Opublikowano Dodaj komentarz

Przepisy dziadkowe na wędliny domowe

Wędliny domowe

Każdy z nas lubi wracać we wspomnieniach do smaku pysznych mięsnych wyrobów, które jadano u dziadków – najczęściej w czasie świąt. Dzisiaj chętnie kupujemy szynki i podobne tego typu produkty w marketach, gdzie niestety ich smak czy skład jest nieporównywalnie gorszy od właściwości domowych wędlin. Jednak nie jesteśmy skazani na faszerowanie się naszpikowanym konserwantami mięsem ze sklepów, ponieważ sami jesteśmy w stanie przygotować smakowite wędliny domowe, poznawszy kilka prostych receptur.

Wędliny domowe

Przepisy na wędliny domowe bez wędzenia

Dużo osób docenia aromat czy smak szynek i kiełbas, które zajada się od razu po wyciagnięciu z wędzarni. Na pewno są one warto spróbowania. Jednak trzeba pamiętać o tym, że pyszne wyroby mięsne można przyrządzić również bez użycia wędzarni. Takie produkty są równie aromatyczne i smaczne, a przy tym proste w przygotowaniu.

PIECZONY BALERON W ZIOŁACH:

SKŁADNIIKI:

1 kg schabu karkowego

2 łyżki oliwy

łyżeczka soli

łyżeczka granulowanego czosnku

łyżka majeranku

łyżka cząbru

pół łyżeczki tymianku

WYKONANIE:

Przyprawy należy wymieszać z oliwą i dokładnie natrzeć nimi mięso. Później trzeba zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 24 godziny. Wyjęte z lodówki mięso owijamy ciasno sznurkiem lub umieszczamy w siatce wędliniarskiej. Później przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do nagrzanego do 220° piekarnika. Pieczemy ok. 7 – 10 minut z każdej strony, aby mięso się przyrumieniło. Przykrywamy naczynie, zmniejszamy temperaturę do 170 stopni (góra – dół) i pieczemy jeszcze ok. 45 – 50 minut. Po upieczeniu wykładamy wyrób i czekamy aż ostygnie. Rozplątujemy mięso ze sznurka lub siatki wędliniarskiej i spożywamy. Produkt jest idealny do kanapek.

GOTOWANY SCHAB:

SKŁADNIKI:

1,5kg schabu bez kości

mieszanka ulubionych przypraw (majeranek, przyprawa do mięsa, papryka słodka)

1 łyżeczka soli

4 ząbki czosnku

rękaw do pieczenia

WYKONANIE:

Wszystkie przyprawy wsypujemy do miseczki i dodajemy sól oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość dobrze rozcieramy i mieszamy. Schab myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Potem przygotowaną wcześniej mieszanką przypraw nacieramy mięso z obydwu stron. Produkt wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po upłynięciu odpowiedniej ilości czasu schab przekładamy do rękawa, który mocno zawiązujemy na obu końcach. Mięso w rękawie wkładamy do garnka z zimną, osoloną wodą. Później nastawiamy na malutki gaz i doprowadzamy do wrzenia. Całość gotujemy ok. 1 godziny. Gaz wyłączamy, a schab zostawiamy jeszcze w gorącej wodzie na 15 minut. Następnie je wyjmujemy, zdejmujemy rękaw i pozostawiamy do ostudzenia. Wyrób nadaje się świetnie zarówno do kanapek, jak i na ciepło.

SZYNKA PIECZONA:

SKŁADNIKI:

1,5 kg szynki cielęcej

płaska łyżeczka soli peklowanej

½ łyżeczki soli kuchennej

1 i ¼ łyżeczki przyprawy do karkówki

¼ łyżeczki czosnku granulowanego

2 pokruszone listki laurowe

łyżka oleju

3-4 ząbki czosnku (przekrojone na 4 części)

kilka gałązek rozmarynu

WYKONANIE:

Wszystkie przyprawy, oprócz pokrojonych ząbków czosnku i gałązek rozmarynu należy wymieszać z olejem. Następnie powstałą marynatą nacieramy mięso i odstawiamy na 4 dni w zimne miejsce. Kilka razy w trakcie marynowania obracamy. Przed pieczeniem mięso myjemy pod wodą. Nakłuwamy w kilku miejscach i szpikujemy kawałkami czosnku. Obkładamy szynkę gałązkami świeżego rozmarynu. Pieczemy w rękawie do pieczenia w temperaturze 180° około 1 godziny. Wyjmujemy wyrób i czekamy aż ostygnie. Po wystudzeniu mięsa można jeść.

