Wędzenie w domu – poradnik cz.7 - wędzenie za pomocą grilla

30 lipca 2022
Wędzenie
0

Wędzenie w domu – poradnik cz.7 – wędzenie za pomocą grilla

Niewiele osób zdaje sobie z tego sprawę, ale smakowite i aromatyczne wędzonki można przygotować również bez użycia profesjonalnej wędzarni. Wystarczy nam jedynie grill węglowy bądź gazowy – ważne jest to, by miał on pokrywę. Stanowi to swego rodzaju oszczędność, ponieważ nie musimy ponosić dodatkowych kosztów związanych z zakupem profesjonalnego sprzętu, co może zachęcić zainteresowanych do rozpoczęcia swojej przygody z wędzeniem.

Jeśli więc chcecie dowiedzieć się najważniejszych esencjonalnych informacji na temat tego sposobu obróbki termicznej żywności to gorąco zachęcam do dalszego zagłębienia się w treści artykułu. Tam informacje m.in. o zaletach i wadach wędzenia na grillu, czy o samym procesie. Zapoznać się można również z przepisami, które pomogą w przygotowaniu pysznych wędzonych wyrobów.

Za pomocą czego oprócz wędzarni można wędzić?

Mówi się, że bez profesjonalnej wędzarni z prawdziwego zdarzenia uwędzenie mięsa czy innych produktów nie może dojść do skutku. Otóż to nie do końca jest prawdą. Oczywiście – tradycyjnie wędzi się w specjalnie przeznaczonych do tego celu wędzarniach, np. drewnianych czy murowanych, lecz dla chcącego nic trudnego i można poradzić sobie również bez tego sprzętu. 

Najczęściej zamiast wędzarni używa się grilla, lecz można także spróbować wędzenia w garnku czy w piekarniku. W tym artykule skupię się jednak na omówieniu metod wędzenia na grillu węglowym i na grillu gazowym.

Na grillu można uwędzić dosłownie wszystko. Najbardziej popularne jest wędzenie tutaj mięsa i ryb (np. wołowina, wieprzowina, drób, łosoś, makrela). Można także spróbować uwędzić sery, szczególnie te typu włoskiego, które są twarde i zwarte (nie poleca się wędzenia na grillu rozpadających się serów o małej ilości tłuszczu). Niektórzy lubią tak przyrządzać również owoce morza, np. krewetki. Najbardziej odważni na grillu wędzą warzywa, które dzięki temu są miękkie i aromatyczne.

Co można uwędzić bez profesjonalnej wędzarni (na grillu)?

Jak widać na grillu można przyrządzić w ten sposób niemal wszystko. Pozostało więc nam samym spróbować tego smakowitego eksperymentowania, które może zapoczątkować naszą przygodę z tą obróbką termiczną żywności./

Co jest nam potrzebne do wędzenia na grillu?

Wielokrotnie już było pisane o tym, co jest potrzebne do wędzenia w profesjonalnej wędzarni. Jednak co należy zgromadzić przed rozpoczęciem procesu obróbki termicznej żywności w grillu? Poniżej zamieszczona jest lista akcesoriów, które będą przydatne podczas tej czynności.

