Ser, chleb, kaszanka, swojskie wyroby – sklep ekovita.online

ser koryciński

Ser koryciński – skład, właściwości i przepisy

Powiadomienia o nowych postach i promocjach
Zasubskrybuj

Ser koryciński Swojski – znany smakoszom serów  naturalny specjał podlaski. Swą popularnością dorównuje podhalańskiemu oscypkowi. To produkt lokalny, który jest w 100% ekologiczny i pozbawiony sztucznych dodatków.  

W niniejszym artykule podpowiadamy: jak powinien smakować i wyglądać? Gdzie znajdziemy oryginalny produkt prosto z Podlasia i ile on kosztuje? Podajemy również przepis na domowy ser koryciński. Jego zrobienie jest prostsze niż Ci się wydaje, sprawdź! 

Skąd pochodzi ser koryciński? 

Ser koryciński – skład, właściwości i przepisy Możemy z dumą przyznać, że jest to produkt polski. Wywodzi się z Podlasia. W 2005 roku znalazł się na liście produktów tradycyjnych w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi. W 2012 roku odniósł kolejny sukces, tym razem na arenie europejskiej. Decyzją Komisji Europejskiej wpisano go do rejestru o chronionym znaczeniu geograficznym (ChOG).  

Oryginalny Ser koryciński Swojski wytwarzany jest zatem tylko na ściśle określonym obszarze. Należą do niego gminy Korycin, Suchowola i Janów w województwie podlaskim. Na etykiecie prawdziwego sera korycińskiego znajdziemy specjalne logo, które dystrybuuje Zrzeszenie Producentów Sera Korycińskiego. 

Tradycja wytwarzania sera w tym regionie jest długa. Według krążących legend ma swoje początki już w XVII wieku, w czasach potopu szwedzkiego. W starciach z najeźdźcą w polskich szeregach walczyli również żołnierze z innych krajów Europy Zachodniej jak Szwajcarzy.  

Część z nich miała kurować się po walkach w folwarku Kumiała nieopodal Korycina, a nawet osiedlić na Podlasiu. Jak legenda głosi, to od nich ówcześni mieszkańcy nauczyli się serowarstwa. Tradycyjnie podpuszczkę stanowił starty z cielęcych żołądków proszek, który ścinał mleko krowie. W ten sposób powstawał żółty ser, który nadawał się do długiego przechowywania w piwnicach. Gospodynie przekazując przepis z pokolenia na pokolenie zachowały go do dziś. 

Ser koryciński – z czego jest ten ser? 

To tradycyjny ser pełnotłusty z niepasteryzowanego mleka krowiego, należący do serów podpuszczkowych, dojrzewających. W jego skład oprócz mleka i podpuszczki wchodzi jeszcze sól kuchenna. Na 10 litrów mleka dodawane są jej tylko 3 gramy. Sól używana jest także do nacierania uformowanego sera.  

Gotowy produkt ma kształt spłaszczonej kuli. W zależności od wielkości użytego do wyrobu cedzaka ma do ok. 30 cm średnicy. Waży od 2,5 kg do 5 kg. Do wyprodukowania 3 - kilogramowego sera potrzeba ok. 25 – 30 litrów mleka. 

Dla nadania aromatu można wzbogacić ser o przyprawy i zioła, zarówno świeże, jak i suszone. Do wyboru mamy między innymi: pieprz, chili, czosnek niedźwiedzi, czarnuszkę, suszone grzyby czy oliwki. Oprócz wspaniałego zapachu zapewnią nam one dodatkowe witaminy i minerały, ale nie zmienią cech sera. 

Sam proces produkcji podlega specjalnym wymogom. Najważniejszy jest dobry surowiec, którym w tym przypadku jest mleko. Pochodzi ono od krów, które przynajmniej 150 dni w roku są wypasane na pastwiskach. Zimą natomiast ich „jadłospis” opiera się na sianie, paszy zbożowej czy sianokiszonkach. 

Mleko do przygotowania Sera korycińskiego Swojskiego nie może być poddawane żadnym obróbkom fizycznym i chemicznym. Dozwolona jest tylko filtracja z nieczystości i chłodzenie. Czas jaki może upłynąć od udoju do wytwarzania sera wynosi do 5 godzin. 