SCHAB PIECZONY:

SKŁADNIKI:

1 kg schabu

1 cebula

garść soli

liście laurowe

pieprz ziarnisty

czosnek

papryka słodka

WYKONANIE:

Schab wkładamy do garnka z zimną wodą i liściem laurowym. Następnie zasypujemy garścią soli i wkładamy na 48 godzin do lodówki. Podczas 3 doby zagotowujemy nową wodę w garnku i wrzucamy schab. Gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut. Po wyjęciu z wody mięso nacieramy startym czosnkiem, papryką słodką i pieprzem. Na wierzch układamy pokrojoną w plastry cebulę i zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy w temperaturze 180° przez 90 minut. Po wyjęciu wyrobu z piekarnika czekamy aż ostygnie i spożywamy.

BALERON PARZONY:

SKŁADNIKI:

ok. kilograma karkówki

łyżeczka soli

łyżeczka brązowego cukru

łyżeczka granulowanego czosnku

ok. pół litra wywaru warzywnego lub z kości zwierzęcych

WYKONANIE:

Umyte i osuszone mięso nacieramy przyprawami i wmasowujemy je. Następnie zawijamy baleron w folię i chowamy na 2 dni do lodówki. Po upłynięciu odpowiedniej ilości czasu przekładamy mięso do szklanego lub ceramicznego naczynia, zalewamy rosołem, przykrywamy i wkładamy znowu do lodówki. Baleron trzymamy w lodówce nie mniej niż 2 dni, ale co kilka godzin trzeba mięso przewrócić. Potem wyjmujemy wyrób z zalewy, osuszamy i wiążemy ciasno sznurkiem bądź wkładamy do siatki wędliniarskiej. Gotujemy w garnku wodę (ok.80°), po czym wkładamy do niej mięso i trzymamy je w tej temperaturze około godziny. Później zdejmujemy produkt z ognia i pozwalamy, aby ostygł on w zalewie, ponieważ dzięki temu wyrób będzie bardziej soczysty. Mięso świetnie nadaje się do kanapek.

BOCZEK PIECZONY (ROLADA):

SKŁADNIKI:

2 kg boczku surowego

2 szklanki bulionu warzywnego (500 ml)

3 łyżki miodu

1 łyżka oleju

1 łyżka słodkiej czerwonej papryki

1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki

3 ząbki czosnku

garść świeżych gałązek majeranku

garść liści laurowych

sól

świeżo mielony czarny pieprz

świeże zioła

WYKONANIE:

Boczek najpierw należy umyć i osuszyć, a czosnek przecisnąć przez praskę. W miseczce umieszczamy miód, olej, czosnek, słodką i ostrą paprykę oraz sól i pieprz, po czym dokładnie mieszamy do połączenia się składników. Boczek smarujemy marynatą od wewnętrznej strony. Układamy na nim gałązki majeranku i liście laurowe. Zawijamy boczek jak roladę i za pomocą sznurka obwiązujemy go. Następnie powstałą roladę smarujemy z każdej strony marynatą. Między sznurki wkładamy liście laurowe i gałązki majeranku. Tak przygotowany wyrób wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 150°. W międzyczasie gotujemy bulion. Boczek umieszczamy w formie do pieczenia i wlewamy tam bulion. Mięso wstawiamy do piekarnika i pieczemy 1 i ½ godziny. Po upływie odpowiedniej ilości czasu zwiększamy temperaturę do 180° i grzejemy boczek przez kolejne półtorej godziny. Od czasu do czasu polewamy wyrób bulionem z formy. Wyjmujemy z piekarnika i ostudzamy produkt. Kroimy na plastry. Zaleca się podawanie ze świeżymi ziołami.

