Opublikowano Dodaj komentarz

Wędzenie w domu – poradnik cz.23 – wędzenie węgorza

Wędzenie karpia w domu

Wędzenie węgorza: czy to jest trudne?

Każdy z nas słyszał już o wędzeniu makreli, łososia czy karpia. Są to ryby, które jemy bardzo często, i które bardzo dobrze znamy. Z kolei węgorz stanowi dla nas tajemniczą i oryginalną rybę, po którą praktycznie nie sięgamy. Warto to zmienić, ponieważ wędzony węgorz jest naprawdę pyszną i zdrową rybą. Ponadto taka przekąska może stanowić odskocznię od już dobrze znanych nam smaków. Dlatego warto przeczytać poniższy artykuł i dowiedzieć się wszystkich najpotrzebniejszych informacji na temat wędzenia węgorza.

Węgorz – co to za ryba?

Węgorz jest rybą europejską, choć trasy jej migracji nie są do końca znane. Należy do rodziny węgorzowatych, a z wyglądu przypomina właśnie węża – jest podłużny i chudy. Samice tej ryby potrafią osiągnąć do 200 cm długości, co czyni je dłuższymi od samców, których rozmiary sięgają zaledwie do 70 cm. Ich ciało jest pokryte śluzem oraz ma ciemną barwę. Jest to ryba aktywna nocą, którą spotka się na mulistych dnach mórz i rzek. Warto pamiętać, że węgorz to ryba zagrożona wyginięciem, więc ciężko ją zdobyć, ponieważ możliwość jej połowu została mocno ograniczona.

Czy można wędzić mrożonego węgorza?

Oczywiście , że nie 🙂

Dlaczego warto wędzić węgorza?

Wędząc węgorza z pewnością podszkolimy się w naszych wędzarniczych i kulinarnych umiejętnościach, co jest już nie lada plusem. Przygotowywanie tak niestandardowej ryby, jaką jest węgorz, może naprawdę wzbogacić nas o bezcenne doświadczenie w kwestii przyrządzania swojskich wędzonek.

Ponadto samodzielnie przygotowując wędzonego węgorza możemy wprowadzić do swojej kuchni nowe smaki i ją po prostu w ten sposób urozmaicić. Jeżeli znudziło nas ciągłe jedzenie tych samych ryb, to z pewnością powinniśmy wprowadzić do naszego jadłospisu właśnie węgorza.

Nie można pominąć, że samemu wędząc produkty, gwarantujemy sobie później spożywanie pysznych produktów najwyższej jakości. Przygotowując od A do Z daną wędzonkę, dokładnie wiemy co do niej dodaliśmy i jakiego smaku możemy oczekiwać. Nasz końcowy produkt będzie smakowity i zdrowy, czego pozazdroszczą nam wszyscy, którzy wędzone ryby nabywają w sklepach.

Wędzenie węgorza

Wędzony węgorz – witaminy, minerały, substancje odżywcze, kalorie

Jedząc wędzonego węgorza, nie tylko dostarczymy swojemu organizmowi doznań smakowych, lecz także wzbogacimy go o zdrowe substancje odżywcze, których węgorz zawiera całą masę. Przed przyrządzeniem naszej ryby warto dowiedzieć się o wszystkich dobroczynnych składnikach, które się w niej znajdują. Jeżeli chcesz się tego dowiedzieć, to zapraszam do dalszego czytania artykułu.

Najpierw należy zacząć od wskazania szeregu witamin, które zawiera węgorz. W tej rybie znajdziemy bowiem m.in. witaminę D (wspiera nasze kości w prawidłowym rozwoju), witaminę A (odpowiada za dobry stan skóry, włosów i paznokci), witaminę B12 (wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego), witaminę C (reguluje produkcje kolagenu), witaminę B3 (jest odpowiedzialna za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i hormonalnego) oraz witaminę E (opóźnia procesy starzenia się skóry).

