpia?

Przed zabraniem się za przyrządzanie domowego wędzonego karpia trzeba wiedzieć, co będzie nam potrzebne do przeprowadzenia takiego procesu. By nic nas nie zaskoczyło i żebyśmy byli przygotowani na wszystko, polecam zapoznać się z poniższą listą.

WĘDZARNIA – tutaj mamy dowolność, ponieważ karpia możemy wędzić na wędzarniach ogrodowych drewnianych, murowanych czy elektrycznych. Bardziej odważni mogą spróbować uwędzić wyżej wspomnianą rybę na grillu czy w garnku. Polecane jest właśnie to, by eksperymentować i znaleźć najlepszy dla siebie sposób.

DREWNO – karpia wędzi się głównie na okorowanym drewnie olchy, którego spalanie nie generuje zbyt wysokiej temperatury i zapewnia odpowiednią ilość dymu. Ten rodzaj drewna ponadto nadaje naszym wędzonkom pięknej ciemnożółtej barwy. Karpia można wędzić także na dębie, jesionie czy brzozie. Poleca się również wypróbowanie drewna z drzew owocowych, np. z gruszy, czereśni, czy z klasycznych wiśni oraz śliwie.

OSTRE NOŻE – przy wędzeniu karpia dobrze jest się zaopatrzyć w porządne noże masarskie, które nam ułatwią przygotowanie i podzielnie ryby na kawałki przed włożeniem ich do wędzarni. Wędząc ryby, należy bowiem pamiętać, że wymagają one bardzo dokładnego sprawienia. Taką rybę należy pozbawić łusek, oczu, skrzeli, a nawet głowy. Nie można oczywiście zapomnieć o usunięciu z niej wnętrzności. Do wykonania tych czynności bez wątpienia będą nam potrzebne ostre oraz precyzyjne noże, w które można się zaopatrzyć w dobrym sklepie masarskim. W całym tym procesie można także pójść na łatwiznę i kupić obrobione już filety z ryby, a w przypadku karpia będą to dzwonki.

SÓL – ten dodatek jest niezbędny przy wędzeniu ryb, a w tym – karpia. Za pomocą soli nadajemy główne walory smakowe naszym wędzonym wyrobom. Robimy to poprzez natarcie karpia solą bądź umieszczenie go w solance na pewien czas. Jeśli chodzi o karpia to najczęściej wkłada się go właśnie do solanki na kilka godzin. Sól pozwala nam także na wyciągnięcie nadmiaru wody z naszego karpia. Ryba w trakcie wędzenia nie może mieć w sobie wody (musi być dobrze osuszona!), ponieważ od nadmiaru wody może zacząć się gotować, a nie wędzić. Ostatecznie sól nadaje rybie cechy świeżości i konserwuje ją, by była po uwędzeniu jak najdłużej przydatna do spożycia.

PRZYPRAWY – jeśli chodzi o karpia to zwykle do nadania mu smaku używa się jedynie soli, lecz można jak najbardziej trochę poeksperymentować. Karpia przyprawić można czosnkiem, liściem laurowym czy zielem angielskim. Będzie wtedy jeszcze bardziej aromatyczny i smaczny.

HAKI – bez tych akcesoriów będzie nam trudno się obyć podczas procesu wędzenia karpia. Haki służą bowiem do prawidłowego zawieszenia ryby na czas wędzenia, co gwarantuje nam równomierne i dokładne uwędzenie ryby z każdej ze stron. Haki można także wykorzystać na czas obsuszania ryby jeszcze przed wędzeniem, kiedy to po wyjęciu z solanki trzeba ją gdzieś powiesić, by nadmiar wody z niej odciekł. 

TERMOMETR Z SONDĄ – jest to bardzo przydatna rzecz podczas wędzenia jakichkolwiek produktów. Dzięki niemu jesteśmy w stanie sprawdzić temperaturę wewnątrz wędzonej przez nas żywności, a poprzez tą czynność wiemy, kiedy zakończyć cały proces i wyjąć nasze wędzonki z wędzarni.

Wędzenie karpia w domu
wędzenie karpia w domu

Wędzenie karpia krok po kroku

Żeby prawidłowo uwędzić karpia, trzeba znać cały ten proces krok po kroku. Ważne jest, by nie pominąć żadnego etapu, ponieważ wtedy cała reszta naszej pracy się zmarnuje. Dlatego dobrze jest się zapoznać z poniższymi wskazówkami, które ułatwią nam i uporządkują całą pracę nad przygotowaniem wędzonego karpia.

Na początek oczywiście musimy zakupić naszą rybę. Najważniejsze jest to, by była ona świeża, więc szukamy jej na lokalnych bazarach bądź nabywamy karpia u zaufanego sprzedawcy. Po kupnie czas na dokładne umycie ryby pod zimną, bieżącą wodą, a następnie czas na sprawienie naszej przyszłej wędzonki. Najpierw pozbywamy się łusek z całości ryby. Potem zabieramy się za wypatroszenie jej (wbijamy nóż za płetwą brzuszną, przeciągamy aż do głowy i wszystko ze środka wyciągamy) oraz odcięcie skrzeli. Karpia do wędzenia najlepiej pokroić w dzwonki.

Później przystępujemy do solenia karpia. W czasie tej czynności można także użyć obok soli – różnych innych przypraw – by jeszcze bardziej podkręcić smak. W przypadku tej ryby najlepiej robić to sposobem “na mokro”, czyli umieścić rybę w 10% – towym roztworze solnym (na litr wody dajemy 100g soli) na czas od 2 do 8 godzin (w zależności jak bardzo słoną rybę lubimy). W misce z solanką umieszczamy karpia i wkładamy do lodówki na dany czas. Po wyjęciu ryby z roztworu solnego bardzo dokładnie ją płuczemy w wodzie i osuszamy ręcznikiem papierowym.

Następnie przechodzimy do głębszego osuszenia naszego karpia. Robimy to poprzez zawieszenie na kilka godzin ryby w chłodnym i suchym miejscu (najlepiej na hakach). Karpia można także od razu osuszać w wędzarni przy otwartych drzwiach.

Potem przechodzimy do etapu, który najbardziej nas interesuje, czyli wędzenie karpia w wędzarni. Możemy tutaj spróbować dwóch metod – wędzenia na zimno oraz wędzenia na gorąco. Wędzenie na zimno charakteryzuje się tym, że trwa do kilku dni, ale wędzi się w niższej temperaturze. Ryba uwędzona w ten sposób ma bardzo głęboki aromat oraz przedłużoną świeżość. Wędząc na gorąco skracamy czas całego procesu do kilku godzin, lecz cały proces odbywa się w wysokich temperaturach. Karp uwędzony metodą na gorąco charakteryzuje się bardzo intensywnym smakiem.

Po spędzeniu odpowiedniej ilości czasu przez nasze wyroby w wędzarni, możemy ściągnąć ryby z haków, po czym delektować się ich niesamowitym smakiem oraz aromatem.

Przepisy na wędzonego karpia

Po poznaniu najważniejszych informacji dotyczących wędzenia karpia czas na zapoznanie się ze szczegółowymi przepisami na przyrządzenie wędzonego karpia samemu. Stosując się do tych receptur, przygotujemy smaczne i aromatyczne wędzonki, którymi będą zachwyceni wszyscy nasi goście.

KARP WĘDZONY IDEALNY NA WIGILIĘ:

SKŁADNIKI:

  • 2 karpie po 2 kg
  • 3 litry wody
  • 170 g (ok 9,5 łyżki) soli
  • 100 g (1,5 szklanki) cukru
  • 5 g (2 łyżeczki) pieprzu
  • 2 liście laurowe

WYKONANIE:

Karpie dokładnie myjemy, zdejmujemy z nich większe łuski oraz pozbywamy się skrzeli. Tak przygotowane ryby umieszczamy w wiadrze lub kamionkowym naczyniu o odpowiedniej pojemności, zalewamy je wodą, solą oraz cukrem (zalewą peklującą). Do zalewy możemy dodać 5 g pieprzu i 2 liście laurowe. Wiadro lub inne użyte naczynie pozostawiamy szczelnie zamknięte na 10 godzin, w temperaturze 4-8°C. Po tym czasie ryby wyjmujemy i wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym. Następnie dobrze osuszamy ryby – dzięki temu w kolejnym etapie karpie się dobrze uwędzą, a nie ugotują. Kiedy skóra ryby będzie w dotyku całkiem sucha, a sama ryba dość sztywna, możemy przystąpić do wędzenia. Ryby wędzimy na ciepło przez półtorej godziny w wędzarni balkonowej lub ogrodowej – w temperaturze 60-75⁰C.

