Ser, chleb, kaszanka, swojskie wyroby – sklep ekovita.online

ser owczy

Ser owczy – rodzaje, właściwości i przepisy

Powiadomienia o nowych postach i promocjach
Zasubskrybuj

Co to jest ser owczy?

Nazwa ser owczy odnosi się do gatunku serów, produkowanych wyłącznie lub w większości z mleka owczego. Cechują się one bardziej wyrazistym i ostrym smakiem niż te z mleka krowiego. Z reguły zawierają też dużo więcej tłuszczu, białka oraz wapnia.

Najprawdopodobniej to właśnie ser owczy był pierwszym wyprodukowanym serem w historii. Wzmianki na jego temat znajdziemy w pismach rzymskich, greckich czy arabskich. Wskazują one, że produkt ten był znany i bardzo ceniony już w starożytności. Grecy uznawali ser nie tylko za pokarm ludzi, ale też bogów.

Poza kilkoma wyjątkami, sery owcze stanowią w naszym kraju niszową grupę produktów nabiałowych. Bardziej otwarty jest na nie np. rynek zachodni. Dlaczego? Niestety głównie ze względów ekonomicznych.

Mleko owcze jest bogatsze w składniki odżywcze niż krowie, ale też mniej dostępne i droższe. Oczywiste jest zatem, że sery wytwarzane na jego bazie również mają wyższą cenę. Stanowi to częstą przyczynę fałszowania serów owczych dodatkiem mleka krowiego, w większym niż to dozwolone stopniu. Czasami nawet wytwarzane wyłącznie z mleka krowiego sery oznaczane są jako owcze.

Jak powstaje ser owczy?

Oczywiście każdy gatunek sera ma swoją unikalną recepturę. Główne etapy ich produkcji są jednak takie same. Zaliczamy do nich opcjonalną pasteryzację i podgrzewanie mleka, a następnie zaprawianie go podpuszczką i kulturami bakterii. Formowanie utworzonego skrzepu, czas moczenia w solance czy leżakowania wpływa na ostateczną formę sera.

Mleko owcze jest znakomitym surowcem do wyrobu serów miękkich i twardych dojrzewających. Ma ono bowiem bogaty skład chemiczny – 75-80 % białka stanowi kazeina. Przy produkcji serów podpuszczkowych łączy się ona z tłuszczem i pozostaje w masie serowej. 

Większa zawartość wapnia i fosforu wpływa też na koagulację mleka. Przy zaprawianiu mleka owczego podpuszczką wystarczy połowa dawki zalecanej dla mleka krowiego. Mleko owcze ma też dobre właściwości bakteriostatyczne. Potrzebne jest więcej czasu, aby się samoczynnie zsiadło, nawet w temperaturze pokojowej. 

W porównaniu z mlekiem krowim ma 3-krotnie wolniejsze tempo podstoju śmietanki. Jest też od niego niemal 2-krotnie bardziej wydajne. Na kilogram sera owczego potrzeba średnio 4 l mleka.

Ser owczy

Ser owczy rodzaje

Wśród serów owczych możemy wyróżnić sery miękkie, pleśniowe czy dojrzewające twarde. W Polsce nie spotkamy się z ich masową produkcją. Dostępne są głównie lokalnie jako regionalne i tradycyjne produkty.

Te najpopularniejsze pochodzą z południa Polski, a kojarzone są głównie z Podhalem. Należą do nich: oscypek, bryndza podhalańska i bundz. Najbardziej znanymi na całym świecie serami owczymi są: 

  • greckie sery: Feta i Kaseri;
  • włoskie sery pecorino, np. Pecorino Romano;
  • cypryjski Halloumi;
  • hiszpański Manchego;
  • francuskie: Broccio i Roquefort.

Polski ser owczy

Bez wątpienia najbardziej znany ser owczy z Podhala to oscypek (oszczypek). Ma on szerokie grono wielbicieli. Od 2008 góralskie oscypki są chronione przez prawo UE i zostały oznaczone ChNP. Uzyskały ten status jako drugi polski produkt regionalny.

