Opublikowano Dodaj komentarz

Ser burrata – skład, właściwości i przepisy

Ser burrata

Co to jest ser burrata?

Mieliście kiedyś okazję spróbować włoski ser burrata? Smakuje wyjątkowo, bo łączy w sobie kontrastujące tekstury. Twardą, twarogową otoczkę i rozpływające się, aksamitne wnętrze stracciatella.

Stanowi specjalność południowych Włoch, zwłaszcza w regionach Apulia, Kampania i Basilicata. To świeży, miękki ser z mleka krowiego surowego lub pasteryzowanego. Tradycyjny produkt powstaje ręcznie i jest w 100 % naturalny.

Słowo burrata pochodzi od włoskiego słowa burro. W tłumaczeniu oznacza ono masło. Nazwa sera nawiązuje więc do bogatego maślanego smaku nadzienia.

Mówi się, że powstanie burraty zawdzięczamy gospodarności i umiejętnościom serowarskim mieszkańca Andrii – Lorenzo Bianchino. Najprawdopodobniej to on opracował recepturę sera na początku XX wieku. Obfite opady śniegu uniemożliwiały wtedy transport mleka z gospodarstw rolnych do miasta. Konieczne było zatem jego przetworzenie i konserwacja.

Wpadł wówczas na pomysł stworzenia charakterystycznego, twarogowego woreczka. W środku zamknął rozerwane paski twarogu zanurzone w śmietance. Górę sakiewki starannie wymodelował, tworząc typowe zamknięcie wierzchołkowe. Do tej pory jest ono charakterystycznym znakiem, który podkreśla rzemieślniczy proces produkcji burraty.

Prawdziwa Burrata di Andria wpisana jest na listę tradycyjnych produktów rolno – spożywczych przez rząd włoski. W 2016 roku uzyskała również uznanie na arenie europejskiej. Oficjalnie jest produktem o chronionym pochodzeniu geograficznym (ChOG). W 2017 roku powstało specjalne Konsorcjum, mające na celu ochronę, rozwój i promowanie oryginalnego produktu.

Jak powstaje ser burrata?

Ser uzyskuje się dzięki połączeniu śmietany i sera z masy parzonej. Osłonka składa się wyłącznie z rozwłóknionej masy parzonej. Jej grubość wynosi min. 2 mm.

Wnętrze stanowi mieszanina śmietany i ręcznie rozwłóknionej masy parzonej (tzw. stracciatella). Ser ma mlecznobiałą barwę. Aromat stanowią przyjemne nuty mleka, masła i śmietany. Wypływa ona podczas krojenia.

Masa gotowego produktu może wahać się od 100 g do nawet 1 kg. Ma kształt zaokrąglonego woreczka z charakterystycznym ręcznie formowanym zamknięciem u góry. Wyglądem przypomina sakiewkę z falbanką.

Proces produkcji rozpoczyna się od pasteryzacji mleka. Przeprowadza się ją w temperaturze 72 °C w czasie 15 sekund. Następnie mleko jest zakwaszane. Fermentacja jest możliwa poprzez dodanie kwasu mlekowego, cytrynowego czy też kultur starterowych bakterii mlekowych.

W mleczarniach rodzinnych, jak np. Mozzabella we Włoszech, podchodzi się z szacunkiem do tradycyjnych receptur, a sery przygotowuje ręcznie. Do zakwaszenia mleka następnego dnia używana jest serwatka z dnia poprzedniego. Powstaje tam 500 kg burraty dziennie, skąd rozsyłana jest do różnych krajów.

Po zakwaszeniu kwasami spożywczymi mleko podgrzewa się w kotle w temperaturze między 35 °C – 37 °C.  Następnie dodawana jest także podpuszczka. Tworzący się skrzep cięty jest specjalnym metalowym narzędziem (tzw. koszyk). Najlepiej, gdy uzyska się ziarna twarogu wielkości fasoli.

Twaróg odpoczywa w serwatce, aby osiągnąć idealną rozciągliwość. Im dłużej tym bardziej mięknie. Do rozciągnięcia skrzepu używa się wody o temperaturze 90 °C i specjalnej, najczęściej drewnianej szyny.

Część masy serowej jest wykorzystywana do zrobienia wnętrza burraty. Oryginalne nadzienie musi być postrzępione, wykonane ręcznie. Przy użyciu maszyn, zamiast nieregularnych włókien powstaje zmielona masa, która się kruszy. 

