Opublikowano Dodaj komentarz

Wędzenie w domu– poradnik cz.25 – wędzenie ryb słodkowodnych

Wędzenie ryb słodkowodnych

Wędzenie ryb słodkowodnych? To nie takie trudne jak myślisz! W Polsce bardzo popularne i często spożywane są ryby słodkowodne, np. karp, szczupak, sum, pstrąg czy jesiotr. Warto więc wiedzieć jak w odpowiedni sposób je przygotować. Można oczywiście je smażyć czy piec. Jednak największy aromat i smak z ryby wyciągniemy dzięki wędzeniu. I to na tej procedurze skupi się mój dzisiejszy artykuł. Jeżeli chcesz dowiedzieć się jak prawidłowo uwędzić ryby słodkowodne tak, by każdemu smakowały to zapraszam do zapoznania się z poniższymi treściami.

Co charakteryzuje ryby słodkowodne?

Ryby słodkowodne jak i morskie są bardzo zdrowe. Warto jednak podkreślić fakt, że ryby słodkowodne są łatwiej dostępne ze względu na to, iż łowi się je także w polskich jeziorach i rzekach. Są także mniej zanieczyszczone, co jest bardzo ważną kwestią dla osób, które dbają o zdrowie. Nie można pominąć także tego, że ryby słodkowodne są mniej kaloryczne od ryb morskich, co z kolei może być ważne dla osób, które dbają o linie.

Warto więc spożywać zarówno ryby słonowodne, jak i słodkowodne, ponieważ w każdej z tych grup znajdziemy odżywcze składniki, które są w stanie wzbogacić nasz organizm.

Rodzaje i przykłady ryb słodkowodnych

Mówiąc o rybach pochodzących ze słodkich wód, warto wiedzieć, jakie konkretnie ryby są przedstawicielami tej grupy i co jest typowe dla każdej z nich. Poniżej przedstawię kilka ciekawych informacji na temat najbardziej popularnych przedstawicieli ryb słodkowodnych.

KARP – jest to bardzo popularna ryba zarówno w Polsce, jak i na świecie. Polacy najczęściej sięgają po nią podczas Wigilii świąt Bożego Narodzenia, kiedy to karp gości na większości polskich stołów. Jest to ryba, która zamieszkuje głębokie rzeki, może osiągnąć nawet ponad 1 m długości i ważyć ok. 30 kg. Jest bardzo płodną i często spotykaną rybą.

SZCZUPAK – jest to drapieżna, silna i sprytna ryba żyjąca zarówno w wodach słodkich, jak i tych bardziej słonawych. Potrafi osiągnąć do 1,5 m długości i waży przeciętnie ok. 10 kg, chociaż można spotkać i takie osobniki ważące 20 kg. W powszechnej opinii nie jest uważana za najsmaczniejszą, ale wędkarze łowią ją z wielką chęcią.

LIN – jest to bardzo płochliwa i trudna do złowienia ryba, dlatego mało który wędkarz może się poszczycić jej zdobyciem. Najczęściej można ją spotkać w płytkich, ciepłych i gęsto zarośniętych wodach, gdzie żywi się właśnie tym co znajdzie w mule – najczęściej są to skorupiaki i mięczaki. Nie jest to duża ryba – osiąga do 50 cm i waży przeważnie do 3 kg.

LESZCZ – jest rybą spokojną i niezbyt energiczną, prowadzi także stadny tryb życia. Najczęściej można ją spotkać w dobrze nasłonecznionych i natlenionych rzekach czy jeziorach. Zwykle waży do 2 kg, lecz można spotkać nawet takie o wadze ok. 6 kg. Potrafi osiągnąć do 80 cm długości.

OKOŃ – jest to ryba drapieżna zamieszkująca wody słodkie, jak i słonawe. Żyje w niewielkich skupiskach albo samotnie. Jest obok płoci najpopularniejszą rybą w polskich wodach. Osiąga ok. 50 cm i waży do 4 kg. Charakterystyczne dla niej są poprzeczne ciemne pręgi, po których z łatwością ją rozpoznamy.

KARAŚ – należy do rodziny karpiowatych. Jest to bardzo płochliwa i ostrożna ryba, dlatego trudno ją złowić. Warto wspomnieć o tym, że jest to niesamowicie odporna istota – przeżyje w każdych warunkach bez najmniejszego problemu. Jednak najbardziej lubi przebywać w małych, płytkich i mulistych zbiornikach wodnych. Osiąga przeważnie do 1,5 kg i mierzy do 50 cm.