  1. DREWIENKA DO GRILLA są one rzeczą niezbędną podczas przeprowadzania każdego procesu wędzenia na grillu. Do tego typu wędzenia możemy wybrać spośród wielu opcji drewna do rozpalania. Można skorzystać ze specjalnie przygotowanych pelletów lub drewienek, bądź wykorzystać większe kawałki drewna. Jeśli używamy zakupionych drewienek to trzeba je oszczędnie “dawkować” ze względu na ich silny aromat i możliwość zabicia smaku produktu, który wędzimy. W porównaniu do większych kawałków drewna, drewienka się szybciej spalają, co również należy mieć na uwadze wybierając tę metodę. Małą pomocą może być tutaj zamoczenie drewienek przed ich użyciem, dzięki czemu te będą się dłużej dymić, a nie spalą się od razu. Do wędzenia na grillu szczególnie jest polecane drewno dębu, orzesznika lub jadłoszynu, który wydziela mocny aromat. Można oczywiście skorzystać z innych rodzajów drewna i trochę poeksperymentować. Jeżeli do tego procesu wybierzemy z kolei pellety to koniecznie musimy pamiętać, że opłaca się je namoczyć przed wędzeniem (ok.30 min.), z takiego samego względu, z jakiego moczymy drewienka. Pellety są bardzo polecane do wędzenia – proste w użyciu i bezpieczne dla zdrowia.
  1. BRYKIET – jest niezbędny do rozpalenia grilla węglowego. Umożliwia rozpoczęcie całego procesu.
  1. POKRYWA Z WYWIETRZNIKAMI – w grillu bez pokrywy nie da się w ogóle wędzić, dlatego jest ona tutaj tak istotna. Za to, jeśli jest ona dodatkowo wyposażona w wywietrzniki to ułatwia nam to cały proces wędzenia. Wywietrzniki w pokrywie od grilla umożliwiają nam kontrolę nad dopływem powietrza do środka grilla i zapewniają równomierny poziom odprowadzania dymu. Kiedy są one całkowicie zamknięte to temperatura jest niższa, a w skrajnych przypadkach ogień może nawet zgasnąć. Gdy nieco uchylimy wywietrzniki to temperatura wzrasta i cyrkulacja powietrza się zwiększa. Zdecydowanie posiadanie takich wywietrzników w pokrywie jest na plus, ponieważ mamy wtedy kontrolę nad temperaturą i dopływem powietrza do grilla, a tym samym – do naszych wędzonek.
  1. CZUJNIK TEMPERATURY/TERMOMETR – jest to kolejna bardzo istotna rzecz, ale bez niej (w odróżnieniu od wcześniej wymienionych) da się jakoś obyć. Niektóre bardziej profesjonalne grille mają od razu taki czujnik temperatury wbudowany, więc ważne jest sprawdzenie tego, byśmy niepotrzebnie nie kupowali takiego sprzętu osobno. Termometr umożliwi nam kontrolę nad stanem uwędzenia naszych produktów – dzięki niemu będziemy na 100% wiedzieć czy nasze wędzonki są już gotowe. Kontrola temperatury podczas całego procesu wędzenia sprawia, że wędzenie staje się proste i przyjemne, a my mamy pewność, że wszystko idzie zgodnie z planem.
  1. SKRZYNKA WĘDZARNICZA – one przydadzą się przy wędzeniu z pomocą grilli gazowych. Są to małe najczęściej stalowe lub żeliwne skrzyneczki z otworami i komorą, w której umieszczamy, np. namoczone przez około godzinę zrębki/wióry drewna. Umożliwiają one kontrolę nad cyrkulacją powietrza, a ponadto można je wykorzystać do zwiększenia wilgotności wewnątrz grilla, przez co nasze wędzonki będą jeszcze bardziej soczyste. Robi się to poprzez wlanie do jednej z komór (jeśli jest ich więcej niż jedna) wody lub innego płynu (np. soku z jabłek), a do drugiej normalnie – zrębek/ wiórek/pelletów drewnianych, po czym umieszczamy skrzynkę bezpośrednio na aromatyzerze.
  1. TACKA ALUMINIOWA/BRYTFANNA – te akcesoria również się przydadzą do utrzymania odpowiedniego poziomu wilgotności pod pokrywą grilla. Do takiej tacki lub brytfanny wlewamy wodę, sok lub zioła i przyprawy w celu uzyskania dodatkowej warstwy aromatu na przyrządzanych potrawach. Taki pojemnik umieszczamy oczywiście pod pokrywą blisko naszych wędzonek. Tego typu mieszanki nie dość, że zagwarantują nam soczyste wędzonki, to w dodatku będą one niesamowicie aromatyczne.
  1. PRZYPRAWY I ZIOŁA – te dodatki są nam oczywiście potrzebne, jeżeli tylko chcemy odrobinę więcej poeksperymentować z nadaniem wyjątkowego smaku oraz aromatu naszym wędzonkom. Przed umieszczeniem naszych przyszłych wyrobów pod pokrywą grilla należy je natrzeć ulubionymi przyprawami bądź wsypać te dodatki do brytfanki/tacki z płynem, którą umieścimy obok naszych wędzonych produktów pod pokrywą grilla.

