Opublikowano Dodaj komentarz

Ser Halloumi – Skład, pochodzenie, właściwości

Ser halloumi z grilla

Halloumi, czy właściwie- Chalumi- to cypryjski ser produkowany z mleka owczego lub z połączenia mleka owczego z mlekiem kozim i krowim. Ser halloumi ze względu na swój delikatny i wyjątkowy smak oraz zawartość wielu witamin i składników odżywczych stanowi dla Cypryjczyków nieodzowny element tradycyjnych śródziemnomorskich dań, a na przestrzeni lat stał się cypryjskim dobrem narodowym. 

• Halloumi, halumi, czy chalumi ser o trudnej nazwie 

Nie dość, że halloumi to ser, który nie gości we wszystkich polskich domach, to jeszcze sprzyja wyrywaniu włosów z głowy, gdyż wielu z nas, nie ma pojęcia jak poprawnie wymówić nazwę naszego przysmak. Kiedy robimy już trzecie okrążenie po markecie w poszukiwaniu naszego celu, wypadałoby spytać obsługę, gdzie możemy znaleźć i czy w ogóle możemy dostać nasz upragniony ser – podejrzewam, że każdy kto ma pojęcie czym jest ser halloumi, nie będzie zwracał uwagi na to, czy poprawnie wymówiliśmy nasze pożądane słowo, czy popełniliśmy karygodny błąd, po którym prawdziwy Grek, obraziłby się na nas na śmierć. 

W Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej, można znaleźć dwa terminy, którym posługują się tam formalnie – halloumi oraz hellim jako, że ser halloumi został objęty Chronioną Nazwą Produktu oraz Chronionym oznaczeniem Geograficznym.  

Poprawna pisownia to „halloumi”, jednakże wymowa pozostaje na zwykłym, prostym „halumi”, którym to zresztą posługują się największe ikony świata kuchni, nie zahaczając przy tym o skomplikowane „ou” w środku, które przypomina swoją drogą język francuski, mając pochodzenie starożytnej Hellady.  

Czy halloumi, hellim, hallumi, halumi – pomimo swojej skomplikowanej wymowy, nie zniechęca to do jego konsumpcji. Z roku na rok ser halloumi zyskuje swoich zwolenników na całym świecie a jego dostępność nie jest już aż takim problemem jak dekadę temu. 

• Skąd pochodzi halloumi? 

Nie każdy wie, że nasz dzisiejszy obiekt zainteresowania, powinien być wytwarzany wyłącznie na Cyprze, ponieważ stanowi jeden z najbardziej charakterystycznych symboli tej wyspy. Każdy szczęśliwy turysta przebywający na Cyprze, musi spróbować sera, gdyż według Greków, w przeciwnym wypadku może przynieść pecha, a wakacje zamienią się w koszmar.  

Ser halloumi jest produkowany w Grecji prawie tak długo ile trwa chrześcijaństwo, gdyż można pokusić się o stwierdzenie, że wytwarzany był jeszcze w Starożytnej Grecji, czy też w czasach Cesarstwa Bizantyjskiego. Od tamtej pory, nasz ser zawładnął sercami i brzuchami Greków aż do dziś, gdyż jak podają źródła – przeciętny Cypryjczyk spożywa aż 8 kg tego sera w roku, co jest niewyobrażalną ilością nabiału, gdyż my Polacy, jemy zaledwie 3 kg zwykłego sera, co czyni nas skromnymi konkurentami w porównaniu do Greków. Mało tego, halloumi cieszy się ogromnym powodzeniem nie tylko na Cyprze, gdyż największym konsumentem tego sera jest również Wielka Brytania, gdzie już w XII wieku zdobył uznanie. Ponadto ser halloumi jest również bardzo popularny we wschodniej części Morza Śródziemnego, gdzie często zdezorientowani turyści przypisują sobie mylnie ten ser z krajem w którym akurat przebywają.  

Ser halloumi z grilla

Ostatnimi czasy, Komisja Europejska coraz częściej zastrzega regionalne produkty, aby zachować jakość, lokalny charakter a przede wszystkim powoduje to, że zyski ze sprzedaży sera przypadają wyłącznie produkującej go społeczności. W historii naszego kraju, mieliśmy taki przypadek z oscypkiem. Cypryjczycy wywalczyli status Chronionej Nazwy i Pochodzenia dla swojego sera – możemy spodziewać się zatem w najbliższym czasie znaczącego wzrostu cen.  

