Ser, chleb, kaszanka, swojskie wyroby – sklep ekovita.online

ser gorgonzola
ser gorgonzola

Ser gorgonzola z Gorgonzoli – skład, właściwości i przepisy.

Powiadomienia o nowych postach i promocjach
Zasubskrybuj

Sery to jeden z ulubionych produktów spożywczych. Większość potraw, z gr. tzw. Comfort food – jedzenia, które ma poprawić nastrój, zawiera właśnie ser.  Jest filarem zdrowej diety i urozmaiceniem monotonnej kuchni. Najsłynniejsze europejskie kuchnie jak np. kuchnia włoska, francuska czy hiszpańska opierają się na szerokiej gamie serów. Słodkie wykorzystuje się jako podstawę deserów, a słone, idealnie podkreślają wytrawne dania.  Sery aą nieodłącznym elementem menu każdego narodu.  

Jednym z najstarszych europejskich serów jest znany na całym świecie włoski ser gorgonzola. Niepowtarzany smak, konsystencja, ale i wieloletnia tradycja, sprawiają, że jego popularność nieustannie rośnie. Choć dla przeciętnego konsumenta, jego smak może być kontrowersyjny, smakosze uwielbiają jego wyrazistość.  Dlatego zachęcamy do pogłębienia wiedzy na temat tego nieprzeciętnego przysmaku i jego właściwości, aby w pełni wykorzystać jego walory! 

Ser gorgonzola z orzechami

Gorgonzola – ser z niebieskozieloną pleśnią.  

Sery pleśniowe to sery wytwarzane z mleka i podpuszczki. Charakteryzują się długim dojrzewaniem. Pleśń powstająca podczas leżakowania jest skutkiem kontrolowanego rozwoju bakterii. Może występować w kolorze białym, niebieskim lub zielonym. Ser produkuje się z mleka krowiego, owczego lub koziego.  Sztuka produkcji sera nazywana serowarstwem, do najbardziej znanych serów pleśniowych zalicza m.in. francuskie: Camembert, Brie – pokryte białą pleśnią, Roquefort – pleśń niebieskawa, bardzo aromatyczny Munster oraz włoską Gorgonzolę z niebieskozieloną i żyłkowatą pleśnią. 

Ser gorgonzola i brie, czym się różnią? 

Zarówno ser gorgonzola jak i francuski ser brie są serami pleśniowymi, produkowanymi z mleka krowiego. Jednak francuski ser ma kremową konsystencję i lekko pieczarkowy posmak. Jest śmietankowy, a jego twarda skórka powstaje podczas dojrzewania, który trwa około miesiąca. Biała pleśń pokrywająca krążki jest aksamitna i delikatna. Pochodzi z północnej części kraju. Najczęściej spożywa się go po posiłku. 

Włoski Ser gorgonzola jest ostrzejszy i słodszy, bardziej wyrazisty. Pochodzi z okolic północnych Włoch, okolic Mediolanu. Jego konsystencja jest zwarta, a niebieskozielona pleśń w postaci żyłek znajduje się wewnątrz sera. Czas dojrzewania jest dłuższy. W niektórych odmianach może wynieść nawet do półkroku. Jest szeroko stosowany w przepisach kuchni włoskiej. Charakteryzuje się owocowym aromatem i bardzo specyficznym, ostrym smakiem. Podaje się go zarówno na ciepło jak i na zimno.  

Ser gorgonzola – pochodzenie. 

Gorgonzola jest włoskim serem, pochodzącym z północnych Włoch, z miejscowości o tej samej nazwie. Według legendy jej powstanie było przypadkowe. Młody mleczarz zapominając o produkcji sera, pozwolił mu dojrzeć i w efekcie otrzymał niesamowity produkt. Według historyków jest to jeden z najstarszych serów w Italii, wzmianki o nim można znaleźć w starożytnych źródłach. Pierwszy regionalny przepis pochodzi z IX w. Dzisiaj miejscowość Gorgonzola i całą Italia jest dumna ze swojego produktu do tego stopnia, że jest on wpisany jako jeden z elementów dziedzictwa narodowego! 

Ser gorgonzola- produkcja. 

Produkcja sera gorgonzola jest długotrwałym procesem. Wytwarza się go z pasteryzowanego mleka krowiego. Ser dojrzewa przez ok. 3-4 miesiące, dzięki czemu uzyskuje zwartą teksturę i lekko owocowy aromat. Swoje walory smakowe ser gorgonzola może osiągnąć, dzięki niebiesko-zielonej pleśni. Jej kolor nazywany jest w niektórych odmianach lazurem, bo przypomina morski kolor zatok. Podczas leżakowania ser zostaje nakłuty, co umożliwia rozrost pleśni wewnątrz gorgonzoli. Efektem całego procesu jest zdecydowany i charakterystyczny smak, który polubią osoby lubujące się w intensywnych i niejednoznacznych doznaniach kulinarnych. Producenci określają smak Gorgonzoli jako kremowy, wyrazisty, słodki i ostry a zarazem szlachetny. Według tradycyjnych receptur powinien dojrzewać w ciemnych jaskiniach. W ten sposób ser może osiągnąć silny i specyficzny aromat, który nadaje charakteru codziennemu gotowaniu. 

