Opublikowano Dodaj komentarz

Ser feta – skład, właściwości i przepisy

Ser feta z tymiankiem i cytryną

Ser feta – skład, właściwości i przepisy

Ser feta jest jednym z najbardziej znanych greckich serów, który swoich zwolenników ma także w Polsce. Lubimy nim urozmaicać, np. lekkie i bogate w witaminy sałatki. Feta kryje w sobie bardzo długą historię i bogate właściwości, o których niewiele osób zdaje sobie sprawę. Warto więc poznać jej skład czy pochodzenie.

Skąd pochodzi ser feta?

Ten smakowity wyrób pochodzi z rejonów basenu Morza Śródziemnego, a dokładniej z Grecji. O tym flagowym śródziemnomorskim przysmaku wspominał nawet Homer w swojej “Odysei”. Już od starożytności w rejonach Morza Śródziemnego wytwarzano różnego rodzaju sery z mleka owczego czy koziego. Z czasem w tamtych rejonach wykształcił się ser feta, który był wyrabiany z dodatkiem soli.

Ten popularny przysmak grecki pierwotnie był produkowany na północy Grecji oraz na terenach Tracji przez pasterzy, którym zawdzięcza się tradycyjną recepturę wytwarzania tego sera. Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa “fetta” oznaczającego plasterek.

qaz.wiki

Ser feta
prawdziwa grecka feta

Feta – z czego jest ten ser?

Skład sera feta to przede wszystkim mleko owcze – samo lub w mieszance z mlekiem kozim. Nie można pominąć, że do sera feta dodawane są kultury bakterii, które po części odpowiadają za jego smak. Jego smak można właśnie określić jako słono-pikantny, który z pewnością zawdzięcza również soleniu, a następnie moczeniu w konserwującej zalewie solnej. Zawartość tłuszczu w tym serze jest dość wysoka i wynosi ok. 40%, a czas jego dojrzewania to 3 miesiące.

wikipedia 

poradnikzdrowie

Prawdziwy ser feta – jaki ma być?

Prawdziwy ser feta jest białej barwy oraz charakteryzuje się kruchością i delikatnością, przez co może on się łamać podczas krojenia i podawania. Nie można nie wspomnieć o jego słonym i lekko pikantnym smaku, który jest znakiem rozpoznawczym tego greckiego sera. Natomiast niektórzy twierdzą, że feta jest lekko kwaśnym serem, co jest twierdzeniem błędnym, bo ta cecha jest charakterystyczna jedynie dla wyrobów “fetopodobnych”.

Tradycyjnie podczas produkcji tej kultowej śródziemnomorskiej fety nie używa się oczywiście konserwantów ani środków barwiących, co znajduje swoje potwierdzenie w przepisach prawa. Nie można pominąć faktu, że od 2002r. nazwa “feta” jest zastrzeżona dla oryginalnych serów pochodzących z Grecji. W znacznym stopniu eliminuje to możliwość napotkania się na podrabiane sery feta i zwiększa prawdopodobieństwo zakupu tego prawdziwego wyrobu, produkowanego zgodnie z tradycyjną recepturą i składem. Warto jednak uważać na nazwy produktów, t.j. “ser sałatkowy”, które z serem fetą nie mają za wiele wspólnego.

ekologia.pl 

Właściwości zdrowotne fety

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że ser feta nie jest bogaty w składniki odżywcze, a jego walory zdrowotne są raczej mierne. Nic bardziej mylnego. Ten grecki przysmak może bardzo pozytywnie wpłynąć na organizm ludzki, jeśli tylko wprowadzimy go do swojej diety.

Przede wszystkim jest on bogaty w białko, które jest podstawowym składnikiem odżywczym dla naszego ciała. Jest również źródłem wapnia, który wzmacnia nasze kości. Ser feta jest niesamowicie obfity w minerały, co jest cechą charakterystyczną dla serów kozich. Nie można pominąć szeregu witamin, t.j. B2, B12, B6 czy witamina A, które również można znaleźć w greckim wyrobie.