Wędliny domowe

Przepisy na wędliny domowe wędzone

Pomimo istniejących prostych i skutecznych receptur na przygotowanie smakowitych wędlin bez wędzenia, niektórzy i tak preferują przyrządzać mięso z pomocą wędzarni. Taki proces wymaga zwykle trochę dłuższego czasu, lecz gwarantuje nam, że nasze wyroby będą niesamowicie aromatyczne, a ich smak będzie nam przypominać o wędlinach, które jadaliśmy u swoich dziadków. Dlatego warto zastosować w swojej kuchni sprawdzone przepisy na wędzone wędliny domowe, których zaserwowanie na spotkaniach rodzinnych wprawi gości w zachwyt.

SCHAB WĘDZONY:

SKŁADNIKI:

2 x 1,5 kg schabu wieprzowego

20 dag peklosoli

kilka ząbków czosnku

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka liści laurowych

10 ziarenek pieprzu czarnego

około 2 litry wody

1 łyżeczka pieprzu czarnego

1 łyżeczka soli gruboziarnistej

kilka liści laurowych

łyżeczka pieprzu czarnego

kilka ząbków czosnku

WYKONANIE:

Mięso myjemy, odciskamy z wody i osuszamy papierowym ręcznikiem. Przygotowujemy solankę: do garnka wlewamy wodę, dodajemy peklosól. W małej ilości wody gotujemy przyprawy przez chwilę, studzimy. Następnie dodajemy do wody z peklosolą i mieszamy do rozpuszczenia. Nastrzykujemy schab solanką w kilku miejscach. Do pozostałej solanki wkładamy mięso na 4 dni. Garnek z produktem trzymamy w lodówce. Po wyjęciu mięso osuszamy przez kilka godzin na drążku w chłodnym miejscu. Schab wkładamy do komory wędzarni i włączamy wentylator na około 2 godzin. Ustawiamy temperaturę na 40° i wędzimy przez 1 godzinę. Później zmieniamy na temperaturę 55° z włączonym generatorem dymu i wędzimy przez 3-4 godziny. Wyjmujemy mięso z wędzarni.

Przystępujemy do parzenia. Do garnka wlewamy wodę, a potem dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, sól himalajska, pieprz czarny, ząbki czosnku. Wkładamy schab do gorącej wody o temperaturze około 80-85° do osiągnięcia w środku temperatury 62°. Garnek przestawiamy na najmniejszy palnik. Woda nie może się zagotować. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury, mięso wyjmujemy, ostudzamy i jest ono gotowe do spożycia.

POLĘDWICA WĘDZONA:

SKŁADNIKI:

ok. 1,5 – 2 kg polędwicy

80g peklosoli na kilogram i na litr wody

Sznurek wędzarniczy

WYKONANIE:

Polędwicę myjemy pod wodą. Przygotowaną solanką nastrzykujemy mięso 60 ml na kg. Następnie topimy produkt na 5 dni. Peklowanie powinno się odbywać się w temperaturze 4-8°. Wyjmujemy mięso z zalewy, płuczemy pod zimną wodą. Wiążemy i pozostawiamy do odcieknięcia najlepiej w chłodnym pomieszczeniu na około 12 godzin. Potem osuszamy w wędzarni bez dymu w temperaturze 35-40 °. Osuszamy do momentu aż powierzchnia mięsa będzie całkowicie sucha i ciepła. Wędzimy w temperaturze 50-60° do koloru jaki chcemy uzyskać. Po uwędzeniu wieszamy wyrób w chłodnym miejscu. Dalsze studzenie odbywa się w lodówce.

KARKÓWKA WĘDZONA:

SKŁADNIKI:

1 kg karkówki wieprzowej

5 czubatych łyżeczek peklosoli

2 szklanki (0,5l) wody

WYKONANIE:

Karkówkę należy umyć pod bieżącą wodą. Następnie wsypujemy do przegotowanej i wystudzonej wody peklosól i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Później wykonujemy nastrzyki solanki do środka mięsa. Po procesie nastrzykiwania wkładamy mięso do reszty solanki i wkładamy do lodówki na 5 dni. Po upłynięciu odpowiedniej ilości czasu należy produkt wyjąć i umieścić w siatce wędliniarskiej. Odwieszamy mięso w chłodne i przewiewne miejsce na noc, by odciekło.