Na kolejne etapy produkcji składają się: 

  • podgrzewanie mleka, dodanie podpuszczki i soli, 
  • ścinanie mleka, 
  • oddzielanie i odsączanie serwatki, 
  • formowanie i nacieranie solą, 
  • dojrzewanie. 

W zależności od długości dojrzewania wyróżniamy Ser koryciński Swojski: świeży, leżakowany i dojrzały. Ser z poszczególnych okresów będzie charakteryzował się nieco innymi walorami smakowymi.  

Rodzaj sera Długość dojrzewania (leżakowania) 
świeży od 2 do 4 dni 
leżakowany od 5 do 14 dni 
dojrzały powyżej 14 dni 
Rodzaje sera korycińskiego w zależności od okresu dojrzewania; Źródło: opracowanie własne na podstawie: ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006 „SER KORYCIŃSKI SWOJSKI” 

Prawdziwy ser koryciński – jaki ma być? 

Po pierwsze ma charakterystyczny kształt. Wystarczy spojrzeć na zdjęcie sera, ma on typową siatkę wypustek i zagłębień. Spowodowane jest to wytwarzaniem go w specjalnych cedzakach.  

Jako że jest wytworzony z mleka niepasteryzowanego, czuć w nim prawdziwy aromat świeżego mleka i nuty masła. W miarę okresu dojrzewania bardziej będziemy odczuwać zapach podsuszonego sera. W zależności od czasu jaki leżakuje, dostrzegalne są jego specyficzne właściwości, a mianowicie: 

  • Ser koryciński Swojski świeży – charakteryzuje się kremową barwą na zewnątrz i wewnątrz. Jest miękki, mokry i elastyczny. Na jego powierzchni znajdują się równomiernie rozłożone małe dziurki. W smaku śmietankowy i łagodny, ale może wydawać się również nieco gąbczasty. Podczas jedzenia słyszeć będziemy specyficzne „skrzypienie”. 
  • Ser koryciński Swojski leżakowany – ten jest słomkowo – żółty na zewnątrz i kremowo – słomkowy wewnątrz. Na zewnątrz jest lekko twardy, natomiast wewnątrz miękki, elastyczny, wypełniony większymi dziurkami. Wyczuwalne są w nim nuty orzechowe. Jest delikatnie słony.  
  • Ser koryciński Swojski dojrzały – na zewnątrz ma żółtą skórkę z białym nalotem. Wewnątrz słomkowo – żółtą barwę. W tym przypadku ser jest lekko wilgotny, z równomiernymi dziurkami. Bardziej słony na zewnątrz, mniej wewnątrz. Charakteryzuje się lekko orzechowym smakiem. 

Czym zastąpić ser koryciński? 

Na wstępie należy podkreślić, że ze względu na jakość i wyjątkowy charakter nie łatwo zastąpić prawdziwego sera korycińskiego. Producenci alarmują, że tracą zaufanie konsumentów ze względu na nieuczciwą konkurencję. W zamian możemy wybrać inny ser podpuszczkowy z szeroko dostępnej na rynku oferty. Zwróćmy jednak uwagę na dobry i krótki skład produktu, bez sztucznych barwników i konserwantów. 

Ser koryciński – skład, właściwości i przepisy
Domowy Ser Koryciński; Źródło: http://pracowniaserow.pl/przepis-ser-korycinski/ 

Jak zrobić ser koryciński?

Gdy mamy więcej wolnego czasu, możemy zrobić jego odpowiednik w zaciszu domowej kuchni. Nie obiecujemy, że będzie łatwo, ale na pewno warto. Nie wymaga specjalnego sprzętu i można go przechowywać w lodówce. 

Z dwóch litrów mleka otrzymamy około 300 gramów sera. Ważny jest surowiec bazowy, dlatego wybierzmy się po mleko ekologiczne na lokalny bazar bądź do zaprzyjaźnionego gospodarstwa. Wówczas będziemy mieć gwarancję jego świeżości i naturalności. 