Rodzaje sera gorgonzola  

Do wyboru mamy dwa rodzaje gorgonzoli: ser bardziej słodki lub bardziej pikantny. Młoda gorgonzola jest słodsza i bardziej kremowa, natomiast dłużej dojrzewająca pikantniejsza, o bardziej zwartej konsystencji. Ta pierwsza występuje pod nazwą Gorgonzola Dolce, a druga Gorgonzola Piccante. Obie powstają w podobnych warunkach, czemu zawdzięczają charakterystyczne żyłki pleśni, nierównomiernie rozkładające się w głębi sera. Różni je czas leżakowania – młodsza dojrzewa przez około 50 dni, natomiast starsza około 80.  Każdy z rodzajów ma lokalne odmiany, które różnią się niuansami i zależą od gatunku mleka i warunków w jakich dojrzewa ser.  

Ser gorgonzola na desce

Jaka powinna być prawdziwa gorgonzola? 

Oryginalna włoska gorgonzola posiada regionalny znak jakości. Tzw. Chroniona Nazwa Pochodzenia ( ChNP) daje nam pewność, że ser, który kupiliśmy jest produktem wykonywanym według tradycyjnych przepisów. Produkty objęte certyfikatem obok nazwy sera zawierają skrót DOP ( Denominazione di origine protetta) na opakowaniu. Kupując taki produkt możemy być pewni, że jest ze sprawdzonego źródła.  

Jeśli nie mamy dostępu do regionalnych produktów, warto zwrócić uwagę na konsystencję sera. Prawdziwa gorgonzola powinna być twarda, ale i wilgotna o jasnożółtym kolorze z nieregularnie rozłożoną niebieskozieloną pleśnią.  Skórka gorgonzoli jest zazwyczaj jasnopomarańczowa. Warto też przeczytać skład, aby uniknąć szkodliwych dodatków, które nadają zielony kolor pleśni. Omijając cały proces powstawania sera.  W samej nazwie powinniśmy doszukać się frazy ser Gorgonzola, ponieważ firmy sprzedają półprodukt, imitujący smak oryginalnego produktu. Przez dodanie rozmaitych substancji chemicznych omijają wieloetapowy proces powstawania sera i rezygnują z tradycji sztuki serowarskiej. Będąc świadomym konsumentem, możemy uniknąć nieprzyjemnej pomyłki i wspierać lokalnych producentów. 

Gdzie kupić prawdziwy ser gorgonzola? 

Dzisiejsze supermarkety mają doskonały asortyment produktów spożywczych, dlatego nie powinniśmy mieć problemu ze znalezieniem tam prawdziwego sera gorgonzola. Różne centra handlowe prowadzą sprzedaż regionalnych przysmaków z różnych stron świata, gdzie okresowo można dostać najwyższej jakości produkty. Świadomość konsumencka, dzięki dostępowi do wielu informacji jest coraz większa, dlatego oferta hipermarketów stara się sprostać wymaganiom klientów. Alternatywą, dla dużych sieci mogą być ekologiczne sklepy stacjonarne oraz sklepy online specjalizujące się w sprzedaży serów. Niewielcy sprzedawcy na pewno posłużą nam radą, ale i pomocą w wyborze najlepszego rodzaju sera.  

Jeżeli nie możemy znaleźć sera gorgonzola w sklepie stacjonarnym, z pomocą przyjdą nam sklepy internetowe. Oferta sklepów online jest bardzo szeroka i za niewielkie pieniądze, możemy cieszyć się doskonałym smakiem prosto ze słonecznych Włoch. 

Włoskie firmy produkujące ser gorgonzola i posiadające włoski znak jakości to m.in. Igor Gorgonxola, ser produkowany w mieście Gorgonzola- Gorgonzola DOP, Fattore Del Duca, czy Gelmini. 

Ser Gorgonzola – z czym go podawać?  