Następnie umieszczamy karkówkę w wędzarni, żeby się osuszyło. Produkt osuszamy przy włączonym wentylatorze w temperaturze 100° przez 2 godziny. Potem wyłączamy wentylator i ustawiamy termostat na 50° – dymimy mięso przez 4 godziny. Na koniec podkręcamy temperaturę do 90° – rozpoczynamy dopiekanie przez około 2 godziny aż temperatura w środku mięsa wyniesie 72°. Wyjmujemy wyrób, czekamy aż ostygnie i spożywamy.

DOMOWA SZYNKA WĘDZONA:

SKŁADNIKI:

2 kawałki szynki wieprzowej bez kości o łącznej masie 2.5 kg

2l wody

140g soli

zioła z pieprzu białego i czarnego, gałki muszkatołowej, kolendry, papryki słodkiej, liścia laurowego, imbiru, kardamonu i goździków według uznania

5g saletry potasowej

WYKONANIE:

Do 2 litrów wody dodajemy saletrę i sól. Dokładnie mieszamy, aż składniki rozpuszczą się w wodzie. Następnie umieszczamy w zalewie oba kawałki szynki i wstawiamy całość do lodówki na 10 dni. Mięso obracamy co 2 dni. Po upłynięciu odpowiedniej ilości czasu wyjmujemy kawałki mięsa z zalewy i nacieramy je przyprawami. Po doprawieniu pakujemy produkty w folię spożywczą i zostawiamy w lodówce na 2 dni. Potem przekładamy szynkę do siatki wędliniarskiej i wieszamy w przewiewnym miejscu na około 2 godziny, aby mogła obeschnąć. Później wkładamy wyrób do osuszonej wędzarni nagrzanej do 50-60° i wędzimy przez 4 godziny do uzyskania złotej barwy. Wyjmujemy mięso z wędzarni i parzymy ją w wodzie o temperaturze 75° aż temperatura w środku szynki osiągnie 68°.

ŻEBERKA WĘDZONE:

SKŁADNIKI:

1 kg żeberek wieprzowych

3 szklanki (0,7l) przegotowanej i wystudzonej wody

6 czubatych łyżeczek peklosoli (55g)

WYKONANIE:

Żeberka myjemy pod zimną wodą, sporządzamy solankę i nastrzykujemy nią mięso w kilku najgrubszych miejscach. Mięso zalewamy resztą solanki, tak by produkt nie wystawał z zalewy. Następnie odstawiamy całość w chłodne miejsce na 5 dni. Później wyciągamy żeberka z solanki i obsuszamy ręcznikiem papierowym. Wyrób wieszamy na noc do odcieknięcia w temperaturze pokojowej. Potem zaczynamy osuszać mięso w temperaturze 100° przy włączonym wentylatorze przez około 3 godziny (aż do czasu, kiedy wyrób był suchy w dotyku). Po zakończeniu procesu osuszania zaczynamy proces wędzenia. Wyjmujemy wentylator i w jego miejsce umieszczamy dymogenerator. Temperaturę ustawiamy na 60° i wędzimy przez około 3 godziny do uzyskania przez mięso pożądanego koloru. Później zmieniamy temperaturę na 80° i wędzimy przez godzinę. Następnie zwiększamy temperaturę do 100° i pieczemy w dymie aż do czasu uzyskania 72° wewnątrz wyrobu. Po całym procesie gotowe mięso wieszamy w chłodne i przewiewne miejsce do ostygnięcia.

Wędliny domowe

Przepisy na wędliny domowe dojrzewające

Wytworzenie aromatycznych wędlin dojrzewających to długotrwały proces, lecz zdecydowanie warty poświęconego na niego czasu. Wędliny dojrzewające są smaczne, zdrowe, a ich prezencja wprawia w zachwyt. Domowe przygotowanie takich produktów pozwala nam zaoszczędzić dużo pieniędzy, ponieważ wyroby tego typu są w marketach niestety drogie, a w dodatku wypełnione konserwantami i sztucznymi barwnikami. Wędliny domowe dojrzewające pozwolą nam przygotować zdrowe dania rodem z Włoch, które na pewno zachwycą naszych gości.

