Opublikowano Dodaj komentarz

Ser Mimolette – nr 1 francuski specjał inspirowany Holandią.

Ser mimolette

Ser Mimolette – francuski specjał inspirowany Holandią.

Francuskie sery są doskonałe.  Różnorodność gatunków przyprawia o zawrót głowy. Zamiast sięgnąć po nieznane nazwy, wolimy zostać przy sprawdzonych serach Brie lub Camambert. Dlatego warto przyjrzeć się mniej znanym, ale równie smacznym gatunkom. Jednym z nich jest ser Mimolette. Nie przypomina on innych francuskich serów, ale w niczym nie odstępuje im w jakości. Jest on na tyle wspaniałym produktem, że o prawa do jego pochodzenia ubiegała się przez wieki nie tylko Francja, ale również Holandia.

Ser mimolette: jaki jest?

Ser mimolette jest serem długo dojrzewającym, podpuszczkowym. Produkuje się go z mleka krowiego. Według tradycji ser pochodzi z francuskiego miasta Lille, położonego na północy kraju, w regionie Normandii. Charakterystyczną cechą sera jest szara, gruba skórka i silnie pomarańczowy kolor, który wyróżnia go na tle innych serów.

Ser Mimolette – Francuska inspiracja czy imitacja holenderskiego sera?

W XVIIw. zakazano sprowadzania holenderskich serów do Francji. Lokalni producenci z tęsknoty za smakiem holenderskich serów i brakiem alternatywy na rodzimym rynku, postanowili stworzyć własną wersję sera Edam. Przez lata spór pomiędzy Niderlandami, a Francją był nierozstrzygnięty. Dlatego ser można spotkać pod nazwą ser holenderski mimolette, ponieważ nie wszyscy uznają jego francuskie korzenie. Dzisiaj oficjalne pochodzenie sera przypisuje się Francji. Zakończenie konfliktu między państwami zostało przypieczętowane porozumieniem z 1935r. 

Skąd pochodzi nazwa sera Mimolette ?

Nazwa sera mimolette jest przekształceniem słowa mollet, oznaczającego łydkę. We francuskich źródłach można znaleźć informację, że nawiązuje ona do jędrności sera w pierwszej fazie dojrzewania. Ser nazywany jest również Boule de Lille. Oznacza to mniej więcej kule z Lille – normandzki ser dojrzewa w okrągłych formach, dlatego nazwa jest często stosowana przez mieszkańców tego regionu.  W niektórych źródłach ser opisany jest jako Vieux Hollande- Stary Holender. Nazwa nawiązuje do sera Edam i znacznie dłuższego dojrzewania, jakie praktykowane jest w przypadku jego Francuskiego odpowiednika.

 Pomarańczowy ser

Charakterystyczną cechą sera mimolette jest jego pomarańczowy kolor. Silny odcień osiąga się przez dodanie barwnika annato uzyskiwanego z nasion arnoty właściwej, rośliny pochodzącej z Ameryki Południowej.  Niestety niektórzy producenci barwią ser marchewkowym sokiem, Który jest tańszy i dodatków wpływa na smak produktu. Dlatego warto zwracać uwagę na skład sera, który kupujemy, aby uniknąć rozczarowań i paść ofiarą chciwości producentów.

Ser Mimolette – jak smakuje?

Ser mimolette ma 3 stany produkcji. Dojrzewa od 6 do 24 miesięcy. 1 etap to ser młody, dojrzewający do pół roku. W drugim okresie ser jest serem dojrzałym – od 6 do 12 miesięcy, a ostatni etap to ser stary ( mimolette vieille) – okres dojrzewania powyżej 12 miesięcy. Czas leżakowania wpływa na ostrość i intensywność smaku sera. 