Wędzenie na grillu węglowym

Wędzenie na grillu węglowym jest całkiem łatwe o ile zna się wszystkie zalecenia i korzysta się ze sprawdzonych przepisów. Najpierw zaczynamy od napełnienia rozpalacza brykietami do jednej trzeciej jego objętości. Kiedy brykiety już się całkowicie rozżarzą, wysypujemy je na jedną stronę rusztu do palenia, a po drugiej stronie ustawiamy jednorazową tackę aluminiową/brytfannę i wlewamy do niej ostrożnie 500-750 ml wody. Przyczyni się ona do utrzymania niskiej tempera­tury, zapewni też odpowiednią wilgotność, szczególnie ważną w wypadku wielogodzinnej obróbki termicznej. Temperatura – powinna ona wynosić od 80 do 120°C. Możliwe jest również tak zwane wędzenie na zimno, w temperaturze ok. 30°C. Trzeba pamiętać, że wtedy proces wędzenia znacznie się wydłuża i może trwać nawet cały dzień. Pozostawiamy węgiel na 30-60 minut, by się wypalił, wytwarzając właściwą temperaturę (mieszczącą się we wcześniej wspomnianym przedziale); w tym czasie woda się zagrzeje. Następnie kładziemy bezpośrednio na żarze nieco wilgotnych drewienek do wędzenia lub kilka suchych kawałków drewna. Umieszczamy produkty do wędzenia na ruszcie bezpośrednio nad tacką z wodą i zamykamy pokrywę grilla. Uzupełniamy węgiel mniej więcej co godzinę, by utrzymać odpowiednią temperaturę.

Wędzenie na grillu gazowym

Ten rodzaj wędzenia również nie należy do najbardziej skomplikowanych, lecz wymaga od nas posiadania bardziej profesjonalnego sprzętu. Przed rozpaleniem grilla należy namoczyć wiórki do wędzenia. Powinny one leżeć w wodzie przez ok. 30 minut. Jeśli chcemy, by dym wytwarzał się od samego początku, to możemy dodać trochę suchych wiórek do mokrych. By podnieść walory smakowe potrawy, warto umieścić pod mięsem brytfannę/tackę z wodą i ziołami. Na aromatyzerze kładziemy następnie jeszcze skrzynkę z wiórkami. Podczas wędzenia nie włączamy wszystkich palników, tylko te zewnętrzne. Powinny bowiem działać tylko palniki skrajne tak, by potrawy grillowały się na zasadzie konwekcji (polega ona a na przekazywaniu ciepła do potraw poprzez ogrzane powietrze). Tego typu wędzenie odbywa się w temperaturze między 100 a 200°C. Produkty będą gotowe, gdy osiągną odpowiednią temperaturę sprawdzoną przez nas za pomocą termometru.

Na którym grillu najlepiej wędzić?

To jest już zdecydowanie kwestia indywidualna. Głównie zależy to od tego jaki grill posiadamy – to na takim próbujemy wędzić. Grill gazowy jest droższy, lecz wędzonki przygotowane na nim mogą okazać się smaczniejsze dzięki wielu opcjom, które taki grill ma wbudowane. Jednak to grill węglowy jest bardziej ekonomiczną opcją i to jego najczęściej trzymamy w swoim ogródku. Jedno jest pewne – każdy grill ma swoje plusy i minusy, dlatego to nam pozostało, metodą prób i błędów, wyuczyć się, z którym grillem nam się lepiej pracuje. 

