Opublikowano Dodaj komentarz

Ser parmezan: włoski twardziel – skład, właściwości i przepisy

Ser parmezan -skład, właściwości i przepisy

Parmezan, jaki to ser?  

To jeden ze specjałów włoskiej kuchni. Oczywisty król deski serów oraz wspaniały dodatek do wielu potraw, który podbija ich smak i aromat. Słynny, twardy ser dojrzewający kilka lat.  

Jak rozpoznać prawdziwy Parmigiano Reggiano? Jak smakuje i wygląda? Ile kosztuje i czy ma jakieś zamienniki? 

W poniższym artykule znajdziesz odpowiedzi na powyższe pytania oraz liczne ciekawostki na jego temat. Przedstawiamy również kilka przepisów na dania z jego wykorzystaniem. Wypróbuj je koniecznie!  

Źródło: FoodInsider 

Ser parmezan w kręgach

Skąd pochodzi ser parmezan? 

Produkowany jest on wyłącznie we włoskich prowincjach. Są to: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia i Mantua. To tutaj koncentrują się gospodarstwa, z których pochodzi mleko przeznaczone na ten włoski specjał. Inny ser ala parmezan produkowany z użyciem analogicznych składników, nie może markować się jako Parmigiano Reggiano. Dlaczego?  

Narodziny sera sięgają średniowiecza. Pierwszymi jego producentami byli mnisi cystersi i benedyktyni z regionu Emilia Romania. Chcieli oni wyprodukować ser nadający się do długiego przechowywania. Mieli do dyspozycji sól i mleko od krów z gospodarstw klasztornych. 

Udało im się stworzyć wspaniały produkt. Od XIII wieku jego sława rozpowszechniła się na dalsze zakątki Włoch. Sprzedaż dotarła nawet do morskich centrów Morza Śródziemnego. W XVI wieku rozwinęły się gospodarstwa mleczarskie, do których przyłączano serowarnie. Zaczęto już wtedy eksportować go do Niemiec, Francji czy Hiszpanii. 

W 1934 r. przedstawiciele wymienionych prowincji uzgodnili, żeby zatwierdzić znak pochodzenia dla serów z ich mleczarni. W 1996 r. Parmigiano Reggiano zostało uznane za europejską ChNP, czyli chronioną nazwę pochodzenia. Jest to podstawowa ochrona producentów, ponieważ ich wyrób należy do jednego z najczęściej podrabianych na świecie. Jeżeli będziemy planować podróż do Włoch, warto odwiedzić Emilię Romanię. Ciekawą atrakcją dla smakoszy będzie projekt „Parmelier”. Pozwala uczestnikom na wieczorne degustacje sera i innych tradycyjnych produktów w różnych włoskich miastach z przewodnikiem.  

Parmezan – z czego jest ten ser? 

Proces produkcji parmezanu jest niezmienny od tysiąca lat. To właśnie to czyni go tak wyjątkowym. Oryginalny ser parmezan produkowany jest z: niepasteryzowanego mleka krowiego krów rasy Reggiana, podpuszczki i soli. 

Od czasów średniowiecza metody produkcji czy wymogi dotyczące karmienia krów, od których pochodzi mleko, nie ulegają zmianie. Od początku XX wieku stosuje się jedynie innowacje dotyczące wykorzystania serwatki czy ogrzewania parowego. Krowy mogą być karmione tylko trawą z łąk o określonym składzie botanicznym lub sianem suszonym naturalnie. W ich jadłospisie nie ma mowy o sztucznych paszach, kiszonkach czy nawet owocach i warzywach. Ser parmezan to kwintesencja dbałości o tradycyjne smaki włoskiej kuchni.

Proces produkcji rozpoczyna się w miedzianym kotle. Do wymieszanych mlek: odtłuszczonego wieczornego i pełnego porannego dodawana jest podpuszczka oraz serwatka. Mistrz serowarski rozdrabnia powstający powoli twaróg na drobne granulki. Po podgrzaniu do 55 stopni Celsjusza opadają one na dno w formie jednolitej masy. Po niecałej godzinie masa serowa trafia do dwóch form, zawinięta w lnianą szmatkę. 