Do produkcji sera używa się tylko mleka owiec rasy Polska Owca Górska. Jego zawartość nie może być niższa niż 60 %. Resztę może stanowić mleko krowie, ale tylko od krów rasy Polskiej Krowy Czerwonej. 

Choć kojarzymy go głównie z Zakopanem, może być produkowany w kilkunastu gminach z województw: śląskiego i małopolskiego. Wytwarzany jest tylko od maja do września. Sprzedawany może być wyłącznie w całości.

Swoim kształtem przypomina 2-stronny stożek lub wrzeciono. Ma 17 – 23 cm długości, a w najszerszym miejscu jego średnica wynosi 6 – 10 cm. Oscypek waży 0,6 – 0,8 kg. Jego smak i aromat są charakterystyczne: ostry, wędzony i dość słony.

W środku ser jest barwy lekko kremowej czy też białawej, ciemniejszy przy skórce. Skórka oscypka jest lśniąca w kolorze słomkowym lub jasnobrązowym. W gotowym produkcie może być: nie więcej niż 44 % wody oraz nie mniej niż 38 % tłuszczu w suchej masie.

Bryndza podhalańska jako pierwsza w Polsce otrzymała status ChNP. Ten owczy twaróg należy do serów podpuszczkowych miękkich. Mleko owcze musi stanowić co najmniej 60 % składu sera i pochodzić od owiec rasy Polska Owca Górska. Tak jak w przypadku oscypka, produkowana jest tylko w miesiącach maj – wrzesień.

Barwa prawdziwej bryndzy może być biała, kremowa lub z seledynowym odcieniem. W smaku jest pikantna, słona, czasami nieco kwaśna. Wyjściowy produkt nie może zawierać więcej niż 60 % wody oraz nie mniej niż 38 % tłuszczu w suchej masie.

Bundz to również miękki ser podpuszczkowy, produkowany z mleka owczego, ale zaraz po udoju. W smaku jest delikatny i łagodny, nieco słodkawy. Słodycz pochodzi od laktozy zawartej w mleku. Dojrzały bundz najczęściej przerabiany jest na bryndzę.

Ser owczy oscypek

Prawdziwy ser owczy – oscypek – kupisz w naszym sklepie ekovita.online

Ser owczy z Grecji – feta

Jest to najprawdopodobniej najbardziej sławny ser owczy na świecie. Oznaczony unijnym statusem ChNP od 2002 roku. Oznacza to, że nazwa feta jest zarezerwowana dla sera wyprodukowanego w tradycyjny sposób na określonych obszarach Grecji. Oryginalny produkt powstaje tylko z mleka owczego lub z domieszką do 30% mleka koziego z tego samego obszaru.

Do produkcji fety dopuszczalne jest stosowanie zarówno pasteryzowanego, jak i niepasteryzowanego mleka. Musi jednak zawierać ono co najmniej 6 % tłuszczu. W serze tym nie znajdziemy barwników, konserwantów czy mleka w proszku. Czas dojrzewania to co najmniej 2 miesiące.

Jak smakuje prawdziwa feta? Jest lekko słona i kwaśna, na końcu nieco pikantna. Zawiera wyczuwalne nuty pieprzu, imbiru i słodkości mleka. Powinna mieć kremową konsystencję i wyczuwalne aromaty mleka, masła i jogurtu.

Więcej informacji na temat fety znajdziesz w tym artykule.

Cypryjski ser owczy – Halloumi

W tym roku Komisja Europejska zarejestrowała ten ser owczy jako ChNP. Wyróżnia się 2 rodzaje halloumi: świeży i dojrzały. Obydwa wyrabiane są z sera serwatkowego, który powstaje po zaprawieniu mleka podpuszczką. Wyjściowe sery ważą 150 – 350 g.

W jego skład wchodzą:

  • mleko pasteryzowane – świeże mleko owcze lub kozie lub ich mieszanina. Dozwolony jest dodatek mleka krowiego, ale większość muszą stanowić pozostałe mleka;
  • podpuszczka,
  • świeże lub suszone listki mięty cypryjskiej,
  • sól.