Warto sobie więc zadać pytanie, jakie korzyści płyną z tych “dobroci”, które możemy znaleźć w tym śródziemnomorskim serze.

WŁAŚCIWOŚCI SERA FETA:

  • Wspomaga układ kostny i pracę serca (wapń)
  • Pozwala utrzymać układy nerwowy i odpornościowy w dobrej kondycji (witamina B2)
  • Dostarcza organizmowi ważnego budulca i jest źródłem energii (białko)
  • Wspomaga produkcje czerwonych krwinek i przemianę materii (witamina B12)
  • Zapewnia dobry i ostry wzrok; pomaga zwalczać bakterię i wirusy (witamina A)
  • Wspomaga prawidłowy przebieg reakcji biochemicznych w organizmie (witamina B6)
  • Jest lekkostrawny
  • Dostarcza cennych minerałów, które zapewniają prawidłowe funkcjonowanie naszego ciała i umysłu (magnez, żelazo, cynk, fosfor, potas)

odżywianie.info.pl 

Sałatka grecka z serem feta
sałatka grecka z serem feta

Feta w diecie

Ser feta warto umieścić w swojej diecie ze względu na jego walory odżywcze, które zostały określone wcześniej. Jedzenie tego przysmaku od czasu do czasu na pewno nie zaszkodzi naszemu organizmowi, a nawet go wspomoże. Bez cienia wątpliwości fetę można wykorzystać jako ciekawy i zdrowy dodatek w naszej diecie.

Jednak nie rekomenduje się spożywania tego sera na co dzień. Przede wszystkim ze względu na jego sporą zawartość ok. 40% tłuszczu, który może utrudnić dbanie o smukłą i szczupłą sylwetkę. Jeżeli brak fety nie da się przeboleć, osoby dbające o linię powinny zainteresować się polskimi serami niskotłuszczowymi, które zawierają jedynie 14% tłuszczu. Ser feta niestety zawiera dużą ilość sodu, którego częste spożywanie może doprowadzić do problemów z nadciśnieniem. Również powinny na niego uważać osoby uczulone na mleko.

Z drugiej strony dobrze pamiętać o tym, że ten grecki ser jest lekki i nie spowoduje problemów z trawieniem. Ponadto powinny się nim zainteresować osoby, które nie tolerują lub nie lubią mleka krowiego. Możliwe, że ser z innego rodzaju mleka np. z mleka koziego im zasmakuje i urozmaici ich posiłki. 

Ile kalorii zawiera ser feta?

Wiele osób może zaciekawić fakt, ile kalorii zawiera w sobie feta. Przecież to właśnie na tę kwestię najbardziej zwracają uwagę ludzie na diecie, czy osoby dla których po prostu ważna jest kaloryczność ich posiłków. Warto więc przybliżyć tą informację zainteresowanym.

Ser feta zawiera w sobie standardową ilość kalorii, jeśli bierzemy pod uwagę produkty nabiałowe. Jego kaloryczność jest zbliżona chociażby do poziomu kaloryczności serów żółtych. Jest to ok. 264 kcal na 100g produktu. Nie jest to mała ilość, ponieważ można znaleźć na rynku inne, bardziej niskokaloryczne sery np. ser biały (90 kcal na 100g produktu).

kalkulatorkalorii 

poradnikzdrowie 

Jak i gdzie stosować fetę – przepisy 

Ser feta stanowi drobny, ale smaczny dodatek do wielu potraw czy dań, t.j. sałatki czy makarony. Nie można zapomnieć o tym, że wcześniej wspomniany wyrób grecki sam w sobie jest pyszny, więc bez obaw można go wykorzystać jako osobny składnik na desce pełnej przekąsek. Ten biały i delikatny ser pozwoli jedzącym chodź na chwilę przenieść się w wyobraźni nad ciepłe wybrzeże Morza Śródziemnego i zasmakować prawdziwej greckiej kuchni.