Kolejno w węgorzu znajdziemy wiele dobroczynnych minerałów, m.in. potas (pomaga kontrolować ilość wody w organizmie), fosfor (wpływa na rozwój i funkcjonowanie kości), selen (pomaga usuwać wolne rodniki), sód (uczestniczy w procesie kurczliwości mięśni), jod (jest niezbędny do produkcji hormonów tarczycy), wapń (jest niezbędnym aktywatorem wielu enzymów), żelazo (wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego), miedź (wpływa na dobrą pracę mózgu), mangan (odpowiada za mocne kości) oraz cynk (reguluje pracę układu krążenia).

Nie można zapomnieć także, że w węgorzu znajdziemy całkiem pokaźne pokłady białka (ok. 21 g na 100 g wędzonego produktu), co stanowi o tym, że bez problemu możemy spożywać go zamiast mięsa. Ważnym jest również to, że węgorz jest źródłem odżywczych kwasów omega-3, dzięki którym jesteśmy w stanie zapobiec różnym chorobom, np. Alzheimera. Ponadto w węgorzu znajdziemy aminokwasy egzogenne, których nasz organizm nie jest w stanie sam wyprodukować, a które odpowiadają za prawidłowy przebieg reakcji biochemicznych w naszym organizmie. Jedząc węgorza, dostarczymy naszemu organizmowi także przeróżnych tłuszczy, które z kolei dostarczą nam energii na cały dzień.

Węgorz zawiera niestety całkiem pokaźną ilość kalorii (ok. 184 kcal na 100 g produktu). Jednak nawet osoby przebywające na diecie z pewnością mogą tą rybę spożywać od czasu do czasu i na pewno nie przybiorą na wadze. Najważniejszy jest umiar. 

WŁAŚCIWOŚCI ZDROWOTNE WĘGORZA:

  • utrzymuje w organizmie prawidłowy poziom wapnia i fosforu (witamina D)
  • wspiera prawidłowe procesy widzenia (witamina A)
  • wspomaga syntezę białek (witamina B12)
  • spowalnia starzenie się skóry (witamina C)
  • wpływa na poprawę odporności (witamina B3)
  • wspomaga eliminowanie wolnych rodników (witamina E)
  • pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi (potas)
  • ma istotny wpływ na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie (fosfor)
  • wspomaga prawidłowe procesy przewodnictwa nerwowego (sód)
  • chroni komórki i czerwone krwinki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników (selen)
  • stanowi materiał budulcowy kości i zębów (wapń)
  • przeciwdziała anemii (żelazo)
  • hamuje rozwój bakterii (miedź)
  • wzmacnia kości (mangan)
  • wspiera układ immunologiczny (cynk)
  • bierze udział w regulowaniu poziomu ciśnienia krwi (białko)
  • wpływa na poprawę nastroju (kwasy omega-3)
  • wspomaga przemianę materii (aminokwasy egzogenne)
  • Obniża poziom cholesterolu (tłuszcze)

Co jest potrzebne do uwędzenia węgorza?

Zanim przystąpimy do wędzenia węgorza, to najpierw należy dowiedzieć się, jakie rzeczy są nam potrzebne do przeprowadzenia tego procesu. Poniższa lista uwzględnia najpotrzebniejsze akcesoria i rzeczy, z których użyciem uwędzimy produkty najwyższej jakości. Serdecznie zapraszam do zapoznania się z nią.