Jakie są zalety i wady wędzenia na grillu?

Jak każda rzecz na tym świecie, wędzenie za pomocą grilla również ma swoje jasne i ciemne strony. Poniżej przedstawię najbardziej istotne i zauważalne z nich.

Niekwestionowaną zaletą wędzenia na grillu jest to, że taka metoda jest ekonomiczna i opłacalna. Nie musimy inwestować w budowę/kupno wędzarni drewnianych, murowanych bądź elektrycznych, bo do wędzenia wykorzystujemy już sprzęt, który posiadamy. Kolejnym plusem jest to, że dzięki temu sposobowi możemy przygotować równie pyszne wyroby, jakimi są te wychodzące z wędzarni z prawdziwego zdarzenia. Wystarczy jedynie, że się do tego procesu odpowiednio przygotujemy, zgromadzimy cały potrzebny sprzęt i będziemy wiernie odtwarzać czynności z przepisu, do którego się stosujemy.

Z drugiej jednak strony warto pamiętać o tym, że grill pierwotnie jest przeznaczony do grillowania, a nie do wędzenia, dlatego trzeba być kilka razy bardziej czujnym, żeby produktów nie ugrillować, a je uwędzić. W profesjonalnych wędzarniach – gorzej lub lepiej – ale uwędzimy. Ponadto trzeba włożyć więcej wysiłku, cierpliwości i dokładności, jeśli chcemy coś dobrze uwędzić na grillu. Proces wędzenia w wędzarniach jest skomplikowany, a ten może być jeszcze bardziej utrudniony, dlatego trzeba starannie wszystko kontrolować.

Pomimo istniejących wad, ja ciągle uważam, że warto spróbować takiej metody, jeśli nie mamy prawdziwej wędzarni. Wielu osobom udało się tak przygotować pyszne wyroby i na stale zostali przy tym sposobie wędzenia, dlatego nic nie szkodzi, by samemu się przekonać, czy to jest dla nas.

Przepisy na wędzonki z grilla

Po zapoznaniu się z ogólnymi wskazówkami dotyczącymi procesu wędzenia na grillu, warto bliżej przyjrzeć się konkretnym recepturom, dzięki którym przyrządzimy nasze smakowite wędzonki. Z pewnością po przygotowaniu naszych ulubionych produktów zgodnie z poniższymi przepisami, wszyscy domownicy będą zachwyceni i poproszą o dokładkę.

WĘDZONY SER TYPU WŁOSKIEGO:

SKŁADNIKI:

  • 4 serki typu włoskiego
  • po jednym opakowaniu suszonych ziół: estragon, bazylia, papryka wędzona, czubryca zielona lub innych według uznania

WYKONANIE:

Najpierw układamy brykiet z podpałką lub tradycyjnie, najpierw małe gałązki (chrust) i na nich brykiet na połowie rusztu, a na drugiej połowie umieszczamy naczynie z wodą. Kiedy brykiet będzie rozgrzany to wrzucamy garść zrębków (chipsów) olchowo- bukowych. Idealnie sprawdzają się zrębki z jabłoni, śliwy i wiśni. Następnie układamy serki obtoczone w przyprawach na połowie rusztu bezpośrednio nad naczyniem z wodą i przykrywamy kopułą grilla, a jeśli jest na kopułce regulacja to ustawiamy ją na minimalne wydostawanie się dymu. Można po 30 minutach sery przewrócić na drugą stronę. Po 60 minutach serki są gotowe i delikatnie podwędzone, jeśli lubimy bardziej uwędzone to polecane jest trzymanie serków ok. 2 godzin (można nawet do wygaszenia grilla). Ciepłe serki zawijamy w pergamin, a gdy ostygną to wkładamy je do lodówki i po kilku godzinach można już delektować się wspaniałym smakiem i aromatem.