Wyrazisty smak gorgonzoli czyni ją idealnym składnikiem deski serów. Kuchnia włoska wykorzystuje ją również  w wielu innych popularnych daniach. Przepisów na ser gorgonzola jest mnóstwo. Jest dodatkiem wielu tradycyjnych receptur. Obok parmezanu, mozzarelli i sera fontina, jest jednym ze składników słynnej pizzy, Quarto formaggi.  W potrawach najczęściej występuje w towarzystwie orzechów, gruszek lub jako dodatek do grzybów. Szczególnie lubianym połączeniem jest ser mascarpone gorgonzola i włoskie orzechy. Włosi używają jej też jako dodatek do deserów. Jako doskonałe połącznie poleca się gorgonzolę z figami oraz miodem. Gorgonzola sprawdzi się w prostych makaronach, sosach i zapiekankach, które przy niewielkim wysiłku i ciekawych dodatkach mogą oczarować nas niesamowitym smakiem.  

Przepisy na potrawy z serem gorgonzola. 

Oto parę prostych i zróżnicowanych pomysłów na przemycenie gorgonzoli do naszej kuchni. 

Makaronem z gorgonzolą i orzechami włoskimi  

Prostym i pysznym pomysłem na obiad jest makaron z gorgonzolą i orzechami włoskimi.  Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie podpraż kawałki orzechów na patelni, na dużym ogniu przez 1-2 minuty, od czasu do czasu podrzucając. Zdejmij z ognia, połącz z makaronem. Następnie wmieszaj ser gorgonzola i podgrzej, aż się rozpuści. Podawaj z makaronem i rukolą. Dopraw do smaku solą i pieprzem. 

Blue cheese dressing  

Niezawodnym i sprawdzonym dodatkiem do wielu dań jest  blue cheese dressing. Ten niezwykle popularny sos ożywi każdą sałatkę. Jego przygotowanie jest banalnie proste. Należy umieścić ser w robocie kuchennym z mlekiem, octem, oliwą i odrobiną przypraw i miksować, aż do osiągnięcia gładkiej konsystencji. I już, nasz cudowny, kremowy dressing jest gotowy.   

Gruszki z serem gorgonzola i miodem. 

Jak wspomnieliśmy wcześniej, Włosi wykorzystują słodki smak gorgonzoli również w deserach. A oto jeden z nich: Zagotuj wino, cukier, cynamon, goździki i skórkę z cytryny. Gruszki obierz i usuń z nich pestki, nie przecinając owoców na pół. Gruszki utop w słodkim winie i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Pozwól gruszkom ostygnąć w winie. Następnie zetrzyj gorgonzolę i wymieszaj z miodem. Dodaj ricottę i posiekane orzechy włoskie do kremu z gorgonzoli. Wyjmij gruszki z wina i nadziej je mieszanką gorgonzoli. Zagotuj likier do gęstego sosu za pomocą niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w zimnej wodzie. Gruszki z gorgonzolą i orzechami układamy na osobnych talerzach udekorowanych sosem. 

Niekonwencjonalny smak gorgonzoli pozwala na eksperymenty w kuchni. Dlatego nieograniczeni przez własną wyobraźnię i z nutą inspiracji, możemy bez końca cieszyć się nowymi przepisami z użyciem sera gorgonzola. 

Ser gorgonzola

Gorgonzola i wino 

Trudno o lepsze i bardziej wykwintne połączenie niż wino i ser. Gorgonzola jest wręcz stworzona do łączenia jej z winem. Jak wydobyć idealny smak obydwu produktów? Przed wyborem wina, warto upewnić się, który z rodzajów gorgonzoli będziemy spożywać. W zależności od dojrzałości smaku, powinniśmy dopasować alkohol.  Ostry smak, bardziej dojrzałego sera Gorgonzola Piccante  doskonale sprawdzi się z głębokimi czerwonymi winami takimi jak Barolo lub deserowo- słodkimi: np. Włoskim Muskatem. Słodkawy smak, młodszej wersji sera, Gorgonzola Dolce wydobędziemy łącząc ser z winami białymi takimi jak Riesling lub czerwonym jak np. Chianti Classico czy Merlot. 

Wino nie jest jedynym alkoholem, z którym serwowany jest ser gorgonzola. Ten włoski specjał sprawdzi się fantastycznie również z piwami. Wyraźny smak sera gorgonzola podkreśli głębia smaku piw rzemieślniczych. Doskonałymi propozycjami dla koneserów tego trunku będą: Porter, Imperial Stout, Stout, Barleywine lub Tripel. 

Ser gorgonzola w diecie – kalorie i wartości odżywcze. 

Choć ser gorgonzola jest wyjątkowym i przepysznym produktem, musimy jeść go z umiarem. Na pewno wielu ze smakoszy gryzie pytanie – Ile kalorii zawiera ser gorgonzola? Chociaż w porównaniu z innymi serami, np. mascarpone, parmezanem czy cheddarem wypada nieźle, nie można zaliczać go do produktów niskokalorycznych. 100 g sera to około 350 kalorii. Dlatego osoby dbające o linie lub odchudzające się, powinny ograniczyć jego spożywanie. Ser gorgonzola zawiera również dużą ilość tłuszczy zwierzęcych, które mogą mieć niekorzystny wpływ na nasze zdrowie.   