  • WĘDZARNIA – jeśli chodzi o wędzarnię, to najlepiej kupić jakąś z zaufanej i sprawdzonej firmy. Zaleca się to, ponieważ lepiej kupić coś porządnego, a nie potem zamartwiać się nieudanym procesem wędzenia (np. w postaci słabej jakości wędzonek) czy sprzętem, który szybko się psuje. Do wędzenia węgorza najbardziej poleca się oczywiście tradycyjne wędzarnie stalowe, drewniane czy murowane. Jeżeli jesteśmy odważni, to możemy także spróbować uwędzić węgorze w grillu czy na patelni. Jednak wtedy będziemy w stanie uwędzić je jedynie w zdecydowanie mniejszej ilości.
  • Jakie drewno do wędzenia węgorza?DREWNO – do węgorza oczywiście sprawdzą się klasyki, t.j. olcha, dąb czy jałowiec (dodawany jednak na koniec wędzenia w minimalnej ilości ze względu na jego silny i intensywny aromat). Można jednak spróbować również czegoś innego, np. winorośl (nada naszym rybom głębokiego i owocowego posmaku), klon (nasze ryby otrzymają słodki smak oraz aromat), orzech (nada węgorzowi oryginalnego oraz nieco cierpkiego posmaku). Rzecz jasna drewno do wędzenia dobieramy pod własne preferencje smakowe tak, by to nam smakowały przyrządzone przez nas wędzonki. Jak najbardziej zaleca się eksperymenty z różnymi rodzajami drewien, bo tylko w ten sposób jesteśmy w stanie znaleźć swoje ulubione połączenie smakowe.
  • SÓL – przyda się oczywiście do nadania smaku oraz aromatu naszej przyszłej wędzonce, lecz nie tylko. Sól sprawi, że nasz węgorz odpowiednio się zakonserwuje i dłużej pozostanie świeży. Usunie także wszystkie szkodliwe drobnoustroje z naszej ryby. Dodatkowo w przypadku węgorza sól ma jeszcze jedno bardzo ważne zastosowanie. Dzięki niej bowiem usuwamy śluz z powierzchni węgorza, mocno nią go nacierając.
  • PRZYPRAWY – węgorz jest na tyle oryginalną i specyficzną rybą w smaku, że nie należy przesadzać z przyprawianiem go. Jednak Ci, którzy naprawdę chcą, to mogą doprawić go swoimi ulubionymi przyprawami i cieszyć się silnie intensywnym smakiem wędzonki.
  • OSTRE NOŻE – są one niezbędne do sprawienia i wypatroszenia naszego węgorza przed wędzeniem. Jest to czynność, której nie możemy ominąć, więc warto zaopatrzyć się w naprawdę precyzyjne noże. W szczególności, że w węgorzu znajduje się dużo elementów do usunięcia oraz krwi do spuszczenia.
  • RĘCZNIK PAPIEROWY – przyda nam się podczas osuszania węgorzy i usuwania nadmiaru wody z ich powierzchni.
  • HAKI WĘDZARNICZE/SZNUREK – te akcesoria z kolei umożliwią nam zawieszenie węgorzy w odpowiedni sposób w wędzarni, co jest rzeczą bardzo ważną. Odpowiednie umieszczenie produktów w wędzarni ułatwi wejście dymu w dogłębne zakamarki ryby, dzięki czemu uwędzi się ona dokładnie i szybko.
  • TERMOMETR DO WĘDZARNI (NAJLEPIEJ Z SONDĄ) – przyda się on w końcowej fazie przygotowywania naszych węgorzy. Dzięki niemu możemy sprawdzić temperaturę wewnątrz naszych ryb, co ułatwi nam ocenę sytuacji i osądzenie czy nasze wędzonki są już gotowe i czy można je już wyjmować z wędzarni.

Przygotowanie węgorza przed wędzeniem

Najpierw oczywiście musimy nabyć naszego węgorza. Zaleca się go kupić w zaufanym sklepie rybnym. Ważne jest również uzbrojenie się w cierpliwość, ponieważ węgorze to nie są łatwo dostępne ryby i trudno je znaleźć na rynku.

Po zdobyciu naszych ryb trzeba się zająć usunięciem z nich śluzu. Robimy to poprzez natarcie je dużą ilością soli i tak trzemy, póki cały śluz nie zejdzie z powierzchni węgorzy. Po tej czynności myjemy ryby pod strumieniem bieżącej wody.

Następnie zajmujemy się spuszczeniem krwi. Jest to ważne, ponieważ krew węgorzy zawiera ichtiotoksynę, która jest trująca. Robimy to poprzez zawieszenie ryb z pomocą sznurka i przecinamy ich ogony.

Kolejno zajmujemy się patroszeniem. Z pomocą ostrych noży wyjmujemy ze środka wnętrzności. Następnie pozbywamy się także skrzeli oraz oczu.