Wyjściowy krąg sera ma kształt spłaszczonego walca o średnicy ok. 40 cm i waży 38-40 kilogramów. Do jego wyprodukowania potrzebne jest aż około 550 litrów mleka. Każde koło ma tabliczkę identyfikacyjną ze specjalnym kodem. Wygrawerowane są na nim również miesiąc i rok produkcji, numer seryjny oraz wykropkowany napis na obwodzie. 

Cykl produkcyjny kończy zanurzenie sera w solance średnio na 20 dni, gdzie nabiera smaku i wilgoci. Następnie rozpoczyna się etap leżakowania, który minimalnie wynosi 12 miesięcy. Tylko te egzemplarze, które po kontroli jakości spełnią wymogi specjalnego Konsorcjum, uzyskają prawo do nazwy Parmigiano Reggiano. 

Prawdziwy  parmezan – jaki ma być? 

Jak wygląda ser parmezan? Otóż, cechą charakterystyczną jest jego słomkowożółta barwa oraz owocowo-orzechowy smak. Prawdziwi koneserzy mogą dostrzec różne aspekty aromatyczne w zależności od jego wieku. Odznacza się on ziarnistą, prawie krystaliczną konsystencją, która wpływa na łatwość ścierania i kruchość produktu. 

Ser który odpoczywał: 

  • 12-18 miesięcy – ma harmonijny i delikatny smak. Czuć w nim nuty mleka, jogurtu i świeżych owoców. 
  • 22-24 miesiące – jest rozpuszczalny, kruchy i ziarnisty. Jednocześnie słodki i pikantny, z nutami świeżych i suszonych owoców oraz bulionu mięsnego.  
  • 30-36 miesięcy – bardzo kruchy i ziarnisty. Charakteryzuje się mocnym smakiem z nutami przypraw, suszonych owoców oraz bulionu mięsnego.  
  • ponad 40 miesięcy – towar dla koneserów, czuć w nim przyjemne nuty przypraw. Taki ser parmezan może stanowić niezwykle ekskluzywny prezent. 

Czym możemy zastąpić ser parmezan? 

W sklepach znajdziemy mnóstwo serów, które określają się mianem ” ser parmezan” . Nie są to jednak oryginalne Parmigiano Reggiano, a włoscy rolnicy alarmują o nadmiernym podrabianiu ich produktu. Jeżeli chcemy, możemy sięgnąć po inny twardy, długo dojrzewający ser. Pamiętajmy o dobrym składzie, bez długiej listy substancji konserwujących i polepszaczy. 

Doskonałym, tańszym zamiennikiem rodem z Włoch będzie Grana Padano. Czy ser Grana Padano to parmezan? Należy do tej samej grupy serów twardych, dojrzewających, podpuszczkowych. Jednak parmezanem nie jest.  

Oto kilka znaczących różnic: 

Parmigiano Reggiano Grana Padano 
produkcja tylko w 5 prowincjach produkcja w 33 prowincjach 
bez dodatków dozwolone używanie lizozymu 
karmienie krów wyłącznie trawą i sianem dopuszczalne karmienie kiszonką 
okres leżakowania to min. 12 miesięcy ma 9 miesięcy 
kontrola jakości wszystkich serów wyrywkowa kontrola jakości 
Opracowanie własne na podstawie: https://www.parmigianoreggiano.com/it/prodotto-guida-parmigiano-reggiano-grana-padano 

A czy zamiennikiem może być znany ze sklepowych półek ser Corregio czy Regio Piatto?  

Tutaj już pozostaje samemu wypróbować czy taka zamiana będzie nam odpowiadać. Powyższe sery są serami typu parmezan. Również są wytworzone z mleka krowiego, określane są przez producentów jako dojrzewające lub długo dojrzewające. Będą na pewno mniejszym obciążeniem dla naszego portfela. 

