Ser, chleb, kaszanka, swojskie wyroby – sklep ekovita.online

Ser kozi pleśniowy
Ser kozi pleśniowy

Ser kozi – skład, właściwości i przepisy

Powiadomienia o nowych postach i promocjach
Zasubskrybuj

Ser kozi był już znany człowiekowi nawet do kilku tysięcy lat przed naszą erą. Ma więc on długą historię i równie obszerną tradycję wyrobu. Najwięcej wytwarza się go we Francji, z którym to krajem kojarzony jest bezsprzecznie. Ten produkt nabiałowy jest znany przede wszystkim ze swoich walorów odżywczych i zdrowotnych. Posiada też charakterystyczny zapach oraz smak, który jest bardziej wyrazisty, niż smak serów z mleka krowiego. Jest świetnym zamiennikiem serów żółtych, które są po prostu mniej zdrowe. W tym artykule można się dowiedzieć najważniejszych rzeczy na temat sera koziego oraz przede wszystkim pozna się odpowiedź na pytanie, dlaczego warto wprowadzić ten niesamowity wyrób do swojej codziennej diety.

Ser kozi typu gouda z naszej oferty.

Ser kozi – z czego jest ten ser?

Ten wyśmienity produkt wytwarzany jest oczywiście z mleka koziego (nie może być mieszany z innymi rodzajami mleka), czemu zawdzięcza swoją nazwę. Taki rodzaj nabiału produkowany jest z mleka, które zostało podgrzane do temperatury ok. 33°, ponieważ bez poddania mleka koziego temu procesowi posiada ono większą ilość bakterii. Do ciepłej cieczy dodaje się podpuszczkę, przez co następnie ser gęstnieje. Na koniec oddziela się serwatkę i umieszcza gotowy produkt z mleka koziego w foremkach.

Taki ser nadaje się od razu do spożycia, lecz zwykle zostawia się go w foremkach trochę dłużej (do miesiąca), by nabrał pożądanych właściwości. Wraz z upływem czasu nabiał twardnieje i uzyskuje odpowiednią konsystencję. Można również doprowadzić do takiego stanu, gdzie ser kozi staje się naprawdę twardy i suchy, albo kiedy na jego powierzchni pojawiają się plamki pleśni.

Skąd pochodzi ser kozi?

Ten produkt nabiałowy początkowo pojawił się w Azji, a dokładniej w rejonie Bliskiego Wschodu – było to ok. 7000 tysięcy lat temu. Przyczyną tego była hodowla kóz w tamtych rejonach na ogromną skalę. Kozy są zwierzętami bardziej wytrzymałymi niż krowy, więc bez problemu świetnie rozwijały się na surowych i gorących terenach Bliskiego Wschodu.

Dzisiaj jednak za kraj pochodzenia sera koziego niezaprzeczalnie uważa się Francję. Stało się tak poprzez dwie sytuacje. Pierwsza nastąpiła w VIII w., a druga miała miejsce w wieku XIX.

Około VIII wieku na tereny dzisiejszej Francji przywędrowali Saracenowie, którzy wraz ze sobą przyprowadzili pokaźną ilość kóz, które od tej pory były hodowane również w tym kraju. Za to w XIX w. nastąpiło przełomowe wydarzenie zapewniające bezpieczną produkcję sera koziego. Ludwik Pasteur po raz pierwszy przeprowadził proces pasteryzacji, który w kontekście do sera koziego, umożliwia wyeliminowanie drobnoustrojów z mleka poprzez podgrzewanie go w wysokiej temperaturze. Ta technika produkcji sera koziego zapewniła Francji dominację w tej dziedzinie.

Ser kozi pleśniowy

Prawdziwy ser kozi – jaki ma być?

Ser kozi charakteryzuje się przede wszystkim lekko żółtą barwą poprzez karoten, który zawiera. Prawdziwy tego typu nabiał ma bardziej ostry i wyrazisty smak oraz zapach od serów produkowanych z mleka krowiego. Jednak większość właściwości sera koziego zależy od czasu jego dojrzewania.

Od razu po produkcji ten nabiał jest bardzo delikatny i ma lżejszy aromat. Dopiero po upływie około 2 tygodni jego cechy zaczynają się zauważalnie zmieniać. Cały wyrób twardnieje, a skóra zmienia kolor z białej do żółtej, a niekiedy nawet brązowawej barwy. Aromat staje się coraz wyrazistszy, a smak ostrzejszy i lekko słony.