Przychodzi czas na doprawienie. Możemy po prostu jeszcze raz natrzeć węgorze solą i zostawić na chwilę, by wniknęła ona w głąb ryb. Dla tych, którzy chcą poświęcić rybom trochę więcej czasu zaleca się przygotowanie solanki. Można do niej dodać również oprócz soli – swoje ulubione przyprawy. Moczymy w takim roztworze nasze przyszłe wędzonki w chłodnym miejscu przez kilkanaście godzin.

Po wyjęciu ryb z solanki przemywamy je pod strumieniem bieżącej wody, po czym zajmujemy się ich osuszeniem. Można to zrobić z pomocą ręcznika papierowego, lecz lepiej je po prostu powiesić w przewiewnym miejscu na kilka godzin tak, by same odciekły. Następnie wkładamy węgorze do wędzarni.

Wędzenie węgorza krok po kroku 

Podczas wędzenia węgorza najlepiej stosować się do zaleceń, które znajdziemy w przepisie, z którego aktualnie korzystamy. Jednak dość dobrą metodą na wędzenie węgorza jest także wędzenie 3 – etapowe

Takie wędzenie składa się z osuszania, wędzenia właściwego i podpiekania. Na początek rozgrzewamy naszą wędzarnię do temperatury ok. 45°, po czym wkładamy do niej ryby i czekamy, aż się dobrze osuszą. Następnie podkręcamy temperaturę do ok. 55°, po czym wędzimy węgorze w gęstym dymie do czasu nabrania przez nie odpowiedniego koloru. Ostatnią czynnością jaką musimy wykonać jest podpiekanie. Podnosimy temperaturę panującą w wędzarni do ok. 90° i trzymamy nasze węgorze jeszcze ok. 45 minut. Kolejno możemy już wyjąć ryby.

Przepisy na wędzenie węgorza

Po zapoznaniu się z ogólnymi wskazówkami dotyczącymi wędzenia węgorza należy przejść do zapoznania się ze szczegółowymi przepisami, które pozwolą nam przygotować tą aromatyczną rybę. Zapraszam do dalszego czytania.

WĘDZONY WĘGORZ:

SKŁADNIKI:

  • gruba sól kamienna
  • węgorze

WYKONANIE:

Na początek należy węgorze bardzo starannie oczyścić i wyszlamować w gruboziarnistym piasku lub grubej soli kamiennej. Następnie patroszymy ryby i myjemy je. Kolejno przygotowujemy solankę 40-50 g soli na 1 litr wody. Wkładamy węgorze do roztworu, po czym całość wstawiamy do pomieszczenia o temperaturze ok. 6° na czas 12-18h. Następnie wyjmujemy ryby z solanki i suszymy je. Zawieszamy na sznurku. Dobrze jest też włożyć wykałaczki lub patyczki do brzucha węgorzy w celu lepszego uwędzenia. Rozgrzewamy wędzarnię do temperatury ok. 40° i wkładamy węgorze, po czym suszymy je. Po osuszeniu podnosimy temperaturę do ok. 50° i wędzimy ryby gęstym dymem do uzyskania odpowiedniego koloru. Dalej podnosimy temperaturę na ok. 45-1h do ok. 80°. Należy uważać, aby na tym etapie zbytnio nie przesuszyć węgorzy w zależności od ich wielkości – czas może być krótszy.

WĘDZONY WĘGORZ:

SKŁADNIKI:

  • surowy węgorz 1,5 kg
  •  2 garście soli na oczyszczenie ryby 
  • 8 łyżek soli do natarcia ryby przed wędzeniem

WYKONANIE:

Węgorza najpierw pozbawiamy śluzu poprzez nabranie soli na dłoń i przeciągnięcie od głowy do ogona (powtarzamy tą czynność kilkakrotnie). Kolejno sprawiamy i oczyszczamy środek ryby, szczególnie chodzi o usunięcie błony przy kręgosłupie, ponieważ nie każdy wie, że pod nią znajduje się dużo krwi. Sprawioną rybę płuczemy i dobrze nacieramy solą (8 łyżek), nacieramy w środku i na zewnątrz. Odstawiamy na 24 godziny. Po tym czasie rybę płuczemy i osuszamy. Rybę albo kładziemy w wędzarce, albo zaczepiamy na kawałku sznurku robiąc dziurę w głowie ryby. Rybę wędzimy przez ok. 3.5 godziny w temperaturze 50-60° (temperaturę sprawdzamy za pomocą specjalnego termometru do wędzarni). Po tym czasie przez 20 minut ryby wędzimy w temperaturze 80-90°. Do wędzenia używamy drzewa olchowego lub owocowego, jeśli chcemy mieć węgorze o złotym kolorze, to używamy drzewa bukowego. Po uwędzeniu ryby wyciągamy z wędzarki, wieszamy w celu ścieknięcia tłuszczu, aż węgorze wystygną.

WĘDZONY WĘGORZ:

SKŁADNIKI:

  • sól
  • węgorze

WYKONANIE:

Zacznijmy od samego początku. Ryby należy wsadzić do wiaderka z solą, po czym zostawić je na 2 godziny i zamknąć wiekiem, aby węgorze nie uciekły, a wijąc się w grubej soli pozbyły się śluzu. Po usunięciu śluzu ryby patroszymy, nacinając płetwę odbytową i spuszczamy z niej krew, a nastąpienie myjemy dokładnie je i usuwamy skrzela. Po oczyszczeniu ryb wkładamy je do odpowiednio osolonej wody. W proporcjach 90 gr soli na 1 l wody. W tak przygotowanej solance trzymamy ryby przez około 6 godzin. Po wyjęciu węgorzy z solanki do środka ryb wkładamy wykałaczki lub patyczki od szaszłyków, po czym wieszamy je w przewiewnym miejscu i suszymy przez około 25-30 godzin tak, aby skóra była sucha jak papier. Następnie do wędzarni na hakach wkładamy węgorze i wędzimy je przez około 4 godziny w temperaturze 45-55°. Następnie podwyższamy temperaturę do 85° na kolejne 30 min. Wędzimy drewnem liściastym. Najlepsze jest owocowe typu wiśnia, ponieważ daje ładny złoty kolor i dodatkowe walory smakowe. Tak przygotowana ryba jest gotowa do podawania. Jest przyjemnie tłusta i wyborna w smaku.

WĘDZONY WĘGORZ:

SKŁADNIKI:

  • węgorz
  • sól
  • cukier
  • kilka ziaren pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • woda

WYKONANIE:

Zaczynamy od wtarcia w skórę węgorza gruboziarnistej soli kamiennej, dolewając kilkakrotnie wody. Kolejno skrobiemy węgorza nożem, spłukując śluz, po czym powtarzamy ten zabieg kilkakrotnie, aż do całkowitego usunięcia śluzu. Węgorza kilkakrotnie płuczemy oraz osuszamy, po czym zabieramy się za patroszenie. Dalej postępujemy tak, jak w przepisie na pstrąga wędzonego na gorąco (z tym, że wydłuża się czas peklowania nawet do 24 godzin, a w trakcie wędzenia w pierwszej fazie podsuszania trzeba mocno dołożyć do ognia, aż do momentu zesztywnienia ryby). Węgorza przed włożeniem do wędzarni należy dobrze zabezpieczyć, żeby nie spadł na dno wędzarni. Najlepiej zrobić to za pomocą sznurka (pętelki). Dobrze jest również rozchylić brzegi jamy brzusznej ryby wstawiając patyczki. Czas wędzenia węgorza w zależności od wagi i przy zachowaniu odpowiednich temperatur w poszczególnych etapach powinien wynosić od 1,5 godziny do 3 godzin. 

Z czym podać wędzonego węgorza?

Jesteśmy już po uwędzeniu naszego węgorza. Jednak teraz pojawia się pytanie w jakiej formie go zjeść? Czy będzie smakował on sam? Czy może trzeba go podawać z jakimiś dodatkami? Wszystkiego dowiecie się, czytając dalej artykuł.

Najczęściej wędzonego węgorza podaje się jako zakąskę do jakichś innych potraw – na zimno. Jednak niewiele osób wie, że można z użyciem węgorza przyrządzić wiele smacznych dań. 