Jak wiadomo, oryginalny ser halloumi powinien być wytwarzany wyłącznie na Cyprze. Ponadto, powinien być on pakowany na ściśle oznaczonym obszarze geograficznym, który niezmiennie od wielu lat służy w produkcji cypryjskiego sera. Pracownicy, muszą zachowywać surowe restrykcje względem pakowania halloumi, gdyż w celu uniknięcia jego dalszego dojrzewania, musi być on odpowiednio oraz natychmiastowo zapakowany. Producent potwierdza oryginalność produkcji sera stosowną etykietą oraz nazwą producenta, zatem jeśli chcemy posmakować prawdziwego sera halloumi, sprawdzajmy dokładnie etykiety! 

• Halloumi- z czego jest ten ser? 

W sklepach możemy zdobyć ser halloumi w dwóch wersjach – świeży oraz dojrzały. Świeży ser halloumi, powstaje w wyniku połączenia sera serwatkowego oraz podpuszczki. Bardzo ważna jest temperatura, w której ogrzewany jest halloumi- wynosi ona 32 – 35 stopni Celsjusza. Po ogrzaniu  ser da się formować w charakterystyczne kostki, najczęściej przybierające prostokątny, bądź półokrągły kształt. 

To za co konsumenci uwielbiają halloumi to jego intensywny słony smak oraz aromat mięty dający się we znaki. Jako produkt półtwardy, łatwo da się pokroić i ku naszemu zdziwieniu, nie topi się w wysokich temperaturach! Najczęściej można spotkać halloumi w kolorze białym lub jasnożółtym. Jak wyżej – mamy dwa rodzaje halloumi. Dojrzały ser powstaje w identycznym procesie łączenia sera serwatkowego z podpuszczką. Jednakże, tym co odróżnia ser świeży od dojrzałego, to czas jaki dojrzewa w słonej serwatce, który wynosi aż 40 dni! 

Osobiście nigdy nie miałam możliwości konsumpcji sera dojrzałego, ale programy kulinarne opisują smak dojrzałego halloumi jako lekko gorzki i słony – raczej nieco odmienny od jego świeżej wersji. 

Należy dodać, iż wszelkie składniki używane do produkcji oryginalnego sera halloumi, muszą pochodzić od lokalnie występujących zwierząt, które przystosowane są do klimatu wyspy – według specjalistów, położenie geograficzne oraz klimat ma znaczenie dla smaku np. koziego mleka. Jak w każdym serze, kluczowym składnikiem jest naturalnie – mleko. W produkcji naszego sera, wyróżniamy mleko owcze, kozie, opcjonalnie mleko krowie, podpuszczkę (byleby nie wieprzową), świeże lub suszone liście Mentha Virdis tj. cypryjskiej mięty oraz sól. 

Kluczową sprawą są specjalne gatunki owiec oraz kóz, co wydaje się abstrakcją, jednakże według Cypryjczyków ma to ogromne znaczenie, gdyż są to specjalne gatunki zwierząt hodowane częstokroć wyłącznie w celu wytwarzania tego sera. Dieta tych zwierząt również jest bardzo starannie dobierana – wszystko po to, by ser zawierał odpowiednią elastyczność, konsystencję, smak oraz barwę. Mleko owcze pochodzi od owiec tłustoogoniastych oraz rasy Chios, z kolei mleko kozie jest dostarczane od kóz Machaira, Pissouri oraz Damascus. Mleko krowie, stanowi raczej dodatek w trakcie produkcji halloumi, zatem dostarczane jest ono od zwykłych krów czarno-białych tzw. „łaciatych”. 

Jak wyżej – mleko owcze oraz kozie ma znacząco dominować nad dodatkiem mleka krowiego. Tym bardziej, zbrodnią byłoby dodawanie mleka zagęszczonego, w proszku, soli kazeinowych, różnego rodzaju antybiotyków, pestycydów, barwników czy też konserwantów. Cypryjczycy stawiają na pełną naturę, bez dodatków chemii – stąd też dość wysoka, jednak adekwatna do jakości cena halloumi w porównaniu do innych serów dostępnych w polskich marketach.      

Jak dowiedziono, naturalny wpływ środowiska, klimatu śródziemnomorskiego wyspy ma związek z właściwościami sera halloumi. Prawdopodobnie to właśnie z tego sera wyizolowany został szczep bakterii Lactobacillus cypriacasei, charakterystyczny dla tego miejsca oraz produktu. 

Szaszłyki warzywne z serem halloumi

• Ile kalorii zawiera ser halloumi? 