Świeży ser halloumi jest półtwardy i elastyczny, biały lub jasnożółty. Jego struktura jest gęsta, można go wówczas łatwo pokroić. Charakteryzuje się silnym zapachem mleka z aromatem mięty. Ma ostry i słony smak.

Dojrzały ser Halloumi po formowaniu przez co najmniej 40 dni dojrzewa w słonej serwatce. W smaku i aromacie przypomina świeży ser. Jest jednak również gorzkawy i bardzo słony. Półtwardy lub twardy i mniej elastyczny.

Więcej informacji na temat halloumi znajdziesz w tym artykule.

Hiszpański ser owczy – Manchego

Manchego, a oficjalnie queso manchego,  również posiada status ChNP nadany przez UE. Jest serem owczym twardym, dojrzewającym, pochodzącym z równin La Manchy. W zależności od okresu leżakowania wyróżniamy: 

  • fresco – ser młody; 50-dniowy, 
  • curado – ser stary; 3-4 miesięczny,
  • viejo – ser dojrzały.

Jest ceniony za swoją kruchą, kremową konsystencję oraz idealnie zbalansowany słodki i pikantny smak. W zależności od wieku ser ma kolor kości słoniowej, złamanej bieli lub bladożółty. Posiada jędrną i kruchą, ale maślaną konsystencję. Młody ser ma jednolitą konsystencję, jednak w miarę starzenia się tworzą się w nim małe dziurki.

Włoski ser owczy – Pecorino Romano

Włochy są największym w Europie producentem serów owczych. Nazwa pecorino odnosi się do serów z surowego lub pasteryzowanego mleka owczego. To najstarszy typ włoskich serów, znany był już za czasów rzymskich.

W słonecznej Italii produkuje się dużo typów sera pecorino, np. Pecorino Siciliano czy Pecorino Sardo. A Pecorino Romano, oznaczony europejskim ChNP jest słynny na całym świecie. Ten oryginalny może być wytwarzany na obszarze Sardynii, Lacjum i w prowincji Grosseto.

To ser twardy robiony wyłącznie ze świeżego pełnego mleka owczego. Ma kształt cylindra o płaskich ścianach. W zależności od rozmiarów kręgu sera, waży 20 – 35 kg.

Jego skórka jest cienka, w kolorze kości słoniowej lub słomianym. Podobnie jak wnętrze sera. Masa jest lekko luźna lub zwarta. W suchej masie zawiera nie mniej niż 36 % tłuszczu.

W smaku jest aromatyczny i lekko pikantny. W miarę dojrzewania staje się przyjemnie ostry i intensywny. Doskonale nadaje się wówczas do tarcia. 

Francuski ser owczy – pleśniowy Roquefort

Francja jest ojczyzną wielu najbardziej oryginalnych i tradycyjnych serów. Znanym i cenionym jest Roquefort (czyt. rokfor). To ser z przerostem niebieskiej pleśni z pełnego surowego mleka owczego.

Swój charakterystyczny wygląd zawdzięcza przetrwalnikom Penicillium roqueforti. Posiada wilgotną skórkę i jest dość tłusty. Masa sera jest zwięzła i aksamitna, poprzecinana zielononiebieskimi żyłkami.

Roquefort ma kształt walca o średnicy 19 – 20 cm i wysokości 8,5 – 11,5 cm. Waży 2,5 – 3 kg. W jego bukiecie aromatycznym znajdziemy lekki zapach pleśni. W smaku jest wyrazisty, gładki i rozpuszczający się w ustach.

Swoją sławę zawdzięcza nie tyle pleśni, ile specyficznemu miejscu, w których dojrzewa min. 3 miesiące. Odbywa się to w jaskiniach położonych na obszarze piargów gór Com-balou. Krążące swobodnie w pieczarach naturalne zarodniki pleśni przyspieszają dojrzewanie sera.