KARP WĘDZONY:

SKŁADNIKI:

  • 1 karp
  • 3 łyżki zielonej herbaty liściastej
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 i ½ litra wody
  • 90 g soli

WYKONANIE:

Sprawioną rybę dzielimy na półdzwonka, a następnie wycinamy filety. Potem układamy filety w kamionkowym naczyniu, zalewamy marynatą i odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie wyjmujemy kawałki ryby z solanki i osuszamy. Następnie nabijamy na haki i wstawiamy do wędzarni na 2-3 godziny. Jeśli nie mamy profesjonalnej wędzarni, rybę można przyrządzić w domowej kuchni. Wystarczy metalowe pudełko lub duża puszka (po ciastkach czy czekoladkach). Na dno sypiemy liście zielonej herbaty, wrzucamy liść laurowy i ziele angielskie. Przykrywamy folią aluminiową (2-3 warstwy), nakłuwamy widelcem, układamy kawałki karpia i zamykamy. Zamiast folii można użyć tacki aluminiowej do grillowania. Puszkę stawiamy na gazie lub ruszcie i na wolnym ogniu wędzimy rybę przez 20-30 minut.

DOMOWE WĘDZENIE KARPIA:

SKŁADNIKI:

  • karp w dzwonkach
  • 2 litry wody
  • 200g soli

WYKONANIE:

Najpierw przygotowujemy roztwór wody na zasadach 1L wody na 100g soli w ilości w zależności od tego, ile ryb chcemy wędzić (wszystkie muszą zanurzyć się w późniejszej kąpieli solnej). 2L wody i 200g soli powinno wystarczyć. Następnie zajmujemy się karpiem. Jeśli wędzimy w całości to usuwamy oczy i skrzela. Można też wędzić rybę w płatach lub w dzwonkach. Wszystko zależy od naszych upodobań. Ryby dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Wkładamy ryby do przygotowanej kąpieli solankowej i odstawiamy do lodówki na parę godzin. Ryby w całości o wadze 1kg powinny się kąpać w solance około 4h. Jeśli będziemy wędzić płaty lub dzwonki to 3h kąpieli w zupełności wystarczy. Po kąpieli solankowej ryby dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. W międzyczasie rozpalamy wędzarnię i osuszamy ją dymem. Rozgrzewamy do temperatury 50° C i zawieszamy w niej przygotowane ryby. Ryby w całości o wadze 1kg należy wędzić w tej temperaturze przez 4h. Ryby w dzwonkach lub płatach przez 3h. Po tym czasie podnosimy temperaturę do 75° C i pozostawiamy jeszcze na 30 minut. Po tym czasie wędzonki są gotowe.

WĘDZONY KARP Z DODATKIEM CZOSNKU:

SKŁADNIKI:

  • karp
  • sól peklowa
  • czosnek
  • ulubione przyprawy

WYKONANIE:

Rozpoczynamy od oczyszczenia ryby z łusek i wnętrzności. Wypatroszoną rybę kroimy w dzwonki, a następnie nacieramy przyprawami i solą peklową. Dodajemy pokrojony czosnek i całość wstawiamy do lodówki na 24h. Zapeklowaną rybę wędzimy ok. 12 godzin.

KARP WĘDZONY Z SAŁATKĄ:

SKŁADNIKI:

  • ok. 2-kg karp
  •  sok z mandarynki
  •  sok z cytryny
  •  papryka chili
  •  czerwona papryka
  •  zielona papryka
  •  2 ząbki czosnku
  •  cebula 
  • olej
  •  łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  •  2 dag przyprawy do grilla
  •  sól, pieprz

WYKONANIE:

Sałatka: papryki oraz cebulę kroimy w małą kostkę. Doprawiamy pieprzem i solą. Mieszamy z 2 łyżeczkami oleju. Odsączamy. Marynata: czosnek miażdżymy i mieszamy z sokami. Doprawiamy przyprawą do grilla i mieloną papryką. Mieszamy z 1/2 szklanki oleju. Karpia sprawiamy, nacinamy w kratkę na głębokość 3 mm, po czym solimy i nacieramy marynatą. Chłodzimy 20 minut. Następnie rybę faszerujemy sałatką i wkładamy do formy do grillowania ryb. Wędzimy całość na olchowym drewnie ok. godziny (nie dopuszczamy do powstania ognia), odwracając rybę co 10-15 minut.

KARP WĘDZONY PO ZATORSKU:

SKŁADNIKI:

  • karpie
  • cebula
  • ulubione przyprawy (np. sól, pieprz, vegeta)

WYKONANIE:

Karpie o wadze od 1,5 kg do 2 kg oczyszczamy, kroimy w dzwonka, a następnie płuczemy i układamy w dużym naczyniu lub garnku warstwami, przekładając je cebulą i posypując przyprawami (mieszanka soli, mielonego czarnego pieprzu, przyprawy do ryb i przyprawy typu „Vegeta”), by zostały odpowiednio nasolone i nabrały odpowiedniego aromatu. Tak sprawione ryby powinny leżakować w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu przez około 2 doby (dwa razy dziennie należy je przemieszać, by zostały w miarę jednakowo nasączone przyprawą). Po tym czasie ryby płuczemy, osuszamy i wkładamy do wędzarni. Wędzimy drewnem owocowym (od 8 do 10 godzin w zależności od wielkości ryby), w końcowym etapie dodając drewno olszyny, co nada rybie ładny złoty kolor.

KARP WĘDZONY W HERBACIE:

SKŁADNIKI:

  • 3 dzwonki karpia
  • 4 łyżki herbaty zielonej w liściach
  • 100 g suchego ryżu
  • ½ szklanki cukru
  • skórka z ½ cytryny
  • świeży rozmaryn
  • marynata:
  • 1 łyżeczka soli
  • pieprz
  • 1 łyżeczka suchego rozmarynu
  • 1 papryka piri-piri
  • 1 łyżka oleju
  • 1 cebula

WYKONANIE:

Karpia najpierw nacieramy składnikami marynaty, po czym okładamy plastrami cebuli. Następnie przykrywamy całość i odstawiamy na 12 godzin w chłodne miejsce. Dno głębokiej patelni wykładamy folią aluminiową. Na dno wysypujemy: herbatę, cukier, ryż. Dodajemy rozmaryn, skórkę, po czym wszystko mieszamy. Na patelni układamy kratkę, na którą wykładamy rybę i przyprawy, po czym wszystko przykrywamy pokrywką. Patelnię ustawiamy na ogniu. Rybę wędzimy na średnim ogniu około 25 minut. Po tym czasie wyłączamy ogień i zostawiamy rybę pod przykryciem do przestudzenia.

KARP WIGILIJNY WĘDZONY NA PARZE:

SKŁADNIKI:

  • 1 kg karpia
  •  2 łyżki suchej herbaty
  •  1 łyżka cukru
  •  olej do smażenia
  • 1 łyżeczka imbiru
  •  3 łyżki przyprawy typu MAGGI
  •  ½ łyżeczki cynamonu
  •  ½ łyżeczki cukru
  •  ¼ szklanki wody

WYKONANIE:

Rybę dokładnie oczyszczamy, płuczemy i kroimy w dzwonka. Wszystkie składniki na marynatę łączymy, po czym mieszamy i polewamy płynem rybę, odstawiając ją na 2 godziny. Następnie smażymy karpia z każdej strony na rozgrzanym oleju. W garnku parowym wykładamy dno folią aluminiową i wysypujemy herbatę wymieszaną z cukrem. Nakładamy szklane naczynie do gotowania, po czym wkładamy przygotowaną rybę i całość przykrywamy pokrywką. Garnek stawiamy na średnim ogniu do momentu, aż cukier z herbatą zacznie dymić. Nie odkrywając, zestawiamy z ognia i wędzimy rybę przez około 20 minut.

Gdzie kupić wędzonego karpia?

By w pełni cieszyć się pysznym smakiem i głębokim aromatem wędzonego karpia, należy przede wszystkim zakupić świeżą rybę dobrej jakości. Niestety nie zawsze na taką trafimy. Szczególnie w dużych sklepach, gdzie najczęściej sprzedawane ryby nie należą do pierwszej klasy. Najlepiej zaopatrzyć się w karpia u zaufanych sprzedawców, a najczęściej takich sprzedawców znajdziemy na lokalnym bazarze. Możemy także popytać znajomych czy nie wiedzą, gdzie można dostać pyszne świeże ryby. Warto szukać i próbować, żeby później móc cieszyć się niepowtarzalnym smakiem wędzonej ryby.

Na koniec warto jeszcze raz podkreślić, że ryby są bardzo odżywcze dla naszego organizmu i zalecane jest, by je często spożywać. Najzdrowsze wędzone ryby to te, które przyrządzamy samodzielnie w domu, a nie te, które kupujemy. Dlatego wręcz trzeba spróbować uwędzić coś samemu, a świetną opcją wydaje się karp, którego z wielkim smakiem spożywamy co roku podczas świąt Bożonarodzeniowych.