Ser halloumi jest jednym z bardziej kalorycznych serów. 100 gramów tego sera to średnio 322 kalorie. Średniej grubości plaster waży około 40 gramów i dostarcza 130 kalorii. Wynika z tego, że halloumi nie należy do produktów dietetycznych. W składzie przeważają tłuszcze stanowiące aż 72% całego produktu, dlatego nie jest on zalecany u osób będących na diecie niskokalorycznej. Takim osobom można polecić polskie sery niskotłuszczowe z zawartością tłuszczu ok. 14%.

Jeśli chodzi o zawartość białka, to porównaniu do innych produktów nabiałowych ser halloumi zawiera go stosunkowo dużo, dlatego przy odpowiedniej suplementacji może stanowić substytut białka pochodzącego z produktów mięsnych.  

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu do swojej diety chętnie włączają go miłośnicy kuchni śródziemnomorskiej będący na diecie ketogenicznej, która polega na dostarczaniu jak największej ilości tłuszczów przy jednoczesnym ograniczeniu spożywania węglowodanów. Ponadto halloumi jestem serem ubogim w węglowodany, które stanowią jedynie 4% jego masy i z tego względu jest coraz częściej stosowany w dietach eliminujących spożycie tego makroskładnika. 

Jeśli jesteś na diecie i nie chcesz wykluczać z niej swojego przysmaku, to pamiętaj o odpowednim przyrządzeniu go. Produkty smażone są znacznie bardziej kaloryczne z uwagi na użycie oleju, oliwy lub masła do smażenia. Ser halloumi jednak, ma tę zaletę, że może być smażony na suchej patelni ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w surowym produkcie. Ponadto, miłośnicy tego sera twierdzą, że właśnie na surowo smakuje on najlepiej, a przecież w takiej formie jego kaloryka jest najmniejsza. Dobra wiadomość- nie musisz rezygnować z halloumi! 

Dokładne tabele kaloryczne oraz skład i porównanie wartości odżywczych halloumi i innych produktów nabiałowych znajdziesz na stronie: https://wszystkoojedzeniu.pl/ser-halloumi-kalorie-kcal/  

• Witaminy i minerały zawarte w Halloumi 

Ser halloumi nie jest jeszcze aż tak popularny w naszym kraju jak inne sery. Należy wyraźnie podkreślić jego właściwości, gdyż mało kto wie, że poza wyjątkowym smakiem ser ten jest niezwykle wartościowym produktem. Halloumi jest źródłem wielu witamin i składników mineralnych. Zawiera najważniejsze witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, czyli witaminy A, D, E i K, a także witaminy z grupy B. 

Niezwykle ważną dla funkcjonowania naszego organizmu witaminą jest witamina D, ponieważ reguluje gospodarkę wapniowo- fosforanową i zapobiega osteoporozie poprzez wzmacnianie i utrzymywanie prawidłowej struktury kości.  

Witamina A wpływa na proces widzenia, warunkuje prawidłowy wzrost i  wzmacnia odporność, a co najważniejsze- ma działanie przeciwnowotworowe.  

Witamina E jest naturalnym antyoksydantem, dzięki czemu wpływa korzystnie na naszą odporność, a witamina K odpowiada za prawidłowe krzepnięcie krwi.  

Witaminy z grupy B warunkują prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i sprawną przemianę materii, a także poprawiają kondycję skóry i paznokci.  

Halloumi jest także źródłem wielu składników mineralnych m.in. wapnia, który wzmacnia strukturę kości i buduje szkliwo zębów. 

Warto uwzględnić ser halloumi w swojej diecie, ponieważ mimo, że nie zastąpi podstawowej suplementacji witamin i minerałów to zdecydowanie ją urozmaici i dostarczy wielu mikroskładników, które są kluczowe dla funkcjonowania naszego organizmu. 

Ser halloumi ze szpinakiem

• Do czego ser halloumi- propozycje podania 

Ser alloumi można przygotować i podawać na wiele sposobów. W wersji podstawowej- bez pieczenia i przyprawiania idealnie sprawdzi się do sałatek, czy kanapek. Ze względu na wysoką temperaturę topnienia można go gotować, smażyć i grillować bez obaw, że ser rozpadnie się, czy straci walory smakowe. Jest świetnym dodatkiem do burgerów i tostów oraz ciekawą alternatywą do dań bezmięsnych.  