PSTRĄG TĘCZOWY – jest to ryba drapieżna pochodząca ze Stanów Zjednoczonych. Charakteryzuje się ciekawym ubarwieniem (różowawa pręga przechodząca przez całą długość ryby wzdłuż linii bocznej). Jest bardzo waleczną rybą przez co trudno ją złowić, lecz udaje się to doświadczonym wędkarzom. Przeciętnie waży ok. 1 kg i mierzy ok. 50 cm.

Wędzenie ryb słodkowodnych
Wędzenie w domu– poradnik cz.25 - wędzenie ryb słodkowodnych • W tym artykule dowiesz się m.in. jakie konkretnie ryby zaliczają się do ryb słodkowodnych, jakimi właściwościami odżywczymi charakteryzują się ryby słodkowodne, jak przygotować je do procesu wędzenia, jak je wędzić krok po kroku czy z czym podać ryby słodkowodne. Zapraszam do dalszego czytania.

Witaminy, minerały, wartości odżywcze i kalorie ryb słodkowodnych

Największą zaletą spożywania ryb (w tym słodkowodnych) są ich zdrowotne właściwości. Dlatego też powinniśmy często włączać do naszych posiłków różne ryby (np. zamiast mięsa). Poniżej postaram się dokładnie przedstawić całą gamę odżywczych składników, w które bogate są ryby słodkowodne. Zapraszam do zapoznania się z nimi!

Najpierw należy zacząć od poznania niektórych z licznychwitamin, które możemy znaleźć w rybach słodkowodnych. Są to m.in. witamina A (wpływa na dobry stan skóry, włosów i paznokci), witamina E (chroni organizm przed uszkodzeniem komórek), witamina B12 (przeciwdziała anemii), witamina D (pozwala utrzymać kości w dobrej formie) oraz witamina B1 (ma pozytywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego).

Kolejno wypada wspomnieć o minerałach, które w znacznym stopniu usprawniają działanie naszego organizmu. Są to m.in. wapń (jest budulcem kości i zębów), fosfor (ma istotny wpływ na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie), selen (ma dobry wpływ na działanie układu immunologicznego), cynk (reguluje prace układu krążenia), magnez (pozwala utrzymać odpowiednie ciśnienie krwi), potas (odpowiada za właściwe przewodzenie impulsów nerwowych) oraz żelazo (odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego).

Mówiąc o rybach słodkowodnych, nie można nie podkreślić występowania w nich kwasów omega3.  Te wielonienasycone kwasy tłuszczowe mają zbawienny wpływ na nasz organizm, m.in. pozwalają zapobiec alergiom, chorobom serca czy chorobie Alzheimera. Usprawniają one również pracę naszego mózgu, poprawiają wzrok, pozwalają dłużej zachować młodość i znacznie poprawić nastrój.

Warto również zaznaczyć, że w rybach słodkowodnych znajdziemy pokaźną ilość białka (może się ona nieznacznie różnić pomiędzy konkretnymi gatunkami ryb), które stanowi ważny materiał budulcowy dla naszego organizmu, a w szczególności mięśni. Tłuszcze zawarte w tychże rybach za to dostarczą nam energii, która jest niezwykle potrzebna do efektywnego spędzenia dnia.

Bardzo ważna jest także kwestia kaloryczności. Tutaj powinny być zadowolone wszystkie osoby, które dbają o linie i starają się nie spożywać wysoko kalorycznych produktów. Ryby słodkowodne są bowiem mało kaloryczne (tutaj również zależy wszystko od konkretnego gatunku ryby, lecz nie są to wysokie noty). Na spokojnie można więc spożywać te ryby od czasu do czasu bez obawy o przybranie kilku dodatkowych kilogramów.