Do przygotowania sera potrzebujemy: 

  • 2 l mleka surowego krowiego lub mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze, 
  • 1 gram chlorku wapnia rozcieńczonego w 50 ml niechlorowanej wody (tylko dla mleka pasteryzowanego), 
  • 25 – 50 ml zsiadłego mleka lub kwaśnej śmietany z żywymi kulturami bakterii; mogą być też bakterie starterowe mezofilne, 
  • podpuszczka – zgodnie z zaleceniami producenta lub zgodnie z próbą podpuszczki (w formie płynnej ok. 4 kropel na 1 litr mleka), 
  • 50 ml niechlorowanej wody lub zagotowanej i wystudzonej, 
  • solanka lub 10 – 15 gramów soli niejodowanej, 
  • ulubione przyprawy – opcjonalnie, 
  • przybory kuchenne takie jak: garnek, rózga lub ubijak, nóż, duża łyżka lub chochla, termometr, durszlak, opcjonalnie pielucha tetrowa. 

Etapy przygotowania: 

  1. Wyjmujemy zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę z lodówki. Powinna być w temperaturze pokojowej.  
  1. Jeżeli używamy mleka pasteryzowanego pierwszą czynnością jest dodanie do niego 1 grama chlorku wapnia rozpuszczonego w niechlorowanej wodzie. Jeżeli mamy mleko niepasteryzowane od razu wlewamy je do garnka. 
  1. Mleko podgrzewamy do 36 – 38 stopni Celsjusza ciągle mieszając, aby go nie przypalić. 
  1. Dodajemy zsiadłe mleko lub kwaśną śmietanę. Następnie mieszamy do całkowitego połączenia z mlekiem i odstawiamy na 10 minut. 
  1. Teraz czas na rozcieńczoną w wodzie podpuszczkę. Mieszamy ostrożnie masę przez około 1 – 2 minuty, aby wszystko równomiernie się połączyło. Jeżeli do sera chcemy dodać ulubione przyprawy czy zioła to należy zrobić to teraz i dokładnie wymieszać. 
  1. Znowu odstawiamy, tym razem na około 30 minut. 
  1. Po tym czasie masa powinna mieć konsystencję skrzepu. Tniemy go na równe sześciany o szerokości około 1 – 2 cm. Odstawiamy na 30 minut. 
  1. Przekładamy masę do sitka/durszlaka wyłożonego pieluchą tetrową. Pozostawiamy do odcieknięcia wody w temperaturze pokojowej (ok.18 stopni Celsjusza) przez 24 godziny. Masę należy odwracać co kilka godzin. 
  1. Solenie. Jedną metodą jest włożenie sera do solanki na około 2 godziny. Możemy też natrzeć go solą, jednak zróbmy to etapami. Najpierw połową soli i poczekajmy aż się rozpuści, a następnie powtórzmy z pozostałą częścią soli. Po procesie solenia przekładamy ser z powrotem do sitka. 
  1. Zostawiamy do obeschnięcia, najlepiej w temperaturze ok. 15 stopni Celsjusza na 24 godziny. Ser gotowy! 

Poniżej jeszcze kilka uwag odnośnie przygotowania: 

  • Jeżeli jako zakwasu do mleka użyjemy kefiru, otrzymamy ser o kwaskowym smaku. 
  • Możemy zrobić kilka mniejszych serów, a przyprawy dodawać na etapie przekładania masy do sitek.  
  • Zostawiając ser w temperaturze 10 stopni Celsjusza będzie dojrzewał i utworzy się na nim żółta, kremowa skórka. Ser z mleka pasteryzowanego będzie pozbawiony typowych dla tego rodzaju sera dziurek, także nie zawsze nam one wyjdą. 

Ser koryciński w diecie 

Wartości odżywcze sera podpuszczkowego korycińskiego w 100 gramach 
Kalorie 280 kcal 
Białko 18 gram 
Tłuszcze 23 gram 
Węglowodany 0 gram 
Wartości odżywcze sera korycińskiego; Źródło: opracowanie własne na podstawie https://kalkulatorkalorii.net/kalkulator-kalorii/9864-100-ser-korycinski-1 

Według powtarzanej po Hipokratesie opinii – „Jesteśmy tym co jemy”. Zdrowy styl życia to jednak obecnie nie tylko moda. Rośnie nasza świadomość co do produktów naturalnych. Częściej czytamy etykiety, na których czasami aż roi się od konserwantów i innych popularnych „E”. 