Oczywiście nie można zapomnieć, że prawdziwy ten ser jest produkowany tylko i wyłącznie z mleka koziego.

Ser kozi a mascarpone – czym się różnią?

Bywa, że ludzie porównują ser kozi (a najczęściej jego najdelikatniejszą wersję, czyli ricottę wytwarzaną nierzadko z serwatki mleka koziego) do serka mascarpone. Jednak warto podkreślić, że niezaprzeczalnie są to dwa różne wyroby.

Pierwsze różnice można zauważyć już, jeśli chodzi o pochodzenie obu serów. Sery z mleka koziego są domeną Francji, a mascarpone to sztandarowy włoski produkt, który powstaje w Lombardii. Nawet mleko, które jest podstawą wytwarzania obu wyrobów jest inne. Mascarpone produkuje się z pomocą mleka krowiego, a ser kozi oczywiście jest wytwarzany z koziego.

Ponadto oba rodzaje nabiału różnią się wartościami odżywczymi i kalorycznością. Ser kozi jest mniej kaloryczny od miękkiego twarożku, którym jest mascarpone, a co się z tym wiąże – włoski wyrób cechuje się większą ilością węglowodanów. Ważne jest również to, że wyrób z mleka koziego zawiera więcej drogocennego białka.

Nie można pominąć faktu, że sery kozie mają różną strukturę, konsystencję i kolor – zależnie od czasu dojrzewania, a ser mascarpone jest subtelnym, kremowym twarożkiem, który zazwyczaj występuje właśnie w tej postaci. Smak mascarpone jest łagodny i słodki, a sery kozie charakteryzują się nieprzeciętną wyrazistością w smaku i aromacie. Włoski wyrób bardziej nadaje się do deserów, a francuski produkt najczęściej króluje jako dodatek do dań wytrawnych.

Właściwości zdrowotne sera koziego: witaminy, kalorie, wartości odżywcze.

Ser kozi jest znany przede wszystkim jako delikatny, miękki wyrób o konsystencji twarogu. Najczęściej jest on wyrabiany z serwatki mleka koziego, lecz może być też wytwarzany z pomocą innego rodzaju mleka. Ser kozi jest neutralny w smaku, przypominająca serek mascarpone oraz świetnie sprawdza się jako dodatek do dań słonych, jak i słodkich. Ponadto nie można zapomnieć o jej bogatych właściwościach, które z wielką chęcią przedstawię.

W odróżnieniu od większości znanych nam serów, ser kozi plasuje się na podium, jeśli chodzi o zawartość drogocennych dla naszego organizmu witamin. Ten wyrób zawiera cały katalog witamin B (B1, B2, B6, B12, B3), które to dbają o nasz układ krążenia, wzrok oraz prawidłowy rozwój mózgu. Ponadto witaminy z grupy B nie utrzymują się zbyt długo w naszym organizmie, więc trzeba je często uzupełniać, do czego świetnie się nada ser ricotta. Ten delikatny produkt zawiera także inne witaminy, t.j. witamina A, witamina E czy witamina K, które to dbają o prawidłowe funkcjonowanie naszego organizmu i dobre samopoczucie.

Bardzo korzystne jest to, że ser kozi zawiera mnóstwo minerałów, np. wapń, fosfor, magnez, żelazo, potas, selen czy cynk. Minerały te są bardzo ważne przy ustrojowej przemianie materii, wzmacniają kości, dbają o prawidłową kondycję mięśni i układu nerwowego oraz wspomagają różne procesy zachodzące w naszym organizmie. Jedząc ricottę, wiemy, że nasze ciało i umysł prawidłowo funkcjonują i otrzymują niezbędne składniki do harmonijnego rozwoju.

Nie można zapomnieć o drogocennym białku, którego źródłem jest ten produkt nabiałowy. Białko jest składnikiem budulcowym naszego organizmu, więc powinno się go dostarczać w dużej ilości. Ser kozi dostarczy nam również węglowodanów oraz tłuszczy, lecz nie w za dużej ilości, co jest dobrą informacją dla osób będących na diecie.