Na szczęście, ser gorgonzola jest szkodliwy tylko w nadmiarze. Rozsądna ilość może być źródłem białka w zbilansowanej diecie. Proces pasteryzacji sprawia, że ser ma duża zawartość fosforu, wapnia oraz witamin z grupy A i B. Na dodatek, sery pleśniowe pobudzają soki żołądkowe co ułatwia trawienie białek oraz tłuszczy.  

Dla smakoszy, którzy dbają o linię, zamiast gorgonzoli można polecić polskie sery niskotłuszczowe. Smakiem przypominają wprawdzie bardziej ricottę niż ser gorgonzola, ale dzięki 14%towej zawartość tłuszczu można je jeść bez umiaru. 

Ser gorgonzola a alergie? 

Czy alergie pokarmowe lub świadomy, etyczny wybór ograniczenia nabiału, przeszkadzają w cieszeniu się smakiem gorgonzoli?  

W odpowiedzi na coraz liczniejszą grupę konsumentów ograniczających produkty zwierzęce, producenci, nie bez protestów lokalnych rolników, postanowili wprowadzić różne zamienniki tradycyjnego sera. Na rynku można znaleźć gorgonzolę bez laktozy. Jest to produkt lokalny, który pozbawiony jest alergenu, Jednak nie dajmy się na to nabrać! To tylko kolejny chwyt reklamowy, który ma tłumaczyć wyższą cenę sera. Tradycyjna gorgonzola przez swój specyficzny proces produkcji jest produktem bezglutenowym i bez laktozy. Wielbiciele sera, którzy zmagają się z alergiami pokarmowymi, mogą jeść go bez obaw. 

Ser gorgonzola: czy można go jeść będąc w ciąży. 

Przyjemny i konkretny smak włoskiego sera wydaje się być pełnoprawnym winowajcą jedzeniowych zachcianek. Niestety, nie każdy może sobie na nie pozwolić. Ponieważ Gorgonzola jest serem pasteryzowanym i długo dojrzewającym, z dużą ilością wilgoci, znajduje się w grupie produktów, których nie mogą spożywać kobiety w ciąży, bez poddanio go wcześniejszej obróbce termicznej. Produkcja sera może bowiem doprowadzić do rozwoju bakterii wywołującej rzadką chorobę – listeriozę.  Jest ona bardzo niebezpieczna dla funkcjonowania i życia płodu. 

 Dlatego dla wszystkich przyszłych mam mamy dobrą i złą wiadomość. Niestety, nie mogą jeść surowej gorgonzoli. Szczęśliwie, gorgonzola podawana na ciepło, zapiekana lub jako dodatek w postaci ciepłego sosu może być spożywana w ciąży.  

Włoskie sery, które można spożywać w ciąży to m.in. ricotta i  mascarpone. Przy ich produkcji nie występuje możliwość rozwoju drobnoustrojów oraz bakterii, które mogą spowodować zakażenie się chorobami zagrażającymi zdrowiu matki i dziecka. Kobiety w ciąży powinny też uważać na duże ilości świeżego parmezanu. Jego twarda konsystencja, jest wynikiem długiego dojrzewania, stwarzającego naturalne siedlisko dla szkodliwych, dla przyszłych mam kultur bakterii. 

Zamienniki gorgonzoli: czym zastąpić ser gorgonzola? 

Wszystkie zamienniki, według rzemieślnikom z miasta Gorgonzola, nie są w stanie odtworzyć identycznego i niepowtarzalnego smaku ich produktu.  Co jednak z tymi, którzy nie mogą rozkoszować się regionalnym przysmakiem? Osoby, które całkowicie wyeliminowały nabiał ze swojej diety, nie muszą obejść się smakiem. Na rynku znajdziemy również wegańskie wersje sera gorgonzola.  Mają one do złudzenia imitować doskonały smak za pomocą produktów roślinnych np. orzechów nerkowca.  Ich producenci zapewniają, że nie można doszukać się różnic pomiędzy ich propozycjami, a tradycyjnym serem gorgonzola.  

Ser gorgonzola jest wspaniałym produktem, który jest efektem wieloletniej kultury i miłości do jedzenia. Dzisiaj dostępny jest w tradycyjnej formie, wersjach bez alergenów lub przyjaznych dla wegan i wegetarian. Możemy stosować go jako wykwintny element dań lub urozmaicenie codziennych przekąsek. Świadomy wybór produktów wysokiej jakości pozwoli nam na urozmaicenie diety i poprawę zdrowia. Bez wątpienia ser gorgonzola jest wspaniałym wyborem. 

Powiadomienia o nowych postach i promocjach
Zasubskrybuj

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Shopping Cart