Tymczasem, zdrowe i racjonalne żywienie jest bardzo ważne dla naszego organizmu. Warto zadbać, aby w naszej diecie nie zabrakło produktów pochodzenia naturalnego. Do takich należy właśnie ser koryciński

Ser podpuszczkowy koryciński jest świetnym źródłem dobrze przyswajalnego wapnia. Ma to ogromne znaczenie na przykład w diecie wegetariańskiej. Wapń to kluczowy minerał dla rozwoju mięśni, serca czy układu nerwowego. Ponadto wpływa na krzepnięcie krwi czy aktywację enzymów. 

To również świetny produkt dla osób na diecie niskowęglowodanowej, a z wysoką zawartością białka. Mleko, stanowiące bazę naszego sera, bogate jest bowiem w  aminokwasy, których nasz organizm nie produkuje. Musimy zatem zadbać o to, aby znalazły się w tym co jemy. 

100 gramów sera korycińskiego dostarczy nam średnio 18 gramów pełnowartościowego białka, które są wysoce przyswajalne. Niektóre z nich pełnią funkcje antybakteryjne (jak np. lizozym). Jednocześnie ser ten nie zawiera węglowodanów.  

Ile kalorii zawiera ser koryciński? 

Ser serowi nierówny. Najwięcej kalorii znajdziemy w serach pleśniowych czy twardych serach dojrzewających jak parmezan. Te małe bomby kaloryczne zawierają 350 – 400 kalorii na 100 gram.  

Będąc na diecie nie musimy jednak rezygnować całkowicie z serów. Warto sięgnąć wówczas po polskie sery niskotłuszczowe w typie ricotty. Najkorzystniej pod względem kaloryczności wypadają serek wiejski czy biały chudy ser. W 100 gramach znajdziemy tylko 90-100 kcal.  

Ser koryciński klasyfikuje się pośrodku naszego zestawienia. 100 gramów sera naturalnego dostarcza bowiem 280 kcal. Jego kaloryczność mogą zwiększać dodatki, np. oliwki.  

Właściwości zdrowotne sera korycińskiego 

Wytwarzany z mleka pełnotłustego o najwyższej jakości ser będzie miał jego walory odżywcze. Mleko to źródło laktozy, czyli tzw. cukru mlekowego, który nadaje mleku słodkawy smak. Laktoza jest dobrze rozpuszczalna. Wspomaga proces wchłaniania wapnia do organizmu. Wpływa również pozytywnie na jelita. 

Spożywając sery na bazie pełnotłustego mleka krowiego dostarczamy sobie magnezu i cynku. To również źródło witamin. Po pierwsze B2, mającej wpływ na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Po drugie B12, która przeciwdziała niedokrwistości i ma dobry wpływ na nasz układ kostny.  

Dodając do naturalnego sera przyprawy i zioła, będzie on aromatyczny i pełny smaku. Dodatkowo, rośliny zielarskie są bogate w substancje biologicznie czynne. Świeże zioła natomiast zawierają również enzymy czy witaminy. 

Ser koryciński z czarnuszką – ziarna czarnuszki dodadzą śmietankowemu serowi wyraźnego, korzennego smaku. Zawiera ogrom cennych substancji, między innymi biotynę czy tymochinon. Ta pierwsza znana jest ze swojego korzystnego wpływu na wygląd skóry i włosów. Tymochinon zaś to składnik olejku eterycznego czarnuszki mający działanie przeciwzapalne i ochronne przed toksynami. 

Ser koryciński czosnkiem niedźwiedzim to ser z charakterem. Czosnek niedźwiedzi swoimi walorami przypomina czosnek pospolity, ale jest łagodniejszy. Ma działanie bakteriobójcze, dlatego często nazywamy go naturalnym antybiotykiem. Działa dobroczynnie na układ krążenia, obniżając ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. 

Ser koryciński z oliwkami to połączenie tradycji Podlasia ze śródziemnomorskim przysmakiem. Oliwki bogate są w fosfor, potas czy żelazo. Zawierają także witaminy z grupy B. Należy jednak spożywać je z umiarem, ponieważ są dość kaloryczne. Jedna oliwka to około 3 – 4 kcal. 

Ser koryciński z kozieradką będzie miał bogaty, aromatyczny smak. Niepozorne ziarenka tej przyprawy zawierają witaminy i minerały takie jak: wapń, magnez, kwas foliowy czy niacynę. Ma działanie antydepresyjne i regenerujące. Łagodzi również bóle miesiączkowe. 