Opublikowano Dodaj komentarz

Wędzenie w domu – poradnik cz.23 – wędzenie węgorza

Wędzenie karpia w domu

Wędzenie węgorza: czy to jest trudne?

Każdy z nas słyszał już o wędzeniu makreli, łososia czy karpia. Są to ryby, które jemy bardzo często, i które bardzo dobrze znamy. Z kolei węgorz stanowi dla nas tajemniczą i oryginalną rybę, po którą praktycznie nie sięgamy. Warto to zmienić, ponieważ wędzony węgorz jest naprawdę pyszną i zdrową rybą. Ponadto taka przekąska może stanowić odskocznię od już dobrze znanych nam smaków. Dlatego warto przeczytać poniższy artykuł i dowiedzieć się wszystkich najpotrzebniejszych informacji na temat wędzenia węgorza.

Węgorz – co to za ryba?

Węgorz jest rybą europejską, choć trasy jej migracji nie są do końca znane. Należy do rodziny węgorzowatych, a z wyglądu przypomina właśnie węża – jest podłużny i chudy. Samice tej ryby potrafią osiągnąć do 200 cm długości, co czyni je dłuższymi od samców, których rozmiary sięgają zaledwie do 70 cm. Ich ciało jest pokryte śluzem oraz ma ciemną barwę. Jest to ryba aktywna nocą, którą spotka się na mulistych dnach mórz i rzek. Warto pamiętać, że węgorz to ryba zagrożona wyginięciem, więc ciężko ją zdobyć, ponieważ możliwość jej połowu została mocno ograniczona.

Czy można wędzić mrożonego węgorza?

Oczywiście , że nie 🙂

Dlaczego warto wędzić węgorza?

Wędząc węgorza z pewnością podszkolimy się w naszych wędzarniczych i kulinarnych umiejętnościach, co jest już nie lada plusem. Przygotowywanie tak niestandardowej ryby, jaką jest węgorz, może naprawdę wzbogacić nas o bezcenne doświadczenie w kwestii przyrządzania swojskich wędzonek.

Ponadto samodzielnie przygotowując wędzonego węgorza możemy wprowadzić do swojej kuchni nowe smaki i ją po prostu w ten sposób urozmaicić. Jeżeli znudziło nas ciągłe jedzenie tych samych ryb, to z pewnością powinniśmy wprowadzić do naszego jadłospisu właśnie węgorza.

Nie można pominąć, że samemu wędząc produkty, gwarantujemy sobie później spożywanie pysznych produktów najwyższej jakości. Przygotowując od A do Z daną wędzonkę, dokładnie wiemy co do niej dodaliśmy i jakiego smaku możemy oczekiwać. Nasz końcowy produkt będzie smakowity i zdrowy, czego pozazdroszczą nam wszyscy, którzy wędzone ryby nabywają w sklepach.

Wędzenie węgorza

Wędzony węgorz – witaminy, minerały, substancje odżywcze, kalorie

Jedząc wędzonego węgorza, nie tylko dostarczymy swojemu organizmowi doznań smakowych, lecz także wzbogacimy go o zdrowe substancje odżywcze, których węgorz zawiera całą masę. Przed przyrządzeniem naszej ryby warto dowiedzieć się o wszystkich dobroczynnych składnikach, które się w niej znajdują. Jeżeli chcesz się tego dowiedzieć, to zapraszam do dalszego czytania artykułu.

Najpierw należy zacząć od wskazania szeregu witamin, które zawiera węgorz. W tej rybie znajdziemy bowiem m.in. witaminę D (wspiera nasze kości w prawidłowym rozwoju), witaminę A (odpowiada za dobry stan skóry, włosów i paznokci), witaminę B12 (wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego), witaminę C (reguluje produkcje kolagenu), witaminę B3 (jest odpowiedzialna za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i hormonalnego) oraz witaminę E (opóźnia procesy starzenia się skóry).

Kolejno w węgorzu znajdziemy wiele dobroczynnych minerałów, m.in. potas (pomaga kontrolować ilość wody w organizmie), fosfor (wpływa na rozwój i funkcjonowanie kości), selen (pomaga usuwać wolne rodniki), sód (uczestniczy w procesie kurczliwości mięśni), jod (jest niezbędny do produkcji hormonów tarczycy), wapń (jest niezbędnym aktywatorem wielu enzymów), żelazo (wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego), miedź (wpływa na dobrą pracę mózgu), mangan (odpowiada za mocne kości) oraz cynk (reguluje pracę układu krążenia).

Nie można zapomnieć także, że w węgorzu znajdziemy całkiem pokaźne pokłady białka (ok. 21 g na 100 g wędzonego produktu), co stanowi o tym, że bez problemu możemy spożywać go zamiast mięsa. Ważnym jest również to, że węgorz jest źródłem odżywczych kwasów omega-3, dzięki którym jesteśmy w stanie zapobiec różnym chorobom, np. Alzheimera. Ponadto w węgorzu znajdziemy aminokwasy egzogenne, których nasz organizm nie jest w stanie sam wyprodukować, a które odpowiadają za prawidłowy przebieg reakcji biochemicznych w naszym organizmie. Jedząc węgorza, dostarczymy naszemu organizmowi także przeróżnych tłuszczy, które z kolei dostarczą nam energii na cały dzień.

Węgorz zawiera niestety całkiem pokaźną ilość kalorii (ok. 184 kcal na 100 g produktu). Jednak nawet osoby przebywające na diecie z pewnością mogą tą rybę spożywać od czasu do czasu i na pewno nie przybiorą na wadze. Najważniejszy jest umiar. 

WŁAŚCIWOŚCI ZDROWOTNE WĘGORZA:

  • utrzymuje w organizmie prawidłowy poziom wapnia i fosforu (witamina D)
  • wspiera prawidłowe procesy widzenia (witamina A)
  • wspomaga syntezę białek (witamina B12)
  • spowalnia starzenie się skóry (witamina C)
  • wpływa na poprawę odporności (witamina B3)
  • wspomaga eliminowanie wolnych rodników (witamina E)
  • pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi (potas)
  • ma istotny wpływ na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie (fosfor)
  • wspomaga prawidłowe procesy przewodnictwa nerwowego (sód)
  • chroni komórki i czerwone krwinki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników (selen)
  • stanowi materiał budulcowy kości i zębów (wapń)
  • przeciwdziała anemii (żelazo)
  • hamuje rozwój bakterii (miedź)
  • wzmacnia kości (mangan)
  • wspiera układ immunologiczny (cynk)
  • bierze udział w regulowaniu poziomu ciśnienia krwi (białko)
  • wpływa na poprawę nastroju (kwasy omega-3)
  • wspomaga przemianę materii (aminokwasy egzogenne)
  • Obniża poziom cholesterolu (tłuszcze)

Co jest potrzebne do uwędzenia węgorza?

Zanim przystąpimy do wędzenia węgorza, to najpierw należy dowiedzieć się, jakie rzeczy są nam potrzebne do przeprowadzenia tego procesu. Poniższa lista uwzględnia najpotrzebniejsze akcesoria i rzeczy, z których użyciem uwędzimy produkty najwyższej jakości. Serdecznie zapraszam do zapoznania się z nią.