SCHAB DOJRZEWAJĄCY:

SKŁADNIKI:

1 kg schabu bez kości

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki soli

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego

1 łyżeczka papryki ostrej

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/2 łyżeczki pieprzu

WYKONANIE:

Schab dokładnie myjemy i osuszamy. Usuwamy wszystkie błonki. Przekładamy mięso do naczynia, w którym będzie leżakował i dokładnie obtaczamy w cukrze. Naczynie przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Następnie wylewamy z naczynia powstały płyn i schab odwracamy na drugą stronę oraz ponownie przykrywamy i umieszczamy w lodówce na kolejne 24 godziny.
Schab ponownie myjemy i osuszamy. Tym razem schab obtaczamy w soli, wkładamy do naczynia, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Po tym czasie produkt wyjmujemy z lodówki, gdyby był jeszcze jakiś płyn w naczyniu to go odlewamy, a schab odwracamy na drugą stronę, przykrywamy i ponownie wstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny. Znowu mięso myjemy i suszymy. Nacieramy dokładnie produkt wszystkimi przyprawami i odstawiamy na 24 godziny, po tym czasie wyrób odwracamy na drugą stronę i odstawiamy na kolejne 24 godziny. Po tym czasie mięso przekładamy do podkolanówki (czystej) związujemy i wieszamy w temperaturze pokojowej w przewiewnym pomieszczeniu na minimum 5 – 10 dni. Po upłynięciu odpowiedniej ilości czasu wyrób jest gotowy do spożywania.

SZYNKA DOJRZEWAJĄCA:

SKŁADNIKI:

1,20 kg szynki kulki wieprzowej

1/3 szklanki cukru

1/3 szklanki soli jodowanej

majeranek suszony, świeżo zmielony pieprz, słodka papryka, przyprawa harrisa w proszku

WYKONANIE:

Szynkę płuczemy, czyścimy z błonek i osuszamy ręcznikiem papierowym. Mięso umieszczamy w misce i zasypujemy cukrem. Miskę przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy na 4 dni do lodówki. Po około 8 godzinach odlewamy soki i przewracamy produkt na drugą stronę. Ponownie wstawiamy szynkę do lodówki. Czynność tą powtarzamy kilka razy w ciągu 2 dni. Po tym czasie wyciągamy mięso z lodówki, spłukujemy z cukru pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i zasalamy. Powtarzamy czynności, jak po zasypaniu cukrem. Po upływie 4 dni szynkę wyciągamy z lodówki, opłukujemy z soli i osuszamy. Produkt pokrywamy na całej powierzchni przyprawami, wklepujemy je dłonią. Następnie umieszczamy wyrób w pończosze tak, by przyprawy się nie osypały. Mięso wieszamy na 6-7 dni w przewiewnym miejscu. Po tym czasie szynkę zdejmujemy i po wyjęciu z pończochy kroimy w plasterki. Zaleca się serwowanie ze świeżym pieczywem posmarowanym masłem.

DOJRZEWAJĄCA KARKÓWKA:

SKŁADNIKI:

1,5 kg karkówki wieprzowej bez kości

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki soli + 1 łyżka soli peklowej

2 łyżki suszonego majeranku

1 główka czosnku

1/2 łyżeczki papryki czerwonej pikantnej

1/2 łyżeczki mieszanki pieprzu

WYKONANIE:

Mięso myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym, po czym dokładnie obtaczamy karkówkę w cukrze. Produkt przekładamy do metalowej foremki i wkładamy do lodówki na 36 godzin. Po tym czasie wylewamy powstały płyn, myjemy mięso z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli i znowu wkładamy do lodówki na 36 godzin, po czym opłukujemy karkówkę z soli, wycieramy i obtaczamy dokładnie w mieszance przeciśniętego przez praskę czosnku wymieszanego z majerankiem, pieprzem i papryką. Wkładamy na 36 godzin do lodówki. Po tym czasie przekładamy mięso do pończochy i wieszamy w przewiewnym, suchym i ciepłym miejscu. Zostawiamy na 4 doby. Następnie możemy wyciągnąć wyrób z pończochy i konsumować, należy kroić wędlinę w bardzo cienkie plasterki.