ŁOSOŚ WĘDZONY NA GRILLU:

SKŁADNIKI:

  • 2 kg filetów z łososia
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 3 łyżki rumu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 główki czosnku
  • 1 łyżka czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki soli

WYKONANIE:

Najpierw łączymy wszystkie składniki z wyjątkiem łososia. Następnie układamy filety z łososia na tacy lub na blasze. Potem równomiernie polewamy łososia powstałą mieszanką. Odstawiamy rybę na 15-30 minut. W międzyczasie rozgrzewamy grilla i przygotowujemy się do grillowania pośredniego. Kiedy już grill jest gotowy, delikatnie umieszczamy filety z łososia na nieogrzewanej części grilla. Musimy utrzymywać niską temperaturę w grillu. Możemy dodać namoczone aromatyzowane wióra dla zwiększenia aromatu dymu. Następnie zamykamy pokrywę grilla i zostawiamy wyrób do uwędzenia na 30-45 minut w zależności od grubości ryby. Dobrze upieczona ryba powinna dać się łatwo i równomiernie dzielić na części. Powinna też mieć lekko różowy kolor bez połysku.

POLĘDWICA WOŁOWA WĘDZONA NA GRILLU:

SKŁADNIKI:

  • 1 cała nacięta polędwica wołowa
  • 1 i ½ łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 i ½ łyżeczki mielonego kminku
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka soli koszernej
  • ¼ łyżeczki cynamonu
  • szczypta zmielonych goździków
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • ok. 2 szklanki wiór do wędzenia

WYKONANIE:

Na początek wszystkie przyprawy łączymy w małej misce, a potem nacieramy nimi całą polędwicę. Ważne jest, aby przed wyłożeniem na ruszt polędwica odczekała chwilę do czasu, aż uzyska temperaturę pokojową. W tym czasie rozpalamy grilla oraz w wodzie moczymy wióra do wędzenia (ok. 30 minut). Na dobrze rozżarzony węgiel/brykiet wykładamy namoczone i osuszone z nadmiaru wody wióra do wędzenia. Następnie umieszczamy polędwicę na ruszcie i zamykamy pokrywę grilla. Temperaturę ustawiamy i utrzymujemy na poziomie 190°. Polędwicę grillujemy przez ok. 30-45 minut w zależności od jej grubości. Obracamy ją co ok.10-15 minut. Przed pocięciem i podaniem polędwicy pozwalamy jej odpocząć przez ok. 10 minut. Przykrywamy ją w tym czasie folią albo ręcznikiem kuchennym. Polędwicę serwujemy pokrojoną na grube kawałki z sosem musztardowym.

RYBA (PSTRĄG, ŁOSOŚ LUB KARP) WĘDZONA NA GRILLU:

SKŁADNIKI:

  • ryba
  • sól
  • ulubione przyprawy

WYKONANIE:

Najpierw przygotowujemy solankę. Ryba powinna leżeć od 8 do 12 godzin w słonej zalewie 8 –10%. W zależności od gustu można dodać zagotowane w wodzie ziarna jałowca, licie laurowe, pieprz i kminek. Następnie produkt przeznaczony do wędzenia dokładnie się myje. Przed wędzeniem w grillu kulistym ryby muszą być dobrze wysuszone. Najpierw za pomocą kuchennego papierowego ręcznika, a następnie w zamkniętym grillu kulistym. W tym celu wcześniej należy rozpalić ogień, ale tylko po jednej stronie w misce paleniskowej. Obok znajduje się miska na skropliny. Dolny regulator wentylacyjny zostaje otwarty, dopóki drewno nie będzie rozżarzone. Aby osiągnąć właściwą temperaturę, pokrywa musi leżeć z otwartą klapą wentylacyjną. Ważne jest, zanim do ryby dotrze dym, by grill rozgrzany był do temperatury 40 – 50°. Bardzo pomocny jest przy tym w grillu zintegrowany wskaźnik temperatury. Nadchodzi czas, aby położyć przygotowane ryby nad tacką i obok żaru na ruszcie posmarowanym olejem jadalnym, aby się nic nie kleiło. Grill zostaje znowu przykryty pokrywą z wywiewem, który w dalszym ciągu jest otwarty. Temperatura może wzrosnąć. Po około 15 minutach produkt przeznaczony do wędzenia jest suchy. Rozpoczyna się właściwy proces wędzenia. Mączka drzewna, drewno liściaste lub kawałki hikory układa się na żarze. Dolny dopływ powietrza jest zamknięty. Po około 60 minutach do 120 minut ryby są już gotowe. Kolor musi być złocistożółty, a mięso nie może być zbyt miękkie. Lepiej jest nieco dłużej podwędzić. Teraz potrawę ściąga się z rusztu i może ona trochę poleżeć, zanim będzie spożywana. Ponadto potrawy, które wędzi się samodzielnie, smakują najlepiej drugiego lub trzeciego dnia. 

WĘDZONA ŁOPATKA WIEPRZOWA:

SKŁADNIKI:

  • łopatka wieprzowa (najlepiej z kością)
  • musztarda (najlepiej żółta, ale może być każda inna)
  • 1 szklanka soku jabłkowego
  • 2 łyżki miodu
  • 0,5 szklanki octu jabłkowego

*  Mieszanka przyprawowa: 

  • 0,5 szklanki cukru
  • 0,5 szklanki soli
  • 1 łyżka czosnku suszonego
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka kuminu

WYKONANIE:

Łopatkę wieprzową, z której powstanie pulled pork, najpierw smarujemy musztardą. Następnie mieszankę przyprawową wkładamy do dozownika do przypraw z dużymi dziurami i dobrze mieszamy, wstrząsając. Rozsypujemy na łopatce równomierną warstwę suchej wcierki. Nie może być ona zbyt gruba, ale też nie powinny zostać żadne prześwity mięsa. Tak przyprawioną łopatkę umieszczamy na kratce w grillu, a piętro niżej kładziemy brytfankę z sokiem jabłkowym, octem i miodem. Brytfanna musi znajdować się pod łopatką tak, aby wyłapywać soki, które będą kapać z mięsa. Ustawiamy grill na 120°C i od razu wrzucamy do środka wiórki wędzarnicze. Bardzo polecana jest jabłoń. Okadzamy łopatkę wieprzową dymem przez ok. 5 godzin. Skórka pulled pork powinna stać się ciemna. Po upływie 5 godzin korzystając z rękawic ochronnych, wyjmujemy z rusztu brytfankę oraz mięso. Następnie rozwijamy na blacie szeroką i grubą folię aluminiową, po czym układamy w niej mięso, które za chwilę zawiniemy. Soki, które wytrąciły się z mięsa, wlewamy do zawiniątka z folii. Działamy sprytnie i nie pozwalamy, by soki wylały się z folii. Łopatkę wieprzową zawijamy w podwójną warstwę folii, po czym wkładamy ją tym razem do brytfanny, z której zebraliśmy soki. Wbijamy w mięso termometr, wstawiamy do smokera i kontynuujemy proces wędzenia pulled pork do momentu, w którym łopatka osiągnie temperaturę wewnętrzną 86°C. Gdy łopatka osiągnie żądaną temperaturę, wyłączamy grill, ale nie wyjmujemy z niego łopatki. Zostawiamy w środku mięso na 2-godzinne odpoczywanie. Po upływie tego czasu rozpakowujemy mięso z folii i szarpiemy (możemy użyć specjalnego metalowego widelca do szarpania mięsa), mieszając je z wytopionym sosem. Polecane jest serwowanie wędzonego pulled pork w maślanej bułce z dodatkiem sałatki typu coleslaw. 