Miłośnicy lekkich potraw chętnie sięgają po halloumi ze względu na jego delikatny, ale wyjątkowy smak. Ser ten jest wyrazisty, słony, lekko mleczny. Halloumi nie jest jednak bardzo ostry, a słony smak zmienia się w bardziej delikatny przy obróbce termicznej, dzięki czemu ser nie zabija smaku potraw, a dopełnia je i dodaje niecodziennego, śródziemnomorskiego klimatu. 

Ser z żurawiną- brzmi znajomo? Połączenie słonego górskiego oscypka ze słodko- kwaśną żurawiną znalazło wielu zwolenników. Nie każdy jednak wie, że żurawina pasuje idealnie także do halloumi. Ser ten ma smak podobny do oscypka, zatem przyrządzony na grillu, w towarzystwie owocowej konfitury smakuje równie dobrze jak nasz polski, góralski przysmak. 

• Gdzie kupić halloumi? 

Będąc na wakacjach w Grecji, z pewnością w każdym sklepiku, markecie czy na targach będziemy w stanie dostać najwyższej jakości oraz najsmaczniejszy ser halloumi. Ale co jeśli nie mamy możliwości wyjechać od tak tylko po ser na Cypr, a koniecznie chcemy spróbować tego produktu? Coraz więcej sieci dużych marketów wprowadza sery halloumi do sprzedaży, jednakże w dalszym ciągu nie zawsze można go tam dostać. 

Trzeba przyznać, że ser halloumi to produkt, na który nie ma tak ogromnego popytu jak na inne, klasyczne sery – wiele mniejszych sklepów, nie decyduje się na zakup tego sera, gdyż nie ma na niego tak wielu chętnych. Jest to spowodowane z pewnością niewiedzą o tym, jak szlachetny jest ten ser, ile pracy należy włożyć w to aby usatysfakcjonować smakiem wszystkich konsumentów. Ponadto czynnikiem, który powoduje, że halloumi nie ma aż tak dużego popytu jak klasyczne sery – jest jego cena.  

Mimo wszystko w razie potrzeby, najlepiej jest się udać do dużych marketów w celu kupna halloumi. W wielu z nich, bardzo często są organizowane różnego rodzaju „tygodnie greckie” czy też po prostu jest nie zważywszy na specjalną organizację sklepu. Z pewnością dostaniemy go także w sklepach ze stricte greckimi produktami – w każdym większym mieście jesteśmy w stanie wyszukać takich kilka, gdzie profesjonalna obsługa pomoże nam wybrać coś odpowiedniego! 

Z pewnością godne polecenia są także targi żywności, bardzo popularne w wielkich miastach i nie tylko – trzeba jedynie wiedzieć gdzie śledzić tego typu wydarzenia, gdyż nie są one organizowane na tak dużą skalę by były podawane do publicznej wiadomości. Gdy już uda nam się wytropić takie „eventy” – przygotujmy się na swoisty szok, gdyż poza serami halloumi, będziemy mogli znaleźć tam przysmaki z każdego rodzaju świata, a odpowiedni ludzie podpowiedzą nam np. jak połączyć smak sera halloumi z innymi, często bardzo dziwnymi i pozornie nie do połączenia produktami z innej części świata! 

Internetowi „szperacze”, dobrze wiedzą także, że jest w sieci bardzo dużo godnych polecenia stron, gdzie można zdobyć ser halloumi on-line, z dostawą do domu – brak większego sklepu w okolicy nie będzie zatem wymówką by nie spróbować tego szlachetnego sera. Fani produktów greckich znajdują wiele takich stron, często sami je tworzą, gdzie dzielą się doświadczeniami na temat różnych produktów czy też zamawiają oryginalne halloumi prosto z Cypru. Niestety aby móc swobodnie poruszać się po greckich stronach internetowych, konieczna jest znajomość języka greckiego – jednakże w internetowych forach na pewno znajdziemy stosowną pomoc, bardzo często tamtejsi organizatorzy czy też założyciele tych stron mają pochodzenie greckie, a więc z pewnością pomogą nam dostać pożądany produkt. 

• Zastosowanie: przepisy na halloumi 

Ser halloumi świetnie smakuje zarówno na surowo, jak i po odpowiednim przyrządzeniu. W smaku przypomina oscypek zmieszany z fetą i miętową nutą, dlatego pasuje do tak wielu dań. W sałatkach używany jest zamiast sera feta, a w połączeniu z sosem vinaigrette i oliwkami stanowi idealny pomysł na przekąskę.  

