Opublikowano Dodaj komentarz

Ser Cheddar – skład, właściwości i przepisy.

Ser cheddar

Cheddar – z czego jest ten ser?

Ser cheddar jest produkowany z mleka krowiego. Może być to mleko niepasteryzowane lub pasteryzowane. Przysmak ten częściej tworzony jest obecnie z mleka pasteryzowanego.

Jeżeli ser robiony jest z mleka pasteryzowanego, musi on dłużej dojrzewać. Dopiero wtedy zyskuje swoje wyjątkowe walory.

Specjał ten kojarzony jest ze swoją żółtą lub pomarańczową barwą. Jednak mówiąc ser żółty cheddar nie do końca mamy rację. Jego naturalna barwa jest biała lub kremowa – blada. Producenci często dodają do niego barwnik annatto, który nadaje mu barwy. Nie zmienia on jego smaku.

Skąd pochodzi cheddar?

Historia tego specjału sięga aż XII wieku w Anglii. Stare źródła podają, że w 1170 roku Król Henryk II zakupił sporą ilość tego sera. Uwielbiał go również król Karol I. Nadal jest jednym z najpopularniejszych serów w Wielkiej Brytanii.

Ser ten pochodzi z Anglii, a konkretnie z tamtejszego regionu Somerset. Nazwa pochodzi od wsi Cheddar.

Według legendy pewna kobieta zostawiła mleko w jaskini. Po pewnym czasie zauważyła w mleku powstałe grudki, z których stworzono ser.

Inna wersja pochodzenia sera cheddar to twierdzenie, że powstanie tego gatunku wiąże się z wieloletnią pracą nad tą recepturą. W czasach powstawania tego sera nie istniał system chłodni, stąd wzięła się jego charakterystyczna metoda produkcji.

Ser cheddar w bloku i starty

Jak powstaje ser cheddar?

Jeżeli zastanawiacie się jak zrobić ser cheddar samodzielnie, musicie liczyć się z tym, że to dość długi proces. Należy wielokrotnie tłoczyć kożuch powstający na mleku. Po zrobieniu tego trzeba go ciąć, wymieszać i bardzo mocno odcisnąć.

Żeby uzyskać ser cheddar trzeba jak najlepiej odsączyć powstałą serwatkę. Wtedy ser może długo dojrzewać i zyskać swój niepowtarzalny smak. Jest to długotrwały proces.

Ser cheddar dojrzewa od 3 do nawet 18 miesięcy. Im dłużej dojrzewa tym bardziej zmienia się jego smak. Staje się on coraz bardziej wyrazisty i ostry. Dzieli się go na:

  • Mild – dojrzewający 3 miesiące,
  • Medium Matured – 6 miesięcy,
  • Mature – 9 miesięcy,
  • Extra Mature – 15 miesięcy,
  • Vintage – 18 miesięcy.

Produkcja sera cheddar do celów sprzedażowych jest najczęściej zautomatyzowana. Maksymalnie przyspiesza to cały proces potrzeby do zapewnienia odpowiedniej ilości sera. Jeżeli macie jednak ochotę sami spróbować swoich sił w zrobieniu tego specjału, poniżej podaję przepis.

Krakersy z cheddarem

Jak zrobić ser cheddar? Przepis ze strony www.pracowniaserow.pl:

Czas dojrzewania sera cheddar: 2 miesiące. Z 8 litrów mleka wyjdzie 1 kg sera.

Składniki:

  • Pełne mleko – 8 litrów,
  • Bakterie mezofilne,
  • Podpuszczka,
  • Woda niechlorowana – 100ml,
  • Sól niejodłowana – 2 łyżki,
  • Parafina.

Jaki sprzęt jest potrzebny do zrobienia cheddar?

Trzeba przygotować: garnek, miskę, termometr, łyżkę, nóż, ubijak albo rózgę, durszlak, chusty serowarskie, miskę, formę serowarską z wieczkiem do prasowania (o pojemności ok. 1 kg), prasę serowarską lub obciążenie (5, 20 oraz 25 kg), sprzęt do parafinowania.