Ser mimolotne jest serem twardym i słonym. Jednak intensywne nuty owocowe, orzechowa i karmelowe łagodzą słony smak i czynią ser mniej intensywnym niż inne sery tego typu. Ser ma kształt lekko spłaszczonych okręgów. Skórka jest twarda i szara i co ważne, nie jest przeznaczona do spożycia. Stopień intensywności smaku zależy od czasu dojrzewania i to nim powinniśmy się kierować przy wyborze walorów smakowych sera mimolette.

Ser Mimolette a Edam 


Mimolette został stworzony jako francuska wersja sera Edam. Francuska interpretacja znacznie różni się od holenderskiego pierwowzoru. Źródłem różnic jest mleko, a dokładniej rasa krów od których mleko pochodzi. Z powodu różnicy w pochodzeniu zwierząt oraz ich odmienną dietę. Zależnie od regionu, odżywiają się one innym rodzajem ziół i traw, co wpływa na późniejszy smak sera. Edam, dojrzewa do 17 tygodni i jest odporny na starzenie, co oznacza, że po tym okresie jego walory sakowe nie ulegają zmianie. Ser mimolette ma dłuższy czas dojrzewania. A co za tym idzie odmienną strukturę. 

Ser Mimolette a cheddar

Ser mimolette występuje często jako zamiennik sera cheddar. Oba sery doskonale sprawdzą się we wszelkich ciepłych potrawach. Trudno znaleźć inne sery, które przybierają tak idealną konsystencje podczas topienia. To właśnie ona sprawia, że wiele osób używa serów zamiennie.  Warto jednak zwrócić uwagę na to co różni ser mimolette od sera cheddar, aby lepiej wykorzystać ich walory smakowe. 

We Francji ser Mimolette jest na tyle popularny, że niemal całkowicie zastąpił ser cheddar, dlatego w małych sklepach lub na prowincji nie uda nam się kupić sera, który cieszy się ogromną sławą m.in. w Stanach Zjednoczonych.

Ser mimolette ma orzechowy posmak, który zawdzięcza roztoczą, formującym się na twardej skórce sera podczas jego dojrzewania. Przez to, jego aromat jest bardziej owocowy i łagodny niż w przypadku Cheddara. Holenderski ser jest o wiele ostrzejszy i pikantniejszy, szczególnie w starszej odsłonie. Warto o tym pamiętać używając sera jako zamiennika.

Ser mimolette
Ser Mimolette – nr 1 francuski specjał inspirowany Holandią. • Ser Mimolette jest wspaniałym specjałem, który powinien zagościć na stole każdego smakosza, żeby sam mógł przekonać się, dlaczego ser przez lata wzbudzał tyle kontrowersji i został uznany za dobro francuskiej kultury.

Prawdziwy ser Mimolette 

Prawdziwie francuskie sery oznaczone są skrótem AOP – L’Appellation d’origine protégée, czyli Chronioną Nazwą Pochodzenia. Jest to oznaczenie określające geograficzne pochodzenie produktów, nadzorowane przez Unię Europejską. Kupując produkt opatrzony tym skrótem, mamy pewność, że jest to prawdziwy ser. 

Kolor sera mimolette jest bardzo ważnym elementem. Powinien być soczyście pomarańczowy, bardzo intensywny. Konsystencja sera powinna być krucha i półtwarda. Warto zwrócić uwagę na skórkę. Powinna być szara i wybrzuszona z nieregularną fakturą. Skórka ni jest jadalna, ale swój charakterystyczny wygląd zawdzięcza specjalnym etapom produkcji. Może być cenną wskazówką, kiedy zastanawiamy się nad autentycznością sera.

Więcej o produkcji sera można przeczytać na stronie  francuskiego ministerstwa rolnictwa klikni tutaj.

Jak podawać ser Mimolette?

Ser jest na tyle uniwersalny, że sprawdzi się w wielu wariantach smakowych. We Francji podaje się go jako przystawka lub składnik deski serów, dlatego, że intensywny smak czyni ser mimolette doskonałą przystawką. Doskonale komponuje się z winem, jednak wielu koneserów preferuje go jako przysmak do piwa. 

