Ser, chleb, kaszanka, swojskie wyroby – sklep ekovita.online

ser smażony

Co to jest ser smażony i z czym się to je?

Powiadomienia o nowych postach i promocjach
Zasubskrybuj

Ser smażony (inaczej zgliwiały) ma w Polsce ponad 100 – letnią historię. To niejako produkt uboczny gospodarności i oszczędności gospodyń domowych. Najbardziej znany jest w Wielkopolsce, na Śląsku i Pomorzu. Jest także popularny w kuchniach naszych sąsiadów: niemieckiej, czeskiej czy austriackiej.

Dlaczego produkt uboczny? Gospodynie wyrabiały go, aby zagospodarować nadwyżki białego twarogu. Ten smażony można bowiem o wiele dłużej przechowywać. Tradycyjnie występował w wersji naturalnej oraz smakowej, wzbogacany dodatkiem kminku lub czosnku.

Dla miłośników regionalnych produktów mamy dobrą wiadomość. Obecnie jest kilka rodzajów serów smażonych, wpisanych na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa. Są to: 

  • Ser domowy – zależok z woj. śląskiego;
  • Ser domowy smażony z kminkiem, z czosnkiem, bez przypraw z woj. opolskiego;
  • Ser smażony z kminkiem z woj. kujawsko-pomorskiego;
  • Ser topiony na parze z kminkiem z woj. pomorskiego;
  • Wielkopolski ser Smażony z woj. wielkopolskiego.

Ten ostatni od 2009 roku posiada też europejski certyfikat ChOG.Co to jest ser smażony i z czym się to je?

Ser smażony wielkopolski

Jego nazwa jest ściśle powiązana z rejonem, w którym jest produkowany, czyli obszarem województwa wielkopolskiego. To tam smażenie sera zapoczątkowali prawdopodobnie osadnicy z zachodniej Europy. Początkowo był to sposób na wykorzystanie świeżego twarogu. Z czasem potrawa stała się popularna i stanowiła podstawowy produkt na wielkopolskim stole.

Certyfikowany wielkopolski ser smażony występuje w wersji naturalnej lub z kminkiem. Zarówno jego smak jak i aromat jest ostry i specyficzny, pochodzący od zgliwiałego twarogu. Ser ma zwięzłą i plastyczną konsystencję. W zależności od użytej do produkcji ilości masła, jego barwa może być od jasnokremowej do żółtej.

Etapy produkcji obejmują:

  • odtłuszczenie mleka,
  • przygotowanie zakwasu,
  • podgrzanie i zakwaszenie mleka,
  • podgrzanie i odwracanie skrzepu,
  • ociekanie z serwatki,
  • gliwienie rozdrobnionego twarogu,
  • dodanie tłuszczu i smażenie twarogu.

Surowe mleko pochodzące od sprawdzonych gospodarzy może być przechowywane najwyżej dobę w temperaturze do 6 °C. Odtłuszcza się je tak, aby zawartość tłuszczu nie przekraczała 1 %. Przez min. pół minuty podgrzewa się mleko w temperaturze 70 – 75 °C. 

W temperaturze 20 – 23 °C jest ono zakwaszane. Zakwas powstaje z pasteryzowanego mleka oraz szczepu paciorkowców mlekowych. Czas jego przygotowania wynosi średnio 8 – 10 godzin. Po osiągnięciu odpowiedniej kwasowości, skrzep podgrzewa się do temperatury 32 – 33 °C przez ok. 2 godziny.

Co dalej? Powstała serwatka zostaje odprowadzona, a pozostały skrzep ocieka w temperaturze 20 °C. Następnie rozdrabnia się go i rozsypuje na blachy. Tak pozostawiony dojrzewa w dojrzewalni.

Dojrzewanie, czyli gliwienie polega na naturalnym rozkładzie białka. W temperaturze 16 – 27 °C twaróg nabywa odpowiedniego zapachu i konsystencji w 2 – 3 dni. Nie można pominąć tego procesu dodając topników.

Gliwienie może dla niejednego z nas brzmieć niezachęcająco. Jest jednak kluczowym elementem produkcji. Wpływa bowiem na indywidualne walory smakowe i zapachowe sera. To obowiązkowy etap zgodny z tradycyjną recepturą.

Zgliwiały twaróg mieszany jest z tłuszczem mlecznym (masłem) i smażony. Dodawana jest do niego tylko sól i ewentualnie kminek. Smażenie trwa ok. 15 minut w temperaturze min. 90 °C.