Wąskie paski rozerwanego, rozciągniętego twarogu umieszczane są w zimnej wodzie.  Zapobiega to ich dalszemu rozciąganiu. Następnie są solone i mieszane ze śmietaną, aby uzyskać stracciatellę – kremowe serce burraty.

Śmietana uzyskiwana jest z odwirowania mleka lub serwatki ze świeżego mleka. Śmietanę o zawartości 10 – 20 % tłuszczu pasteryzuje się w temperaturze > 75 °C przez 40 s. Jeżeli zawartość tłuszczu wynosi > 20 %, proces ten trwa 20 s w temperaturze > 80 °C. Można stosować także świeżą śmietanę pasteryzowaną, pakowaną UHT czy ich mieszankę.

Z masy parzonej powstają woreczki, które wypełnia się przygotowaną wcześniej stracciatellą. Po zamknięciu i starannym uformowaniu góry sakiewki, zamykana jest szczelnie przy użyciu wrzątku lub związywana za pomocą rafii. Gotowe sery chłodzi się w wodzie przez pewien czas zależnie od ich wielkości.

Ser burrata - skład, właściwości i przepisy
Produkcja Burrata di Andria – formowanie otoczki serowej. Źródło: http://www.burratadiandria.it/storia.php

Ser burrata - skład, właściwości i przepisy
Produkcja Burrata di Andria – otoczka z masy z serowej wypełniana jest stracciatellą. Źródło: http://www.burratadiandria.it/storia.php

Ser burrata - skład, właściwości i przepisy
Produkcja Burrata di Andria – gotowe, zawiązane woreczki z charakterystyczną falbanką. Źródło: http://www.burratadiandria.it/storia.php

Według mistrzów serowarskich najważniejszy w przygotowaniu burraty jest czas i staranność. Tylko dzięki ręcznej technice produkcji uzyskuje się jej specyficzne własności organoleptyczne. To one czynią ją unikatowym produktem na rynku serów. 

Nie jest jednak tak rozpowszechniony jak parmezan czy mozzarella. Głównie z uwagi na to, że jest przeznaczony do spożycia w stanie świeżym. Najlepiej smakuje w ciągu 24 godzin, prosto z mleczarni.

Planując wakacje warto zatem odwiedzić ten region Włoch. Poza pięknymi widokami, będziemy mogli skosztować lokalnych specjałów. Organizowane są tam wycieczki do mleczarni z degustacjami prawdziwej, świeżej burraty. Będzie to na pewno niezapomniane przeżycie kulinarne.

Ser burrata: kalorie

Wartości odżywcze Burrata di Andria w 100 gramach produktu
Kalorie295 kcal
Białka7,3 g
Węglowodany< 0,5 g
Tłuszcze29,8 g
W tym kwasy tłuszczowe nasycone20,6 g
Sód0,43 g
Źródło: opracowanie własne na podstawie: https://www.eurohfc.com/products/burrata-2x125g

Mleko i przetwory mleczne stanowią cenne źródła pełnowartościowego białka. Dostarczają naszemu organizmowi aminokwasów egzogennych. To takie, których sami nie jesteśmy w stanie wyprodukować. Musimy zatem zadbać o to, aby znalazły się w produktach, które spożywamy.

Kolejnym ważnym minerałem jaki dostarczamy spożywając sery jest wapń. Ma on kluczowe znaczenie już w fazie rozwojowej noworodków. Wpływa na mocne zęby i kości. Pomaga też w rekonwalescencji po złamaniach i przy osteoporozie.

Sery jako produkty pochodne mleka, to również cenne źródło witamin z grupy B. Jedną z nich jest witamina B12, czyli tzw. kobalamina. Pomaga ona w produkcji czerwonych krwinek, białka i DNA. Ma również pozytywny wpływ na wiele funkcji zdrowia psychicznego.

Ser burrata należy do produktów bogatych w tłuszcze nasycone i kalorie. W ramach zdrowej i zbilansowanej diety można się cieszyć jego smakiem, jednak z umiarem. Szczególnie dotyczy to osób mających problemy z chorobami serca i układu krążenia. 

Nie zapominajmy jednak, że tłuszcze także służą naszemu organizmowi. Pomagają utrzymać uczucie sytości. Zapewniają też przyswajalność witamin A, D, E oraz K. Są wchłaniane przez cząsteczki tłuszczu i umożliwiają ich transportowanie w krwioobiegu.