Domowa produkcja sera cheddar krok po kroku:

  • Na początku należy podgrzać mleko (by osiągnęło temperaturę 30°C). Trzeba ciągle mieszać bo mleko musi ogrzać się równomiernie,
  • Następnie dodać bakterię mezofilne i dobrze wymieszać,
  • Przykryć czymś i odstawić na godzinę,
  • Dodać podpuszczkę, wcześniej rozpuszczoną w wodzie. Ważne jest mieszać w taki sposób, żeby nie powstawały wiry,
  • Odstawić przykryte na kolejną godzinę,
  • Jeżeli po tym czasie pojawi się tzw. „Clean break”, należy pociąć skrzep na kostkę o wielkości 1cm,
  • Odstawić na 5 minut, do opadnięcia skrzepu. Nie mieszać,
  • Następnie, przez cały czas mieszając, należy powoli podgrzewać skrzep do 37 – 38°C i co 5 min. podnosić temperaturę o 2°C. Powinno to trwać łącznie 30 minut. Skrzep powinien się wtedy skurczyć,
  • Po uzyskaniu wymaganej temperatury, trzeba utrzymać ją przez następne 30 minut i nadal mieszać skrzep,
  • Następnie trzeba odstawić garnek na 20 minut i poczekać aż skrzep opadnie na dno,
  • Należy przełożyć skrzep do durszlaka wyłożonego chustą serowarską,
  • Włożyć durszlak ze skrzepem do garnka – niech odcieknie przez 15 minut,
  • Wyłożyć skrzep na deskę. Jego konsystencja powinna przypominać galaretkę.
  • Następnie pozbyć się z garnka nagromadzonej serwatki,
  • Pociąć skrzep na 5 plastrów o takiej samej wielkości,
  • Teraz przełożyć skrzep do garnka i przykryć,
  • Włożyć garnek że skrzepem do zlewu z wodą. Jej temperatura powinna wynosić 38 – 39°C,
  • Woda powinna mieć cały czas temperaturę około 38°C. 2 godziny należy obracać skrzep. Powinien stać się jędrny i lśniący,
  • Należy wyjąć skrzep z garnka i pokroić na kostki o wymiarze 1,5 cm,
  • Włożyć go znów do garnka i przykryć. Umieścić po raz kolejny w zlewie napełnionym wodą o temperaturze 38 – 39°C,
  • Co 10 minut delikatnie należy palcami pomieszać skrzep (30 minut),
  • Włożyć skrzep do miski, posolić i wymieszać,
  • Umieścić w formie wyłożonej chustą serowarską,
  • Prasować pod ciężarem 5 kg (15 minut),
  • Następnie trzeba wyjąć ser i delikatnie odwinąć – odwrócić. Znów włożyć do formy wyłożonej chustą,
  • Prasować pod ciężarem 20 kg (20 minut),
  • Powtórzyć wyciągnięcie skrzepu i odwrócenie go,
  • Prasować pod ciężarem 25 kg (24 godziny)
  • Wyjąć ser i odwinąć z chusty,
  • Ser należy osuszać kilka dni do uzyskania gładkiej powierzchni,
  • Pokryć go parafiną,
  • Dojrzewanie sera powinno mieć miejsce w temperaturze 12 – 15°C, przez co najmniej 2 miesiące.

Jak widzicie, proces tworzenia sera cheddar jest długi i żmudny. Jednak na pewno satysfakcja z wykonania go samodzielnie jest tego warta. Smak niepowtarzalny.

Prawdziwy cheddar – jaki ma być?

Oryginalny ser cheddar to ten powstający w Anglii. Jednak receptura tego przysmaku nie jest prawnie zastrzeżona, dlatego może on powstawać wszędzie.