Pakuje się go jeszcze wtedy, kiedy jest gorący. Każdy produkt musi być opatrzony etykietą producenta, nazwą „wielkopolski ser smażony” oraz symbolem ChOG. Tradycyjnie podaje się go jako dodatek do smarowania pieczywa. W Wielkopolsce podawany jest także na obiad z pyrami.

Oscypek smażony na grillu z żurawiną

Marzy Ci się oscypek smażony na grillu z żurawiną, dokładnie taki jak w Zakopanem? Możesz go zrobić nawet na patelni. Świeżutkie oscypki i żurawinę kupisz tutaj.

Ser smażony z kminkiem

Cieszy się dużym powodzeniem wśród wielbicieli smażonego sera, podobnie jak ten naturalny. Kminek posiada ostry aromat oraz korzenny, nieco gorzki smak. Nie wszystkim przypadnie do gustu, ale warto go spróbować. Choćby z uwagi na to, że to przyprawa znana z terapeutycznych właściwości. 

Choć to niepozorne ziarenka, mają dobry wpływ na nasz organizm. Regulują pracę jelit, sprzyjają trawieniu. Mamom karmiącym pomogą także w laktacji. Wykazują również właściwości antyzapalne.

Ser smażony przepis

Zastanawiacie się, jak zrobić biały ser smażony z kminkiem? Jest to gotowanie w wersji dla cierpliwych, bo to dość czasochłonne. Jednak z tym przepisem na pewno się uda!

Do jego przygotowania potrzebujemy:

  • twaróg z mleka niepasteryzowanego – ok. 700 g;
  • soda oczyszczona – 2 płaskie łyżeczki;
  • masło – 1 łyżka;
  • kminek – 2 łyżki;
  • sól – ½ łyżeczki;
  • jajka – 2 sztuki.

Aby samodzielnie przygotować twaróg wystarczy 6 l mleka niepasteryzowanego. Pamiętajmy, aby kupić go w sprawdzonym miejscu, najlepiej prosto od zaufanego gospodarza. Będziemy mieć wtedy pewność co do jego świeżości i jakości.

Wykonujemy go następująco:

  1. Połowę mleka zostawiamy w temperaturze pokojowej na 2 – 4 dni aż się zsiądzie. Musi być grudkowate. Drugą połowę mleka w tym czasie przechowujemy w lodówce.
  2. Świeże mleko podgrzewamy w dużym garnku, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy zsiadłe mleko i mieszamy. Po pewnym czasie twaróg powinien oddzielić się od serwatki. Zrobią się wówczas w mleku charakterystyczne grudki. Potrwa to kilka minut. W tym czasie mieszamy całość kilkukrotnie.
  3. Masę serową przelewamy przez sito, najlepiej wyłożone gazą lub pieluchą. Czekamy na odsączenie twarogu, ok. 20 minut. Nie może jednak być on całkiem suchy.
  4. Odstawiamy na ok. godzinę do wystygnięcia.
  5. Po tym czasie twaróg jest gotowy.
  6. Przygotowany przez nas twaróg zostawiamy w temperaturze pokojowej 2 – 5 dni, aby zgliwiał. Możemy też nieco przyspieszyć ten proces, dodając do rozkruszonego twarogu sodę oczyszczoną.
  7. Gotowy zgliwiały twaróg będzie miał typowy aromat, intensywny, ostry. Jego konsystencja jest ciągnąca i obślizgła.

Przechodzimy do smażenia sera:

  1. Na patelni rozpuszczamy masło. Następnie dodajemy twaróg, sól i kminek. Podgrzewamy ser mieszając, na małym ogniu. Należy uważać, aby ser się całkowicie roztopił, ale nie przypalił. Jego idealna konsystencja to taka bez grudek. Nie należy doprowadzić do zagotowania.
  2. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodajemy roztrzepane jajka i mieszamy. Nie podgrzewamy już sera.
  3. Przed podaniem należy schłodzić go w lodówce. Idealnie sprawdzi się jako smarowidło.

Ser smażony a thermomix

Dla zabieganych, lubiących nowinki technologiczne zrobienie go będzie dziecinnie proste. Zobaczcie, jak można zrobić ser domowy smażony w popularnym thermomixie. Przepis dotyczy typów Thermomix TM31 i TM5.

Co to jest ser smażony i z czym się to je?

Zgliwiały ser smażony

Do jego wykonania potrzebujemy:

  • ser biały (nietłusty) – 500 g;
  • jajko – 2 sztuki;
  • masło klarowane – 30 g;
  • sól – 1 łyżeczka;
  • kminek.