Poniżej zostało przedstawionych kilka dobrych pomysłów na wykorzystanie sera fety w naszej diecie.

Letnia sałatka z arbuzem, serem fetą i oliwkami

SKŁADNIKI:

  • 2 limonki
  • 250g sera feta
  • natka pietruszki
  • 1 czerwona cebula
  • 1,5 kg arbuza
  • pęczek mięty
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 100g drylowanych czarnych oliwek
  • czarny pieprz

Cebulę kroimy na półksiężyce i przekładamy do salaterki, namaczając ją sokiem z limonki. Usuwamy skórę i pestki z arbuza, a później kroimy go w trójkąty. Kroimy fetę i wszystko wkładamy do dużej, lecz płytkiej miski. Po oderwaniu łodyżek z pietruszki dodajemy ją wraz z posiekaną miętą do miski. Następnie wylewamy cebulę wraz z sokiem na sałatkę. Dodajemy oliwę i oliwki, mieszamy, a na koniec przyprawiamy szczyptą czarnego pieprzu.

Sałatka bogata w warzywa

SKŁADNIKI:

  • 2 pomidory
  • 1 czerwona cebula
  • 1 ogórek
  • 1 papryka zielona
  • 10 czarnych lub zielonych oliwek
  • 150 g sera feta
  • 2 łyżki octu winnego
  • 100 ml oliwy
  • oregano
  • sól
  • pieprz

Obranego ogórka kroimy w półplasterki, pomidory w grubą kostkę, a cebulę w krążki. Oczyszczoną z gniazda nasiennego paprykę kroimy w kostkę. Pokrojone warzywa wrzucamy do miski. Dodajemy oliwki, a następnie przyprawiamy solą, pieprzem i oregano. Dodajemy pokrojony w kostkę ser feta. Całość skrapiamy oliwą i octem winnym.

Makaron z cukinią i serem fetą

SKŁADNIKI:

  • 15 dag sera feta
  • cukinia
  • 20 dag makaronu pełnoziarnistego
  • 2 ząbki czosnku
  • 6 łyżek oleju
  • suszona bazylia
  • cebula
  • pół pęczka natki pietruszki
  • sól
  • pieprz

Gotujemy makaron. W międzyczasie siekamy cebulę oraz czosnek, a następnie podsmażamy na patelni do zeszklenia. Dodajemy półplasterki cukinii i smażymy 5 minut. Dodajemy pietruszkę i przyprawiamy solą oraz pieprzem do smaku. Ugotowany makaron odcedzamy i dodajemy do cukinii. Mieszamy, posypujemy fetą oraz bazylią i przekładamy na talerze.

Deska przekąsek

SKŁADNIKI:

  • kilka plasterków salami
  • kilka kabanosów
  • kiść winogron
  • opakowanie sera pleśniowego
  • 150g sera fety
  • krakersy
  • oliwki czarne/zielone
  • bakalie
  • pieczywo

Przygotowujemy deskę do układania na niej składników. Kabanosy kroimy na mniejsze części. Sery kroimy w trójkąty. Przygotowane składniki estetycznie układamy na desce. Podajemy z pieczywem i krakersami.

Ser feta w panierce
ser feta w panierce

Prawdziwa feta a ser typu greckiego

Pomimo zarezerwowania nazywa “feta” wyłącznie dla oryginalnych greckich wyrobów produkowanych zgodnie ze ściśle określonymi procedurami, nadal w sklepach można się natknąć na sery, które tylko imitują prawdziwą fetę. Gdy zależy nam na kupnie prawdziwego sera fety to musimy się wystrzegać kilku produktów, które widnieją na półkach sklepowych i zniewalająco przypominają prawdziwy grecki wyrób. Są to produkty t.j. “ser sałatkowy” czy “ser typu greckiego”

“Ser typu greckiego” zwany również “serem sałatkowym” to wyrób, który jest podróbką fety. Przede wszystkim nie jest on nawet wyrabiany z mleka owczego i koziego, ale z krowiego. Zawiera też w sobie wiele konserwantów czy cukrów, których dodawanie do właściwego sera greckiego jest zabronione. Często jednak wyrób “fetopodobny” jest tańszy od oryginalnego sera fety.