Ser kozi jest jednym z najmniej kalorycznych produktów nabiałowych tego typu. Zawartość kalorii w 100g tego wyrobu to ok.174 kcal. Ten produkt będzie więc idealny dla osób, które dbają o swoją wagę oraz szczupłą sylwetkę. Bez zastrzeżeń można go śmiało wprowadzić do swojego codziennego menu.

WŁAŚCIWOŚCI SERA KOZIEGO:

  • pomaga regulować procesy metaboliczne i wspomaga odporność (białko)
  • wzmacnia kości (wapń)
  • dba o prawidłowy rozwój szkieletu (fosfor)
  • wspomaga wzrok i układ odpornościowy (witamina B2)
  • jest źródłem przeciwutleniaczy (selen)
  • pomaga obniżyć ciśnienie krwi (fosfor, magnez)
  • dba o układ nerwowy (witamina B12)
  • wspomaga proces krzepnięcia krwi (witamina K)
  • pomaga opóźnić procesy starzenia (witamina E)
  • wzmacnia układ odpornościowy (witamina A)
  • wspomaga regenerację tkanek (żelazo)
  • jest lekkostrawny i niskokaloryczny

Ser kozi w diecie

Wyroby z mleka koziego są bardzo łagodne dla naszego organizmu, dlatego ser kozi może okazać się smacznym i wartościowym urozmaiceniem w naszym codziennym menu. Wiadomo już, że produkty z tego rodzaju mleka są bogate w minerały, witaminy i wszystkie inne składniki, które pomagają nam utrzymać organizm w świetnej formie. Jednak, dlaczego jeszcze warto wprowadzić ser kozi do diety?

Po pierwsze tego rodzaju produkty mogą być świetnym rozwiązaniem dla osób, które mają problem z nietolerancją laktozy – ser kozi zawiera jej bardzo mało. Takim wyrobem powinny się również zainteresować osoby zmagające się z cukrzycą czy nadciśnieniem – ten produkt charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym oraz zawiera minerały, które dbają o odpowiedni poziom ciśnienia krwi. Taki ser może być śmiało włączony do diet odchudzających (od czasu do czasu) czy wegetariańskich, gdzie sprawdzi się idealnie, ponieważ jest lekkim wyrobem o niskiej zawartości tłuszczu.

Jak widać jest wiele powodów, dla których warto urozmaicić swój codzienny jadłospis serem pochodzącym z Francji. Nie ma więc na co czekać i również go zastosować w swojej kuchni, by w pełni cieszyć się zdrowotnymi właściwościami koziego sera.

Ile kalorii zawiera ser kozi?

Ten wyrób cechuje się średnią zawartością kalorii, jeśli chodzi o produkty nabiałowe. Zawiera ok.264 kcal na 100g produktu. Dlatego ser kozi (w szczególności ten miękki) może być dobrym zamiennikiem, np. serów żółtych, które są mniej zdrowe i przede wszystkim bardziej kaloryczne. Nabiał tego rodzaju idealne sprawdzi się w dietach osób, które dbają o linię, ponieważ może być on spożywany od czasu do czasu bez obaw o przybranie na wadze.

Ser kozi w trakcie ciąży

Jedzenie serów w trakcie ciąży jest kwestią sporną. Zwykle obawy mają swoje podłoże w tym, że część takich produktów przygotowywana jest z mleka niepasteryzowanego, w którym to może znajdować się bakteria – listeria – szkodliwa dla kobiet w ciąży. Jednak sery kozie wytwarzane są z pasteryzowanego mleka, które jest podgrzewane w wysokiej temperaturze, a dzięki temu procesowi bakterie giną. Kobiety w ciąży mogą więc spokojnie spożywać ser kozi – zarówno ten w formie twarogu, jak i ten o długim okresie dojrzewania.

Tost z serem kozim i ziołami

Przepisy na potrawy z serem kozim

Znając już wszelakie zdrowotne i odżywcze właściwości tego produktu, warto bliżej przyjrzeć się smakowitym i prostym w wykonaniu recepturom na dania z serem kozim. Dzięki nim będzie można przygotować różne pyszne dania i równocześnie cieszyć się z niesamowitych walorów sera z mleka koziego.