Etapy przygotowania:

  1. Ser biały (najlepiej domowy lub wiejski) zostawiamy na kilka dni (2 – 5 dni) w temperaturze pokojowej pod przykryciem. Mieszamy go codziennie i sprawdzamy konsystencję. Zacznie dość specyficznie, wręcz brzydko pachnieć. Wówczas jest zgliwiały.
  2. Rozpoczynamy wówczas pracę w thermomixie. Najpierw masło. Rozpuszczamy – 1 min / 80 º/ obr. 1.
  3. Dodajemy twaróg zgliwiały. Podgrzewamy – 10 min / 80 º/ obr. 3.
  4. Dodajemy sól i mieszamy – 3 min / 80 º / obr.1. W międzyczasie po minucie wbijamy jajka. Pół minuty przed końcem dodajemy kminek.
  5. Możemy dodać inną ulubioną przyprawę, t. j: czarnuszkę, majeranek czy czosnek. 
  6. Ser powinien zgęstnieć. Jeżeli tak się nie stanie, zwiększamy czas pracy thermomixa. Jeżeli ser będzie miał dużo wilgoci będzie potrzebował nieco więcej czasu.
  7. Gorący ser przelewamy do naczynia, po zastygnięciu jego konsystencja będzie zbita.

Ser smażony, gdzie kupić?

Sery smażone mimo długoletniej historii nadal należą do grupy produktów regionalnych. Warto więc szukać ich w sklepach z żywnością tradycyjną. Oczywiście niezależnie od miejsca zamieszkania, sery kupimy w sklepach internetowych, bez wychodzenia z domu.

Produkowane są przez kilka spółdzielni mleczarskich. Dostaniemy je w małych kubeczkach o gramaturze 50 – 200 g lub większych (1 – 2 kg) blokach. Oprócz tych naturalnych znajdziemy sery z innymi dodatkami, np. czosnkiem niedźwiedzim, chili czy suszonymi pomidorami. Koszt takiego sera to średnio 30 zł/kg.

Pisząc o serach regionalnych nie sposób nie wspomnieć o serze korycińskim swojskim z Podlasia. To produkt lokalny, w 100% ekologiczny, należący do serów podpuszczkowych, dojrzewających. Możecie wygodnie zamówić go w sklepie internetowym ze zdrową żywnością ekovita.online

Ser smażony kalorie

Zastanawiacie się pewnie, ser smażony… czy jest zdrowy? Z reguły zarówno sam produkt, jak i rodzaj obróbki kojarzą nam się z bombą kaloryczną. Czy jest tak w rzeczywistości? Pamiętajmy, że tabela dotyczy smarowidła, nie sera żółtego poddanego smażeniu na patelni.

Ser smażony z kminkiem – kalorie i wartości odżywcze w 100 g produktu
Wartość energetyczna228 kcal
Tłuszcz16,4 g
Węglowodany1 g
Białko19,2 g
Wartości odżywcze sera smażonego z kminkiem – Frąckowiak. Opracowanie własne na podstawie: https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Ser-smazony-z-kminkiem-Frackowiak.html

Jak widać w tabeli, ser smażony ma 228 kcal w 100 g produktu, co klasyfikuje się gdzieś pośrodku pod względem kaloryczności serów. Najwięcej kalorii mają bowiem sery pleśniowe, jak camembert. 100 g takiego sera dostarcza bowiem aż 300 – 400 kcal.

Korzystniej wypadają biały chudy ser czy serek wiejski. Jeżeli liczymy kalorie, a każda jest na wagę złota, możemy sięgnąć po polskie sery niskotłuszczowe w typie ricotty. Dzięki temu zadbamy o linię nie rezygnując z serów.

Ser smażony mogą wybierać osoby na diecie niskowęglowodanowej, a z wysoką zawartością białka. Mleko, z którego produkowany jest twaróg, a w rezultacie powstaje ser, bogate jest bowiem w aminokwasy. Głównie takie, których nasz organizm nie produkuje sam. Musimy zatem zadbać o to, aby znalazły się w tym co jemy.

W codziennej diecie nie powinniśmy również bać się tłuszczów. Niektóre witaminy, jak A, D, E czy K, są rozpuszczalne tylko w nich. Ich przyswajalność jest mocno powiązana z obecnością tłuszczów w spożywanych pokarmach. Dlatego dobrym połączeniem na kanapce będzie ser smażony z pomidorem, bogatym w witaminę A i K.