  • WĘDZARNIA – jeśli chodzi o wędzarnię, to najlepiej kupić jakąś z zaufanej i sprawdzonej firmy. Zaleca się to, ponieważ lepiej kupić coś porządnego, a nie potem zamartwiać się nieudanym procesem wędzenia (np. w postaci słabej jakości wędzonek) czy sprzętem, który szybko się psuje. Do wędzenia węgorza najbardziej poleca się oczywiście tradycyjne wędzarnie stalowe, drewniane czy murowane. Jeżeli jesteśmy odważni, to możemy także spróbować uwędzić węgorze w grillu czy na patelni. Jednak wtedy będziemy w stanie uwędzić je jedynie w zdecydowanie mniejszej ilości.
  • Jakie drewno do wędzenia węgorza?DREWNO – do węgorza oczywiście sprawdzą się klasyki, t.j. olcha, dąb czy jałowiec (dodawany jednak na koniec wędzenia w minimalnej ilości ze względu na jego silny i intensywny aromat). Można jednak spróbować również czegoś innego, np. winorośl (nada naszym rybom głębokiego i owocowego posmaku), klon (nasze ryby otrzymają słodki smak oraz aromat), orzech (nada węgorzowi oryginalnego oraz nieco cierpkiego posmaku). Rzecz jasna drewno do wędzenia dobieramy pod własne preferencje smakowe tak, by to nam smakowały przyrządzone przez nas wędzonki. Jak najbardziej zaleca się eksperymenty z różnymi rodzajami drewien, bo tylko w ten sposób jesteśmy w stanie znaleźć swoje ulubione połączenie smakowe.
  • SÓL – przyda się oczywiście do nadania smaku oraz aromatu naszej przyszłej wędzonce, lecz nie tylko. Sól sprawi, że nasz węgorz odpowiednio się zakonserwuje i dłużej pozostanie świeży. Usunie także wszystkie szkodliwe drobnoustroje z naszej ryby. Dodatkowo w przypadku węgorza sól ma jeszcze jedno bardzo ważne zastosowanie. Dzięki niej bowiem usuwamy śluz z powierzchni węgorza, mocno nią go nacierając.
  • PRZYPRAWY – węgorz jest na tyle oryginalną i specyficzną rybą w smaku, że nie należy przesadzać z przyprawianiem go. Jednak Ci, którzy naprawdę chcą, to mogą doprawić go swoimi ulubionymi przyprawami i cieszyć się silnie intensywnym smakiem wędzonki.
  • OSTRE NOŻE – są one niezbędne do sprawienia i wypatroszenia naszego węgorza przed wędzeniem. Jest to czynność, której nie możemy ominąć, więc warto zaopatrzyć się w naprawdę precyzyjne noże. W szczególności, że w węgorzu znajduje się dużo elementów do usunięcia oraz krwi do spuszczenia.
  • RĘCZNIK PAPIEROWY – przyda nam się podczas osuszania węgorzy i usuwania nadmiaru wody z ich powierzchni.
  • HAKI WĘDZARNICZE/SZNUREK – te akcesoria z kolei umożliwią nam zawieszenie węgorzy w odpowiedni sposób w wędzarni, co jest rzeczą bardzo ważną. Odpowiednie umieszczenie produktów w wędzarni ułatwi wejście dymu w dogłębne zakamarki ryby, dzięki czemu uwędzi się ona dokładnie i szybko.
  • TERMOMETR DO WĘDZARNI (NAJLEPIEJ Z SONDĄ) – przyda się on w końcowej fazie przygotowywania naszych węgorzy. Dzięki niemu możemy sprawdzić temperaturę wewnątrz naszych ryb, co ułatwi nam ocenę sytuacji i osądzenie czy nasze wędzonki są już gotowe i czy można je już wyjmować z wędzarni.

Przygotowanie węgorza przed wędzeniem

Najpierw oczywiście musimy nabyć naszego węgorza. Zaleca się go kupić w zaufanym sklepie rybnym. Ważne jest również uzbrojenie się w cierpliwość, ponieważ węgorze to nie są łatwo dostępne ryby i trudno je znaleźć na rynku.

Po zdobyciu naszych ryb trzeba się zająć usunięciem z nich śluzu. Robimy to poprzez natarcie je dużą ilością soli i tak trzemy, póki cały śluz nie zejdzie z powierzchni węgorzy. Po tej czynności myjemy ryby pod strumieniem bieżącej wody.

Następnie zajmujemy się spuszczeniem krwi. Jest to ważne, ponieważ krew węgorzy zawiera ichtiotoksynę, która jest trująca. Robimy to poprzez zawieszenie ryb z pomocą sznurka i przecinamy ich ogony.

Kolejno zajmujemy się patroszeniem. Z pomocą ostrych noży wyjmujemy ze środka wnętrzności. Następnie pozbywamy się także skrzeli oraz oczu.

Przychodzi czas na doprawienie. Możemy po prostu jeszcze raz natrzeć węgorze solą i zostawić na chwilę, by wniknęła ona w głąb ryb. Dla tych, którzy chcą poświęcić rybom trochę więcej czasu zaleca się przygotowanie solanki. Można do niej dodać również oprócz soli – swoje ulubione przyprawy. Moczymy w takim roztworze nasze przyszłe wędzonki w chłodnym miejscu przez kilkanaście godzin.

Po wyjęciu ryb z solanki przemywamy je pod strumieniem bieżącej wody, po czym zajmujemy się ich osuszeniem. Można to zrobić z pomocą ręcznika papierowego, lecz lepiej je po prostu powiesić w przewiewnym miejscu na kilka godzin tak, by same odciekły. Następnie wkładamy węgorze do wędzarni.

Wędzenie węgorza krok po kroku 

Podczas wędzenia węgorza najlepiej stosować się do zaleceń, które znajdziemy w przepisie, z którego aktualnie korzystamy. Jednak dość dobrą metodą na wędzenie węgorza jest także wędzenie 3 – etapowe

Takie wędzenie składa się z osuszania, wędzenia właściwego i podpiekania. Na początek rozgrzewamy naszą wędzarnię do temperatury ok. 45°, po czym wkładamy do niej ryby i czekamy, aż się dobrze osuszą. Następnie podkręcamy temperaturę do ok. 55°, po czym wędzimy węgorze w gęstym dymie do czasu nabrania przez nie odpowiedniego koloru. Ostatnią czynnością jaką musimy wykonać jest podpiekanie. Podnosimy temperaturę panującą w wędzarni do ok. 90° i trzymamy nasze węgorze jeszcze ok. 45 minut. Kolejno możemy już wyjąć ryby.

Przepisy na wędzenie węgorza

Po zapoznaniu się z ogólnymi wskazówkami dotyczącymi wędzenia węgorza należy przejść do zapoznania się ze szczegółowymi przepisami, które pozwolą nam przygotować tą aromatyczną rybę. Zapraszam do dalszego czytania.

WĘDZONY WĘGORZ:

SKŁADNIKI:

  • gruba sól kamienna
  • węgorze

WYKONANIE:

Na początek należy węgorze bardzo starannie oczyścić i wyszlamować w gruboziarnistym piasku lub grubej soli kamiennej. Następnie patroszymy ryby i myjemy je. Kolejno przygotowujemy solankę 40-50 g soli na 1 litr wody. Wkładamy węgorze do roztworu, po czym całość wstawiamy do pomieszczenia o temperaturze ok. 6° na czas 12-18h. Następnie wyjmujemy ryby z solanki i suszymy je. Zawieszamy na sznurku. Dobrze jest też włożyć wykałaczki lub patyczki do brzucha węgorzy w celu lepszego uwędzenia. Rozgrzewamy wędzarnię do temperatury ok. 40° i wkładamy węgorze, po czym suszymy je. Po osuszeniu podnosimy temperaturę do ok. 50° i wędzimy ryby gęstym dymem do uzyskania odpowiedniego koloru. Dalej podnosimy temperaturę na ok. 45-1h do ok. 80°. Należy uważać, aby na tym etapie zbytnio nie przesuszyć węgorzy w zależności od ich wielkości – czas może być krótszy.

WĘDZONY WĘGORZ:

SKŁADNIKI:

  • surowy węgorz 1,5 kg
  •  2 garście soli na oczyszczenie ryby 
  • 8 łyżek soli do natarcia ryby przed wędzeniem

WYKONANIE:

Węgorza najpierw pozbawiamy śluzu poprzez nabranie soli na dłoń i przeciągnięcie od głowy do ogona (powtarzamy tą czynność kilkakrotnie). Kolejno sprawiamy i oczyszczamy środek ryby, szczególnie chodzi o usunięcie błony przy kręgosłupie, ponieważ nie każdy wie, że pod nią znajduje się dużo krwi. Sprawioną rybę płuczemy i dobrze nacieramy solą (8 łyżek), nacieramy w środku i na zewnątrz. Odstawiamy na 24 godziny. Po tym czasie rybę płuczemy i osuszamy. Rybę albo kładziemy w wędzarce, albo zaczepiamy na kawałku sznurku robiąc dziurę w głowie ryby. Rybę wędzimy przez ok. 3.5 godziny w temperaturze 50-60° (temperaturę sprawdzamy za pomocą specjalnego termometru do wędzarni). Po tym czasie przez 20 minut ryby wędzimy w temperaturze 80-90°. Do wędzenia używamy drzewa olchowego lub owocowego, jeśli chcemy mieć węgorze o złotym kolorze, to używamy drzewa bukowego. Po uwędzeniu ryby wyciągamy z wędzarki, wieszamy w celu ścieknięcia tłuszczu, aż węgorze wystygną.