Więcej informacji na temat serów pleśniowych znajdziesz w tym artykule.

Ile kalorii ma ser owczy?

Wartość kaloryczna w 100 g wybranego sera owczego
Gatunek seraKalorie [kcal]
Grecka Feta264
Cypryjski Halloumi300
Hiszpański Manchego452
Włoski Pecorino Romano387
Francuski Roquefort369
Polski oscypek369
Kaloryczność sera owczego wg rodzajów

Źródło: opracowanie własne na podstawie: https://www.nutritionix.com/ oraz https://pl.wikipedia.org/wiki/Oscypek

Sery owcze to kaloryczny nabiał. W zależności od gatunku, 30-gramowa porcja sera dostarczy od 79 kcal (grecka feta) do nawet 136 kcal (hiszpański Manchego). Dla porównania żółty ser gouda w tej samej porcji zawiera ok. 107 kcal. Najmniej kalorii dostarczą nam biały chudy ser, serek wiejski czy sery niskotłuszczowe.

Ser owczy w diecie

Ser owczy – wartości odżywcze w 100 g na przykładzie wybranych gatunków
Gatunek seraBiałko [g]Węglowodany [g]Tłuszcz[g]W tym nasycone kwasy tłuszczowe[g]Sód [mg]
Grecka Feta141,02115917
Cypryjski Halloumi222,22213627
Hiszpański Manchego312,23625423
Włoski Pecorino Romano323,637171433
Francuski Roquefort22231191809
Polski oscypek302,327151442
Wartości odżywcze sera owczego wg rodzajów

Źródło: opracowanie własne na podstawie: https://www.nutritionix.com/ oraz https://pl.wikipedia.org/wiki/Oscypek

Czy ser owczy jest zdrowy i warto włączyć go do swojego jadłospisu? Oczywiście, ale jak w przypadku wszystkich serów, należy zachować pewien umiar w jego spożyciu. Najlepiej sprawdzi się jako dodatek do dań, np. pokruszony na sałatce.

Nabiał ten cechuje się dużą wartością odżywczą. Sery owcze mogą zawierać od 13,5 % (serki kwasowo – podpuszczkowe) do 35,6 % białka (sery podpuszczkowe twarde). Sery owcze podpuszczkowe są bogate w wapń i inne składniki mineralne. Zawierają też część witamin mleka.

Częściowym mitem jest, że nie zawierają laktozy. Mleko owiec zawiera najwięcej tego cukru mlekowego. To właśnie on odpowiada za słodki posmak mleka, a także jego dużą wartość kaloryczną. 

Pod wypływem dojrzewania serów, zmienia się jednak zawartość poszczególnych składników. Sery dojrzałe twarde prawie nie zawierają laktozy. To zatem dobra wiadomość dla osób, które jej nie tolerują.

Sery owcze to niestety spora dawka kalorii, tłuszczów i sodu. Nadmierne spożywanie soli może przyczyniać się do nadciśnienia tętniczego. Nasycone kwasy tłuszczowe mogą powodować miażdżycę i inne choroby układu krążenia. Pamiętajmy jednak, że tłuszcz ma dwa oblicza, również dobre.

Tłuszcz mleka owczego występuje w postaci kuleczek o średnicy mniejszej niż tłuszcz mleka krowiego. Zawiera więcej kwasów tłuszczowych krótkołańcuchowych. Dzięki temu jest on szybciej trawiony przez nasz organizm.

Dodatkowo, mleko to zawiera najwięcej kwasu CLA. Wykazuje on działania: antyoksydacyjne oraz antynowotworowe. Dieta bogata w wielonienasycone kwasy tłuszczowe ma pozytywny wpływ na nasz organizm. Zmniejsza ryzyko występowania wielu chorób cywilizacyjnych.

Ser owczy - kalorie

Ser owczy w ciąży

Przyszłe mamy dbają o zdrowe odżywianie, które wpływa na ich dobre samopoczucie oraz zdrowie dziecka. Nie istnieje dieta kobiety ciężarnej czy karmiącej piersią. Należy dostarczać organizmowi wszystkich składników odżywczych, zgodnie z piramidą żywienia.