WŁAŚCIWOŚCI RYB SŁODKOWODNYCH:

  • wspomagają procesy widzenia (witamina A)
  • wpływają na lepszą wydolność mięśni (witamina E)
  • biorą udział w wytwarzaniu krwinek czerwonych (witamina B12)
  • odgrywają ważną rolę w procesach kostnienia (witamina D)
  • mają działanie antyoksydacyjne (witamina B1)
  • kontrolują proces krzepnięcia krwi (wapń)
  • wpływają na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego (fosfor)
  • hamują podział komórek nowotworowych (selen)
  • wpływają na prawidłowe wydzielanie insuliny (cynk)
  • są istotnym budulcem tkanki kostnej (magnez)
  • wspierają prawidłową pracę mięśni (potas)
  • wspomagają koncentrację (żelazo)
  • zapobiegają licznym chorobom (kwasy omega-3)
  • zapobiegają nadmiernej utracie tkanki mięśniowej (białko)
  • obniżają poziom złego cholesterolu (tłuszcze)
  • są niskokaloryczne

Jak przygotować ryby słodkowodne przed wędzeniem?

Kwestia przygotowania ryb jeszcze przed procesem wędzenia jest bardzo ważna. Wpływa ona na smak i aromat ryby oraz na to czy proces wędzenia zakończy się powodzeniem. Dlatego warto zapoznać się z kilkoma poniższymi wskazówkami, które dotyczą właśnie kwestii przygotowania ryb słodkowodnych do procesu wędzenia.

Najpierw zaczynamy od nabycia świeżych ryb dobrej jakości. Najlepiej zrobić to u znajomego wędkarza czy w zaufanym sklepie rybnym, który szczyci się dobrymi opiniami.

Kolejno zabieramy się za patroszenie ryb. Pozbywamy się łusek, wnętrzności, a jeśli zależy nam na przedłużeniu świeżości naszych wędzonek to pozbywamy się także oczu oraz skrzeli. Następnie musimy zdecydować w jakiej formie nasze ryby chcemy uwędzić. Można to zrobić w całości, w dzwonkach lub w postaci filetów. Nadajemy więc naszej rybie odpowiedni kształt, po czym płuczemy pod strumieniem bieżącej wody.

Potem musimy odpowiednio przyprawić nasze przyszłe wędzonki. Robimy to albo na sucho albo na mokro. Metoda na sucho jest mniej wymagającym sposobem na nadanie aromatu i smaku naszym rybom, ponieważ wymaga od nas jedynie natarcia produktów dużą ilością soli oraz przyprawami. Po takim przyprawieniu musimy jedynie wsadzić ryby do lodówki na kilka godzin, by te mogły się zamarynować. Metoda na mokro za to polega na sporządzeniu roztworu solnego z dodatkiem naszych ulubionych przypraw. Do takiej solanki wkładamy nasze przyszłe wędzonki i również odkładamy do lodówki na czas potrzebny do zamarynowania.

Następnie musimy jeszcze osuszyć nasze ryby przed włożeniem ich do wędzarni. Najlepiej najpierw wytrzeć je dokładnie ręcznikiem papierowym, po czym dla pewności zawiesić je w suchym i przewiewnym miejscu na kilka godzin, by ulotniły się resztki wilgoci z ryb.

Wędzenie ryb słodkowodnych krok po kroku

Przy wędzeniu ryb należy głównie pamiętać o tym, żeby całe ryby wędzić dłużej niż filety czy dzwonki. Różnica powinna wynosić około godzinę. Jeśli chodzi o ogólną procedurę wędzenia ryb słodkowodnych to najpierw rozgrzewamy naszą wędzarnie do temperatury około 50-60° i do takiej temperatury wkładamy nasze ryby. Wędzimy produkty przez około 4-5 godzin w stałej temperaturze, po czym podkręcamy do 80° i wędzimy jeszcze przez pół godziny.

Powyżej przedstawiłam procedurę wędzenia na ciepło, która jest zdecydowanie krótsza i mniej skomplikowana, lecz jeśli chcemy więcej czasu poświecić na uwędzenie naszych ryb, to możemy spróbować metody wędzenia na zimno. Trwa ona kilka dni, lecz ryby uwędzone z pomocą tejże metody są bardziej aromatyczne.

Wędzenie ryb słodkowodnych

Przepisy na wędzenie ryb słodkowodnych

Po poznaniu wszystkich teoretycznych wskazówek dotyczących wędzenia ryb słodkowodnych należy zapoznać się ze szczegółowymi przepisami na wędzenie poszczególnych gatunków ryb słodkowodnych. Serdecznie zapraszam do skorzystania z receptur, które widnieją w dalszej części artykułu.