Kiełbasa polska

Przepisy na domową kiełbasę

Kolejnym rodzajem wędlin, który można samodzielnie przygotować w domu jest kiełbasa. Najczęściej taki wyrób przyrządza się na różne święta, kiedy nie może zabraknąć tych swojskich domowych kiełbas na naszym stole. Takie wyroby mają o wiele lepszy smak i aromat niż te ze sklepów, do których nawet nie wiemy co zostało dodane. Warto zapoznać się więc z poniższymi recepturami, które pozwolą nam przygotować ten pyszny mięsny produkt.

DOMOWA KIEŁBASA WĘDZONA:

SKŁADNIKI:

2 kg boczku

6 kg mięsa mielonego wieprzowego

45g czosnku

10g soli peklowej

10g ziela angielskiego mielonego

15g pieprzu czarnego

5g gorczycy mielonej

2 kostki bulionu na żeberkach WINIARY

jelita wieprzowe

WYKONANIE:

Boczek i mięso wieprzowe tniemy w kostkę, nacieramy solą oraz pieprzem i zostawiamy na 2 dni w lodówce. Po tym czasie produkty skręcamy na najgrubszych oczkach maszynki do mielenia mięsa. Dodajemy posiekany drobno czosnek, ziele angielskie i gorczycę, dolewamy bulion i wyrabiamy masę mięsną. Następnie całość odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Później próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem tak, by mięso było wyraźnie słone i pieprzne. Jelita opłukujemy z nadmiaru soli i napełniamy je luźno masą mięsną. Potem dzielimy na pętka. Rozwieszamy wyroby, aby obeschły. Po procesie schnięcia wieszamy kiełbasę w wędzarni i wędzimy około 7 godzin. Sprawdzi się podawana na ciepło, jak i na kanapkach.

BIAŁA KIEŁBASA DOMOWA:

SKŁADNIKI:

1 i 1/2 kg łopatki wieprzowej

1 i 1/2 kg karkówki wieprzowej

0,5 kg podgardla wieprzowego

60g soli zwykłej

3g saletry

7 g świeżo mielonego pieprzu czarnego

6 ząbków czosnku

6g majeranku suszonego

1 i 3/4 szklanki zimnej, przegotowanej wody

jelita wieprzowe cienkie

WYKONANIE:

Łopatkę kroimy w małą kostkę, a karkówkę oraz podgardle mielimy w maszynce do mielenia mięsa o małych oczkach. Następnie zmiażdżone ząbki czosnku rozcieramy z solą. Wszystkie składniki mieszamy w misce, dolewamy zimną wodę i dokładnie wyrabiamy, aż masa stanie się kleista. Dodajemy saletrę i mieszamy jeszcze przez minutę. Całość zostawiamy pod przykryciem w chłodnym miejscu na 3-5 godzin. Przygotowujemy maszynkę z nasadką do nadziewania kiełbas. Napełniamy jelita masą, dzielimy na ok. 12cm odcinki, a końce związujemy. Później obsuszamy wyrób przez dobę w chłodnym i przewiewnym miejscu. Po tym czasie wkładamy kiełbasę do gorącej wody o temperaturze ok. 70-75° i parzymy przez 20-30 minut, lecz tak, by woda się nie zagotowała. Po wyjęciu produktu z wody i ostudzeniu można spożywać.

DOMOWA KIEŁBASA CZOSNKOWA:

SKŁADNIKI:

1 kg mięsa wieprzowego I klasy (mięso chudsze)

1 kg mięsa wieprzowego II klasy (mięso tłuściejsze)

0.5 kg karczku

0,5 kg boczku

15 g soli na 1 kg mięsa, czyli 45 g (2,5 łyżki)

3 g pieprzu na 1 kg mięsa, czyli 9 g (9 łyżeczek)

6 g (1 łyżeczka) saletry potasowej

2 łyżki stołowe delikatnie młotkowanej gorczycy

1 płaska łyżka stołowa majeranku

3 stołowe łyżki czosnku niedźwiedziego

6-8 ząbków czosnku świeżego

100 ml zimnej wody do wyrabiania

Jelita wieprzowe

WYKONANIE:

Karczek pozbawiamy tłustych części, a następnie mielimy go z innymi kawałkami chudego mięsa na maszynce o oczkach 10-12mm. Pozostałe mięso klasy II oraz boczek mielimy na oczkach ok.2mm, mięso klasy I na oczkach ok. 5-6 mm. Całość po zmieleniu doprawiamy i wyrabiamy z zimną wodą ok.15-20 minut tak, aby się dobrze skleiło. Następnie masę mięsną przykrywamy, by nie wyschła i odstawiamy na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie przygotowujemy jelita. Opłukujemy je z soli i przelewamy wodą ich środkową część, a potem namaczamy przez ok. 20 minut w letniej wodzie o temperaturze do ok. 30°. Przy pomocy nadziewarki napełniamy jelita po całości bez zakręcania serdelków, a następnie wieszamy wyrób na kołku do wyschnięcia. Kiełbasę suszymy w temperaturze do ok. 22°, aż do momentu, kiedy będzie całkowicie sucha. Gdy produkt obeschnie możemy przystąpić do wędzenia w temperaturze ok. 45-60° przez ok. 3 godziny. Na koniec – po uwędzeniu – parzymy wyrób w temperaturze 75° przez 15-20 minut. Po wyjęciu kiełbasy z gorącej wody i ostygnięciu można ją smakować.

Polędwica domowa

Gdzie kupić wędliny domowe?

Jednak, jeśli należymy do tych osób, które wolą kupować wędliny to warto dowiedzieć się, gdzie je zdobywać, by były jak najbardziej naturalne i swojskie. Na pewno zaleca się zaopatrywanie się w swojskie wyroby u lokalnych sprzedawców, którzy nie działają na dużą skalę i mają swoją wiejską hodowlę. Handlarze, którzy nie działają na wielkim obszarze raczej unikają faszerowania swoich produktów sztucznymi barwnikami czy konserwantami, przez co ich wędliny są zdrowsze. Można również spróbować kupić takie wyroby w ekologicznych sklepach ze zdrową żywnością, gdzie z pewnością uda nam się znaleźć przepyszne i aromatyczne wędliny.

Swojskie wyroby mięsne cieszą się popularnością w wielu krajach – nie tylko u nas w Polsce. Nic dziwnego, ponieważ domowe przyrządzanie produktów tego typu pozwala nam zaoszczędzić pieniądze i odżywić organizm, który korzysta z wartości zdrowotnych pełnowartościowej wędliny bez konserwantów.

Dzięki tym zaprezentowanym przepisom będziemy mogli włączyć na stałe do naszego jadłospisu domowe wyroby mięsne. Nie dość, że przygotowywanie ich pozwoli nam wrócić wspomnieniami do dzieciństwa i domu dziadków wypełnionego aromatami wędzonek, to dodatkowo nasi goście będą pod wrażeniem naszych niebagatelnych umiejętności kulinarnych.

Źródła

https://fooder.pl/etykiety/wedliny-gotowane

https://smaker.pl/polecane/domowe-w%C4%99dliny-d%C5%82ugodojrzewaj%C4%85ca-bez-w%C4%99dzenia

https://www.mniammniam.com/przepisy-na-domowe-wedliny

https://fooder.pl/etykiety/wedliny-wedzone

https://blog.tradismak.pl/kategorie-bloga/wedzonki

https://prostepesto.pl/aromatyczna-domowa-szynka-wedzona/

https://smaker.pl/newsy-dziewiec-pomyslow-na-domowe-wedliny-dojrzewajace,1900257,a,.html

https://www.doradcasmaku.pl/blog-wyroby-domowe.-cz.2.-suszone-domowe-wedliny-dojrzewajace.-4628

https://www.winiary.pl/przepisy/domowa-kielbasa/

https://m.smaker.pl/przepisy-dania-glowne/przepis-domowa-biala-kielbasa-jak-zrobic-przepyszna-biala-kielbase,160698,kate85.html

https://browin.pl/przepisnik/przepis/domowa-kielbasa-czosnkowa

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.