PIEROGI RUSKIE Z SEREM KOZIM:

SKŁADNIKI NA PIEROGI RUSKIE Z SEREM KOZIM:

Ciasto:
  • ok. 500 g mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju
  • ok. 250 ml ciepłej wody
  • ¾ łyżeczki soli
Wykonanie:

Mąkę dokładnie przesiewamy do dużej miski. Następnie dodajemy sól oraz olej, a chwilę potem wodę. Przechodzimy do zagniatania ciasta. Można na początku szpatułką, ale najlepiej zrobić to ręcznie. Wyrabiamy cisto przez ok.15-20 minut. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji ciasta, dzielimy je na 3 części. Z jednej części przygotowujemy pierogi, wypełniając ciasto farszem, a pozostałe części trzymamy pod ściereczką.

Farsz:
  • 700g ziemniaków
  • 250g koziego sera
  • duża cebula
  • sól do dodania smaku
WYKONANIE:

Ziemniaki gotujemy, a następnie ugniatamy tłuczkiem. Dodajemy ser, pokrojoną w kostkę i zeszkloną cebulę oraz sól do smaku i wszystko dokładnie mieszamy. Farsz musi trochę odczekać aż będzie wystudzony. Wcześniej przygotowane ciasto wałkujemy i wykrawamy szklanką koła. Kawałki ciasta napełniamy farszem (ok. 1,5 łyżeczki na jeden okrąg). Zlepiamy pierogi, po czym kładziemy je na pokrytej ręcznikiem papierowym desce. Pierogi gotujemy w dużym garnku w osolonej wodzie. Trzeba pamiętać o częstym mieszaniu pierogów, by się nie zlepiły. Pierogi po ugotowaniu i odcedzeniu nadają się do spożycia.

SAŁATKA SEROWA Z BROKUŁAMI:

SKŁADNIKI:

  • 100g sera feta
  • 100g sera koziego
  • brokuły
  • 250g tortellini
  • 60g sera pleśniowego (najlepiej łagodnego)
  • 1,5 łyżki majonezu
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • płatki migdałowe prażone
  • sól
  • pieprz
WYKONANIE:

Tortellini gotujemy według zamieszczonej na opakowaniu instrukcji. Brokuły również gotujemy i kroimy na mniejsze części. Pokrojone w kostkę sery mieszamy z brokułami i wrzucamy całość do makaronu. Następnie dodajemy majonez wymieszany z jogurtem naturalnym. Na koniec przyprawiamy do smaku i posypujemy prażonymi płatkami migdałowymi.

MAKARON Z KREWETKAMI I KOZIM SEREM:

SKŁADNIKI:

  • ok.250g krewetek (obranych)
  • 150 g koziego sera
  • 300g pszennego makaronu, np. świderki
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pikantna papryka
  • ok. 100 ml oliwy
  • szklanka półwytrawnego białego wina
  • ok. 15 suszonych pomidorków
  • 2 cebule
  • sól i pieprz do smaku
  • parmezan do posypania

WYKONANIE:

Obieramy z pancerzy krewetki i układamy je na półmisku. Wstawiamy wodę na makaron i gotujemy go al dente, po czym odcedzamy. Na oliwie przysmażamy najpierw pokrojoną w kostkę cebulę do zeszklenia, a potem dodajemy czosnek przepuszczony przez praskę i pokrojoną pikantną papryczkę. Do tego wlewamy wino i czekamy aż odparuje. Na patelnię dodajemy krewetki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Kroimy suszone pomidory i dodajemy do owoców morza. Na koniec wszystko mieszamy z makaronem i dodajemy kozi ser. Opcjonalnie można posypać jeszcze parmezanem.

Ser kozi

LEKKA SAŁATKA Z SEREM KOZIM:

SKŁADNIKI:

  • liście sałaty lodowej, szpinaku i roszponki
  • 250g koziego sera
  • ziarna z owocu granatu
  • 100g orzechów włoskich
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 12 winogron białych lub czerwonych
  • 5 łyżek oliwy
  • sól i pieprz do smaku
  • odrobina startej mozzarelli

WYKONANIE:

Sałatę umyć, a większe jej kawałki porwać na mniejsze części. Dodajemy orzechy włoskie i winogrona przekrojone w pół. Ser kozi kroimy w plastry, a plastry jeszcze na pół i przekładamy wyrób do sałatki. Posypujemy ziarnami granatu. Oliwę mieszamy w miseczce razem z sokiem z cytryny, a potem doprawiamy solą oraz pieprzem. Całością polewamy nasz posiłek. Ścieramy mozzarellę i delikatnie posypujemy nią sałatkę. Sałatka jest idealna do spotkań przy grillu.