WĘDZONY KARP:

SKŁADNIKI:

  • 2 karpie po 2 kg
  • 3 l wody
  • 170 g (ok 9,5 łyżki) soli
  • 100 g (1,5 szklanki) cukru
  • 5 g (2 łyżeczki) pieprzu
  • 2 liście laurowe

WYKONANIE:

Najpierw karpie dokładnie myjemy, po czym zdejmujemy z nich większe łuski oraz pozbywamy się skrzeli. Tak przygotowane ryby umieszczamy w wiadrze lub kamionkowym naczyniu o odpowiedniej pojemności, zalewamy je wodą, solą oraz cukrem (czyli zalewą peklującą). Do zalewy możemy dodać 5 g pieprzu i 2 liście laurowe. Wiadro lub inne użyte naczynie pozostawiamy szczelnie zamknięte na 10 godzin w temperaturze 4-8°C. Po tym czasie ryby wyjmujemy i wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym. Następnie dobrze osuszamy – dzięki temu w kolejnym etapie karpie się dobrze uwędzą, a nie ugotują. Kiedy skóra ryby będzie w dotyku całkiem sucha, a sama ryba dość sztywna, możemy przystąpić do wędzenia. Ryby wędzimy na ciepło przez półtorej godziny w wędzarni balkonowej lub ogrodowej – w temperaturze 60-75⁰C.

WĘDZONY SZCZUPAK:

SKŁADNIKI:

  • 50 g soli
  • 10 g cukru
  • 5 sztuk ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 1,6 l wody
  • 3 sztuki szczupaka

WYKONANIE:

Najpierw przygotowujemy solankę. Cukier dokładnie rozpuszczamy w wodzie, po czym dodajemy resztę składników. Oczyszczoną i wypatroszoną rybę bez łusek i głowy (niekonieczne) wkładamy na noc i cały dzień do solanki.  Wędzić można w grillu lub na kuchence bądź na ognisku. Do woka wrzucamy liście laurowe z zalewy i garść wiórków do wędzenia. Gdy po chwili zaczną się tlić, stawiamy na woka sitko bambusowe, a w nim ułożone na trzecim sitku ryby. Wiórki nie mogą się palić, jeśli będą to powinniśmy ugasić je delikatnie wodą. W sumie najlepiej jest ułożyć patelnię na żarze, wtedy nic się nie będzie palić. Wędzimy ryby w ten sposób przez około 40-50 minut. Gotowe!

WĘDZENIE LINA:

SKŁADNIKI:

  • dowolna ilość ryb
  • sól
  • woda
  • cukier
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • sok z cytryny

WYKONANIE:

Sprawione ryby najpierw płuczemy w wodzie, aby usunąć resztki krwi, łusek i tym podobnych zanieczyszczeń. Następnie na ok. 30 – 40 min moczymy je w solance (używamy stężenia 1 szklanka soli na 5 litrów wody). Następnie przez 3 – 5 godz. w zależności od wagi i wielkości ryb moczymy je we właściwym roztworze soli z wodą, cukrem, liściem laurowym, zielem angielskim, a także z odrobiną soku z cytryny. Roztwór przygotowujemy następująco. Do kamionkowego naczynia nalewamy przegotowanej i ostudzonej wody tak, aby przykryła wszystkie ryby przygotowane do wędzenia. Następnie wsypujemy sól. Ilość nasolenia roztworu zawsze sprawdzamy surowym jajkiem. Mianowicie, jeśli średniej wielkości jajko wsadzone do osolonej wody zacznie pływać w ten sposób, że nie osiada na dnie naczynia oraz nie wypływa zbytnio na powierzchnię to znaczy, że jest już wystarczająca ilość soli w marynacie. Następnie wsypujemy cukier (1/2 ilości soli – np. 4 łyżki soli / 2 łyżki cukru). Po wyjęciu z roztworu ryby należy osuszyć. W chłodnym i przewiewnym miejscu zawieszamy ryby już na tych hakach, na których będą wisiały w wędzarni i czekamy, aż wyschną (można przyśpieszyć ten proces ustawiając wentylator). Jest to ważny etap, bo jeżeli ryba dobrze nie obeschnie to będzie się gotować, a nie wędzić. Skórka dobrze wysuszonej ryby jest cienka i lśniąca. Przez pierwsze 35-40 min utrzymujemy w wędzarni temperaturę 45-50°. Można też dodać troszkę jałowca w celu uzyskania zapachu dla wędzonki. Następnie powoli podnosimy delikatnie temperaturę w wędzarni do ok. 60° i wędzimy od 1,5 do 3 godzin co jakiś czas zaglądając do komory wędzarniczej, żeby zobaczyć co się z naszymi rybami dzieje (chodzi o zbyt duże wytapianie). Gdy uznamy, że nasze ryby są już ładnie uwędzone to na ostatnie 20 minut podnosimy temperaturę do 70 – 90° i znów do ognia możemy dodać troszkę jałowca.