WĘDZONY WĘGORZ:

SKŁADNIKI:

  • sól
  • węgorze

WYKONANIE:

Zacznijmy od samego początku. Ryby należy wsadzić do wiaderka z solą, po czym zostawić je na 2 godziny i zamknąć wiekiem, aby węgorze nie uciekły, a wijąc się w grubej soli pozbyły się śluzu. Po usunięciu śluzu ryby patroszymy, nacinając płetwę odbytową i spuszczamy z niej krew, a nastąpienie myjemy dokładnie je i usuwamy skrzela. Po oczyszczeniu ryb wkładamy je do odpowiednio osolonej wody. W proporcjach 90 gr soli na 1 l wody. W tak przygotowanej solance trzymamy ryby przez około 6 godzin. Po wyjęciu węgorzy z solanki do środka ryb wkładamy wykałaczki lub patyczki od szaszłyków, po czym wieszamy je w przewiewnym miejscu i suszymy przez około 25-30 godzin tak, aby skóra była sucha jak papier. Następnie do wędzarni na hakach wkładamy węgorze i wędzimy je przez około 4 godziny w temperaturze 45-55°. Następnie podwyższamy temperaturę do 85° na kolejne 30 min. Wędzimy drewnem liściastym. Najlepsze jest owocowe typu wiśnia, ponieważ daje ładny złoty kolor i dodatkowe walory smakowe. Tak przygotowana ryba jest gotowa do podawania. Jest przyjemnie tłusta i wyborna w smaku.

WĘDZONY WĘGORZ:

SKŁADNIKI:

  • węgorz
  • sól
  • cukier
  • kilka ziaren pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • woda

WYKONANIE:

Zaczynamy od wtarcia w skórę węgorza gruboziarnistej soli kamiennej, dolewając kilkakrotnie wody. Kolejno skrobiemy węgorza nożem, spłukując śluz, po czym powtarzamy ten zabieg kilkakrotnie, aż do całkowitego usunięcia śluzu. Węgorza kilkakrotnie płuczemy oraz osuszamy, po czym zabieramy się za patroszenie. Dalej postępujemy tak, jak w przepisie na pstrąga wędzonego na gorąco (z tym, że wydłuża się czas peklowania nawet do 24 godzin, a w trakcie wędzenia w pierwszej fazie podsuszania trzeba mocno dołożyć do ognia, aż do momentu zesztywnienia ryby). Węgorza przed włożeniem do wędzarni należy dobrze zabezpieczyć, żeby nie spadł na dno wędzarni. Najlepiej zrobić to za pomocą sznurka (pętelki). Dobrze jest również rozchylić brzegi jamy brzusznej ryby wstawiając patyczki. Czas wędzenia węgorza w zależności od wagi i przy zachowaniu odpowiednich temperatur w poszczególnych etapach powinien wynosić od 1,5 godziny do 3 godzin. 

Z czym podać wędzonego węgorza?

Jesteśmy już po uwędzeniu naszego węgorza. Jednak teraz pojawia się pytanie w jakiej formie go zjeść? Czy będzie smakował on sam? Czy może trzeba go podawać z jakimiś dodatkami? Wszystkiego dowiecie się, czytając dalej artykuł.

Najczęściej wędzonego węgorza podaje się jako zakąskę do jakichś innych potraw – na zimno. Jednak niewiele osób wie, że można z użyciem węgorza przyrządzić wiele smacznych dań. 

Pierwszą opcją jest przyrządzenie galarety. Zwykle do galarety używa się mięsa wieprzowego, ale węgorz jednak może wprowadzić do tej przekąski nieco więcej oryginalności i specyficznego smaku – warto wypróbować.

Kolejną opcją jest bardzo lubiana przez wiele osób pasta rybna. Również prawie nikomu nie przychodzi pewnie na myśli, by przyrządzić takową z węgorzem, co jest błędem, ponieważ takie rozwiązanie może z pewnością trafić w nasze gusta smakowe. Takie smarowidło idealnie sprawdzi się do kanapek na śniadanie czy w formie przekąski podawanej na spotkaniach ze znajomymi lub w gronie rodzinnym.

Z użyciem węgorza można także przygotować wiele pożywnych i pysznych sałatek. Sprawdzą się one jako dodatek podczas grilla czy nawet jako część naszego obiadu. W Internecie jest mnóstwo przepisów na takie sałatki, więc z pewnością znajdziemy coś, co będzie nam odpowiadać.

Jak przechowywać wędzonego węgorza?

Ryby należą do tego typu produktów spożywczych, które szybko się psują, więc należy je spożywać w miarę możliwości jak najszybciej. Jednak warto wiedzieć jak przechować naszego wędzonego węgorza, by utrzymał się w stanie przydatności do spożycia przez jak najdłuższy czas.

Po pierwsze taką rybę należy przetrzymywać w temperaturze dodatniej do 10°, a najlepiej w lodówce. Ponadto warto zauważyć, że ryby (szczególnie te wędzone) wydzielają intensywny aromat, który trzeba odizolować od innych produktów, by nagle wszystkie spożywcze rzeczy w naszej lodówce nie pachniały jak wędzony węgorz. Z tego względu dobrze jest zawinąć wędzoną rybę w folię spożywczą, co zniweluje rozprzestrzenianie się jej zapachu. Ostatnią kluczową kwestią, która może nas zainteresować przy okazji tematu przechowywania ryb jest ilość czasu, podczas którego na spokojnie można trzymać wędzone ryby w stanie świeżości. Ryby wędzone na gorąco bowiem można przechowywać do tygodnia, a ryby wędzone na zimno nawet do 2 tygodni. Dlatego warto rozważyć to, czy wędzenie na zimno nie jest korzystniejszym rozwiązaniem.

Gdzie kupić wędzonego węgorza?

Węgorz jest naprawdę trudno dostępną rybą, więc ciężko go nabyć nawet w formie surowej, nie mówiąc już o wędzonej rybie dobrej jakości. Dlatego naprawdę warto zainteresować się tematem wędzenia węgorza samodzielnie, co jest rzeczywiście najlepszą opcją. Jednak, gdy nie podchodzi nam pomysł wędzenia samemu takiej ryby, to można zaryzykować i poszukać wędzonego węgorza już gotowego. Najlepiej jest oczywiście popytać wśród znajomych, którzy być może sami wędzą albo są w stanie kogoś polecić. Warto także znaleźć sklepy rybne z dobrymi opiniami, gdzie prawdopodobne będzie nabycie wędzonego węgorza dobrej jakości. Nie szukajmy tej ryby jednak w marketach i dużych sklepach. Bardzo możliwe, że jej zupełnie nie znajdziemy albo będzie ona rybą wątpliwej jakości nafaszerowaną sztucznymi aromatami i barwnikami.

Na koniec warto jeszcze raz podkreślić, że węgorz jest oryginalną, specyficzną i ciekawą w smaku rybą, którą warto przyrządzić we własnej wędzarni. Nawet jeśli jesteśmy amatorami wędzenia to nie ma czym się przejmować, ponieważ węgorza wędzi się prawie identycznie, jak inne ryby (te bardziej nam znane). Być może przyda nam się trochę urozmaicenia w wędzarni i na talerzu do czego węgorz sprawdzi się idealnie. Dlatego nie ma na co czekać, tylko brać się do pracy!

Meta-opis:

Wędzenie sera – krótka instrukcja jak uwędzić ser.

Opublikowano Dodaj komentarz

Wędzenie w domu – poradnik cz.2 – wędzenie ryb

Wędzenie ryb

W tym artykule można dowiedzieć się najpotrzebniejszych rzeczy na temat całego procesu wędzenia oraz dlaczego warto poddawać tej obróbce termicznej akurat ryby. Polecam zagłębić się w ten tekst, ponieważ być może dzięki niemu urozmaicona zostanie Twoja kuchnia oraz wędzenie stanie się nie tylko świetnym pomysłem na przygotowanie smakowitej żywności, lecz także pasją.

Dlaczego wędzi się ryby?

Wędzenie jest przede wszystkim procesem, który zapewnia dłuższą trwałość i przydatność do spożycia żywności. Z tego też względu wędzi się i ryby. Jednak istnieją również inne powody, dla których warto poddać ryby tej termicznej obróbce.

Wędzenie nadaje produktom unikalnego i oryginalnego wyglądu oraz smaku. Ponadto w tej kwestii również można eksperymentować. Zależnie bowiem od rodzaju drewna, jakiego użyjemy, otrzymamy inne walory smakowe naszej uwędzonej ryby. Ten sam rodzaj żywności za każdym razem może się więc różnić aromatem czy posmakiem, co jest niezwykle ciekawe.

Ponadto trzeba zauważyć, że wędzone ryby niejako stanowią urozmaicenie w naszym codziennym jadłospisie. Gdy znudzą nam się gotowane czy smażone produkty to można spróbować przyrządzić coś wędzonego, by cieszyć się różnorodnością swoich posiłków.