Ser na pewno zapewni korzyści zdrowotne jako zamiennik czerwonego i przetworzonego mięsa. Sprawdzi się też jako przekąska zamiast chipsów ziemniaczanych. Powinny go jednak unikać osoby nietolerujące laktozy czy te uczulone na białko mleka.

Jeśli martwimy się o cholesterol czy wysoką zawartość tłuszczów nasyconych potraktujmy ser jako dodatek do dania, nie jako jego główny składnik. Zawsze możemy wybrać do posiłku nieco mniej kaloryczne sery. Świetnym wyborem będą polskie sery niskotłuszczowe w typie ricotty.

Ser burrata w ciąży

Dieta przyszłych mam musi być zdrowa i zróżnicowana. Sery są bogatym źródłem wapnia. Udowodniono, że jego suplementacja nie tylko wpływa pozytywnie na rozwój płodu. Może również znacznie zmniejszać wystąpienie stanu przedrzucawkowego u kobiet. 

Warto oczywiście znać produkty, których spożywanie nie jest zalecane w ciąży. Należą do nich surowe mięso i jaja, a także mleko niepasteryzowane i jego przetwory. Surowe mięso może być źródłem zakażenia toksoplazmozą. Surowe jaja salmonellą.

W niepasteryzowanym mleku i niektórych serach miękkich, ze względu na zawartość wilgoci mogą rozwijać się zaś bakterie. Jedną z nich jest listeria, odpowiedzialna za groźną listeriozę.  Wywołuje ona objawy podobne do zatrucia pokarmowego. Infekcja bakteryjna może być zagrożeniem dla rozwijającego się życia.

Ser burrata wykonany jest najczęściej z mleka pasteryzowanego. Sprawdźmy to jednak uważnie na etykiecie produktu. Niestety, sery świeże twarogowe szybko się psują, dlatego spożywajmy je w terminie zaleconym przez producenta. Należy je też odpowiednio przechowywać.

Sery miękkie najlepiej zatem jeść dopiero po obróbce termicznej, która zabije ewentualne, niechciane bakterie. Możemy też postawić na sery twarde, jak parmezan czy gouda. Przy odpowiednim wyborze i przygotowaniu ser jest bowiem dobrym wyborem dla kobiet w ciąży. Zapewni witaminy i minerały niezbędne w tym szczególnym okresie.

Ser burrata

Ser burrata gdzie kupić?

Oryginalną Burratę di Andria wytwarzaną ręcznie będzie ciężko dostać w Polsce. Ma stosunkowo krótki okres spożycia (ok. 2 tygodnie od dnia produkcji). Szukajmy burraty na włoskich rynkach, w sklepach z serami oraz w dziale serów w specjalistycznych sklepach spożywczych. Z powodzeniem zamówimy sery z Apulii przez Internet.

Produkty o nazwie burrata, ale takie nieoznaczone ChOG, znajdziemy także w niektórych sieciach handlowych. Warto w tym celu odwiedzić półki z nabiałem marketów Auchan, Lidl czy Carrefour. Sprawdzajmy etykiety tych produktów. Szansę dajmy szczególnie tym wyprodukowanym we Włoszech i pozbawionych konserwantów.

Ser burrata cena

Sery typu burrata sprzedawane są w formie kulek w zalewie najczęściej o masie netto 100 – 125 g. Podobnie do mozzarelli. W zależności od sklepu i jakości zapłacimy za nią od kilku do kilkunastu złotych.

Mogłoby się wydawać, że burrata niczym nie różni się od wspomnianej mozzarelli. Faktycznie, obydwa to sery świeże pochodzące z Włoch. Wytwarza się je z mleka krowiego metodą pasta filata (rozciągnięty twaróg).

Mozzarella była znana dużo wcześniej niż burrata, bo powstała w Kampanii już w XII w. Ma delikatniejszy smak i bardziej elastyczną konsystencję. Burrata, głównie z uwagi na swoje charakterystyczne nadzienie, jest kaloryczniejsza.

Świeża mozzarella jest powszechnie dostępna w sklepach spożywczych i szeroko oferowana na rynku przez serowych producentów. Dlatego jest tańsza niż burrata. Bardziej nadaje się do zastosowania w daniach na gorąco. Stopiona burrata traci swoje charakterystyczne kontrastowe tekstury.

Jak podawać ser burrata?