Warto więc czytać składy takich serów, by przekonać się, z którym wyrobem mamy do czynienia. Ponadto ważne jest zwracanie uwagi na nazwy produktów, które są kluczem do rozpoznania prawdziwego śródziemnomorskiego sera.

Kuchnia kreteńska – królestwo fety

Kreta to malownicza wyspa położona na Morzu Śródziemnym. Oprócz wspaniałych warunków klimatycznych, które zachęcają do spędzenia tam wakacji, Kreta charakteryzuje się także smaczną i lekką kuchnią, w której króluje ser feta. Kreteńczycy zdecydowanie cenią sobie wyrazisty smak i zdrowotne właściwości, którymi cechuje się ten grecki przysmak. Do wielu posiłków przygotowywanych na greckiej wyspie obowiązkowo dodaje się, oprócz oliwy z oliwek i ogromnej ilości warzyw, właśnie fetę.

Będąc na Krecie warto spróbować prawdziwej greckiej sałatki, która poza obszarem Grecji jest równie popularna. Składa się ona z pomidorów, ogórków, cebuli, papryki oraz oczywiście solidnej ilości fety. Całość posypuje się świeżymi ziołami i polewa aromatyczną oliwą. Kolejnym lekkim i pysznym daniem, które można znaleźć na Krecie, są warzywa zapiekane z serem fetą, oliwą i ziołami.

Bardzo często w kuchni kreteńskiej spotyka się grzanki (Dakos) z pomidorami i fetą, które polewa się oliwą, by były soczyste i aromatyczne. Charakterystyczny dla rejonów morza Śródziemnego ser można spotkać nawet w zupach czy kremach, którym nadaje on ciekawy smak. Często na Krecie spożywa się krewetki w sosie pomidorowym z dodatkiem fety.

Kuchnia kreteńska jest bardzo zdrowa i odżywcza. Ponadto stanowi raj dla wegetarian, którzy doceniliby ilość bezmięsnych posiłków serwowanych w restauracjach na Krecie. Warto udać się na tę przyjazną turystom wyspę i spróbować kuchni pełnej warzyw, ryb, owoców morza oraz sera fety.

ekologia.pl 

krytykakulinarna.com 

Gdzie kupić prawdziwą fetę?

Najprawdziwszą fetę kupimy oczywiście w Grecji, która jest jej “ojczyzną” . Jednak nie musimy wyjeżdżać za granicę, by móc spróbować i w pełni cieszyć się ze smaku tego oryginalnego greckiego sera. Możemy go kupić również w Polsce.

Wiele marketów ma w ofercie przeróżne sery feta. Jednak należy być czujnym, by nie trafić na wyrób “fetopodobny”. Prawdziwą fetę możemy poznać po nazwie, składzie (najczęściej będzie to po prostu mleko owcze z dodatkiem koziego) i po symbolu PDO. Symbol ten oznacza, że krajem produkcji sera była Grecja.

Niewątpliwie warto poszukiwać w sklepach prawdziwej greckiej fety, by w pełni cieszyć się jej oryginalnym pochodzeniem i zdrowotnymi właściwościami.

Podsumowując, ser feta jest niezaprzeczalnie ciekawym produktem spożywczym, którym warto się zainteresować i wprowadzić go do swojej diety. Jego skład jest prosty, lecz odżywczy dla naszego organizmu, a jego pochodzenie przypomina nam słoneczne wakacje nad ciepłym wybrzeżem Morza Śródziemnego. Nie pozostało więc nic innego, jak tylko kupić fetę i ugotować coś pysznego.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.