 Niektórzy twierdzą, że ten rodzaj obróbki żywności nie jest zdrowy, lecz nic bardziej mylnego. Nie można przecież zapomnieć, że proces wędzenia pozbawia żywność szkodliwych drobnoustrojów i bakterii, które nie są korzystne dla naszego zdrowia i samopoczucia. Owszem, wędzenie potrafi zabrać z produktu kilkadziesiąt procent jego zdrowotnych właściwości, lecz to normalne, ponieważ przy gotowaniu, smażeniu czy pieczeniu dzieje się dokładnie to samo.

Wędzenie ryb

Co jest potrzebne do wędzenia ryb?

Najpierw, jeszcze przed przystąpieniem do procesu obróbki termicznej potrzebna będzie nam koniecznie sól i przyprawy, dzięki którym odpowiednio zakonserwujemy ryby i nadamy im aromat. Kolejną rzeczą, która będzie niezbędna do uwędzenia wybranych przez nas produktów, jest oczywiście wędzarnia. Tutaj nie ma specjalnych wymogów co do konkretnego rodzaju takiej wędzarni – może być np. drewniana czy metalowa.

Przy mówieniu o rzeczach, bez których nie można się obejść podczas wędzenia, należy wspomnieć również o odpowiednim rodzaju drewna. Jeśli chodzi o wędzenie ryb to najbardziej polecana jest winorośl, bez czy jabłoń. Nie można również zapomnieć o metalowych haczykach bądź sznurkach, dzięki którym zawiesimy nasze produkty w wędzarni.

Jak przygotować ryby do wędzenia?

By cały proces zakończył się powodzeniem to bardzo ważne jest wstępne przygotowanie żywności przed obróbką termiczną.

Po pierwsze ważne jest zakupienie świeżej oraz dobrej jakości ryby. Następnie trzeba pozbyć się z niej łusek oraz wnętrzności. Istotne jest także to, by pozbyć się oczu i skrzeli z naszego produktu, żeby po uwędzeniu ryba była jak najdłużej zdatna do spożycia.

Następną kwestią jest solenie (każdą rybę trzeba posolić przed procesem wędzenia). Tłustsze ryby (np. pstrąg, łosoś, makrela) trzeba solić na sucho, ponieważ sprzyja to dojrzewaniu produktu jeszcze przed obróbką termiczną. Chude ryby (np. dorsz, mintaj, szczupak) trzeba wymoczyć w solance, której stężenie jest zależne w największej mierze od wielkości ryby. Nie można zapomnieć, że ryby w solance trzyma się w temperaturze poniżej 10°C.

Jeszcze przed przystąpieniem do wędzenia należy zadbać, żeby ryby były całkowicie suche. W przeciwnym razie nasze produkty zamiast uwędzić to się po prostu ugotują. Można temu zapobiec, wycierając powierzchnię ryby papierowym ręcznikiem bądź wieszając ją w przewiewnym miejscu do obeschnięcia.  

SOLENIE RYB NA SUCHO

Ryby nacieramy się solą kamienną lub kuchenną. W zależności od wielkości ryby solenie trwa od 3 do 15 godzin. Przy nacieraniu ryby skupiamy się na grzbiecie i okolicy kręgosłupa, czyli tam, gdzie mięśnie są najgrubsze. Polecane jest stosowanie proporcji 18g soli na 1kg ryby. Po zakończeniu solenia ryby można delikatnie otrzepać lub wypłukać.

SOLENIE RYB NA MOKRO

Trzeba sporządzić roztwór wody z solą w stosunku 10 części wody na 1 część soli lub 12 części wody na 1 część soli (w stosunku do ryb poniżej 1 kg). Czas trwania solenia na mokro wynosi od 3 do 4 godzin, musi się ono odbywać w temperaturze od 2 do maksymalnie 12°. Przed wędzeniem ryby trzeba dokładnie wypłukać i wysuszyć.

Wędzone ryby

Jak wędzić ryby?

WĘDZENIE RYB NA GORĄCO

Wędzenie na gorąco zaczynamy od rozgrzania wędzarni do 50o, paląc drewnem przez około 1 godzinę przy otwartym wylocie dymu. Po tej godzinie umieszczamy ryby w wędzarni i nie zamykamy wylotu dymu – dzięki temu wyschną. Pilnujemy, żeby temperatura nie przekroczyła 50o. Po 40 minutach zamykamy wylot dymu – rozpocznie się wędzenie. Utrzymujemy temperaturę w przedziale 44-55o. Dym nie może być bardzo gęsty. Po 3-4 godzinach zwiększamy temperaturę do 90o i utrzymujemy ją przez pół godziny. Po tym czasie wędzone ryby powinny być gotowe.

WĘDZENIE RYB NA ZIMNO

Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze 25o w rzadkim dymie. W tym wypadku również zaczynamy od osuszenia ryb przy otwartym wylocie dymu. Dopiero gdy produkty są suche, czyli po blisko godzinie, rozpoczynamy właściwe wędzenie. Dym powinien być rzadki, więc musimy mu umożliwić swobodny wypływ z wędzarni. Temperatura w niej nie może przekraczać 25o. Wędzenie w takich warunkach trwa co najmniej 12 godzin. Warto je jeszcze powtórzyć następnego dnia przez 10 godzin.

Właściwości zdrowotne wędzonych ryb

Pomimo mówienia o szkodliwych dla zdrowia związkach, które występują w wędzonej żywności to naprawdę warto przyjrzeć się temu, co dobrego oferują nam wędzone ryby. Warto pamiętać, że ryby są bogate w drogocenne składniki odżywcze, t.j. witaminy, minerały czy kwasy tłuszczowe. Jednak rodzaj oraz ilość tych składników prozdrowotnych w rybach zależy od rodzaju i tłustości danej ryby. Wśród najbardziej odżywczych ryb królują makrela czy łosoś.

Zaczynając od witamin, w tego typu żywności można znaleźć ich naprawdę sporo, nawet jeśli proces wędzenia przyczynia się do ich częściowej utraty. W rybach znajdziemy przede wszystkim witaminy z grupy B, które pomagają w wytwarzaniu czerwonych krwinek, witaminę D, zapobiegającą chorobom serca, witaminę A, która wspomaga procesy widzenia czy witaminę E, chroniącą komórki przed uszkodzeniami.

Ponadto ryby zawierają też bardzo dużo minerałów. Wyróżniamy tutaj wapń, który jest materiałem budulcowym naszych kości, jod, produkujący bardzo potrzebne hormony tarczycy, fosfor, uczestniczący w produkcji energii czy żelazo, które odpowiada za regenerację tkanek.

Mówiąc o rybach, nie można zapomnieć o niesamowitych kwasach tłuszczowych omega – 3, których nasz organizm nie jest w stanie wyprodukować, dlatego też zaleca się częste spożywanie ryb. Są one tak ważne, ponieważ wpływają m.in. na prawidłową pracę mózgu, wzroku czy serca.

Ryby są więc naprawdę cennym produktem, który może zarówno urozmaicić naszą kuchnie, zastępując od czasu do czasu mięso, jak i stanowić odżywczą gratkę dla całego organizmu. Proces wędzenia co prawda, ogranicza ilość przyswajalnych witamin czy minerałów, lecz zawsze coś dobrego do “przygarnięcia” od ryby otrzymamy. Bez wątpienia można spróbować wprowadzić do swojej diety wędzone ryby, co jakiś czas przygotowując z nimi smakowite dania.

Wędzenie ryb

Przepisy na wędzone ryby

Poznawszy już ogólne informacje na temat tego procesu obróbki termicznej ryb, przyda się zapoznać z konkretnymi i szczegółowymi przepisami na wędzenie ryby danego rodzaju. Takim oto sposobem będzie łatwiej wprowadzić te pyszne wyroby do swojej diety i zapoznać się z ich niesamowitym aromatem oraz niebagatelnym smakiem. Poniżej znajdują się receptury, dzięki którym na pewno uda się uwędzić coś smakowitego.

WĘDZONY PSTRĄG:

SKŁADNIKI:

  • pstrągi 2 sztuki (razem 2,70 kg)
  • 5 litrów wody zimnej
  • ¾ szklanki cukru
  • ½ kg soli
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 3 – 4 liście laurowe 
  • 3 ząbki czosnku 

WYKONANIE:

Złowione ryby (pstrągi) patroszymy, czyli pozbawiamy wnętrzności i usuwamy łuski poprzez skrobanie nożem. Następnie myjemy je i osuszamy. Później przygotowujemy solankę, do której włożymy oczyszczone pstrągi. Do dużego wiadra lub miski wlewamy wodę, dodajemy cukier oraz sól i mieszamy. Następnie dodajemy kilka ziarenek ziela angielskiego, liście laurowe oraz ząbki czosnku. Do solanki wkładamy pstrągi i odkładamy na noc w chłodne miejsce. Przed wędzeniem pstrągi wyjmujemy z solanki, przepłukujemy wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie wkładamy w odpowiednie formy, po czym wieszamy na powietrzu w celu całkowitego osuszenia na około 3 godziny. W międzyczasie rozpalamy niewielki ogień (dymek) i w temperaturze pomiędzy 50 a 60° wędzimy ryby przez ok. 3 godziny drzewem owocowym. Po uwędzeniu rybę odkładamy do całkowitego wystudzenia. Podajemy z plasterkami cytryny. 