Zastanawiacie się, jak jeść ser burrata? Ten włoski przysmak może być podawany na wiele sposobów. Świetnie sprawdzi się jako samodzielna przystawka czy dodatek do sałatek. Śmiało możemy urozmaicić nią deskę serów. 

Możemy kupić 3 kulki burraty i włożyć do miseczek. Jedną polać oliwą truflową, drugą pesto, a ostatnią sosem balsamicznym. Po ułożeniu na desce do serwowania serów, wolne przestrzenie wystarczy wypełnić ulubionymi dodatkami. Przydadzą się: dobre pieczywo, świeża bagietka, szynka prosciutto, kapary, oliwki czy figi.

Czy na desce serów, czy w innym wydaniu, burratę należy spożywać w temperaturze pokojowej. To najlepszy sposób na pełne jej zasmakowanie. Na ok. 30 minut przed podaniem wyjmijmy ser z lodówki i pozwólmy mu się rozgrzać.

Burratę klasyfikujemy jako świeży ser. Dlatego przygotujmy i zjedzmy go tego samego dnia, w którym otworzymy opakowanie. Jak najszybciej po jej zakupie. Po kilku dniach po prostu się zepsuje, a smak stanie się kwaśny.

Ser burrata na ciepło możemy znaleźć w risotto, makaronach czy pizzy. Najlepiej dodawać go pod koniec lub po całkowitym zakończeniu obróbki termicznej dań. Wówczas zachowamy jego walory smakowe. 

Delikatny i maślany smak sera doskonale komponuje się z oliwą z oliwek, pomidorkami koktajlowymi czy świeżo zmielonym pieprzem. Wybornie smakuje z bagietką, w towarzystwie szynki parmeńskiej. Możemy użyć go w sałatce caprese, zamiast mozzarelli.

Do podania z serem sprawdzi się też pesto z rukoli czy tradycyjne, bazyliowe. W wersji wykwintnej można serwować burratę z truflami. Można go również jeść w wersji na słodko. Wybrać warto truskawki, maliny lub borówki.

Ser burrata przepis

Zastanawialiście się, czy można samemu przygotować ser burrata? Oczywiście, mamy na to prosty przepis, krok po kroku. A wiadomo, to co domowe i wykonane samemu jest najlepsze.

Ser burrata - skład, właściwości i przepisy
Domowy ser burrata na sałacie. Źródło: https://browin.pl/przepisnik/przepis/domowy-ser-typu-burrata

Do przygotowania domowego sera typu burrata potrzebujesz (na 3 małe kulki):

  • 3 l świeżego, tłustego mleka;
  • podpuszczkę mikrobiologiczną;
  • mieszankę kwasów do produkcji serów kwasowych i kwasowo – podpuszczkowych;
  • 80 g śmietany 18%;
  • sól (opcjonalnie).

Mleko najlepiej kupić od zaufanego gospodarza. Wówczas będziemy pewni jego jakości i świeżości. Dawki podpuszczki i kwasów do sera należy sprawdzić na etykiecie produktów. Dodajemy je zgodnie z zaleceniami producenta.

Etapy przygotowania:

  1. Mleko wlewamy do garnka. Mieszamy z odpowiednią ilością mieszanki kwasów do sera, uprzednio rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. 
  2. Następnie całość podgrzewamy do temp. 35 °C. 
  3. Po osiągnięciu temperatury odstawiamy garnek z ognia i dodajemy rozpuszczoną uprzednio w niewielkiej ilości wody podpuszczkę.
  4. Całość delikatnie mieszamy przez 30 sekund. Następnie odstawiamy mieszaninę w ciepłym miejscu w celu wytworzenia skrzepu na kilkanaście minut, utrzymując temperaturę ok 35 °C. 
  5. Utworzony skrzep kroimy i podgrzewamy do temperatury 45 °C, delikatnie mieszając.
  6. Skrzep przekładamy na durszlak, lekko odciskając, dzięki czemu pozbywamy się nadmiaru serwatki. Masę serową dzielimy na mniejsze kawałki. 
  7. W międzyczasie zagrzewamy wodę do temperatury 85 °C. Po osiągnięciu wymaganej temperatury wkładamy do wody część utworzonego skrzepu, w celu sparzenia.
  8. Wygniatamy ser co kilkanaście sekund do czasu, gdy zanikną grudki i ser będzie miał ciągnącą konsystencję. Wykonując tę czynność zabezpieczmy ręce przed poparzeniem. Użyjmy np. grubych gumowych rękawic.
  9. Ser formujemy w kieszonkę. Wnętrze wypełniamy uprzednio przygotowanym nadzieniem. Wykonanie nadzienia jest identyczne jak wykonanie sera.
  10. Sparzony ser rozciągamy na długie paski i wkładamy do zimnej wody. Po chwili rozrywamy ser na paski. Zalewamy je śmietaną i doprawiamy do smaku wg uznania solą.
  11. Następnie zamykamy kieszonkę zwijając jej końce ku górze. Aby zapobiec oparzeniom palców gorącą masą serową zanurzajmy je co jakiś czas w lodowatej wodzie. 
  12. Gotową burratę wkładamy do zimnej solanki. Najlepiej spożyć ją w ciągu 2 dni. 
  13. Z pozostałego sparzonego sera możemy uformować kule, w ten sposób otrzymując mozzarellę.

