Opublikowano Dodaj komentarz

Ser pleśniowy – skład, rodzaje, wartości odżywcze.

Ser pleśniowy

Ser pleśniowy – z czego jest ten ser? 

Podstawą tego wyjątkowego przysmaku jest mleko – krowie, owcze lub kozie. Ważne by mleko było bardzo dobrej jakości. Dodatkowo do jego powstania potrzebna jest podpuszczka mikrobiologiczna, która jest koagulantem.  

Pleśń, która powstaje na serze nie jest toksyczna. Jest zdrowa. Jest to pleśń produkowana odzwierzęco bądź poprzez grzyby. Dzięki temu niektóre sery są wegetariańskie. 

Wiele osób obawia się serów pleśniowych. Mają z nimi nieprzyjemne skojarzenia. Bo jak tak można – jeść pleśń? Te obawy są jednak zupełnie niepotrzebne! Ser pleśniowy jest wart oswojenia, a wręcz jest wykwintną przekąską. 

Skąd pochodzi ser pleśniowy? 

Receptura na ten przysmak powstała we Francji. Znana jest od wieków i uwielbiana była już przez francuskich królów

Legenda głosi, że powstanie sera było przypadkowe. Ktoś zjadł pozornie zepsuty ser i odkrył, że jest on wyjątkowo pyszny. Najlepsze wynalazki świata powstawały często przypadkowo, więc to musi coś oznaczać…. Piszę tu pół żartem, pół serio – ale fakt jest taki, że ser pleśniowy jest po prostu dobry. 

Popularność tego rodzaju sera stale rośnie. Specjał ten powstaje prawie na całym świecie.  

W naszym kraju także można otrzymać dobry polski ser pleśniowy. 

Ser pleśniowy

Rodzaje sera pleśniowego. 

Można wymienić wiele świetnych serów pleśniowych. Szerzej opiszę dwa najpopularniejsze. Myślę, że najczęściej można usłyszeć, jeżeli mowa o serach pleśniowych, o serach camembert i brie. 

Camembert –  jest to ser miękki, kremowy, delikatny i z białym porostem. Oryginalny Camembert de Normandie produkowany jest z krowiego niepasteryzowanego mleka od normandzkich krów. Jest on jednak dość trudno dostępny. Pyszne są sery tego rodzaju dostępne w Polsce, nawet nie te oryginalne z Francji. Można je dostać w wielu sklepach. Sery camembert, oferowane przez różnych producentów mogą mieć nieco odmienne od siebie smaki. Ser ten dojrzewa około 30 dni. Posiada on w 100 gramach około 280 kalorii. Ciekawostką jest, że może on dobrze wpływać na odporność.  

Jak można podać ser camembert? Ten ser pleśniowy doskonale pasuje do dżemów i konfitury, choć nie jest to oczywiste połączenie. Camembert na desce serów to absolutny „must have”. Również świetny jest podany na ciepło – smażony, pieczony czy z grilla. 

  • Brie  – to kolejny znany w Polsce ser z pleśnią. Również robiony jest z mleka krowiego. Jest delikatny i z białą skórką. Charakter temu przysmakowi nadaje delikatna grzybowa, dymowa i pleśniowa nuta. Te oryginalne z Francji specjały noszą nazwę Brie de Meaux oraz Brie de Melun. Te dwa unikatowe rodzaje brie są wegetariańskie, nie używa się do nich podpuszczki zwierzęcej, a grzybową. Dojrzewa on około 4 – 5 tygodni. Jest nieco twardszy i delikatniejszy w smaku od sera camembert. Jego konsystencja jest trochę bardziej stała. Dobrze wpływa na zdrowie zębów. Ser brie w 100 gramach ma około 330 kalorii. 

Najlepiej smakuje w niewielkich porcjach, jako deser, pasuje do owoców, na przykład do winogron, fig, żurawiny oraz gruszek. Można układać go na krakersach lub na kawałkach bagietki jako przekąskę. 

 Ponadto warte uwagi są sery takie jak: 

  •  Gorgonzola – miękki, niebieski ser, 
  • Roquefort – owczy ser pleśniowy o ostrym smaku, niebieski, 
  • Munster – miękki, o kwaskowym smaku, 
  • Bleu de Brasse – ser o kremowej konsystencji, niebieski, 
  • Coulommiers – miękki ser o mlecznym smaku, 
  • Lazur – błękitny, kruchy i lekko słony ser. 