Inne popularne sery takie jak: Camembert, Brie czy Gorgonzola nie będą miały podobnego wyglądu i smaku jak parmezan. Należą one do kategorii serów pleśniowych. Choć równie pyszne, zastosujemy je inaczej niż twarde sery podpuszczkowe, do jakich zaliczamy ser parmezan. Na temat serów pleśniowych znajdziesz również kilka słów w dalszej części artykułu. 

Ser parmezan starty

Dla dbających o linię – parmezan w diecie 

Włoskie sery twarde, jak nasz bohater – Parmigiano Reggiano czy równie popularny – Grana Padano, mają szereg właściwości odżywczych. Jak wynika z badań, posiadają one zdolność do łatwego przyswajania przez nasz organizm. 100 gramów parmezanu nasz organizm będzie trawił w niecałą godzinę. Na strawienie takiej samej ilości sera żółtego potrzebuje aż 4 razy więcej!  

Kolejną ich cechą jest to, że nie zawierają laktozy. Są więc cennym źródłem wapnia dla osób które jej nie tolerują. Dowiedziono również, że dzieci, które spożywają odpowiednie ilości wapnie są wyższe i rzadziej mają problemy ze złamaniami. 

Ser parmezan jest doskonałym źródłem protein, witamin i minerałów. W przypadku osób dorosłych (przyjęto 2000 kcal dziennie) 100 gramów parmezanu pokrywa zapotrzebowanie: 

  • w 144% na wapń, 
  • w 96% na fosfor, 
  • w 100% na witaminę B12 i biotynę,  
  • w 33% na witaminę A i B2, 
  • od 10 do 20% na inne witaminy. 

Ile kalorii zawiera ser parmezan? 

O ile dużo dobrego powiemy o właściwościach odżywczych parmezanu, to mniej korzystnie wypada on pod względem kaloryczności. Ma też sporą zawartość tłuszczu czy sodu. W 100 gramach sera znajdziemy 29,7 grama tłuszczu i 32,4 grama białka. Taki kawałek to aż 402 kcal, dlatego w trosce o wymarzoną sylwetkę warto zachować umiar w jego spożyciu. 

Dbającym o linię miłośnikom włoskich serów, dla których ser parmezan to zbyt kaloryczny produkt, można z czystym sumieniem polecić jako zastępstwo polskie sery niskotłuszczowe w typie ricotty, które łączą w sobie znakomity smak z niską zawartością tłuszczu.

Czy mogę jeść parmezan w ciąży?

Czy można jeść ser parmezan w ciąży? Wokół tzw. „zakazanych produktów” do spożycia przez przyszłe mamy krąży wiele opinii i mitów. Pamiętajmy, za bezpieczne uznaje się produkty wytworzone z mleka pasteryzowanego oraz sery twarde i suche. Im twardszy ser, tym mniejsze ryzyko wystąpienia w nim bakterii listerii. Listerioza jest niebezpieczna szczególnie dla kobiet w ciąży.  

Prawdziwy włoski Parmigiano Reggiano spełnia szereg restrykcyjnych norm, a mleko z którego jest produkowany, jest wielokrotnie badane. Dlatego jest bezpiecznym wyborem dla przyszłych mam. Bardziej powinniśmy się obawiać naszego polskiego mleka zsiadłego niż włoskiego parmezanu.  

Jeżeli jednak obawiamy się takich serów, po prostu odłóżmy ich spożycie w czasie. A jeśli zjedliśmy mały kawałek sera, czy to parmezanu, czy pleśniowego, nie wpadajmy w panikę. W ciąży unikanie stresu przecież jest równie ważne co dieta. 

Gdzie kupić prawdziwy parmezan? 

Ser Parmigiano Reggiano z ChNP, czyli chronioną nazwą pochodzenia, znajdziemy w sklepach internetowych oraz niektórych sieciach sklepów. Warto przed zakupem sprawdzić, czy oznakowany jest certyfikatem jakości DOP. W składzie powinien mieć tylko mleko, podpuszczkę oraz sól. Pamiętajmy, że oryginalny ser nie będzie zawierał żadnych dodatków czy sztucznych konserwantów. 