ŁOSOŚ WĘDZONY NA GORĄCO:

SKŁADNIKI:

  • 4-5 kg łososia
  • 4 litry wody 
  • 25 dag (ok. 1 szklanki) soli kamiennej, niejodowanej 
  • 10 dag (około szklanki) cukru 
  • 3 g (około 15 sztuk) liści laurowych 
  • 3 g chili (1 łyżeczka) 
  • 4 g tymianku (około 3-4 łyżeczek)

WYKONANIE:

Wszystkie te składniki (oprócz ryby), a liście laurowe uprzednio pokruszone, mieszamy w rondlu i gotujemy w międzyczasie mieszając parę razy, żeby rozpuściły się sól i cukier. W chwili, kiedy zalewa zaczyna się gotować, odstawiamy, aby ostygła. Rybę starannie myjemy w zimnej wodzie, oskrobujemy i odcinamy głowę. Z tak przygotowanej ryby, bardzo ostrym nożem, a najlepiej takim specjalnym do filetowania, wycinamy dwa filety. Rybę kładziemy na boku, a nóż prowadzi się wzdłuż kręgosłupa oddzielając płat mięsa. Skóry nie zdejmujemy. Pozostałe przecięte i miękkie w przypadku łososia ości, wyciągamy palcami. Efektem tych działań są dwa filety pozbawione ości. Z dolnych tak przygotowanych części filetów odcinamy na całej długości paski (o szerokości około 2 cm) najbardziej tłustego mięsa i wyrzucamy je. Teraz filety tniemy na kawałki o szerokości około 8-10 cm. Kawałki ryby umieszczamy w szklanym naczyniu i wlewamy zalewę, przykrywamy oraz odstawiamy w chłodne miejsce na około 14-18 godzin. Przed umieszczeniem ryby w wędzarni należy rybę osuszyć. Po 15 godzinach wyjmujemy kawałki ryby z zalewy i starannie płuczemy je w zimnej wodzie. Następnie pozwalamy im odcieknąć. Potem kawałek po kawałku osuszamy je, o tyle, na ile się dało przy pomocy papierowych ręczników. Po takim wstępnym osuszeniu, układamy kawałki na ruszcie i sięgamy po wsparcie techniczne, czyli po termowentylator ustawiony na „średnio”. W efekcie powierzchnia ryby powinna być błyszcząca i na tyle sucha, aby po dotknięciu palcem, palec pozostawał suchy. Takie osuszanie trwało około 1/2 godziny, a my w tym czasie rozgrzewamy wędzarnię. Do wędzenia ryb używamy zazwyczaj suchego drewna olchowego. Przed ułożeniem kawałków ryb na ruszcie, smarujemy go masłem, co zapobiega przywieraniu ryby do rusztu. Kawałki ryby kładziemy skórą do dołu. Wędzarnia nagrzana, ruszt w komorze i zaczynamy wędzenie. Najpierw jeszcze przez chwilę (15 min) dosuszamy rzadkim dymem w temperaturze około 40°, a potem 3 godziny gęstym dymem w temperaturze 35-40°; 20 min – 1/2 godziny podpiekanie w temperaturze 50 – 55°. Tak uwędzonego łososia udaje się przechować w lodówce w znakomitym stanie przez jeden tydzień.

WĘDZONA MAKRELA:

SKŁADNIKI:

  • 2 sztuki świeżej makreli
  • 2 czubate łyżki soli na 1 litr zalewy
  • 3 posiekane ząbki czosnku
  • pół łyżeczki ziarnistego czarnego pieprzu
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy

WYKONANIE:

Makrele myjemy dokładnie oraz usuwamy skrzela oraz oczy. Później osuszamy na papierowym ręczniku. Następnie przygotowujemy zalewę: gotujemy ok. 1 l wody, wsypujemy 2 czubate łyżki soli i 3 posiekane ząbki czosnku, listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego oraz pół łyżeczki ziaren pieprzu. Gotujemy ok. 1/2 godziny i studzimy. Ostudzonym wywarem zalewamy ryby i odstawiamy na minimum 12 godzin do lodówki. Makrele wyjmujemy z zalewy następnego dnia. Wyjęte ryby należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a potem osuszyć papierowym ręcznikiem. Aby były całkiem suche, dobrze jest je powiesić w suchym i przewiewnym miejscu na kilka godzin, do momentu, kiedy skóra będzie gładka i matowa. Brzuszki makreli należy rozchylić (np. za pomocą patyczka do szaszłyków ułamanego na miarę). Jest to istotna część całego procesu, ponieważ niedokładnie wysuszona ryba będzie się w dymie gotować, a nie wędzić. Później suche już ryby wędzimy w zimnym dymie (ok. 50 – 60°) przez ok. 2 – 3 godziny. Następnie ryba jest już gotowa.

KARP WĘDZONY W PŁATACH:

SKŁADNIKI:

  • świeży karp
  • papryka w płatkach
  •  gorczyca
  • pieprz czarny grubo mielony
  •  sól

WYKONANIE:

Rybę najpierw patroszymy oraz filetujemy. Później solimy na mokro w zalewie 50g soli na 1 litr wody przez ok. 12-24 godziny w temperaturze lodówkowej (6°C). Następnie wyjmujemy i zostawiamy do odcieknięcia. Po odcieknięciu, jeszcze wilgotną rybę nacieramy od wewnątrz mieszaniną przypraw (papryka+gorczyca+pieprz) w ilościach jak kto woli, czyli według uznania. Następnie układamy na siatkę, po czym umieszczamy w wędzarni. Osuszamy, a następnie wędzimy ciepłym dymem przez ok. 3-4 godziny do uzyskania słomkowego koloru i jeszcze później podpiekamy przez ok. 1,5 godziny w temperaturze ok. 80-90°.

WĘDZONY LESZCZ:

SKŁADNIKI:

  • 2 kg świeżego leszcza
  • sól
  • woda

WYKONANIE:

Leszcza skrobiemy, patroszymy i myjemy. Pozbywamy się głowy (oraz skrzeli ze łba) – możemy ją sobie zostawić do wywaru np. na zupę rybną. Całość porcjujemy na dzwonki o grubości około 3-4 cm. Następnie przygotowujemy solankę – 8 dag soli na 1 l wody. Zalewamy naszego leszcza i pozostawiamy na 12h. Po tym czasie ryby lekko przepłukujemy i odkładamy do osuszenia. Do wędzarki na sam spód wysypujemy zrębki – tak, by równo pokryły dno na około 5-10 mm. Na trociny kładziemy blaszkę (blaszka zbiera tłuszcz i inne płyny wydostające się z mięsa, a to powoduje, że ściekający tłuszcz nie przypala się i nie zionie ogniem). Ryby odsączamy ręcznikiem papierowym i kładziemy na ruszt. Jeżeli ktoś ma ochotę to może posypać rybę majerankiem – ale na początek lepiej spróbować tylko z podstawową przyprawą jaką jest sól. Ruszt kładziemy w odpowiednie miejsce, całość zamykamy i umieszczamy na kuchence. Wszystko wędzimy przez około 30-35 minut, z czego 20 minut w temperaturze 40°, a pozostałe 10 minut w temperaturze 60° – pamiętajmy, że leszcz jest rybą słodkowodną, więc ważne jest to, by ten ostatni czas był w wyższej temperaturze – to uchroni nas przed ewentualnymi pasożytami. Po tym czasie, warto sprawdzić czy mięso na pewno jest przypieczone, ewentualnie zostawić jeszcze na kilka minut pod przykryciem. Całość jest od razu gotowa do jedzenia – można zjeść na ciepło. Polecane jest skropienie sokiem z cytryny – jak każdą inną popularną rybę.