Jest kilka produktów, których kobiety w ciąży powinny jednak unikać. Należą do nich m.in. mleko niepasteryzowane i jego pochodne. Najlepiej w tym okresie wstrzymać się ze spożywaniem miękkich serów dojrzewających z pleśnią.

Twarde sery, nawet jeśli są zrobione z niepasteryzowanego mleka uznawane są za bezpieczne. To dlatego, że nie zawierają tak dużo wody jak sery miękkie, więc są mniej podatne na rozwój bakterii. Można sięgać też po inne rodzaje serów, ale upewnijmy się, że są wykonane z mleka pasteryzowanego.

Dlaczego to takie ważne? Mleko niepasteryzowane i sery miękkie mogą być źródłem zakażenia bakterią listerii. Chociaż listerioza jest rzadka, należy zachować szczególne środki ostrożności w czasie ciąży. Niestety nawet łagodna postać choroby u kobiety ciężarnej może prowadzić do poronienia lub ciężkiej choroby u noworodka.

Ser owczy cena

Wydajność mleczna owiec oraz koszty pozyskania surowca wpływają na wyższą cenę serów owczych w porównaniu z konkurencją. Ich ceny są zróżnicowane w zależności od jakości i gatunku. Z uwagi na wartości odżywcze warto jednak wybierać niepodrabiane, tradycyjne produkty.

Oryginalną fetę wyprodukowaną w Grecji kupimy za ok. 11 zł/150 g. Włoski dojrzewający ser Pecorino Romano wyniesie nas ok. 18 zł/200 g. Francuski Roquefort z pleśnią dostaniemy za ok. 24 zł/100 g. Polski oscypek to wydatek rzędu 50 zł/szt., który waży średnio 700 g.

Ser owczy – gdzie kupić?

Te najpopularniejsze, jak feta znajdziemy sklepach stacjonarnych największych sieci jak Auchan czy Lidl. Świetnie sprawdzą się też punkty z żywnością tradycyjną i bio. Oczywiście niezawodny w tego typu zakupach będzie Internet. Przykładowo pyszny ser typu oscypek bez wychodzenia z domu zamówimy na stronie sklepu z tradycyjną żywnością – ekovita.online.

Ser owczy – przepisy

Ser owczy w cieście szpinakowym

Ser owczy – rodzaje, właściwości i przepisy
Ser owczy w cieście szpinakowym. Źródło: https://www.olivemagazine.com/recipes/vegetarian/spanakopita

To wbrew pozorom bardzo proste danie. Ciasto filo wypełnione szpinakiem i kremowym serem feta jest bardzo pyszne i chrupiące. Do jego przygotowania potrzebujesz (na 4 porcje):

  • szpinak baby – 500 g, posiekany;
  • pory – 2 szt., przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone w plastry;
  • oliwę z oliwek – 2 łyżki (plus 3 łyżki do posmarowania ciasta);
  • szczypiorek – mały pęczek, pokrojony;
  • blok feta – 200 g, pokruszony;
  • garść koperku, posiekana;
  • ciasto filo – 150 g (ok. 6 arkuszy).

Etapy przygotowania:

  1. Szpinak wkładamy do dużego durszlaka i zalewamy wrzątkiem, aby zwiądł. Odcedzamy i studzimy, a następnie wrzucamy do czystej ścierki i wyciskamy jak najwięcej wody.
  2. Gdy szpinak ostygnie, na małej patelni delikatnie podsmażamy pory i szczypiorek. Wystarczą 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodajemy szczyptę soli i czekamy, aż będą naprawdę miękkie, co chwila mieszając. 
  3. Doprawiamy, a następnie wrzucamy do miski do ostygnięcia. Dodajemy szpinak, fetę oraz koperek i dokładnie mieszamy.
  4. Naoliwiamy formę do pieczenia o wymiarach 20 x 20 cm. Smarujemy 4 arkusze filo oliwą z oliwek i używamy ich do wyłożenia foremki, pozostawiając część ciasta zwisającego. 
  5. Wykładamy nadzienie, a następnie tniemy pozostałe arkusze filo na pół. Smarujemy je oliwą i przykładamy na wierzch. Całość przykrywamy też wystającymi krawędziami ciasta, aby wszystko uszczelnić. Lekko nacinamy górę na 4 ćwiartki, ale nie przecinamy całego ciasta.
  6. Rozgrzewamy piekarnik do 190 ºC. Pieczemy ciasto przez 30 – 35 minut lub do głębokiego zarumienienia. 
  7. Danie podajemy tylko na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Najlepiej w towarzystwie sałatki greckiej.