Kolejnym pomysłem jest wykorzystanie halloumi zamiast klasycznej mozarelli w sałatce caprese. Cypryjczycy często używają halloumi do przygotowania orzeźwiającej sałatki z arbuzem, melonem i miętą lub koreczków z pomidorem i bazylią. Oprócz przekąsek ser ten można przyrządzić na grillu lub patelni i uzupełnić nim danie obiadowe. Ser halloumi najlepiej smakuje grillowany z przyprawami takimi jak bazylia, oregano, czy mięta lub panierowany w bułce tartej. Można nim zastąpić jajka i produkty mięsne. Grillowany ser halloumi z sezonowymi warzywami to świetna propozycja na lekką kolację.  

• Burgery z halloumi 

Przygotuj bułki do hamburgerów, ulubione warzywa, sosy i oczywiście ser halloumi. Jako sos najlepiej sprawdzi się tahini- pasta sezamowa, którą należy zmieszać z musztardą i doprawić wedle uznania. Warzywa możemy mieszać dowolnie, ale prawdziwą śródziemnomorskość dania zapewni dodatek kaparów, oliwek, grillowanej cukinii, czy bakłażana. Ser halloumi przyrządzamy zgodnie z własnymi preferencjami- możemy zamarynować go w ulubionych przyprawach, skropić oliwą i grillować lub usmażyć w panierce z bułki tartej. Należy pamiętać o ostrożnym użyciu soli, ponieważ ser sam w sobie jest dosyć słony.  

Bułki podsmażamy na patelni z dodatkiem masła lub oliwy z oliwek do momentu aż zarumienią się z obydwu stron. Następnie smarujemy je wcześniej przygotowaną pastą tahini. Na tak przygotowane bułki wykładamy ulubione warzywa i halloumi. Warzywa dobrze jest wcześniej doprawić oliwą i sokiem z cytryny. Na wierzch możemy dodać jeszcze kapary, oliwki, a nawet konfiturę z żurawiny, która stworzy idealne połączenie z grillowanym serem. Pamiętajmy jednak o tym, żeby dodatki w postaci owoców nie były zbyt słodkie, ponieważ możemy w ten sposób zabić smak naszego głównego bohatera- halloumi, a przecież chodzi nam jedynie o podkreślenie jego wyjątkowego smaku. 

Tak przygotowane burgery to świetny pomysł na obiad, czy grilla w gronie znajomych. Pożywne, a jednocześnie lekkie i orzeźwiające- z pewnością zyskają uznanie każdego miłośnika kuchni śródziemnomorskiej. 

• Halloumi na śniadanie 

Jajecznica z bekonem i halloumi- brzmi dobrze? Jeszcze lepiej smakuje!  

Czego będziemy potrzebować? 

⁃ 3 jajka 

⁃ 3 plastry halloumi 

⁃ 3 plastry bekonu 

⁃ łyżeczka masła 

⁃ sól, pieprz i świeży szczypiorek do dekoracji 

Na suchej patelni podsmażamy ser halloumi z obu stron do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki i wykładamy ser na talerz. Na tej samej patelni smażymy bekon, następnie rozpuszczamy masło i wbijamy jajka bez uprzedniego mieszania ich- istotne dla tego dania jest zmieszanie jajek dopiero po ich wstępnym, delikatnym ścięciu. Tak przygotowaną jajecznicę z bekonem doprawiamy solą, pieprzem i posypujemy szczypiorkiem. Halloumi możemy podawać na chrupiącym pieczywie z masłem czosnkowym lub w towarzystwie bruschetty z pomidorami i oliwkami. 

Sałatka z grillowanym serem halloumi

• Orzeźwiajaca sałatka z halloumi 

Jest to obowiązkowa pozycja w każdej cypryjskiej restauracji, jednak nie musimy podróżować aż na Cypr, żeby spróbować tego wyjątkowego przysmaku. Podobne danie może przygotować we własnej kuchni jedynie z 5 składników.  

Do sałatki potrzebne nam będą: 

⁃ grillowany ser halloumi (jeśli nie masz możliwości skorzystania z grilla możesz użyć zwykłej patelni lub patelni grillowej) 

⁃ arbuz 

⁃ melon 

⁃ mięta 

⁃ sok z cytryny 

Wykonanie jest niezwykle proste i szybkie. Arbuza i melona kroimy w dużą kostkę, a plastry przygotowanego halloumi w średniej grubości paski. Halloumi nie musimy wcześniej doprawiać, jedynymi przyprawami w tej sałatce powinny być mięta i sok z cytryny. Ser i owoce wykładamy na talerz, posypujemy posiekaną miętą i skrapiamy cytryną.  