ZAPIEKANKI Z KOZIM SEREM I ANCHOIS:

SKŁADNIKI:

  • długa pszenna bagietka
  • duża cebula
  • 130g sera koziego
  • klika małych malinowych pomidorów
  • Puszka anchois w oleju
  • łyżeczka suszonego oregano
  • łyżeczka suszonej bazylii
  • sól i pieprz

WYKONANIE:

Bagietkę kroimy na mniejsze części. Kroimy pomidory w plastry, a cebulę w piórka. Ser kozi kroimy w plasterki. Odsączamy do pojemnika lub szklanki anchois z oleju. Na bagietkę kładziemy pokrojony ser kozi. Na nabiał układamy kilka piórek cebuli i po dwa kawałki pomidora. Na wierzchu kładziemy filety sardeli. Całość skrapiamy odrobiną oleju z odsączonych anchois, przyprawiamy bazylią i oregano oraz do smaku solą i pieprzem. Zapiekanki wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 190° na 10-15 minut.

Koza z małymi

Czym zastąpić ser kozi?

Ten rodzaj produktu jak każdy wyrób nabiałowy ma swoich zwolenników, jak i przeciwników. Niektórzy chcą się cieszyć walorami zdrowotnymi jakie oferuje ser kozi, lecz nie przepadają za jego wyrazistym smakiem i aromatem. Inni z kolei wręcz wielbią ten ser, ale rzadko go kupują ze względu na wyższą cenę nabiału w porównaniu do na przykład typowych serów żółtych z mleka krowiego. Co więc zrobić w tej sytuacji? Czy ser kozi można czymś zastąpić?

Długodojrzewające sery kozie można zastąpić serami żółtymi o wyrazistym zapachu, które w dodatku będą miały bardziej okazyjną cenę na polskich półkach sklepowych. Serek mascarpone z kolei może okazać się świetnym zamiennikiem ricotty wytwarzanej z mleka koziego. Oba te sery są łagodne, delikatne i mają neutralny zapach. Półmiękkie sery kozie można zastąpić, np. serami pleśniowymi, a do letniej sałatki sprawdzi się równie dobrze ser feta zamiast wyrobu z mleka koziego.

Gdzie kupić prawdziwy kozi ser?

Dla rozmiłowanych w serach smakoszy ważne jest pewnie to, by kupić oryginalny nabiał i nie nabrać się na żaden chwyt marketingowy. Warto więc zwrócić uwagę na kilka rzeczy, które pozwolą nam kupić prawdziwy ser kozi i delektować się jego wyjątkowym smakiem.

Wiadomo, że najbardziej wiarygodny ser tego typu znajdziemy u źródła, czyli we Francji. Tam te produkty spotkamy w wielu postaciach oraz pewnie kupimy je za niższą cenę niż w Polsce. Nie trzeba jednak podróżować aż na zachód, by zdobyć ten nabiał.

Przy kupowaniu sera koziego w Polsce trzeba przede wszystkim zwracać uwagę na skład danego produktu. Jeśli taki ser składa się z mleka koziego bez dodatków, np. mleka krowiego czy owczego to możemy być spokojni. Ponadto pamiętajmy, że cena za oryginalny produkt jest zwykle nieco wyższa od cen podróbek. W takie sery warto zaopatrywać się u zaufanych sprzedawców, czy w sklepach ekologicznych, gdzie mamy wręcz pewność co do najwyższej jakości zakupywanych przez nas wyrobów.

Na koniec trzeba podkreślić, że ser kozi jest uważany za jeden z najzdrowszych serów na świecie. Ponadto ceniony jest za niebagatelny smak i użyteczność. Taki nabiał można przecież wykorzystać w wielu potrawach, którym nadaje on wyrazistości i aromatu. Patrząc na wszelakie zalety tego produktu, bez wahania można powiedzieć, że opłaca włączyć się go do swojej kuchni i urozmaicić nim swoje kulinarne przysmaki.

Linki do źródeł:

Powiadomienia o nowych postach i promocjach
Zasubskrybuj

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Shopping Cart