Ser burrata przepisy

Szukacie sposobów na serwowanie burraty? Mamy kilka świetnych pomysłów. Wypróbujcie je koniecznie!

Klasyczna pizza margherita z serem burrata

Ser burrata - skład, właściwości i przepisy
Klasyczna pizza margherita z serem burrata. Źródło: https://www.acouplecooks.com/burrata-pizza/

Ta pizza to prawdziwy smak Włoch. Do jej przygotowania potrzebujesz:

Na ciasto:

  • 500 g mąki typ „00”;
  • 8 g suchych drożdży instant;
  • 7 g soli;
  • 338 g ciepłej wody;
  • 13 g oliwy z oliwek.

Na sos:

  • 450 g pokruszonych pomidorów upieczonych na ogniu (możesz kupić gotowe w puszce lub upiec pomidory w piekarniku);
  • 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin;
  • 1 mały ząbek czosnku;
  • ½ łyżeczki suszonego oregano;
  • ½ łyżeczki soli.

Na pizzę:

  • ¾ szklanki posiekanego sera mozzarella;
  • ser parmezan;
  • 120 g sera burrata (1 kulka);
  • świeże liście bazylii.

Etapy przygotowania ciasta:

  1. Łączymy mąkę, sól i drożdże. Mieszamy, aby je połączyć. Dodajemy wodę i oliwę z oliwek i mieszamy, aż powstanie postrzępione ciasto. Wykładamy je na posypaną mąką powierzchnię.
  2. Ciasto ugniatamy, naciskając nasadą dłoni, a następnie formując z niego kulkę. Kontynuujemy wyrabianie przez 8 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne.
  3. Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, podczas wyrabiania dodajemy niewielką ilość mąki. 
  4. Po zakończeniu wyrabiania, ciasto dzielimy na 3 równe części. Używając posypanych mąką rąk, delikatnie formujemy je w kulę. Każdą bułeczkę kładziemy na posypanej mąką powierzchni. 
  5. Smarujemy ciasto odrobiną oliwy z oliwek, aby było wilgotne. Przykrywamy wszystkie kulki wilgotnym ręcznikiem i pozwalamy im wyrosnąć, aż podwoją swoją objętość. Zajmie to ok. 45 min do 1 godz. 
  6. Ciasto można od razu wykorzystać. Przygotowując placek pizzy ciasto rozciągamy, nie wałkujemy.

Uwaga do przygotowania ciasta:

Lepszy smak uzyskamy, gdy ciasto odpocznie dłużej. Wystarczy schować je do oddzielnych, szczelnie zamkniętych pojemników. Muszą być wystarczająco duże, aby ciasto ponownie się podwoiło. Przechowujemy je w lodówce przez 2 do 3 dni.

Jeżeli używamy ciasta po schłodzeniu, to w dniu przygotowania pizzy wyjmujemy je z pojemników. Kładziemy na lekko posypanej mąką powierzchni przykrytej ręcznikiem. Czekamy aż osiągnie temperaturę pokojową przed rozciąganiem – ok. 30 – 45 minut.

Przygotowanie sosu:

Sos uzyskamy blendując wszystkie składniki. Ma on nieco rzadszą konsystencję. To typowy styl włoski sosu. Możemy go przechowywać w lodówce ok. tygodnia.