Tak przygotowana sałatka stanowi prawdziwą bombę witaminową. Zapewni orzeźwienie w gorące dni i przywoła letnie, wakacyjne wspomnienia. 

Jeśli chcesz spróbować innych, ciekawych przepisów na przyrządzenie sera halloumi odwiedź stronę: https://www.kwestiasmaku.com/blog-kulinarny/tag/halloumi i poznaj kuchnię śródziemnomorską i kulisy powstania kultowych cypryjskich dań. 

Jak zrobić halloumi w domu? 

Halloumi w domu, czyli przepis dla odważnych 

A teraz coś dla osób lubiących kuchenne wyzwania- przepis na grecki ser halloumi. Na pierwszy rzut oka zadanie wydaje się proste, jednak po przeczytaniu potrzebnych składników wiele osób postanawia zrezygnować z wyrobu własnego sera i udaje się po przysmak do sklepu. Co jest więc tym tajemniczym, stanowiącym wyzwanie składnikiem?  

Do przygotowania własnego sera halloumi będziesz potrzebować: 

⁃ 2 litry niepasteryzowanego mleka w niskiej temperaturze, oryginalnie jest to mleko kozie, ale mleko krowie również sprawdzi się w tym przepisie 

⁃ 1 g chlorku wapnia, który należy rozpuścić w 30 ml niechlorowanej wody 

⁃ bakterie mezofilne (dodawać zgodnie z zaleceniami) lub 150 g maślanki w temperaturze pokojowej 

⁃ podpuszczka (dodawać zgodnie z zaleceniami) 

⁃ 50 ml niechlorowanej wody 

Musimy także pamiętać o solance, w której ser będzie przechowywany.  Do sporządzenia solanki przygotuj: 

⁃ 1 l wody 

⁃ 200 g niejodowanej soli 

Przejdźmy teraz do właściwego przepisu jak krok po kroku zrobić ser halloumi w domu: 

1. Zacznij od rozpuszczenia chlorku wapnia w wodzie, a następnie dodaj go do mleka i dokładnie wymieszaj. 

1. Mleko podgrzej do temperatury 30 stopni Celsjusza, dodaj bakterie lub maślankę, wymieszaj i odstaw na 10 minut. 

2. Podpuszczkę zmieszaj z wodą i dodaj do mleka delikatnie mieszając- staraj się nie tworzyć wirów, następnie odstaw na 35 minut 

3. Po tym czasie sprawdź powstały skrzep, jeśli ma odpowiednią konsystencję potnij go na sześciany 1,5×1,5 cm 

4. Podgrzewaj skrzep tak, by osiągnął temperaturę 40 stopni Celsjusza, jednocześnie mieszając. Uważaj, by nie uszkodzić skrzepu i dopilnuj, żeby ziarna się nie skleiły. Mieszaj przez kolejne 20 minut w tej samej temperaturze. 

5. Wyłóż sitko gazą i umieść je nad garnkiem. Przelej skrzep do sitka i pozostaw do ocieknięcia. Serwatka zebrana w garnku będzie potrzebna w kolejnych etapach. 

6. Przenieś skrzep w gazie do formy i przyciśnij ciężkim przedmiotem. Pozostaw pod obciążeniem na około 2 godziny, a po upływie tego czasu zdejmij z sera gazę, obróć go i prasuj przez następne 2 godziny 

7. Przygotuj solankę- w gorącej wodzie rozpuść sól i pozostaw do ostudzenia. 

8. Wyjmij ser z formy i potnij go na plastry grubości 2 cm. 

9. Podgrzej serwatkę do temperatury 87 stopni Celsjusza i umieść w niej plastry sera na 15- 20 minut. 

10. Gdy ser skurczy się i wypłynie na powierzchnię przełóż go na chwilę do zimnej wody. 

11. Wyjmij ser na ręcznik papierowy i pozostaw do wyschnięcia. 

12. Po wyschnięciu włóż ser do miski z solanką, a miskę umieść w lodówce na minimum 1 godzinę. Im dłużej ser będzie przebywał w solance tym bardziej będzie słony.  

13. Gratulacje, udało Ci się przygotować domowe halloumi! 

Ser halloumi możesz przechowywać w solance (100 g soli na 1 l wody) przez około 10 dni lub owinięty w papier przez 2 tygodnie. Ser owinięty w papier uzyska konsystencję sera feta i będzie idealnym dodatkiem do sałatek. 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.