Ser smażony

Ser smażony w ciąży

Ciąża jest wyjątkowym czasem, wymagającym szczególnie dbania o dietę. Nie chodzi jednak o odchudzanie, a zdrowe odżywianie. To, co je przyszła mama ma bowiem wpływ na zdrowie maleństwa zarówno podczas życia płodowego, jak i po narodzinach.

Kobiety w ciąży powinny spożywać produkty bogate w wapń. Jest to bardzo ważny minerał dla rozwijającego się dziecka. Sery stanowią jego doskonałe źródło. Wybierajmy jednak te wyprodukowane z mleka pasteryzowanego.

Zgodnie z powszechnymi zaleceniami, nie należy spożywać produktów z mleka niepasteryzowanego. Pozwala to na ochronienie się przed bakteriami listerii, powodującej groźną listeriozę. To bakteryjna choroba zakaźna, bardzo niebezpieczna dla przyszłej mamy i dziecka.

Profilaktycznie, warto się zatem wstrzymać ze spożyciem produktów, które mogą budzić nasze wątpliwości. Ewentualnie, te niepasteryzowane można poddać tzw. szybkiej pasteryzacji. Wystarczy podgrzać je do temperatury 75 ºC, a niechciane bakterie znikną po 15 – 20 sekundach.

Czeski smażony ser

Sery smażone znane i cenione są również w Europie. Niemcy mają ser harceński, Austriacy – Quargel, a Czesi – ser ołomuniecki. Co to takiego?

Twarożek ołomuniecki to miękki, dojrzewający, czeski smażony ser. Produkuje się go z chudego, kwaśnego twarogu. Znany z silnego aromatu, wyglądem przypomina wosk ze świecy. Serki są pikantne i ostre w smaku.

Ich początki sięgają już XVI wieku. Długa tradycja produkowania serków zasłużyła nawet na muzeum. Można tam poznać ciekawą historię serowarstwa oraz spróbować lokalnych specjałów. Będąc na wycieczce u naszych sąsiadów, warto na pewno odwiedzić to miejsce.

Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, nie jest to produkt kaloryczny. Ma bardzo niską, ok. 1 – procentową zawartość tłuszczu. Pozbawiony jest również konserwantów, ponieważ dodaje się do niego tylko sól. Zawiera mnóstwo pełnowartościowych białek i wapnia.

Ser smażony w panierce

W Czechach popularnym daniem jest także smażony ser w formie kotleta serowego. Podaje się go nawet w restauracjach. Najczęściej w towarzystwie frytek, surówki i sosu tatarskiego. Jak przygotować smażony ser po czesku?

Wystarczy nam centymetrowy plaster ulubionego sera żółtego (gouda, ementaler, edamski). Obtaczamy go jak tradycyjne schabowe: w mąkę, roztrzepane jajko i bułkę tartą. Tutaj panierka musi być jednak gruba, aby ser nie wypłynął. Smażymy na patelni do uzyskania złocistego koloru.

W polskiej kuchni natomiast mamy wielu ulubieńców. Zapanierować i usmażyć na patelni lubimy mozzarellę, camemberta czy halloumi. Pamiętajmy, że takie przyrządzenie sera zwiększa jego kaloryczność. Z uwagi na wyborny smak, można sobie jednak czasami pozwolić też na takie dania.

Bibliografia:

  1. Publikacja wniosku zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych. ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006 „WIELKOPOLSKI SER SMAŻONY”; źródło: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/HTML/?uri=CELEX%3A52008XC0808(03)&from=PL&fbclid=IwAR2OQBguxvZzrDf-OAz1zOcHUgvKnkMMbHz2rLqkyhj9Whgad-CCeaH_T1A; dostęp z dnia 12 maja 2021 roku.
  2. Przepis na Ser smażony z kminkiem; źródło: http://przepisnachleb.pl/ser-smazony-z-kminkiem/; dostęp z dnia 12 maja 2021 roku.
  3. Przepis na zgliwiały ser smażony w Thermomix; źródło: https://www.thermoprzepisy.pl/dodatki/zgliwialy-ser-smazony-thermomix/; dostęp z dnia 12 maja 2021 roku.

Meta-opis: Zastanawialiście się kiedyś, jak zrobić ser smażony z domowego twarogu? Poznaj tę tradycyjną recepturę już dzisiaj i ciesz się jego niezapomnianym smakiem!

Powiadomienia o nowych postach i promocjach
Zasubskrybuj

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Shopping Cart