Przygotowanie pizzy:

  1. Przygotujemy ciasto na pizzę zgodnie z powyższym przepisem.
  2. Umieszczamy kamień do pizzy w piekarniku i rozgrzewamy do 260 °C. 
  3. Przygotowujemy sos do pizzy zgodnie z powyższym przepisem.
  4. Gdy piekarnik jest gotowy, posypujemy skórkę do pizzy mąką kukurydzianą lub kaszą manną. Jeśli nie mamy skórki do pizzy, możemy użyć blachy do pieczenia bez brzegów lub tylnej strony blachy do pieczenia w brzegach. 
  5. Rozciągamy ciasto w okrąg. Następnie delikatnie układamy je na skórce do pizzy. 
  6. Rozprowadzamy cienką warstwę sosu do pizzy na cieście. Dodajemy posiekany ser mozzarella. Posypujemy cienką warstwą świeżego startego parmezanu i kilkoma szczyptami soli.
  7. Skórkę do pizzy używamy, aby ostrożnie przenieść pizzę na podgrzany kamień do pizzy. 
  8. Pieczemy pizzę, aż ser i brzegi ładnie się zarumienią, ok. 3 min. Podczas pieczenia pizzy rwiemy burratę na małe kawałki i wkładamy do miski. 
  9. Dodajemy ser burrata. Za pomocą skórki do pizzy, wyjmujemy pizzę z piekarnika. Pracując szybko, równomiernie rozkładamy kawałki burraty na cieście. Placek wkładamy z powrotem do piekarnika i pieczemy kolejne 3 – 5 min, aż ser się rozpuści.
  10. Po wyjęciu z piekarnika pozwólmy pizzy ostygnąć przez minutę.
  11. Na koniec dodajemy tylko świeże listki bazylii i gotowe.

Sycylijskie zapiekane jajka z karczochami, burratą, szpinakiem i pikantnym sosem pomidorowym

Ser burrata - skład, właściwości i przepisy
Sycylijskie zapiekane jajka z karczochami, burratą, szpinakiem i pikantnym sosem pomidorowym. Źródło: https://joanne-eatswellwithothers.com/2015/06/sicilian-baked-eggs-with-artichokes-burrata-spinach-and-spicy-tomato-sauce.html

To danie świetnie sprawdzi się na brunch. Do jego przygotowania potrzebujesz (na 4 porcje):

  • 1 łyżkę oliwy z oliwek;
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki;
  • 150 g szpinaku baby;
  • 8 dużych jaj;
  • 2 szklanki serc karczochów, posiekanych;
  • 225 g burraty;
  • 700 g sosu pomidorowego;
  • ½ łyżeczki czerwonej papryki;
  • sól i pieprz do smaku.

Etapy przygotowania:

  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C.
  2. Oliwę z oliwek rozgrzewamy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodajemy czosnek i smażymy przez 1 – 2 min, aż zacznie pachnieć. Dodajemy szpinak i smażymy, aż zmięknie. Doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem.
  3. W naczyniu żaroodpornym lub na dużej żeliwnej patelni wykładamy połowę sosu pomidorowego. Na wierzch dodajemy połowę szpinaku, karczochów i burraty. 
  4. Następnie rozbijamy 4 jajka. Posypujemy je solą, czarnym pieprzem i papryką. 
  5. Pieczemy przez 20 – 25 min lub do czasu, gdy białka będą ugotowane, a żółtka osiągną pożądany stopień upieczenia. 
  6. Podajemy z grzanką do maczania. Prace powtarzamy z pozostałymi składnikami.

Letnia sałatka z arbuzem i burratą

Ser burrata - skład, właściwości i przepisy
Letnia sałatka z arbuzem i burratą. Źródło: https://probablythis.com/blog/watermelon-burrata-salad/7/9/2016

Ta sałatka to idealna propozycja przekąski na letnie popołudnie. Ser nasyci, a arbuz orzeźwi. Do jej przygotowania potrzebujesz (2 – 4 porcje):

  • 230 g burraty;
  • 1 szklankę arbuza pokrojonego w kostkę;
  • 8 – 10 listków mięty;
  • 3 łyżki octu balsamicznego;
  • 1,5 łyżki brązowego cukru;
  • 1 łyżkę cukru białego; 
  • oliwę z oliwek;
  • sól morską.