Specjał ten jest twardy, dojrzewający. Zawartość tłuszczu w serze cheddar to 50% – to jej minimalna ilość. Ser ten ma niewielką wilgotność (najwięcej może być jej w serze 39%).

Cheddar ma zwartą i jednolitą postać. Najczęściej produkowany jest w postaci dysków (o wadze 10 lub 20kg). Dobrze znany jest topiony ser cheddar. Topi się on z łatwością i tworzy wtedy gładką i lejącą się masę.

Jego smak jest wyjątkowy. Cechuje go mocny aromat. Smak sera cheddar jest lekko kwaśny i ma delikatnie orzechową nutę. Im dłużej dojrzewa tym jest bardziej wyrazisty i ostry.

Witaminy w serze cheddar

Właściwości zdrowotne cheddar: witaminy, kalorie, cholestrol, wartości odżywcze.

Witaminy w serze cheddar.

Ser ten zawiera następujące witaminy (zawartość w 100g):

  • Witamina A – 994 IU,
  • Tiamina – 0,027mg,
  • Ryboflawina – 0,434mg,
  • Niacyna – 0,039mg,
  • Kwas foliowy – 0,027mg,
  • Witamina B6 – 0,075mg,
  • Witamina K – 0,02mg,
  • Witamina E – 0,78mg.

Ile kalorii ma ser cheddar?

Przysmak ten ma około 392 – 403 kalorie (na 100 gram produktu). W jednym plastrze pełnotłustego sera cheddar o wadze 20 gram znajduje się 81 kcal.

Cholesterol a ser cheddar.

<H3>Dosyć popularna jest opinia, że jedzenie różnych rodzajów sera źle wpływa na zdrowie. Uważa się, że ten przysmak może powodować problemy z sercem. A to z powodu zawartości sporej ilości tłuszczów nasyconych.

Zdania na temat szkodliwości sera cheddar są jednak podzielone. Kilka lat temu przez irlandzką firmę zostały zlecone badania o wpływie jedzenia pełnotłustego sera na cholesterol. Wyniki okazały się być dobrą wiadomością dla każdego miłośnika sera cheddar.

Badania wykazały, że jedzenie tego dania może nawet zmniejszyć poziom szkodliwego cholesterolu!

Mimo mieszanych uczuć co do tematu wpływu sera cheddar na zdrowie serca, prawdą jest, że najważniejsze jest zachowanie umiaru w jego jedzeniu.

100 gram sera cheddar zawiera około 21 g. kwasów tłuszczowych nasyconych. Dla osób muszących dbać o poziom cholesterolu, maksymalną dzienną dawką tych tłuszczów jest 18 g. Dlatego należy jeść go z rozsądkiem.

Wartości odżywcze sera cheddar.

Z czego składa się ser cheddar? Licząc na 100g produktu:

  • Węglowodany – 2,13 g,
  • Białko – 24,25 g,
  • Woda – 36,15 g,
  • Błonnik – 0 g.
  • Cholesterol – 99mg

Jakie i ile minerałów zawiera cheddar? Licząc na 100g produktu:

  • Wapń – 711mg,
  • Sód – 644mg,
  • Potas – 76mg,
  • Magnez – 27mg,
  • Cynk – 2,4mg,
  • Fosfor – 2,4 mg,
  • Żelazo – 0,16 mg.

Cheddar w diecie.

Jeżeli zastanawiacie czy ser cheddar jest zdrowy, odpowiedzią jest, że jest on prawdziwą bombą wapnia i magnezu. Doskonale wpływa na zdrowie kości. Dobrze robi również naszym zębom. Zapobiega też marskości wątroby, ogółem sprzyja zdrowiu wątroby. Ma także świetny wpływ na odporność.

Czy dzieci mogą jeść cheddar? Jak najbardziej! Przysmak ten jest bardzo polecany dzieciom i młodzieży. Wapń jest ważny w diecie młodych ludzi, a jego w tym przysmaku nie brakuje.