Owocowo orzechowy smak sera sprawia, że bardzo często podawany jest jako dodatek do sałatek w towarzystwie winogron, melona czy orzechów. Mimolette dopełnia je swoją ostrością i tworzy wspaniałe kompozycje smakowe, które warto wypróbować. 

Właściwości sera sprawiają, że wspaniale dopełnia smak ciepłych potraw. Dlatego większość przepisów skupia się na tej formie podania sera mimolette. Oto kilka propozycji jak wykorzystać ten produkt w kuchni. 

Ser Mimolette – Przepisy 

Właściwości sera sprawiają, że wspaniale dopełnia smak ciepłych potraw. Dlatego większość przepisów skupia się na tej formie podania sera mimolette. Jednak nie jest to jedyny sposób na serwowanie tego wspaniałego francuskiego sera. Oto kilka propozycji jak wykorzystać ten produkt w kuchni. 

Sałatka z Serem Mimolette i orzechami włoskimi.

  • 1 łyżka octu jabłkowego
  •  1 łyżeczka musztardy Dijon
  •  1 łyżeczka cukru pudru 
  • Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 3 łyżki oleju z orzechów włoskich (łagodnego oleju roślinnego) 
  • 4 łyżki oleju arachidowego lub łagodnego oleju roślinnego
  •  Mieszanka sałat cykoria belgijska 
  • 3 1/2 uncji Mimolette,
  •  1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Sos vinaigrette: W małej misce wymieszaj ocet, musztardę, cukier, sól i pieprz. Następnie stopniowo ubijaj oleje, aż vinaigrette będzie lekko zemulgowane. Zrób sałatkę. W dużej misce delikatnie wymieszaj sałaty z  Mimolette. Użyj moździerza i tłuczka lub robota kuchennego, aby grubo zmiażdżyć orzechy włoskie. Upraż je na patelni. Dodaj 1/4 szklanki sosu vinaigrette do orzechów włoskich. Nałóż orzechy włoskie na sałatkę i od razu podawaj. 

Tarta z serem mimolette 

  • bułka kruche
  • Młody ser mimolette 
  •  200 g boczku 
  •  200 g pieczarek:
  •  200 g świeżej śmietany
  • 200 g jajka (żółtko i białko) 
  • sól i pieprz: 

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termostat 6-7). Boczek podsmażyć przez kilka chwil na patelni bez tłuszczu. Odłożyć. Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w cienkie plasterki. Mimolette pokrój w drobną kostkę. Ciasto kruche rozwałkować na patelni. Na cieście ułożyć smażony boczek, ser pokrojony w kostkę i plastry grzybów. W misce lub małej salaterce ubić jajko i śmietanę na gładką masę. Dopraw miksturę. Wylej mieszankę na tartę mimolette, aby równomiernie ją przykryła. Piecz przez 30 minut w temperaturze 200°C, regularnie kontrolując gotowanie. Gdy tarta jest złotobrązowa, jest gotowa do spożycia.

Gratin z cykoriami i serem mimolette 

  • 160 gr Mimolette
  •  Śmietanka z sera owczego 
  • 200 ml organicznego półtłustego mleka 
  • 4 cykorie 
  • 4 żółtka
  • 2 szczypty kminku
  • 1 szczypta pieprzu

Pokrój i wyrzuć podstawę cykorii, następnie pokrój je na 3 lub 4 części i umieść w 4 małych, głębokich naczyniach. Następnie przygotuj krem. Połącz śmietankę z mlekiem w rondelku i zagotuj. Następnie dodaj starty ser mimolette i rozpuścić, cały czas delikatnie mieszając. Gdy ser się dobrze roztopi i wymiesza, zdejmij rondelek z ognia, dodaj żółtka i energicznie ubij. Rozprowadź tę kremową mieszankę w naczyniach zawierających cykorię, pieprz i posyp według uznania kminkiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 25 minut. Wyjmij, kiedy się zarumienią. Podawaj zaraz po wyjęciu z piekarnika. Przed podaniem obsyp dodatkową porcją kminku. 