Etapy przygotowania:

  1. Z octu balsamicznego i cukrów przygotowujemy sos. 
  2. Na patelni lub w rondlu na średnim ogniu gotujemy wszystkie składniki, aż zaczną bulgotać. Ciągle mieszamy, aby uniknąć przypalenia. Gotujemy i redukujemy sos przez około 3 – 5 minut, aż będzie gęsty jak syrop klonowy. 
  3. Zdejmujemy sos z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia i zgęstnienia przed użyciem. Można go przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku do późniejszego użycia, nawet do tygodnia.
  4. Burratę umieszczamy na środku naczynia do serwowania. Dekorujemy pokrojonym w kostkę arbuzem i listkami mięty. Polewamy sosem balsamicznym, a następnie oliwą z oliwek i solą morską. Podajemy z łyżką do serwowania.

Sałatka Panzanella z brzoskwiniami, burratą i boczkiem

Ser burrata - skład, właściwości i przepisy
Sałatka Panzanella z brzoskwiniami, burratą i boczkiem.
Źródło: https://www.foodiecrush.com/peach-panzanella-salad-burrata-bacon/

Ta sałatka to bomba kontrastujących smaków. Do jej przygotowania potrzebujesz (na 2 – 4 porcje):

  • 3 – 4 plastry boczku;
  • 3 kromki chleba pokrojone w grubą kostkę;
  • 2 brzoskwinie pokrojone w cienkie plasterki;
  • świeże liście sałaty, 
  • 230 g świeżego sera burrata;
  • liście bazylii do dekoracji.

Do sosu:

  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin;
  • 1/4 szklanki octu balsamicznego;
  • 1 łyżkę miodu;
  • 1 łyżeczkę musztardy Dijon;
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę;
  • 1/2 łyżeczki czerwonej papryki;
  • 1/4 łyżeczki soli;
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego, czarnego pieprzu.

Etapy przygotowania:

  1. Boczek smażymy na dużej patelni na średnim ogniu. Następnie przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Gdy ostygnie, kruszymy go na kawałki. 
  2. Do tej samej patelni, na której przygotowywaliśmy bekon wrzucamy chleb i podpiekamy ze wszystkich stron na złoty kolor. Przekładamy na talerz do wystudzenia i posypujemy solą morską.
  3. Aby przygotować sałatkę, rozkładamy na talerzu: porwaną sałatę, chleb, plasterki brzoskwini i burratę. Posypujemy kawałkami boczku i listkami bazylii. Polewamy winegretem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  4. Sos zrobimy następująco: wszystkie składniki wkładamy do słoika z pokrywką i potrząsamy nim energicznie przez kilkanaście sekund. Sos możemy przechowywać do 2 tygodni w lodówce.

Jak widzicie, ser burrata ma wszechstronne zastosowanie kulinarne. Mamy nadzieję, że zaproponowane przez nas przepisy zagoszczą w Waszym menu. Smacznego!

Bibliografia:

  1. Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit pierwszy rozporządzenia (UE) nr 1151/2012 dla produktu „Burrata di Andria”; Dz. U. UE C z dnia 27 listopada 2020 r. Źródło: https://www.prawo.pl/akty/dz-u-ue-c-2020-408-9,69379389.html?fbclid=IwAR3gqXbWtrEvj5Qb6RoT-5fAEU_f61tdeA8yGHZYG-e6fxjyFLLsjkcTgKg; dostęp z dnia 4 czerwca 2021 roku.
  2. Przepis na domowy ser burrata. Źródło: https://browin.pl/przepisnik/przepis/domowy-ser-typu-burrata; dostęp z dnia 4 czerwca 2021 roku.
  3. Przepis na klasyczną pizzę margherita z serem burrata. Źródło: https://www.acouplecooks.com/burrata-pizza/; dostęp z dnia 5 czerwca 2021 roku.
  4. Przepis na Sycylijskie zapiekane jajka z karczochami, burratą, szpinakiem i pikantnym sosem pomidorowym. Źródło: https://joanne-eatswellwithothers.com/2015/06/sicilian-baked-eggs-with-artichokes-burrata-spinach-and-spicy-tomato-sauce.html; dostęp z dnia 5 czerwca 2021 roku.
  5. Przepis na letnią sałatkę z arbuzem i burratą. Źródło: https://probablythis.com/blog/watermelon-burrata-salad/7/9/2016; dostęp z dnia 5 czerwca 2021 roku.
  6. Przepis na sałatkę Panzanella z brzoskwiniami, burratą i boczkiem. Źródło: https://www.foodiecrush.com/peach-panzanella-salad-burrata-bacon/; dostęp z dnia 5 czerwca 2021 roku.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.