Ser pleśniowy  typu lazur

Jak zrobić ser pleśniowy? 

Jeżeli zastanawiacie się, jak wykonać ser pleśniowy, odpowiedzią jest

  • doprowadzenie mleka za pomocą podpuszczki do ścięcia.  Powstaje wtedy skrzep i serwatka. W wyniku koagulacji w mleku pojawiają się kultury pleśni.  
  • Stworzony skrzep serowarzy odsączają z serwatki, następnie umieszczają w formach.
  • Moczony jest on następnie w solance. Ser dojrzewa by osiągnąć swój wyjątkowy smak. Brzmi dziwnie, ale to sama natura. 

Do zrobienia około 1 kilograma sera dojrzewającego, twardego, potrzebujemy 10 litrów mleka. Więcej z takiej samej ilości wyjdzie sera miękkiego – od 1,5 do 2 kilogramów. Należy pamiętać by było to mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze, a nie mleko UHT z kartonu. 

Prawdziwy ser pleśniowy – jaki ma być? 

Krótko mówiąc – ser pleśniowy powinien być naturalny. Kupując go warto zwracać uwagę na skład. Trzeba unikać zbędnych konserwantów. Chemicznie przetworzone sery tracą swój urok i walory odżywcze. 

Czy sery pleśniowe są zdrowe? 

Sery pleśniowe są produktami bogatymi w liczne wartości odżywcze. Ten przysmak zawiera wiele witamin oraz wapń, białko, fosfor, potas, cynk i sód. Składniki te sprawiają, że ser pleśniowy w diecie polecany jest dla osób, które szczególnie muszą dbać o swoje kości. 

Nie wszyscy mogą jeść ser bez ograniczeń. Z powodu wysokiej zawartość sodu na ser pleśniowy powinny uważać osoby z nadciśnieniem. Trzeba też pamiętać ile kalorii zawiera ser pleśniowy. Jest on dość tłusty, dlatego należy ograniczyć go podczas diety odchudzającej. 

Jesteście ciekawi ile konkretnie w serach pleśniowych jest kalorii? W 100 gramach jest ich około 350. Może to się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju sera. 

Ser pleśniowy w ciąży. 

Kobiety w ciąży nie powinny jeść tego przysmaku, jak większości, które bazują na mleku niepasteryzowanym. Do niewskazanych w ciąży serów należy, nie poddany obróbce termicznej, niebieski ser pleśniowy. 

Miękki ser pleśniowy także jest niewskazany w ciąży. Nawet jeśli zrobiony jest z mleka pasteryzowanego. Jest tak dlatego, że sery miękkie mają więcej wilgoci, a więc mogą się w nich znaleźć niebezpieczne dla kobiet w ciąży bakterie, które powodują listeriozę. 

Ser pleśniowy a karmienie piersią. 

Kobiety karmiące piersią mogą pozwolić sobie na jedzenie serów pleśniowych. Listerioza nie jest przenoszona przez mleko matki. Jeżeli więc w ciąży stęskniłyście się za tym, jak smakuje ser pleśniowy, możecie go spokojnie jeść podczas karmienia dziecka.  

Ser pleśniowy dla dzieci. 

Wiele osób zastanawia się od kiedy ser pleśniowy podawać dziecku. Ser pleśniowy dla dzieci wskazany jest dopiero po ukończeniu przez nich roku. Mam tu na myśli ser z mleka niepasteryzowanego, nie poddany obróbce termicznej. Ser pleśniowy pasteryzowany można podawać już niemowlakom, oczywiście na początku w małej ilości. 

Zawsze należy uważać na możliwe alergie i na zepsuty ser pleśniowy. Trzeba pamiętać, że ser pleśniowy po terminie i z “puchowym” nalotem nie nadaje się do spożycia. 

Przysmaki z sera dojrzewającego są dozwolone prawie dla każdego pod warunkiem, że powstały z mleka pasteryzowanego. Również obróbka cieplna sprawia, że ser pleśniowy staje się bezpieczny. Znaczy to, że smażony i pieczony ser pleśniowy może być jedzony przez niemal każdego. 

Jak i gdzie stosować ser pleśniowy – przepisy. 

Jak wykorzystać ser pleśniowy? Jak upiec nasz przysmak? Jak go smażyć? Jak zrobić ser pleśniowy w panierce? Odpowiedź jest prosta – jak najszybciej! Przyrządzenie sera pleśniowego jest dość łatwe i szybkie.  