W sprzedaży dostępny jest także ser parmezan tarty z certyfikatem DOP. Od 2012 r. pakowanie tartego i porcjowanego sera odbywa się na obszarze jego pochodzenia przez upoważnione osoby. Na etykiecie produktu musi znajdować się logo certyfikacji.  

Oprócz informacji wymaganych przez obowiązujące przepisy na opakowaniu będzie znajdować się także: 

  • symbol DOP, 
  • certyfikacja władz włoskich, 
  • znak identyfikacyjny zakład pakowania. 

A cena parmezanu? Koszt kształtuje się w zależności od okresu odpoczywania. Kilogramowy ser dojrzewający 13 miesięcy znajdziemy w cenie około 100-120 złotych. Taki 24-26 miesięczny to wydatek rzędu ok. 140-150 złotych. Za ten leżakujący 30-36 miesięcy zapłacimy już 160 złotych. 

  Jak widać, ser parmezan to nie jest najtańszy produkt. Ale nie będziemy go używali przecież w domowej kuchni w wielkich ilościach. Warto kupować sery twarde w kawałku i zetrzeć je samodzielnie przed spożyciem. 

Jak przechowywać ser parmezan 

Ze względu na niską zawartość wody i swoją konsystencję nadaje się do długiego przechowywania. Śmiało możemy go też zamrażać. Po otwarciu z próżniowego woreczka warto jednak trzymać go w suchym miejscu w lodówce. Najlepiej dostosować się do zaleceń producenta co do terminu spożycia znajdującego się na produkcie. 

Aby zapobiec dopływowi powietrza należy go szczelnie owinąć, najlepiej muślinową szmatką i folią aluminiową. Pomoże to nie tylko zachować jego świeżość i walory smakowe. Uniemożliwi również rozejście się aromatu sera w całej lodówce. 

Ser Parmezan a ser Brie – czym się różnią ? 

Ser parmezan: włoski twardziel - skład, właściwości i przepisy
Ser Brie/ Źródło: Wikipedia, Autor Coyau/ 

Przede wszystkim miejscem skąd pochodzą. Ser parmezan ma swój rodowód we Włoszech, a oryginalny ser Brie jest z Francji. Ten z certyfikatem pochodzenia produkowany jest tylko w departamentach Sekwana i Marna, niedaleko Paryża. Istnieją dowody, że ser Brie był już znany za czasów Karola Wielkiego, czyli w VIII wieku! 

Kolejna sprawa to struktura i właściwości smakowe. O parmezanie wiemy, że jest serem twardym i suchym. Brie z  kolei jest kremowy. Ma w sobie woń pleśni i dymu oraz pieczarkowy zapach. Posiada białą, aksamitną w dotyku skórkę. Jego miąższ jest biało-żółty o śmietankowo-grzybowym smaku.  

W procesie dojrzewania sera Brie biorą udział grzyby Penicillium candidum. Są to grzyby mikroskopijne. To nim zawdzięczamy charakterystyczny na powierzchni nalot potocznie nazywany pleśnią. 

Kluczową różnicę zauważyć można także w czasie dojrzewania serów. Czas, którego potrzebuje ser parmezan wynosi minimalnie 12 miesięcy. Ser Brie dojrzewa natomiast 6-8 tygodni.  

Właściwości zdrowotne parmezanu 

Sery pleśniowe zyskują coraz większe zainteresowanie konsumentów. Nic dziwnego, sery te oprócz walorów smakowych mają mnóstwo witamin i właściwości odżywczych. Należy jednak przestrzegać umiaru w ich spożyciu. Mogą mieć też negatywny wpływ na nasze zdrowie. 

Z uwagi na dużą zawartość aminokwasów, są cennym źródłem łatwo przyswajalnego białka. Między innymi dobroczynny dla naszego dobrego samopoczucia aminokwas – tyrozynę. Tyrozyna zapewnia prawidłowe funkcjonowanie tarczycy i przysadki mózgowej. W przypadku jej braku w naszym organizmie, możemy cierpieć na niedoczynność tarczycy. 