LESZCZ WĘDZONY W ZIOŁACH:

SKŁADNIKI:

  • filety z leszcza
  • sól
  • ulubione przyprawy

WYKONANIE:

Na początek rybę czyścimy i filetujemy. Następnie filety solimy i posypujemy ziołami, można także użyć gotowych mieszanek dostępnych w sklepach. Tak przygotowane filety zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy w chłodne oraz ciemne miejsce. Należy starać się zawinąć rybę szczelnie tak, aby nie miała dostępu do powietrza. W ten sposób przygotowany filet dojrzewa od około 3 do 5 dni zależnie od temperatury otoczenia i użytych ziół. Lepiej przetrzymać go dłużej w niższej temperaturze, np. w lodówce. Jeżeli ziół jest dużo to możemy przed wędzeniem opłukać filety w zimnej wodzie, należy wtedy pamiętać, aby dobrze je powycierać i osuszyć przed wędzeniem. Do wędzenia najlepiej użyć haków do filetów, wisząca ryba wędzi się lepiej, ale można też wędzić położone na siatkach. Tak przygotowane filety możemy wędzić zarówno dymem ciepłym jak i zimnym.

WĘDZONY OKOŃ:

SKŁADNIKI:

  • okoń świeży cały: 4 sztuki
  • sól kuchenna: 70g/kg
  • woda: 1l/kg

WYKONANIE:

Ryby na początek patroszymy. Następnie oczyszczamy skórę, jeśli ona tego wymaga. Wycinamy skrzela i usuwamy gałki oczne z oczodołów. Możemy również usunąć płetwy przez wzgląd na ich ostre krawędzie. Ryby dokładnie płuczmy pod bieżącą wodą. Przygotowujemy solankę w proporcjach 1kg ryby/70g soli/1l wody. Następnie zanurzamy w niej ryby i pozostawiamy w lodówce na 12 h. Po upływie 12 h wyjmujemy ryby z solanki. Opłukujemy je pod bieżącą wodą w celu zmycia nadmiaru soli. Następnie zawieszamy nasze przyszłe wędzonki na hakach bądź zawiązujemy pętelki ze sznurka wędliniarskiego na ogonach i zawieszamy w chłodnym miejscu na ok. 3 h do ocieknięcia. Wygrzewamy wędzarnię do temperatury 55°C. Kiedy wędzarnia osiągnie wybraną temperaturę wkładamy ryby i uruchamiamy system Dry Faster. Osuszamy do momentu, w którym powierzchnia ryb będzie całkowicie sucha, a wnętrze ryb osiągnie temperaturą ok. 55°C. Rozpalamy zrębki olchy, gruszy i jabłoni. Wędzimy w temperaturze 55°C przez ok. 2-4 h w zależności od grubości ryby i zawartości tłuszczu. Na koniec podnosimy temperaturę do 90°C i podpiekamy ryby przez ok. 30 min tak, aby doszły w środku, a skórka stała się chrupiąca.

WĘDZONY PSTRĄG:

SKŁADNIKI:

  • pstrągi 2 sztuki (razem 2,70 kg)
  • woda zimna 5 litrów
  • cukier 3/4 szklanki
  • sól 1/2 kg
  • ziele angielskie 5 ziaren
  • liście laurowe 3 – 4 sztuki
  • ząbki czosnku 3

WYKONANIE:

Zdobyte pstrągi patroszymy (pozbawiamy wnętrzności) i usuwamy łuski, czyli skrobiemy nożem. Następnie myjemy i osuszamy. Kolejno przygotowujemy solankę, do której włożymy oczyszczone pstrągi. Do dużego wiadra lub miski wlewamy wodę, po czym dodajemy cukier, sól, po czym całość mieszamy.  Następnie dodajemy kilka ziarenek ziela angielskiego, liście laurowe oraz ząbki czosnku. Do solanki wkładamy pstrągi i odkładamy na noc w chłodne miejsce. Przed wędzeniem pstrągi wyjmujemy z solanki i przepłukujemy wodą, po czym osuszamy je ręcznikiem papierowym, a następnie wkładamy w odpowiednie formy i ostatecznie wieszamy na powietrzu w celu całkowitego osuszenia na około 3 godziny. W międzyczasie rozpalamy niewielki ogień (dymek) i w temperaturze pomiędzy 50 a 60° wędzimy ryby przez ok. 3 godziny drewnem owocowym. Po uwędzeniu ryby odkładamy do całkowitego wystudzenia. Podajemy z plasterkami cytryny.