W Internecie można znaleźć wiele przepisów na przygotowanie tego specjału. Propozycje moich ulubionych dań: 

Smażony ser pleśniowy w panierce. Składniki (z mojegotowanie.pl): 

Składniki 

  • Ser pleśniowy 
  • 1 jajko 
  • Bułka tarta 
  • Mąka pszenna 
  • Słodka papryka mielona 

Jak wykonać: 

Bułkę tartą mieszamy z mąką. Rozbijamy i mieszamy jajko, wsypujemy paprykę. Ser maczamy w jajku, później w mące z bułką, następnie jeszcze raz w jajku i tak do wykorzystania jajka. Smażymy obie strony, w dużej ilości tłuszczu, aż do utworzenia chrupiącej skorupki. Odsączamy na ręczniku papierowym. 

Sałatka z rukolą i serem pleśniowym. Składniki (z kulinarnyblog.pl): 

  • ok. 200g rukoli 
  • Świeży szpinaku (ok. 200g) 
  • 8 koktajlowych pomidorów 
  • Ser pleśniowy typu blue  
  • 1 czerwona cebula 
  • 100g szynki (szwarcwaldzka) 
  • 5 łyżeczek musztardy  
  • Miód – 1 łyżka 
  • Oliwa – 2 łyżki 

Jak wykonać: 

Rukolę i świeży szpinak myjemy. Mieszamy i układamy na półmisku, albo na dużym talerzu. Cebulę kroimy w cienkie plasterki i układamy na rukoli i szpinaku. Szynkę kroimy w paski (ok. 3-4 cm) i układamy na pozostałych składnikach. Pomidorki koktajlowe myjemy i kroimy na połówki (lub ćwiartki – w zależności od wielkości). Układamy na sałatce z rozkruszonym serem. Polewamy sosem z musztardy, miodu i oliwy. 

Ser pleśniowy z winogronem

Sałatka z niebieskim serem i winogronem. Składniki (z smaker.pl): 

  • 150 gram kaszy kus-kus 
  •  100 gram sera pleśniowego blue 
  • Orzechy włoskie – niepełna szklanka 
  • Winogrono bez pestek – 1 kiść 
  • Pieprz czarny i sól 

Jak wykonać: 

Orzechy należy sparzyć, obrać ze skórki. Następnie trzeba wrzucić je na suchą patelnię. Prażymy na rumiano. Ser trzeba pokroić w kostkę. Winogrona przekrawamy na pół. Kaszę kuskusu ugotować trzeba w osolonej wodzie, według informacji na opakowaniu. Gotową kaszę przekłożyć należy do miski, dodać do niej orzechy, pokrojony ser oraz winogrona. Całość dokładnie mieszamy i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Pizza z serem pleśniowym. (z www.gotowaniezestylem.pl) Składniki: 

  • Ciasto na pizzę (do zrobienia z mąki pszennej, mleka i drożdży) 
  • Sos pomidorowy do pizzy 
  • Ser Lazur – 100 gram 
  • Tarta mozzarella – 150 gram 
  • Suszone pomidory 8 sztuk 
  • Kapary do udekorowania 

Jak wykonać: 

Na uformowanym cieście do pizzy, przyprawiony bazylią i oregano sos, następnie dodajemy nasze składniki. Można je spokojnie modyfikować wedle uznania. Następnie wystarczy piec parę minut (około 5), wyjąć z piekarnika, by dodać mozarellę, a następnie piec jeszcze jakieś 4 minuty. Udekorować kaparami lub rukolą. 

Jeżeli zastanawiacie się czym zastąpić ser pleśniowy w przepisach odpowiedzią jest – prawie każdym rodzajem sera. Może być to ser feta, ser żółty, a nawet twaróg. Jednak warto jest dać szansę serom pleśniowym. 

Przysmak doskonale komponuje się z sałatką z dodatkiem gruszki. Pysznie smakuje też w sałatkach z ziarnami słonecznika lub orzechami. Koniecznie w towarzystwie wina. To prawdziwie królewski rarytas. Smacznego! 

Jeżeli macie nadal wątpliwości co do jedzenia sera z pleśnią, nie wahajcie się ani chwili. Jestem pewna, że po jego spróbowaniu wszystkie wątpliwości minął. Ser ten wart jest zachodu i uwagi.  

Gdzie można kupić go kupić? W wielu sklepach stacjonarnych i internetowych. W popularnych dyskontach i mniej znanych sklepach, skupionych na takich wyrobach. 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.