Zawierają także dużo fosforu czy wapnia. W 100 gramach sera Brie znajdziemy 380 mg fosforu i 600 mg wapnia. Powinny je zatem wdrożyć do diety osoby cierpiące na osteoporozę czy po złamaniach kości. 

Jeśli chodzi o witaminy i minerały, to w swoim składzie sery pleśniowe mają ich bardzo dużo. Należą do nich witaminy: A, D, E, K oraz witaminy z grupy B, np. B2 (ryboflawina) czy B3 (niacyna). A ile mają kcal? Wartość odżywcza sera pleśniowego na przykładzie 100 g. sera Brie wygląda następująco: 

  • wartość energetyczna – 1376 kJ (329 kcal)  
  • białka – 19,8 g. 
  • węglowodany – 0,2 g.  
  • tłuszcze – 28 g.  
  • woda – 49,3 g. 

Warto jednak pamiętać, że oprócz cennych witamin sery pleśniowe są wysoko kaloryczne i zawierają dużo tłuszczu. Są źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych oraz sporej dawki soli. Dlatego osoby zmagające się z chorobami układu krążenia czy te z nadciśnieniem mogą je spożywać, ale w kontrolowanej ilości.  

Brie nie będzie odpowiedni dla osób mających alergię na białko mleka. Nie mają w swoim składzie błonnika, dlatego mogą być powodem bolesnych zaparć czy wzdęć. Nie jest to produkt bez laktozy, ale zawiera jej małe ilości.  

Kobiety w ciąży powinny wstrzymać się ze spożywaniem serów pleśniowych z mleka niepasteryzowanego. Istnieje bowiem ryzyko wystąpienia w nich szkodliwych bakterii powodujących listeriozę. Jest to zakażenie, które jest szczególnie niebezpieczne dla rozwijającego się płodu. 

Zastosowanie: przepisy na potrawy z parmezanem 

Ser parmezan dzięki swoim właściwościom nadaje się do wielu dań na ciepło. Wzbogaci smak zup, kremów i przystawek. Będzie też wspaniałym dodatkiem do sałatek. Roczny parmezan szczególnie polecany jest jako aperitif, doskonale smakuje w połączeniu z białymi winami musującymi.  

Dwuletni Parmigiano Reggiano ze względu na bogatszy i wyrazistszy smak dodaje smaku dobrze nam znanym włoskim potrawom. Mogą to być makarony, risotto, pizza, mięsa czy też ryby. Może być też dodatkiem do słynnego francuskiego sosu Mornay. Sam parmezan mógłby być zbyt przytłaczającym dodatkiem do owoców morza. A jako element tego sosu wspaniale podkreśli smak frutti di mare.  

Ponad 30-miesięczny ser parmezan będzie idealny jako składnik do faszerowanych i pieczonych makaronów. Co ciekawe, nadaje się również na zakończenie posiłku. Warto wówczas połączyć go z owocami i miodem. 

Poniżej znajdziesz pomysły, jak zaskoczyć swoich gości daniami z jego wykorzystaniem: 

Pizza z szynką parmeńską, parmezanem i octem balsamicznym 

Ser parmezan: włoski twardziel - skład, właściwości i przepisy
Pizza z parmezanem, szynką parmeńską i octem balsamicznym, Źródło: https://www.parmigianoreggiano.com/

 

Do jej przygotowania potrzebujesz:  

  • mąka typu „00” – 500 g. 
  • świeże drożdże – 25 g. (zamiennie może też być 15 g. suszonych drożdży) 
  • oliwa z oliwek – 4 łyżki 
  • sól – 2 łyżeczki 
  • cukier – 1 łyżeczka 
  • woda – około 300 g. 
  • szynka parmeńska – 60 g. 
  • ser parmezan – 50 g. 
  • ocet balsamiczny – kilka kropli, według uznania, do smaku 

Etapy przygotowania: 