 Ser koryciński z żurawiną to świetne połączenie, równie znakomite jak oscypek z grilla z żurawiną . Żurawina zawiera witaminy: A, E oraz C. Stosowana jest w przypadku infekcji moczowych. Znajdziemy w niej też duże ilości błonnika. 

Ser koryciński w trakcie ciąży 

Ciąża to szczególny czas. Dobre odżywanie przyczynia się zarówno dla dobrego samopoczucia przyszłej mamy, jak i rozwijającego się maleństwa. Naukowcy dowiedli, że pierwsze 1000 dni życia stanowi fundament do bycia zdrowym w przyszłości. I do tych dni zalicza się także okres płodowy. 

Dziecko potrzebuje wapnia, w który szczególnie bogate są sery. Konieczne jednak jest, aby kobiety w ciąży stawiały w swojej diecie na produkty mleczne pasteryzowane. Pozwala to uchronić się przez bakterią listerii, wywołującą groźną chorobę listeriozę. Warto sprawdzać etykiety i wybierać produkty krajowe, będą bezpieczniejsze niż te zagraniczne. 

Produkty niepasteryzowane, jak nasz ser, możemy poddać tzw. szybkiej pasteryzacji. Polega ona na podgrzaniu produktów do temperatury około 75 stopni Celsjusza, aż zaczną bulgotać. W czasie 15 – 20 sekund zabijemy niechciane bakterie. 

Ser koryciński

Gdzie kupić prawdziwy ser koryciński? 

Warto w tym celu zajrzeć do dobrych sklepów ze zdrową żywnością. Obecnie jednak największym rynkiem zbytu dla produktów regionalnych jest Internet. I dobrze, bo przecież dzięki temu kupujemy je prosto od producentów, bez wychodzenia z domu. Ten prawdziwy ser koryciński, prosto z Podlasia, znajdziemy w sklepie internetowym Ekovita.  

A jak jest cena sera korycińskiego? Domowy budżet na pewno na takim zakupie nie ucierpi. Za 200-gramowy kawałek sera naturalnego śmietankowego lub z dodatkami ziół i przypraw zapłacimy tylko kilkanaście złotych. Biorąc pod uwagę jego jakość i tradycję, naprawdę warto. 

Jak i gdzie stosować ser koryciński – przepisy na jego wykorzystanie 

Ser świetnie nadaje się do spożywania na zimno oraz jako dodatek do ciepłych dań. Urozmaicimy nim deskę serów, podamy do wina. Świetnie nadaje się także na kanapki. Poniżej przedstawiamy kilka pomysłów na dania, w których zastosujemy ser koryciński. 

Sałatka śniadaniowa z serem korycińskim 

Sałatka to dobra propozycja na zdrowe i odżywcze śniadanie. Do jej przygotowania potrzebujesz: 

  • sałata masłowa – pół główki 
  • ogórki kiszone – 2 średnie sztuki (można zastąpić konserwowymi) 
  • pomidory – 2 średnie bez skórki 
  • pokrojony w kostkę ser koryciński (wybieramy nasz ulubiony, na zdjęciu z papryką i ziołami) – 1 szklanka 
  • grzanki czosnkowe – 1 szklanka 
  • oliwa z oliwek (do smaku) 

Etapy przygotowania: 

  1. Liście sałaty dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem i rwiemy na mniejsze kawałki.  
  1. Ogórki i pomidory kroimy w większą kostkę.  
  1. Tuż przed podaniem delikatnie mieszamy wszystkie składniki.  
  1. Na koniec dodajemy grzanki i odrobinę oliwy.  
  1. Do przygotowania grzanek czosnkowych potrzebujemy: połowę bułki pokrojonej w kostkę, 1 ząbek czosnku i 2 łyżki oliwy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojony ząbek czosnku i bułkę. Wszystko krótko smażymy na małym ogniu, do zrumienienia grzanek, mieszając aby się nie przypaliły. 
  1. Dorzucamy ser i gotowe. 