WĘDZONE ŻEBERKA Z GRILLA:

SKŁADNIKI:

  • 2 kg żeberek wieprzowych w paskach
  • musztarda Dijon
  • sos barbeque
  • 1 biała cebula
  • 1 szklanka soku jabłkowego
  • 1 szklanka piwa
  • bataty do podania  
  • Marynata:
  • ½ szklanki brązowego cukru
  • 1 opakowanie chilli w proszku
  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • 1 łyżka wędzonej papryki
  • 1 łyżka soli ziołowej
  • 2 łyżki soli czosnkowej
  • 1 łyżka czarnego pieprzu
  • 1 łyżka białego pieprzu
  • 1 łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru

WYKONANIE:

Zanim zaczniemy przygotowywać mięso, 1,5 szklanki wiórek zalewamy wodą i odstawiamy na 30 minut. Dzięki temu nasze żeberka na grilla będą wędzić się od samego początku, najpierw dzięki suchym wiórkom, a następnie długo i powoli dzięki tym namoczonym. Z żeberek ściągamy membranę, którą pokryta jest ich wewnętrzna strona, a usunięcie tej błony pozwoli przyprawom lepiej przeniknąć mięso. Aby to zrobić podważamy nożem z jednej strony, a następnie używając papierowego ręcznika, mocno ciągniemy. Zazwyczaj schodzi w jednym kawałku. Jako marynata do żeberek na grilla doskonale sprawdzi się musztarda, którą smarujemy mięso, oprószamy przygotowaną przyprawą i wstawiamy do stojaka do wędzenia. Dzięki musztardzie sypka przyprawa, będzie się trzymać mięsa. Pod ruszt, na środku grilla ustawiamy stalową brytfannę z pokrojoną w plastry cebulą oraz sokiem jabłkowym i piwem. Nad jednym z bocznych palników, również na aromatyzerach ustawiamy wędzarkę z wiórkami. Wkładamy z powrotem ruszt, a nad brytfanną ustawiamy stojak z żeberkami. Do wędzenia wykorzystamy metodę pośrednią używając tylko bocznych palników, czyli odpalamy je i ustawiamy na minimum. Żeberka wędzimy w temperaturze około 120°C, a jeżeli temperatura będzie zbyt wysoka to możemy zamknąć jeden palnik (ten nad którym jest wędzarka zostawiamy odpalony). Przez pierwsze 2 godziny nie otwieramy grilla, a w trzeciej godzinie możemy raz na 15 minut spryskać żeberka sokiem jabłkowym. Po upłynięciu 3 godzin, usuwamy z grilla wędzarkę oraz brytfannę z cebulą. Płyn, który zebrał się pod mięsem możemy przelać do żeliwnej brytfanny, w której będą zapiekane żeberka. Delikatnie przy użyciu długich szczypiec przekładamy żeberka do żeliwnej brytfanny, po czym przykrywamy i ustawiamy na grillu na kolejne 2 godziny. Żeberka muszą osiągnąć wewnętrzną temperaturę 95°C. Do tego celu najlepiej wykorzystać termometr z dwoma sondami. Nie zmieniamy ustawienia palników, zapiekanie odbywa się również w niskiej temperaturze. Jeżeli nie mamy jeszcze żeliwnej brytfanny to możemy ją zastąpić folią aluminiową. Natomiast nie jest ona idealnym rozwiązaniem. W brytfannie na dnie zastosowany jest ruszt, który unosi żeberka nad ciecze, które z nich wyciekną. Dzięki temu rozwiązaniu są one równomiernie ugrillowane i soczyste. Dusząc żeberka w foli część zanurzona w płynach będzie rozgotowana. W trakcie zapiekania na górna półkę wkładamy umyte bataty, w zależności od wielkości potrzebują one 1-1,5 godziny. Sos bbq do żeberek z grilla przelewamy do garnuszka i podgrzewamy go używając bocznego palnika. Żeberka przekładamy na ruszt, a następnie za pomocą silikonowego pędzelka smarujemy je ciepłym sosem bbq z grilla. Wykorzystując nadal niską temperaturę i tylko boczne palniki – podpiekamy żeberka. Czas grillowania możemy regulować w zależności od tego jak bardzo chcemy skarmelizować sos. Może to być od 5 minut do godziny. Gotowe żeberka kroimy w paski i podajemy z batatami, sosem barbecue i zimnym piwem.