  1. Drożdże i cukier rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody. Odstawiamy na około 10 minut w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. 
  1. Ciasto przygotowujemy łącząc mąkę, drożdże i olej. Składniki mieszamy rękami, dodając po trochu wody, do uzyskania elastycznej i nieklejącej się kulki ciasta. Dodajemy teraz także sól. 
  1. Po uzyskaniu kulki z masy umieszczamy ją w pojemniku nasmarowanym olejem i pozostawiamy na co najmniej 2 godziny lub do podwojenia objętości.  
  1. Ciasto dzielimy na 4 części i rozwałkowujemy rękoma nadając mu pożądany kształt. 
  1. Następnie na tak przygotowany placek nakładamy sos pomidorowy. Przygotujemy go ze świeżych pomidorów (latem) lub pomidorów z puszki, z dodatkiem soli i ziół, które lubimy. 
  1. Pizzę pieczemy w piekarniku w temperaturze 230 stopni Celsjusza na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika nakładamy plastry szynki parmeńskiej, pokrojony w parmezan i kilka kropel tradycyjnego octu balsamicznego. Do dekoracji możemy użyć listków świeżej bazylii.  

Rozgrzewająca zupa cebulowa z parmezanem i grzankami 

Do jej przygotowania potrzebujesz:  

  • cebula biała – 1 kilogram 
  • bulion warzywny – 1 litr 
  • czosnek – 4 ząbki 
  • masło – 1 łyżka 
  • olej – 1 łyżeczka 
  • 2 liście laurowe 
  • tymianek, sól, pieprz – do smaku 
  • starty ser parmezan 
  • 2-3 kromki chleba do przygotowania grzanek 

Etapy przygotowania: 

  1. Cebulę kroimy w piórka, a czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę. 
  1. W garnku rozpuszczamy masło z odrobiną oleju, po czym dodajemy cebulę z czosnkiem, liście laurowe i dużą ilość tymianku. Podsmażamy chwilę na dużym ogniu aż cebula zbrązowieje. Następnie zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem ok. 10 minut.  
  1. Po upływie 10 minut ponownie zwiększamy ogień, przesmażamy cebulę, dodajemy bulion i gotujemy przez ok. 20 minut. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 
  1. W między czasie możemy również pokroić chleb w kosteczkę i upiec na rumiano w piekarniku czy na patelni. 
  1. Gotową zupę podajemy z grzankami, posypaną startym parmezanem. 

Wiosenny makaron z parmezanem 

Ser parmezan: włoski twardziel - skład, właściwości i przepisy
Wiosenny makaron z parmezanem, Źródło: https://www.parmigianoreggiano.co

Do jego przygotowania potrzebujesz (na 4 porcje):  

  • makaron spaghetti – 280 g. 
  • starty ser parmezan – 50 g. 
  • szparagi – 100 g., pokrojone na kawałki po 2 cm 
  • groszek zielony – 100 g. 
  • fasolka szparagowa – 100 g., pokrojona na 2 cm kawałki 
  • masło – 20 g. 
  • śmietanka – 150 ml 
  • bazylia – garść listków 
  • sok z połowy cytryny 
  • skórka jednej cytryny 
  • sól i pieprz do smaku 
  • oliwa z oliwek extra virgin do podania 

Etapy przygotowania: 

  1. Spaghetti gotujemy al dente we wrzącej osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy i mieszamy ze startym parmezanem.  
  1. W międzyczasie osobno gotujemy warzywa we wrzącej osolonej wodzie (szparagi: 3-4 minuty, groszek: 2-3 minuty, fasola: 2-3 minuty). Następnie odcedzamy i wrzucamy do zimnej wody.  
  1. Na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy do niego warzywa. Podsmażamy je na wolnym ogniu przez 2 minuty, aby ponownie się podgrzały. Dodajemy śmietankę, bazylię, sok z cytryny, skórkę z połowy cytryny i szczyptę czarnego pieprzu. Na koniec wrzucamy ugotowany makaron i całość smażymy, aż sos dobrze się wchłonie. 
  1. Danie podajemy z płatkami Parmigiano Reggiano, listkami bazylii, skórką z cytryny, pieprzem oraz odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. 