Smażony ser koryciński z żurawiną i orzechami 

Tutaj ser jest w roli głównej. Do jego przygotowania potrzebujesz:  

  • ser koryciński – 100 gramów 
  • jajko – 1 sztuka 
  • bułka tarta – 2 łyżki 
  • żurawina ze słoika – ok. 1 łyżka 
  • jabłko – 1 sztuka 
  • orzechy włoskie – garść 
  • olej do smażenia 

Etapy przygotowania: 

  1. Ser kroimy na plastry o grubości 1 cm. Otaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Wykładamy na rozgrzany olej i smażymy z obu stron na złoty kolor. 
  1. Jabłko kroimy w drobną kostkę i podsmażamy obok sera na patelni. Powinno być al dente. 
  1. Usmażony ser serwujemy z żurawiną, kawałkami jabłka, posypany siekanymi orzechami. Podajemy na ciepło. Będzie ciągnący i pyszny. 

Gołąbki z kaszą gryczaną, boczkiem, szpinakiem, suszonymi pomidorami i serem korycińskim 

Ser koryciński – skład, właściwości i przepisy
Gołąbki z kaszą gryczaną, boczkiem, szpinakiem, suszonymi pomidorami i serem korycińskim. Źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/golabki-z-kasza-gryczana-boczkiem-szpinakiem-suszonymi-pomidorami-i-serem-korycinskim 

Tradycyjne danie w niecodziennym wydaniu, na każdą okazję. Do jego przygotowania potrzebujesz (na 8 porcji): 

  • kapusta biała lub włoska 

Farsz: 

  • ugotowana kasza gryczana – 600 gram 
  • pomidory suszone – 12 stuk 
  • boczek wędzony – 200 gram 
  • świeży szpinak – 150 gram 
  • sera koryciński – 250 gram 
  • cebula – 2 średnie sztuki 
  • oliwa – ok. 100 ml 

Sos: 

  • przecier pomidorowy – 750 ml 
  • bazylia suszona 
  • oregano suszone 
  • sól, pieprz czarny 
  • papryka czerwona ostra 
  • oliwa – 50 ml 

Dodatkowo (opcjonalnie): 

  • ser żółty – ok. 80 gram 

Etapy przygotowania: 

  1.  Z kapusty odrywamy zewnętrzne liście, wycinamy z niej głąb i wkładamy do dużego garnka z gorącą wodą. Gotujemy około 10 – 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy kapustę i delikatnie zdejmujemy z niej liście. Możemy robić to stopniowo, zdjąć zewnętrzny liść i chwilkę poczekać, aż kolejny będzie odpowiednio miękki. 
  1. Przygotowujemy farsz do gołąbków. Boczek i cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na rozgrzanej patelni. Następnie dodajemy je do ugotowanej kaszy gryczanej. 
  1. Na patelni, na której smażył się boczek z cebulką, podsmażamy chwilę liście szpinaku (ok. 1 min.) 
  1. Suszone pomidory kroimy na mniejsze kawałki, a ser koryciński w kostkę. 
  1. Do kaszy gryczanej dodajemy suszone pomidory, szpinak i 50 ml oliwy oraz sól, pieprz czarny mielony i mieszamy.  
  1. Na koniec dodajemy ser koryciński i delikatnie mieszamy. 
  1. Przygotowujemy sos. Przecier pomidorowy przelewamy do garnka. Dodajemy do niego oliwę oraz przyprawy (bazylię, oregano, sól, pieprz czarny mielony, paprykę) i chwilę gotujemy na wolnym ogniu. Opcjonalnie możemy dodać do sosu inne ulubione przyprawy, a nawet odrobinę keczupu. 
  1. Na środku od wewnętrznej strony każdego liścia układamy trochę farszu, zwijamy boki liścia do środka, a następnie zwijamy go w rulonik. 
  1. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, wylewamy odrobinę sosu, układamy w nim gołąbki jeden przy drugim. Całość polewamy sosem pomidorowym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Pieczemy około 45 minut.  
  1. Opcjonalnie pod koniec pieczenia gołąbki posypujemy startym serem żółtym. 