WĘDZONE POLĘDWICZKI WIEPRZOWE:

SKŁADNIKI:

  • 2 polędwiczki wieprzowe, umyte, osuszone i pozbawione białych błonek
  • 1 główka czosnku w łupinie, przekrojona na pół
  • 1 łyżeczka posiekanego imbiru
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • niewielka ilość soli
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryczki, umytej i pokrojonej w drobną kostkę
  • 3-4 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżeczki miodu
  • skórka z 1/2 limonki sparzonej, wyszorowanej
  • sok z 1 limonki sparzonej, wyszorowanej
  • 2-3 gałązki świeżego rozmarynu (umytego)
  • niewielka ilość oliwy z oliwek

WYKONANIE:

Polędwiczki myjemy i osuszamy, a następnie pozbawiamy ich białych błon. 1 łyżeczkę posiekanego imbiru razem z 1 posiekanym ząbkiem czosnku przekładamy na deskę do krojenia i ucieramy z solą, po czym przekładamy do miseczki. Następnie dodajemy 1/2 łyżeczki ostrej papryczki pokrojonej w kosteczkę, 3-4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki miodu, skórkę z 1/2 limonki i sok z 1 limonki. Całość mieszamy, a następnie zanurzamy polędwiczki w marynacie i wrzucamy igły z 2-3 gałązek świeżego rozmarynu. Dokładnie obtaczamy polędwiczki w marynacie. Zamarynowane polędwiczki odstawiamy na 20-25 minut. Na rozgrzanym brykiecie układamy połowę namoczonych drewienek oraz 1 główkę czosnku, przekrojoną na pół. Ograniczamy dopływ powietrza w grillu i nakładamy ruszt, a na ruszcie układamy pozostałą część namoczonych drewienek. Na drewienkach na ruszcie układamy zamarynowane polędwiczki. Grill zakrywamy pokrywą, po czym zamykamy dopływ powietrza od góry. Polędwiczki wędzimy około 15-20 minut, a podczas wędzenia obracamy je na drugą stronę. W czasie wędzenia możemy podlewać polędwiczki marynatą, w której się marynowały. Mięso zdejmujemy z grilla, przekładamy na deskę i polewamy je niewielką ilością oliwy z oliwek. Polędwiczki smakują pysznie z sałatką i sosem.

Podsumowując, warto zauważyć, że nieposiadanie profesjonalnej wędzarni nie jest powodem, dla którego nie możemy rozpocząć własnej przygody z wędzeniem. W zupełności wystarczy nasz sprawdzony grill ogrodowy i stosowanie się do wskazówek, żeby udało nam się przyrządzić smakowicie uwędzone domowe wyroby. Tego typu obróbka żywności stanowi świetne urozmaicenie w naszym jadłospisie, a przy tym takie produkty są zdrowsze niż te zakupione w sklepie. Dlatego nie ma na co czekać, tylko zabierać się za przygotowanie rusztu i wędzenie naszych przysmaków.

Meta-opis:

Zawsze marzyłeś o uwędzeniu własnej żywności, a nie posiadasz profesjonalnej wędzarni? Nic bardziej prostszego! Przeczytaj artykuł i dowiedz się, jak wykorzystać grill do przygotowania domowych wędzonek. Zapraszamy!

Hey, like this? Why not share it with a buddy?

Related Posts

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.