Deser – kruszonka z jagodami i parmezanem 

Ser parmezan: włoski twardziel - skład, właściwości i przepisy
Kruszonka z jagodami i parmezanem, Źródło: https://www.parmigianoreggiano.com

Do jego przygotowania potrzebujesz (na 6 porcji):  

  • rozmrożone jagody wraz z sokiem pochodzącym z rozmrażania – 500 g. 
  • rabarbar pokrojony na 2 cm kawałki – 300 g. 
  • esencja waniliowa – 1/2 łyżeczki 
  • mąka kukurydziana – 2 łyżeczki 
  • mąka typu „00” – 80 g. 
  • cukier brązowy – 50 g 
  • starty ser parmezan – 80 g. 
  • miękkie masło – 50 g. 
  • płatki owsiane – 150g. 

Etapy przygotowania: 

  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 ° C. Łączymy ze sobą jagody, rabarbar, esencję waniliową, mąkę kukurydzianą i sok jagodowy.  
  1. Przelewamy uzyskaną masę do przygotowanych foremek. 
  1. Tym razem mieszamy ze sobą pozostałe składniki: płatki owsiane, mąkę typu „00”, cukier trzcinowy i 50 gramów parmezanu. Do suchych produktów dodajemy masło. Konsystencja jaką chcemy uzyskać ma być podobna do bułki tartej. 
  1. Owoce w foremkach polewamy przygotowaną owsianką. Posypujemy pozostałą częścią parmezanu i pieczemy w piekarniku przez około 20-25 minut do uzyskania złotego koloru. Wyjdą pyszne i chrupiące. 

Smacznego! 

Podsumowanie 

Ser parmezan stanowi znakomite urozmaicenie diety. Nawet jego niewielki dodatek dostarczy nam 8-krotnie więcej wapnia niż ta sama porcja mleka. Dzięki temu jest doskonałą propozycją w celu uzupełnienia tego pierwiastka, szczególnie dla tych, którzy nie tolerują laktozy.  

Sery twarde i pleśniowe należą do takiej kategorii produktów spożywczych, które albo kochamy, albo wręcz odwrotnie. Niektórych z nas odraża ich zapach, innych dziwna zawartość pleśni. Warto jednak po nie sięgać, z uwagi na szereg dobroczynnych wartości odżywczych jakie posiadają. 

Bibliografia: 

  1. Andrea Summer, Paolo Formaggioni i inni, Cheese as Functional Food: The Example of Parmigiano Reggiano and Grana Padano, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5654426/, dostęp z dnia 21.04.2021 r. 
  1. Parmesan.com, Parmesan Cheese Originhttps://parmesan.com/history/history-of-parmigiano-reggiano/, data dostępu: 21.04.2021 r. 
  1. Katarzyna Bąk-Drabik, WAPŃ, https://www.ibuvit.pl/rola-skladnikow-odzywczych/wapn, dostęp z dnia 22.04.2021 r. 
  1. Wikipedia, Brie (ser), https://pl.wikipedia.org/wiki/Brie_(ser), dostęp z dnia 22.04.2021 r. 
  1. Konsorcjum Serów Parmigiano Reggiano, https://www.parmigianoreggiano.com/it, dostęp z dnia 21 i 22.04.2021r. 
  1. Wikipedia, Tyrozynahttps://pl.wikipedia.org/wiki/Tyrozyna, dostęp z dnia 22.04.2021 r. 

Przepisy opracowano na podstawie (dostęp z dnia 21.04.2021): 

  1. https://www.parmigianoreggiano.com/it/ricette/pasta-primavera-al-parmigiano-reggiano/ 
  1. https://www.parmigianoreggiano.com/it/ricette/crumble-di-frutti-di-bosco-al-parmigiano-reggiano/ 
  1. https://gotujmy.pl/zupa-cebulowa-z-grzankami-i-parmezanem,przepisy-zupa-cebulowa-z-grzankami-przepis,230482.html 
  1. https://www.parmigianoreggiano.com/it/ricette/pizza-con-parmigiano-reggiano-prosciutto-di-parma-e-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena/ 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.