Gulasz z fasoli, pomidorów i sera owczego

Ser owczy – rodzaje, właściwości i przepisy
Gulasz z fasoli, pomidorów i sera owczego. https://www.bbcgoodfood.com/recipes/bean-halloumi-stew

To przepis na ciepłą i prostą kolację wegetariańską. Ten warzywny gulasz na bazie fasoli, pomidorów i sera halloumi zrobisz w pół godziny. Do jego przygotowania potrzebujesz (na 2 porcje):

  • oliwę z oliwek – 3 łyżki;
  • cebulę – 1 szt., pokrojoną w cienkie plasterki;
  • czerwoną paprykę – 1 szt., pokrojoną w cienkie plasterki;
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę;
  • 3 łyżki czerwonego chili lub pesto z suszonych pomidorów;
  • 1 czubatą łyżeczkę mielonej kolendry;
  • 400 g mieszanej fasoli z puszki, odsączonej i wypłukanej;
  • 400 g krojonych pomidorów z puszki;
  • ½ x 250 g bloku halloumi, pokrojonego;
  • ½ pęczka drobno posiekanej kolendry;
  • pieczywo czosnkowe, do podania (opcjonalnie).

Etapy przygotowania:

  1. Rozgrzewamy 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Dodajemy cebulę, paprykę, pieprz, szczyptę soli i smażymy przez 10 minut lub do momentu aż warzywa zmiękną. 
  2. Dodajemy czosnek, pesto i mieloną kolendrę i gotujemy przez 1 min. Wsypujemy fasolę i pomidory wraz z ½ puszki wody, a następnie gotujemy bez przykrycia przez 10 minut.
  3. Pozostały olej wlewamy na osobną patelnię. Na średnim ogniu smażymy halloumi przez 2 minuty z każdej strony lub na złoty kolor.
  4. Doprawiamy gulasz do smaku, a następnie przekładamy do głębokich misek. Dekorujemy halloumi i posypujemy posiekaną kolendrą. 
  5. Podajemy z pieczywem czosnkowym.

Ser owczy na słodko – włoskie saedas

Ser owczy – rodzaje, właściwości i przepisy
Ser owczy na słodko – włoskie saedas. Źródło: https://www.greatitalianchefs.com/recipes/seadas-recipe

Ser owczy w zaskakującej formie deseru. Oto przepis na tradycyjne sardyńskie seadas – słodkie ciasteczka nadziewane pecorino i skórką z cytryny. Do ich przygotowania potrzebujesz:

Na ciasto:

  • 250 g mąki z kaszy manny plus dodatkowo do posypania;
  • 35 g smalcu w temperaturze pokojowej (opcjonalnie oliwy z oliwek);
  • 125 ml ciepłej wody.

Na nadzienie:

  • 250 g młodego sera Pecorino, rozdrobnionego;
  • 1 niewoskowaną cytryna, skórkę.

Dodatkowo:

  • olej do smażenia;
  • miód do podania.