Grand friand z szynką i jabłkami

  • 2 prostokątne ciasta francuskie już rozłożone 
  • 150 g mimolette
  • 2 małe jabłka
  • 1 gruby plaster szynki (250 g)1 żółtko
  • 2 łyżki stołowe mleka
  • łyżka mleka 
  • sól i pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200 °. Obierz jabłka, usuń ogryzek i pestki. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Zetrzyj również mimolette. Szynkę pokrój w cienkie paski. Rozwałkuj ciasto francuskie (z papierem do pieczenia) na blasze do pieczenia. Rozłóż jabłka, ser i szynkę na wierzchu, zatrzymując się 2 cm od brzegów. Obsyp obficie solą i pieprzem. Umieść drugi prostokąt ciasta na wierzchu, ściśnij brzegi między palcami dookoła, aby uszczelnić wnętrze. W misce ubij żółtko z mlekiem, posmaruj ciasto szczoteczką. Piecz przez około 25 minut, aż smakołyk zrumieni się na złoty kolor. Podawaj zaraz po wyjęciu z piekarnika, najlepiej z zieloną sałatą doprawioną szalotką.

Gdzie kupić ser mimolette? 

Oryginalny ser Mimolette możemy znaleźć w sklepach oferujących sprzedaż produktów regionalnych oraz dobrze zaopatrzonych marketach. Warto zwracać uwagę na etykiety, które mogą rozwiać nasze ewentualne wątpliwości czy produkt jest autentyczny i warty swojej ceny.  

Szeroki wybór sklepów internetowych zajmujących się sprzedażą i transportem francuskim produktów, może być również dużym ułatwieniem. Szczegółowy opis produktów i ich dokładne dane producenta to tylko niewiele z udogodnień jakie oferują tego typu działalności. Przykładem strony jest np. Strona Flomaro link specjalizująca się w tego typu handlu i transporcie francuskich produktów.

Ser mimolette w ciąży

W czasie ciąży nie wskazane jest spożywanie serów pleśniowych oraz serów z mleka niepasteryzowanego. Przyszłe mamy powinny więc wybierać sery z mleka pasteryzowanego. Informacje o pasteryzowaniu w czasie produkcji znajdziemy na etykiecie. Dlatego jeżeli ser mimolette powstał z mleka pasteryzowanego, można bez obaw spożywać je w ciąży.  Sery poddane obróbce cieplnej nie zagrażają zdrowiu dziecka, dlatego ciężarne kobiety nie muszą sobie odmawiać ciepłych potraw z serem mimolette.

Ser Mimolette Właściwości i wartości odżywcze 

Występujący w serze barwnik annato jest źródłem witaminy A oraz przeciwutleniaczy. Trzeba jednak brać pod uwagę, że może być to czynnik alergenny. Chociaż zdarza się to niezwykle rzadko, jest czasem źródłem reakcji alergicznych u konsumentów. 

Długie dojrzewanie sera sprawia, że jest on pełen aminokwasów, wspomagających pracę organizmu. Dodatkowo zawiera on dużą ilość białka i wapnia. Dużą część sera stanowią tłuszcze, które sprawiają, że ser jest dość kaloryczny. W 100g sera znajduje się ok. 308 kcal, czyli sporą dawkę energii. Dlatego powinniśmy jeść ser z rozwagą, aby mógł dostarczyć nam zrównoważoną ilość składników odżywczych.

Ser mimolette – opinie miłośników sera.

Ser Mimolette jest wspaniałym specjałem, który powinien zagościć na stole każdego smakosza, żeby sam mógł przekonać się, dlaczego ser przez lata wzbudzał tyle kontrowersji i został uznany za dobro francuskiej kultury. Niezależnie, czy zgadzamy się z tym, skąd pochodzi, musimy przyznać, że ser jest po prostu pyszny. 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.