Cheddar jest bezglutenowy. Nie zawiera glutenu, więc bez problemu mogą jeść go osoby z celiaklią oraz wrażliwe na ten składnik.

Jaki jest indeks glikemiczny seru cheddar? Specjał ten ma w swojej zawartości niewiele węglowodanów. Świadczy to o jego niskim indeksie glikemicznym. Dlatego mogą go spożywać osoby chore na cukrzycę. Jednak z powodu wysokiej zawartości tłuszczu, nie powinny jeść go w nadmiarze.

Cukrzycy mogą zjeść dziennie około 18 gram tłuszczu. Muszą więc zwracać szczególną uwagę na ilość zjadanego sera cheddar.

Sera tego nie mogą jeść osoby mające alergię na krowie mleko i nietolerujące laktozy.

Cheddar w ciąży i podczas karmienia piersią.

Ser cheddar jest bezpieczny w ciąży. Można go jeść spokojnie, jeśli powstał z mleka poddanego wcześniej pasteryzacji. W przypadku sera cheddar z mleka niepasteryzowanego, dobra wiadomość, też jest on bezpieczny dla kobiet w ciąży! Jest to ser twardy, z małą ilością wody, więc bakterie groźne dla przyszłych mam nie rozwijają się w nim.

Przysmak ten jest także zupełnie niegroźny podczas karmienia piersią. Właściwie warto by młode mamy jadły ser cheddar, ze względu na jego pozytywne wartości odżywcze. Oczywiście jak większość przysmaków – z umiarem.

Czym zastąpić ser cheddar?

Ser ma wyjątkowy smak, który trudno jest zastąpić. Jeżeli już koniecznie chcemy lub musimy wykorzystać zamiennik – warto zastanowić się, do czego będzie nam potrzebny.

Do przekąsek zamiast sera cheddar można wykorzystać sery holenderskie – goude lub masdamer. Do zupy może się świetnie nadać parmezan.

Oryginalny ser cheddar jest produktem odzwierzęcym, do jego powstania potrzebne jest mleko krowie. Jednak weganie nie muszą się martwić. Na polskim rynku spokojnie otrzymać można wegański ser cheddar.

Ser cheddar dla wegan produkowany jest między innymi z oleju kokosowego. Dodaje się do niego wegańskie aromaty charakterystyczne dla tego specjału.

Stek z cheddarem

Jak przechowywać ser cheddar?

Przysmak ten należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 0 do 8°C. Ser cheddar, jeżeli jest przecięty, dobrze trzymać w pergaminie lub w folii spożywczej. Najlepiej zmienić tę folię lub pergamin co kilka dni.

W warunkach chłodniczych ser zachować może swoją świeżość przez 2 do 4 miesięcy. Nie ma też problemu żeby mógł być mrożony, od 6 do 8 miesięcy.

Gdzie kupić prawdziwy cheddar?

Ser cheddar jest dość łatwo dostępny w różnych dyskontach spożywczych. Można kupić go między innymi w sieci sklepów Piotr i Paweł, a także w Lidlu czy Biedronce. Jest również opcja zakupu sera cheddar przez internet. Jest wiele możliwości żeby móc skosztować ten specjał.

Ile kosztuje ser cheddar?

Cena sera cheddar w popularnych supermarketach nie jest szczególnie wygórowana. Oczywiście zależy to od jego gatunku. 500 gram tego przysmaku można dostać już za 18zł. Natomiast 100 gram tego sera można kupić już za 2,43zł.

Najlepszy jest jednak cheddar nie pochodzący z masowej produkcji. Za takie trzeba jednak zapłacić nieco więcej.

Przepisy na potrawy z cheddar

Pizza z serem cheddar. (Z www.przyslijprzepis.pl)

Składniki:

  • Mąka – 300 gram,
  • Drożdże – 1,5 dkg,
  • Olej – 4 łyżki,
  • Mleko albo woda (letnie) -1/8 litra,
  • Ser cheddar – 100 gram
  • Szynka wędzona – 100 gram
  • Salami chorizo – 80 gram
  • Pestki dyni posiekane – kilkanaście,
  • Mini ogórki konserwowe z chilli – kilkanaście,
  • Szczypta soli i cukru,
  • Oregano.