Etapy przygotowania:

  1. W dużej misce robimy ciasto, łącząc mąkę ze smalcem i wodą. Dodajemy stopniowo, aż uzyska elastyczną konsystencję. Ciasto ugniatamy, aż uzyskamy gładką kulkę. Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na co najmniej 30 min.
  2. Roztapiamy ser w małym rondelku na małym ogniu. Jeśli ser się nie będzie topił, dodajemy łyżkę wody. Po roztopieniu dodajemy skórkę z cytryny.
  3. Wylewamy masę na dużą deskę do krojenia lub blachę wyłożoną pergaminem. Za pomocą szpatułki rozprowadzamy ją na około ½ cm grubości. Pozostawiamy do ostygnięcia i całkowitego zastygnięcia.
  4. Wycinamy 12 kółek za pomocą 6 cm foremki do ciastek lub okrągłego noża do makaronu (lub alternatywnie filiżanki tej samej wielkości).
  5. Powierzchnię roboczą posypujemy mąką z kaszy manny. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 2 mm. Wycinamy 24 koła o średnicy 7 cm. Układamy ser na okrągłym cieście, a następnie przykrywamy drugim krążkiem ciasta. Dociskamy krawędzie, aby uszczelnić pierożek. Możemy wykorzystać do tego widelec. 
  6. Napełniamy ¾ patelni o wysokiej krawędzi olejem i ustawiamy na średnim ogniu. Jak tylko olej osiągnie 180 °C, smażymy seadas partiami, aż będą głęboko złociste z obu stron. Odcedzamy łyżką cedzakową i przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
  7. Seadas podajemy gorące, skropione miodem.

Sałatka z oscypkiem i winogronami

Tym razem ser owczy z Podhala. Pomysł na grillowany oscypek w niecodziennej formie podania w sałatce. Do jej przygotowania potrzebujesz (na 2 porcje):

  • 400 g białego oscypka (niewędzonego);
  • 100 g rukoli;
  • ½ czerwonej cebuli;
  • 300 g ciemnego winogrona;
  • 30 g orzechów włoskich lub mieszanki bakaliowej.

Na dressing:

  • 3 łyżki octu balsamicznego;
  • 2 łyżki oliwy z oliwek;
  • 1 łyżkę wody;
  • 1 łyżkę miodu płynnego;
  • 1 szczyptę pieprzu;
  • 1 szczyptę soli.

Etapy przygotowania:

  1. Rukolę łączymy z winogronami (można je przekroić na pół), pokrojoną w talarki cebulą i orzechami włoskimi lub mieszanką bakaliową.
  2. W drugiej miseczce łączymy składniki na dressing.
  3. Oscypka kroimy w plasterki o grubości ok. 1 – 2 cm i grillujemy na rozgrzanej patelni z każdej strony po kilka minut – ser powinien się ładnie zarumienić.
  4. Sałatkę rozkładamy na talerzach, na wierzch układamy usmażone plastry oscypka. Całość polewamy dressingiem.

Każdy ser owczy to moc wartości odżywczych i minerałów. Dodatkowo, ze względu na różnorodność ich smaków, każdy znajdzie taki idealny dla siebie. A zatem, smacznego!

Bibliografia:

  1. Danków R., Pikul J., Przydatność technologiczna mleka owczego do przetwórstwa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Zeszyt 2, Tom 5, 2011. Źródło: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_5_7.pdf; dostęp z dnia 9 czerwca 2021 roku.
  2. Przepis na ser owczy w cieście szpinakowym. Źródło: https://www.olivemagazine.com/recipes/vegetarian/spanakopita; dostęp z dnia 10 czerwca 2021 roku.
  3. Przepis na gulasz z fasoli, pomidorów i sera owczego. Źródło: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/bean-halloumi-stew?; dostęp z dnia 10 czerwca 2021 roku.
  4. Przepis na ser owczy na słodko – włoskie saedas. Źródło: https://www.greatitalianchefs.com/recipes/seadas-recipe?; dostęp z dnia 10 czerwca 2021 roku.
  5. Przepis na sałatkę z oscypkiem i winogronami. Źródło: https://kuchnia-marty.pl/salatka-z-oscypkiem-i-winogronami/; dostęp z dnia 10 czerwca 2021 roku.

Powiadomienia o nowych postach i promocjach
Zasubskrybuj

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Shopping Cart