WĘDZONY SANDACZ:

SKŁADNIKI:

  • sandacze
  • sól

WYKONANIE:

Sandacz najpierw ma zostać odpowiednio oczyszczony, pozbawiony skrzeli i oczu oraz pokrojony w dzwonki. Czas na solenie, a w tym przypadku na sucho. Ile soli dodajemy? W zależności od upodobań, więc najlepiej sprawdzi się tu metoda doświadczalna. Sól nadaje nie tylko walory smakowe, ale wpływa również na sam proces wędzenia. Wyciąga nadmiar wody z ryby i zapobiega gotowaniu się ryby w wędzarni. Przykładowo sandacza, który waży ok. 7,5kg można zasypać prawie pół kilogramem soli. Najwięcej w okolicy grzbietu, a trochę słabiej przy płatach bocznych. Co jakiś czas musimy przemieszać rybę, a cały proces trwa godzinę – na koniec płuczemy ją z soli zimną wodą i osuszamy. Ryba gotowa, a wędzarnia? Rozgrzewamy ją do temperatury 50° i podpalamy bukowym drewnem. Najlepiej utrzymywać w wędzarni stałą temperaturę i w pierwszym etapie pozostawić otwarty wylot dymu przez około 40 minut. Zdecydowanie szybciej będziemy mogli wtedy przystąpić do konsumpcji. Sandacza wędzimy przez 3 godziny w temperaturze około 50°. Tylko w ostatnim etapie podnosimy ją do 90° Celsjusza na ostatnie 30 minut.

WĘDZONY SUM:

SKŁADNIKI:

  • sum
  • sól kamienna
  • woda
  • pieprz
  • czosnek
  • rozmaryn

WYKONANIE:

Suma po wypatroszeniu solimy na mokro w zalewie 1 litr wody + 50 g soli + przyprawy. Zalewy stosuje tyle, aby cała ryba była w wodzie. Solenie prowadzimy w temperaturze do 10°, a najlepiej w lodówce przez ok. 16-18 h w zależności od wielkości ryby. Im ryba jest większa tym czas jest dłuższy. Po wyjęciu z solanki wieszamy rybę celem ocieknięcia, można dodatkowo osuszyć ją papierowymi ręcznikami. Z uwagi, że sum może być duży (ok. 6kg) to najlepiej pociąć go w dzwonki i tak uwędzić. Wędzenie suma w dzwonkach po osuszeniu prowadzone jest na kratkach w wędzarni w temperaturze ok. 50° do momentu uzyskania złotej barwy. Do wędzenia ryb zazwyczaj używa się drewna olchowego i buku. Po uwędzeniu jeszcze letniego suma wkładamy do woreczków i pakujemy odsysając powietrze za pomocą pakowarki. Wkładamy woreczki z rybą do naczynia z wodą, w którym będziemy parzyć rybę albo obrabiać termicznie. Temperatura obórki ryby w dzwonkach to 60°, a czas to 2 h. Następnie wyjmujemy woreczki z rybą i schładzamy. Tak przygotowana ryba w woreczkach w warunkach chłodniczych może być dość długo przechowywana.