Jak zrobić pizzę z serem cheddar:

  • Dodać cukier do drożdży, wlać trochę ciepłego mleka, wymieszać i poczekać aż wyrośnie,
  • Pokroić salami chorizo w plasterki – każdy z nich podzielić na trzy części, delikatnie podsmażyć do puszczenia tłuszczu i ostudzić na papierze,
  • Przesiać do miski mąkę, dodać przyprawy i dynię,
  • Włożyć tam wyrośnięte drożdże, olej i mleko,
  • Zagnieść ciasto,
  • Wyrobione ciasto wyłożyć na papier do pieczenia,
  • Wyłożyć na nie małe kawałki szynki i pokruszony ser cheddar,
  • Położyć salami chorizo i przekrojone ogóreczki,
  • Piec pizzę około 10 minut w 180°C.

Pizza z serem cheddar

Makaron z serem cheddar (z www.learningfromhollywood.pl)

Składniki do maccaroni and cheese po amerykańsku:

  • Makaron typu kolanka (około 300 gram),
  • Starty ser cheddar – 200 gram,
  • Mleko – 2 szklanki,
  • Mąka – 2 łyżki,
  • Masło – 2 łyżki
  • Słodka papryka – pół łyżeczki,
  • Sól – pół łyżeczki,
  • Pieprz – pół łyżeczki.

Jak zrobić makaron z serem cheddar:

  • Należy ugotować makaron, zgodnie ze wskazówkami zawartymi na opakowaniu,
  • Rozpuścić masło, dodać do niego mąkę i mieszać (najlepiej trzepaczką). Do uzyskania jednolitej konsystencji,
  • Kilka minut gotować, mieszając bez przerwy,
  • Dodać powoli mleko, nadal mieszając,
  • Przyprawić i dodać ser, ciągle przy tym mieszając,
  • Powinna powstać gęsta masa, bez grudek,
  • Dodać makaron i wymieszać,
  • Zapiec danie posypane startym cheddarem przez 20 minut w temperaturze 180°C. Powinno być w żaroodpornym naczyniu, wcześniej natłuszczonym,
  • Przed podaniem posypać szczypiorkiem.

Makaron z cheddarem

Pierogi z serem cheddar (z www.rogalikblog.pl)

Składniki:

  • Mąka pszenna – 2 szklanki,
  • 1 jajko – wymieszane,
  • Sól – pół łyżeczki,
  • Masło – 4 łyżki, najlepiej miękkie,
  • Kwaśna śmietana – pół szklanki,

Potrzebne na farsz:

  • Ostry ser cheddar – starty na małych oczkach,
  • Purée z ziemniaków – 1 szklanka,

Jak zrobić pierogi z serem cheddar:

  • Ciasto: Mąkę należy wymieszać z solą, następnie dodać rozbełtane jajko, masło i śmietanę. Wyrabiać tak długo, aż ciasto przestanie się kleić. Na godzinę włożyć do lodówki, owinięte folią spożywczą.
  • Kiedy minie godzina należy wyjąć ciasto z lodówki, poporcjować i cienko powałkować. Wtedy szklanką lub specjalną foremką należy wyciąć kółka.
  • Farsz: Ziemniaki wymieszać z serem i doprawić do smaku.
  • Nałożyć nadzienie na przygotowane kółka i skleić.
  • Tak przygotowane pierogi wrzucić na gotującą się, soloną wodę. Później na patelnię. Podsmażyć na maśle z posiekaną szalotką. Smażyć do ich zarumienienia.

Potrawy z serem cheddar są bardzo smaczne i różnorodne. Warto próbować go w różnych wariantach. Smacznego!

Źródła:

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.