Ciastka wytrawne z ciasta francuskiego z serem korycińskim 

Ser koryciński – skład, właściwości i przepisy
Ciastka wytrawne z ciasta francuskiego z dodatkiem oliwek, suszonych pomidorów, salami, sera. Źródło: https://gotujmy.pl/ciastka-wytrawne,przepisy-wypieki-przepis,230856.html 

Znakomita przystawka do wina. Do jej przygotowania potrzebujesz: 

  • ciasto francuskie – 1 sztuka 
  • suszone pomidory – 6 sztuk utarte na pastę i 2 całe kawałki 
  • czarne lub/i zielone oliwki – kilkanaście sztuk 
  • ogórek kiszony 
  • salami – kilka plastrów 
  • ser koryciński – ok. 30 gram 
  • oregano 

Etapy przygotowania: 

  1. Ciasto francuskie kroimy na symetryczne kwadraty (wyjdzie ich zapewne 12).  
  1. Na każdym kwadracie nakładamy najpierw po pół łyżeczki pasty z pomidorów. Następnie plasterki salami, oliwki, kawałki suszonych pomidorów. Posypujemy serem korycińskim, następnie oregano.  
  1. Brzegi ciasta francuskiego możemy posmarować roztrzepanym jajkiem dla złotego koloru. Pieczemy około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. 

Smacznego! 

Bibliografia: 

  1. Komisja Europejska, Publikacja wniosku zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006 SER KORYCIŃSKI SWOJSKI NR WE: PL-PGI-0005-0835-18.10.201025.11.2011 roku, źródło: http://potrawyregionalne.pl//media/File/ochona_ue/serkorycinski_wniosek.pdf 
  1. Wojciech Krawczyk i inni, Funkcjonowanie europejskich systemów certyfikacji produktów zwierzęcych w wybranych krajach Unii Europejskiej, Instytut Zootechniki PIB w Krakowie, Zakład Systemów i Środowiska Produkcji, Przegląd Hodowlany 3/2020. 
  1. Symbol produktów sygnowanych chronionym oznaczeniem geograficznym w systemie unijnym; źródło:  https://uprp.gov.pl/pl/przedmioty-ochrony/oznaczenia-geograficzne/oznaczenia-geograficzne-w-systemie-wspolnotowym, dostęp z dnia 26.04.2021 roku. 
  1. Czarnuszka – lekarstwo na prawie wszystko, źródło: https://www.straganzdrowia.pl/blog/dieta-fitness/czarnuszka-lekarstwo-na-prawie-wszystko#, dostęp z dnia 27.04.2021 roku. 
  1. Oliwka (roślina) źródło: https://pl.wikipedia.org/wiki/Oliwka_(ro%C5%9Blina), dostęp z dnia 27.04.2021 roku. 
  1. Kozieradka na przesilenie wiosenne , źródło: https://www.straganzdrowia.pl/blog/ziola/kozieradka-na-przesilenie-wiosenne, dostęp z dnia 27.04.2021 roku. 
  1. Witaminy z grupy B, źródło: https://www.medonet.pl/zdrowie/zdrowie-dla-kazdego,witaminy-z-grupy-b—wlasciwosci–w-jakich-produktach-wystepuja-,galeria,326853.html, dostęp z dnia 27.04.2021 roku. 
  1. Wartość odżywcza mleko i przetwory mleczne, źródło: https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf, dostęp z dnia 27.04.2021 roku. 

Przepisy: 

  1. Przepis na domowy Ser Koryciński, źródło: http://pracowniaserow.pl/przepis-ser-korycinski/, dostęp z dnia 26.04.2021 roku. 
  1. Przepis na sałatkę śniadaniową z serem korycińskim. źródło: https://zpierwszegotloczenia.pl/przepis/salatka-sniadaniowa-z-serem-korycinskim, dostęp z dnia  27.04.2021 roku. 
  1. Przepis na smażony Ser Koryciński, źródło: https://www.obiadgotowy.pl/2015/01/smazony-ser-korycinski.html, dostęp z dnia 27.04.2021 roku. 
  1. Przepis na gołąbki z kaszą gryczaną, boczkiem, szpinakiem, suszonymi pomidorami i serem korycińskim, źródło: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/golabki-z-kasza-gryczana-boczkiem-szpinakiem-suszonymi-pomidorami-i-serem-korycinskim, dostęp z dnia 27.04.2021 roku. 
  1. Przepis na ciastka wytrawne z ciasta francuskiego z dodatkiem oliwek, suszonych pomidorów, salami, sera. Źródło: https://gotujmy.pl/ciastka-wytrawne,przepisy-wypieki-przepis,230856.html, dostęp z dnia 27.04.2021 roku. 

Powiadomienia o nowych postach i promocjach
Zasubskrybuj

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Shopping Cart