WĘDZONY WĘGORZ:

SKŁADNIKI:

  • surowy węgorz 1,5 kg
  • 2 garście soli na oczyszczenie ryby
  • 8 łyżek soli do natarcia ryby przed wędzeniem

WYKONANIE:

Na początek węgorza pozbawiamy śluzu poprzez nabranie soli na dłoń i przeciągnięcie jej od głowy do ogona ryby – powtarzamy tą czynność kilkakrotnie. Następnie sprawiamy i oczyszczamy środek ryby, szczególnie chodzi o usunięcie błony przy kręgosłupie, ponieważ nie każdy wie, że pod nią znajduje się dużo krwi. Sprawioną rybę płuczemy i dobrze nacieramy solą (8 łyżek), nacieramy w środku i na zewnątrz, po czym odstawiamy naszą przyszłą wędzonkę na 24 godziny. Po tym czasie rybę płuczemy i osuszamy. Rybę albo kładziemy w wędzarce, albo zaczepiamy na kawałku sznurku robiąc dziurę w głowie ryby. Rybę wędzimy przez ok. 3.5 godziny w temperaturze 50-60° (temperaturę sprawdzamy za pomocą specjalnego termometru do wędzarni). Po tym czasie przez 20 minut wędzimy węgorza w temperaturze 80-90°. Do wędzenia używamy drzewa olchowego lub owocowego, a jeśli chcemy mieć rybę o złotym kolorze to używamy drzewa bukowego. Po uwędzeniu się ryby wyciągamy ją z wędzarki i wieszamy w celu ścieknięcia tłuszczu do czasu, aż ryba wystygnie.

Z czym podawać wędzone ryby słodkowodne?

Sposobów na podanie wędzonych ryby słodkowodnych jest naprawdę mnóstwo. Jeżeli nie mamy pomysłu to zawsze możemy spytać się znajomych o ich ulubione receptury albo możemy także znaleźć jakieś ciekawe alternatywy w Internecie, który zawsze służy nam pomocą. Również w dalszej części artykułu zaprezentowałam najciekawsze i sprawdzone pomysły na podanie naszej ryby słodkowodnej.

Przede wszystkim taka ryba może być oczywiście częścią naszego pożywnego obiadu składającego się z ziemniaków, zdrowej i kolorowej sałatki oraz właśnie wędzonki. Podanie do obiadu wędzonej ryby jest świetną alternatywą dla (aż za często) spożywanego przez nas smażonego mięsa.

Kolejno wędzona ryba słodkowodna prezentuje się świetnie jako składnik pożywnej i lekkiej sałatki, którą możemy zaserwować na przeróżnych spotkaniach z bliskimi nam osobami. Do takiej sałatki obok wędzonej ryby możemy dodać kolorowe warzywa (np. paprykę czy pomidora), zieleninę (np. rukolę czy sałatę lodową) albo coś bardziej oryginalnego (np. ryż czy kiszoną kapustę).

Bardzo zdrowym sposobem na zaserwowanie wędzonej ryby słodkowodnej jest zrobienie z niej pasty rybnej. Do takiego smarowidła możemy dodać jajka, co ją urozmaici. Taką pastą pozostanie nam jedynie posmarować kromki świeżego razowego chleba i można zajadać naszą zdrową oraz pożywną przekąskę.

Ostatnim pomysłem na podanie ryby wędzonej zaproponowanym przeze mnie będzie przygotowanie z niej pysznej zupy rybnej. Być może wymaga to od nas trochę więcej czasu, lecz jej smak i wartości zdrowotne wynagrodzą czas poświęcony przygotowywaniem wywaru.

Gdzie kupić wędzone ryby słodkowodne?

Jeżeli nie czujemy się na siłach, by samodzielnie przyrządzić tego typu wędzonki bądź nie mamy po prostu na to czasu to warto wiedzieć, gdzie zdobyć wędzone ryby słodkowodne dobrej jakości. Przede wszystkim należy poszukać u znajomych, którzy sami zajmują się wędzeniem i mogliby dla nas przygotować taką rybę. Jeżeli jednak nie mamy nikogo takiego w naszym otoczeniu to warto rozejrzeć się za dobrymi sklepami rybnymi. Tam być może uda nam się zdobyć rybę dobrej jakości. Nie kupujmy jednak tego typu produktów w supermarketach, gdzie do wędzenia ryb używa się sztucznego aromatu dymu wędzarniczego, a same produkty nie są pierwszej świeżości.

Wędzenie ryb słodkowodnych pozwoli nam urozmaicić naszą kuchnię oraz podszkolić się w naszej technice wędzarniczej. Ponadto jest procesem, który pozwoli nam przyrządzić smakowite, aromatyczne oraz zdrowe produkty, które z pewnością sprawdzą się świetnie jako obiad czy przekąski. Rekomenduję więc rozpoczęcie swojej przygody z domowym wędzeniem ryb słodkowodnych, bo naprawdę nie ma nic do stracenia.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.