WĘDZONY WĘGORZ:

SKŁADNIKI:

  • 1,5kg surowego węgorza
  •  2 garście soli na oczyszczenie ryby
  • 8 łyżek soli do natarcia węgorza przed wędzeniem

WYKONANIE:

Węgorza pozbawiamy najpierw śluzu poprzez nabranie soli na dłoń i przeciągnięcie od głowy do ogona – powtarzamy to kilkakrotnie. Później sprawiamy i oczyszczamy środek ryby – szczególnie chodzi o usunięcie błony przy kręgosłupie, ponieważ nie każdy wie, że pod nią znajduje się dużo krwi. Sprawioną rybę płuczemy i dobrze nacieramy solą (8 łyżek) – nacieramy w środku i na zewnątrz. Odstawiamy węgorza na 24 godziny. Po tym czasie rybę płuczemy i osuszamy. Rybę albo kładziemy w wędzarce, albo zaczepiamy na kawałku sznurku, robiąc dziurę w głowie ryby. Rybę wędzimy ok.3.5 godziny w temperaturze 50-60° (temperaturę sprawdzamy za pomocą specjalnego termometru do wędzarni). Po tym czasie, 20 minut wędzimy w temperaturze 80-90°. Do wędzenia używamy drzewa olchowego lub owocowego, jeśli jednak chcemy mieć rybę o złotym kolorze to używamy drzewa bukowego. Po uwędzeniu ryby wyciągamy ją z wędzarki, wieszamy, żeby ściekł tłuszcz, aż ryba wystygnie. Po tym można spożywać.

WĘDZONY ŚLEDŹ:

SKŁADNIKI:

  • 3-4 śledzie
  • Grill przyprawa klasyczna Prymat
  • sól
  • pieprz
  • kolendra
  • olej

WYKONANIE:

Na początek należy śledzie wypatroszyć, oczyścić i umyć. Później zabieramy się za przygotowanie marynaty. Mieszamy ze sobą 1 łyżeczkę oleju, przyprawę do grilla i kolendrę. Następnie smarujemy powstałą mazią śledzie. Ryby odstawiamy na noc na 12 godzin. Następnego dnia zabieramy się za wędzenie. Śledzie wędzimy w wędzarni bądź używamy do tego celu piekarnika. W piekarniku ten proces zajmie około 20-30 minut. Po tym czasie ryba jest gotowa do spożycia.

WĘDZONY JESIOTR:

SKŁADNIKI:

  • jesiotry o wadze 2-3 kg
  •  sól

WYKONANIE:

Najpierw jesiotry sprawiamy (zostawiając głowy), myjemy i zasypujemy dużą ilością soli, tak by ryby były pokryte jej warstwą. Ryby odstawiamy w chłodne miejsce na 3-4 godziny. Następnie płuczemy jesiotry z solanki pod bieżącą wodą i znów solimy, tym razem już mniejszą ilością soli (taką jakiej zwykle używamy przyprawiając mięso do pieczenia). Jesiotry odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Kolejnego dnia rozpalamy wędzarnię. Ryby mocujemy na wędzarnicze haki i przekładamy do wędzarni. Przez pierwsze 40-50 minut osadzamy je w ciepłym powietrzu (utrzymujemy temperaturę 30-35°, nie zadymiamy i nie zamykamy wędzarni). Jest to niezwykle ważny etap, pozwalający ciepłemu podmuchowi na osuszenie skóry ryb. Następnie podnosimy temperaturę w wędzarni do 65-70° na 40-50 minut. Później zmniejszamy temperaturę do 50-60° i wędzimy przez dalsze 5-6 godzin, bowiem mięso tej ryby jest zwarte i jesiotra powinno się wędzić długo. Na koniec sprawdzamy, czy ryba jest uwędzona w środku (robimy to za pomocą ostrego noża) nakłuwając mięso od strony wewnętrznej (tuż za głową) przy kręgosłupie. Jeżeli z nacięcia wypłynie sok (o przezroczystej barwie) to znaczy, że ryba jest gotowa.

WĘDZONY HALIBUT:

SKŁADNIKI:

  • 1 kg halibuta pokrojonego w dzwonki 
  • 70 g (ok. 5 łyżeczek) soli kamiennej niejodowanej
  • 15 g (ok. 3 łyżeczki) przyprawy – uniwersalnej mieszanki przypraw, warzyw i ziół, która wzbogaca smak wszystkich potraw
  • 1 litr przegotowanej schłodzonej wody

WYKONANIE:

Rybę myjemy pod bieżącą wodą i osuszmy ręcznikiem papierowym Sól kamienną oraz przyprawę mieszamy z wodą. Rybę układamy w pojemniku i zalewamy przygotowaną solanką z przyprawami. Pojemnik wkładamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie ryby wyjmujemy z solanki, opłukujemy pod bieżącą wodą i obsuszamy ręcznikiem papierowym. Dzwonki Halibuta rozkładamy na siatce ze stali nierdzewnej i odstawiamy w przewiewne miejsce do odciekania na około 2 godziny. Ryby przed wędzeniem muszą być dokładnie obsuszone. Najlepiej użyć wędzarni elektrycznej: temperaturę ustawiamy na 100°, włączamy wentylator i otwieramy maksymalnie kominek, aby był przepływ ciepłego powietrza. Temperatura wewnątrz komory powinna osiągać około 45 -50°. W takich warunkach osuszanie zajmuje około 1 godziny. Po tym czasie powierzchnia halibuta jest już sucha, więc rozpoczynamy właściwe wędzenie. Wyjmujemy wentylator, po czym w jego miejsce zakładamy i włączamy dymogenerator zasypany zrębkami z jabłoni. Temperaturę ustawiamy na 60°, a kominek pozostawiamy otwarty. Wędzimy tak przez około 3 godziny do uzyskania słomkowego koloru. Następnie zwiększamy temperaturę do 90°, a w tej temperaturze wędzimy przez 30 min. Po tym czasie kratki z rybami przekładamy w chłodne miejsce do wystygnięcia. Dalej można już tylko spożywać.

WĘDZONA FLĄDRA:

SKŁADNIKI:

  • dowolna ilość flądry najlepiej o wadze 300-400 gram
  •  sól

WYKONANIE:

Flądry sprawiamy, zostawiając głowy i tylko dokładnie je czyścimy, po czym szczodrze zasypujemy solą. Ryby odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 4-6 godzin. Następnego dnia lekko płuczemy ryby z solanki i mocujemy na wędzarnicze haki – wieszamy (najlepiej od razu na kijach do wędzenia) w przewiewnym miejscu na 2 godziny. W tym czasie rozpalamy wędzarnię. Teraz ryby przekładamy do wędzarni i przez pierwszą godzinę osadzamy je ciepłym powietrzem (utrzymujemy temperaturę 30-35°, nie zadymiamy i nie zamykamy wędzarni). Następnie zamykamy wędzarnię i podnosimy temperaturę do 45-55° , i wędzimy nasze flądry przez dalsze 3 godziny. Oczywiście do wędzenia używamy wyłącznie drewna z drzew liściastych. Na koniec sprawdzamy czy nasza flądra jest uwędzona w środku (robimy to za pomocą ostrego noża), nakłuwając mięso od strony wewnętrznej (tuż za głową) przy kręgosłupie. Jeżeli z nacięcia wypłynie sok o przezroczystej barwie, znaczy to, że ryba jest gotowa.  Ryby zastawiamy w spokoju na kilka godzin do wystudzenia. W czasie wędzenia ryb bardzo ważne jest, aby temperatura nie przekroczyła 65°, oczywiście nic złego się nie stanie, jeżeli przez chwilę „podskoczy” odrobinę wyżej. Pamiętajmy jednak, że w temperaturze wyższej, ryba się nie uwędzi a upiecze.

Jest dostępnych naprawdę tyle różnych wariantów i sposobów wędzenia wielu rodzajów ryb, że z pewnością uda nam się wybrać coś dla siebie. Nie pozostało więc nic innego, jak powiedzieć tylko – smacznego!

Wędzenie ryb - pstrąg na ruszcie

Gdzie kupić wędzone ryby?

Gdy jednak nie chcemy lub nie mamy czasu na uwędzenie ryb to możemy je zakupić i również cieszyć się ich wyjątkowym smakiem. Jednak nie jest polecane, by dokonywać zakupu tego typu produktów w marketach, gdzie ryby są pełne konserwantów i substancji barwiących. Wędzonki najlepiej kupować u sprawdzonego hodowcy lub na bazarze, gdzie jest większe prawdopodobieństwo, że proces obróbki termicznej przebiegł zgodnie z tradycyjną recepturą, a produkty są swojskie i naturalne. Warto także dokonać tych zakupów w ekologicznym sklepie, gdzie z kolei produkty są często opatrzone certyfikatami, potwierdzającymi ich najwyższą jakość.

Podsumowując, wędzenie ryb jest z pewnością bardzo ciekawym procesem, z którym warto się bliżej poznać. Na cały proces faktycznie trzeba poświęcić całkiem sporo czasu, lecz efekty, które uzyskamy dzięki wędzeniu, są nie do przecenienia. Jedząc takie pyszne produkty, na pewno będziemy z siebie dumni, a nasi goście zachwyceni naszymi umiejętnościami.

Więcej o wędzeniu – przeczytaj następny wpis z naszego poradnika dotyczącego wędzenia!