Pierwszą opcją jest przyrządzenie galarety. Zwykle do galarety używa się mięsa wieprzowego, ale węgorz jednak może wprowadzić do tej przekąski nieco więcej oryginalności i specyficznego smaku – warto wypróbować.

Kolejną opcją jest bardzo lubiana przez wiele osób pasta rybna. Również prawie nikomu nie przychodzi pewnie na myśli, by przyrządzić takową z węgorzem, co jest błędem, ponieważ takie rozwiązanie może z pewnością trafić w nasze gusta smakowe. Takie smarowidło idealnie sprawdzi się do kanapek na śniadanie czy w formie przekąski podawanej na spotkaniach ze znajomymi lub w gronie rodzinnym.

Z użyciem węgorza można także przygotować wiele pożywnych i pysznych sałatek. Sprawdzą się one jako dodatek podczas grilla czy nawet jako część naszego obiadu. W Internecie jest mnóstwo przepisów na takie sałatki, więc z pewnością znajdziemy coś, co będzie nam odpowiadać.

Jak przechowywać wędzonego węgorza?

Ryby należą do tego typu produktów spożywczych, które szybko się psują, więc należy je spożywać w miarę możliwości jak najszybciej. Jednak warto wiedzieć jak przechować naszego wędzonego węgorza, by utrzymał się w stanie przydatności do spożycia przez jak najdłuższy czas.

Po pierwsze taką rybę należy przetrzymywać w temperaturze dodatniej do 10°, a najlepiej w lodówce. Ponadto warto zauważyć, że ryby (szczególnie te wędzone) wydzielają intensywny aromat, który trzeba odizolować od innych produktów, by nagle wszystkie spożywcze rzeczy w naszej lodówce nie pachniały jak wędzony węgorz. Z tego względu dobrze jest zawinąć wędzoną rybę w folię spożywczą, co zniweluje rozprzestrzenianie się jej zapachu. Ostatnią kluczową kwestią, która może nas zainteresować przy okazji tematu przechowywania ryb jest ilość czasu, podczas którego na spokojnie można trzymać wędzone ryby w stanie świeżości. Ryby wędzone na gorąco bowiem można przechowywać do tygodnia, a ryby wędzone na zimno nawet do 2 tygodni. Dlatego warto rozważyć to, czy wędzenie na zimno nie jest korzystniejszym rozwiązaniem.

Gdzie kupić wędzonego węgorza?

Węgorz jest naprawdę trudno dostępną rybą, więc ciężko go nabyć nawet w formie surowej, nie mówiąc już o wędzonej rybie dobrej jakości. Dlatego naprawdę warto zainteresować się tematem wędzenia węgorza samodzielnie, co jest rzeczywiście najlepszą opcją. Jednak, gdy nie podchodzi nam pomysł wędzenia samemu takiej ryby, to można zaryzykować i poszukać wędzonego węgorza już gotowego. Najlepiej jest oczywiście popytać wśród znajomych, którzy być może sami wędzą albo są w stanie kogoś polecić. Warto także znaleźć sklepy rybne z dobrymi opiniami, gdzie prawdopodobne będzie nabycie wędzonego węgorza dobrej jakości. Nie szukajmy tej ryby jednak w marketach i dużych sklepach. Bardzo możliwe, że jej zupełnie nie znajdziemy albo będzie ona rybą wątpliwej jakości nafaszerowaną sztucznymi aromatami i barwnikami.

Na koniec warto jeszcze raz podkreślić, że węgorz jest oryginalną, specyficzną i ciekawą w smaku rybą, którą warto przyrządzić we własnej wędzarni. Nawet jeśli jesteśmy amatorami wędzenia to nie ma czym się przejmować, ponieważ węgorza wędzi się prawie identycznie, jak inne ryby (te bardziej nam znane). Być może przyda nam się trochę urozmaicenia w wędzarni i na talerzu do czego węgorz sprawdzi się idealnie. Dlatego nie ma na co czekać, tylko brać się do pracy!

Meta-opis:

Wędzenie sera – krótka instrukcja jak uwędzić ser.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.